Lernen Sie alle Tipps und Tricks, um weiche Roti zu Hause zu machen.
Dieses tägliche indische Fladenbrot war ein Grundnahrungsmittel, das ich jeden Tag aß.
Roti besteht aus Vollkornmehl und sonst nichts und wird in Indien mit Dal und Currys gegessen.
Roti ist ein integraler Bestandteil der indischen Küche, insbesondere der nordindischen Küche.
Ich bin in Nordindien geboren und aufgewachsen und habe es jeden Tag meines Lebens gegessen.,
Roti, dal und Reis standen in meinem Haus für buchstäblich jede Mahlzeit immer auf dem Tisch.
Es hat mehrere Jahre gedauert, bis ich gelernt habe, wie man einen guten Roti macht. Vertrauen Sie mir, es ist eine Fähigkeit, die viel Übung braucht.
Ich habe so viel Kochen gelernt, aber das hat Zeit gekostet. Jetzt, nach Jahren, bin ich zuversichtlich genug, Rotis zu machen und sie mehrmals pro Woche zu machen.
Was ist Roti?
In einfachen Worten ist Roti ein Fladenbrot aus Vollkornweizenmehl. Es ist bekannt als „atta“, in hindi.,
Atta wird auch verwendet, um andere Brote wie Paratha und Puris in Indien auf einer täglichen Basis zu machen.
Roti ist das einfachste Brot, das täglich in indischen Haushalten hergestellt wird. Es wird mit nur 2 Zutaten hergestellt-atta (das Weizenmehl) und Wasser.
Einige Leute fügen Salz hinzu, einige fügen Öl hinzu, aber in meinem Haus wurde es immer nur mit diesen 2 Zutaten hergestellt.
Wie gesagt, es ist die einfachste Form von Brot.
Es ist unter verschiedenen Namen in verschiedenen Teilen des Landes bekannt und manchmal gibt es auch einen Unterschied in der Art, wie Sie es kochen.,
Roti/Phulka/Chapati/Rotli sind mehr oder weniger die gleiche Sache.
Sie könnten einen Unterschied in ihrer Dicke haben (wie Rotli in Gujarat ist sehr dünn, während meine nordindische Version etwas dicker ist) und wie sie gekocht werden, aber mehr oder weniger sind sie gleich.
Für dieses Fladenbrot benötigen Sie ein Nudelholz und ein Nudelholz. Wir nennen es Chakla (das Brett) und Belan (das Nudelholz) auf Hindi.
Ist roti vegan? Ja, wenn Sie Ghee nach dem Kochen nicht mehr auf das Roti auftragen, ist es vegan.,
Meine Mutter hat nie Ghee auf Roti angewendet, ich denke, es ist einfach keine Tradition, Ghee auf Roti im Osten Uttar Pradesh (wo ich herkomme) zu haben.
Andererseits aß Sarvesh nie Roti ohne Ghee! Er ist ein Punjabi und Ghee ist muss auf Rotis für ihn.
Wenn Sie es vegan halten möchten, überspringen Sie einfach das Ghee oder verwenden Sie vegane Butter.
Ist roti glutenfrei? Das traditionelle Roti ist nicht glutenfrei, da es aus Weizen besteht.
Wie wird Roti gekocht
So wird dies in verschiedenen Teilen des Landes variieren.,
Bei mir zu Hause wurde es zuerst gerollt und auf Tawa gekocht, bis es leicht gekocht war, und dann auf direkte Flamme gestellt, bis es bläst.
Aber bei vielen Leuten, die ich kenne (einschließlich meiner Schwiegermutter), koche alles auf der Tawa.
Sie verwendet einfach ein Tuch, um die Roti direkt auf der Tawa zu pusten. Beide Wege sind in Ordnung, es ist genau das, was Sie gewohnt sind.
Normalerweise puste ich es direkt auf Flamme, da ich den Geschmack auf diese Weise besser mag, oder vielleicht liegt es daran, dass meine Geschmacksknospen nur mehr an den Geschmack des Brotes gewöhnt sind, das auf direkter Flamme gekocht wird.,
Tipps, um weiche Rotis zu machen
Eine der größten Herausforderungen, mit denen ich konfrontiert war, als ich anfing, Rotis zu machen, war, dass sie nie weich wurden.
Manchmal wären sie so hart, dass sie wie ein Wafer knacken könnten. Kein Scherz!
Über die Jahre und hundert Roti später kann ich jetzt gute Rotis machen. Ich habe alles versucht, von Milch bis Joghurt und was nicht, aber irgendwann wurde mir klar, dass Sie keine davon brauchen.
Es ist eine Fähigkeit, die mit Übung kommt. Je mehr Sie es machen,desto besser werden Sie., Jeder Schritt von der Herstellung des Teigs über das Kneten bis zum Rollen der Roti ist wichtig und wirkt sich auf das Endergebnis aus.
Ich teile Ihnen einige der Dinge, die ich auf meiner roti Making Journey gelernt habe! 🙂
Der Teig muss weich und geschmeidig sein-jetzt weiß ich, dass dies verwirrend werden kann. Aber Sie müssen einen weichen Teig kneten.
Wenn sich der Teig zu fest anfühlt-fügen Sie mehr Wasser hinzu, fügen Sie zunächst 1-2 Teelöffel hinzu und fügen Sie nach Bedarf mehr hinzu.
Wenn sich der Teig zu nass/klebrig anfühlt, fügen Sie mehr Mehl hinzu.,
Es sollte glatt sein und wenn Sie den Teig mit den Fingern drücken, sollte es einen Eindruck hinterlassen.
Mit warmem Wasser kneten – keine wirklich große Sache, aber es hilft definitiv, wenn Sie den Teig mit warmem Wasser kneten.
Sie können dem Teig sogar etwas Öl hinzufügen. Ich tue es aber nicht, aber einige schwören darauf.
Den Teig mit den Knöcheln an den Fingern kneten – den Teig strecken, mit den Knöcheln kneten, dann falten und erneut kneten.
Machen Sie so lange weiter, bis Ihr Teig glatt und geschmeidig ist.
Den Teig 20 bis 30 Minuten ruhen lassen – jetzt ist das wirklich wichtig., Nachdem Sie den Teig geknetet haben, bedecken Sie ihn mit einem feuchten Tuch oder einem feuchten Papiertuch und lassen Sie ihn 20 bis 30 Minuten ruhen.
Die macht das rollen einfacher, die rotis so viel besser.
Rollen Sie jede Teigkugel zu einer glatten Kugel, rund und ohne Risse-um eine gute Roti zu rollen, stellen Sie zunächst sicher, dass der Teig, den Sie rollen möchten, rund und glatt ist.
Wenn Sie mit einem schönen runden und glatten Teig beginnen, erhöhen sich Ihre Chancen, einen guten Roti zu machen. Sobald der Ball rund ist, drücken Sie ihn leicht zwischen Ihre Handflächen, um ihn etwas flach zu machen.
Rollen Sie gleichmäßig mit einem Nudelholz – ah!, das Schwierigste zu tun und das kommt definitiv mit Übung.
Sie müssen beim Rollen des Roti den gleichen Druck ausüben und sobald Sie ihn beherrschen, bewegt sich der Roti automatisch beim Rollen.
Bewegen Sie den Nudelholz den ganzen Weg durch die gerollten Roti, so dass er gleichmäßig von allen Seiten rollt. Kommt mit Übung, also mach dir definitiv keine Sorgen, wenn du es nicht auf Anhieb schaffst.
Tawa sollte heiß sein, bevor Sie fügen Sie die rolled roti– das ist ein Fehler, den ich Tat, als ich begann, rotis und paratha. Mein Tawa wäre nicht heiß genug und ich würde das gerollte Roti hinzufügen.,
Der Roti braucht mehr Zeit zum Kochen, da der Tawa nicht heiß war und dies zu einem hart überkochten Roti führen würde.
Stellen Sie also sicher, dass das Tawa bei mittlerer bis hoher Hitze gut erhitzt wird, bevor Sie das Roti darauf legen.
Staub das trockene Mehl (atta) aus dem gerollten Roti, bevor es auf dem heißen tawa setzen– es macht Ihre roti weniger trocken und weicher.
Tragen Sie Ghee einmal fertig auf – um den Geschmack zu verbessern und sie weich zu halten, bürsten Sie sie nach dem Kochen mit Ghee.
Warum mein roti nicht puff?,
Die meisten frustrierend Teil des gesamten roti making process passiert, wenn es nicht in Blätterteig.
Selbst nachdem ich es viele Jahre lang gemacht habe, habe ich immer noch Rotis, die nicht pusten.
Der größte Grund ist, dass es nicht gleichmäßig gerollt. Wenn es zu dünn gerollt ist, bis zu dem Punkt, an dem die Kanten fast auseinander reißen (und die Mitte der Roti dick ist), pustet die Roti nicht.
Stellen Sie sicher, dass seine Dicke überall gleich ist, das ist eine gute Roti, die Puff wird.
Es blättert auch nicht, wenn der Teig zu fest/hart war.
Häufig gestellte Fragen
Wie speichere ich roti?, Wenn ich sie mit meinem Mann zur Arbeit schicke, lege ich immer zuerst eine Alufolie, dann ein Papiertuch und lege dann die Roti darauf.
Wenn Sie sie einfach in eine Aluminiumfolie oder ein Papiertuch rollen, werden sie matschig.
Ich lagere sie auf die gleiche Weise im Kühlschrank mit zwei Schichten.
Wie kann roti wieder erhitzt werden? Sie können sie in der Mikrowelle, decken Sie sie einfach mit einem feuchten Tuch und Mikrowelle für 30 Sekunden.
Sie können etwas Wasser auf die Roti streuen, bevor Sie sie aufheizen.
Können Sie diese einfrieren? Ja, Sie können sie einfrieren. Lass es einfach auf Raumtemperatur kommen.,
Legen Sie dann ein Pergamentpapier zwischen jeden Roti und machen Sie einen Stapel. Dann den gesamten Stapel in einen Gefrierbeutel geben und einfrieren.
Welche Marke von atta ist die beste? Ich benutze Sujata Gold Atta und finde es das Beste für Rotis. Sie können die Marke verwenden, die Sie mögen.
Methode
1-Nehmen Sie 2 Tassen (270 Gramm) atta in eine große Schüssel. Normalerweise wird eine runde flache Platte mit flachen Kanten namens Paraat verwendet, aber ich hatte gerade eine runde Rührschüssel, also habe ich sie benutzt.
Sie können wenig Öl hinzufügen, wenn Sie hier mögen, ich habe keine hinzugefügt.
2-Beginnen Sie nach und nach mit dem Hinzufügen von Wasser.,
3-Wenn Sie Wasser hinzufügen, mischen Sie mit Ihren Händen und bringen Sie den Teig zusammen. Ich brauchte hier etwa 3/4 Tasse (180 ml) +1 Esslöffel (15 ml) Wasser. Je nach Mehlart benötigen Sie möglicherweise mehr oder weniger Wasser.
4-Sobald der Teig zusammenkommt, beginnen Sie, den Teig zu kneten. Kneten Sie mit den Fingerknöcheln und üben Sie Druck aus.
5 – Fach den Teig mit den Handflächen kneten und erneut mit den Knöcheln unter Druck kneten.
6 – Kneten Sie weiter, bis sich der Teig weich und geschmeidig anfühlt. Wenn es sich hart/fest anfühlt, fügen Sie wenig Wasser hinzu und kneten Sie erneut., Wenn es sich zu klebrig/weich anfühlt, fügen Sie etwas trockenes Mehl hinzu und mischen Sie.
7-Einmal fertig, sollte der Teig glatt sein. Drücken Sie den Teig mit den Fingern, es sollte einen Eindruck hinterlassen.
8-Den Teig 20 bis 30 Minuten mit einem feuchten Tuch oder Papiertuch abdecken.
Ich legte mein Papiertuch unter Leitungswasser und drückte dann das ganze Wasser daraus und benutzte dieses feuchte Papiertuch, um das Tuch abzudecken.
9 – Nachdem der Teig ausgeruht ist, wieder schnell kneten.
10-Teilen Sie den Teig in 12 gleiche Teile, die jeweils etwa 35 bis 37 Gramm wiegen.,
11-Beginnen Sie mit einer Kugel zu arbeiten, während Sie die restlichen Teigkugeln mit einem feuchten Tuch bedeckt halten, damit sie nicht austrocknen. Nimm eine der Kugeln und drücke sie zwischen deine Finger, um sie glatt zu machen.
Rollen Sie es dann zwischen Ihren Handflächen, um es rund und glatt zu machen. Es sollte keine Risse geben.
12-Drücken Sie die runde Teigkugel und glätten Sie sie leicht.
13 – Nehmen Sie nun etwa 1/4 Tasse atta in eine Platte, um die Roti beim Rollen abzustauben. Tauchen Sie die vorbereitete Teigkugel in das trockene Mehl und bestäuben Sie sie von allen Seiten.,
14 – Dann rollen Sie die Roti mit einem Rollbrett und einem Nudelholz.
15-Bewegen Sie den Nudelholz der Länge nach über den Teig mit sanftem Druck, während Sie rollen. Wenn Sie es richtig rollen, bewegt sich der Teig von selbst in kreisenden Bewegungen und die Roti rollen gleichmäßig. Dies kommt mit Übung.
Sie können auch rollen und dann den Teig nehmen und ein wenig mit den Händen bewegen und wieder rollen.
Sie müssen die Roti mehrmals in trockenes Mehl tauchen, während Sie die Roti rollen., Immer wenn der Teig anfängt, am Nudelholz zu haften, tauchen Sie die Roti von beiden Seiten in die Atta und rollen Sie dann weiter.
16-Rollen Sie es dünn, bis Sie eine kreisförmige Roti mit einem Durchmesser von 5 bis 6 Zoll haben.
17 – Erhitzen Sie die Tawa (Pfanne) bei mittlerer bis hoher Hitze. Stellen Sie sicher, dass das Tawa heiß genug ist, bevor Sie das Roti auf das Tawa legen.
Überschüssiges Mehl vom gerollten Roti abstauben und auf die heiße Tawa legen.
18 – Lassen sie es kochen für 15-30 sekunden, bis sie sehen einige blasen auf top seite. An diesem Punkt drehen Sie den Roti, Sie möchten nicht, dass die erste Seite zu viel kocht.,
19-Nun, lassen sie die andere seite kochen mehr als die erste seite um 30 sekunden mehr. Verwenden Sie eine Zange, um zu sehen, wie viel es jetzt von der zweiten Seite gekocht hat. Wenn Sie überall braune Flecken sehen, bedeutet, dass es genug gekocht hat.
20-Entfernen Sie nun den Roti mit einer Zange aus dem Tawa und legen Sie ihn direkt auf die Flamme mit der ersten (etwas weniger gekochten) Seite direkt auf die Flamme.
Wenn der Roti gleichmäßig gerollt wird, blättert er auf, dreht ihn mit einer Zange um, um auch die andere Seite zu kochen. Die Roti ist fertig, wenn sie braune Flecken hat, verbrennen Sie sie nicht.
ghee sofort auf die Rotis auftragen., Machen Sie alle Roti / Phulka ähnlich.
Was ist, wenn Sie ein Induktionsoberteil haben und den Roti nicht auf Flamme pusten können.
Keine sorge, hier ist, wie sie machen chapati (oder roti was auch immer sie nennen es) auf tawa ohne setzen es direkt auf flamme zu puff.
21-Rollen Sie den Roti wie gewohnt und legen Sie ihn auf die heiße Tawa.
22 – Lassen Sie es 30 Sekunden kochen, bis Sie einige Blasen oben sehen. An diesem Punkt drehen Sie die Roti. Du willst nicht, dass die erste Seite viel kocht.,
23-Nun die andere Seite kochen lassen, bis sie schöne braune Flecken hat (also sollte sie mehr kochen als die erste Seite).
24-Jetzt wieder umdrehen (mit der ersten Seite jetzt unten), die Roti mit einem Papiertuch, einem Baumwolltuch oder Spatel drücken. Es wird aufblähen.
Flip wieder zu kochen die andere seite einige mehr. Von Tawa entfernen und mit Ghee bestreichen.
Die rotis werden am besten warm genossen! Servieren Sie dann mit dal wie dal Tadka und einfachen indischen Braten wie Bhindi Masala oder Aloo Palak.,
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Roti Recipe – How to Make Roti/Chapati
Manali
- 2 Tassen atta Vollkornmehl, 270 Gramm + 1/4 Tasse zum Rollen des roti
- 1-2 Teelöffel Öl optional, 5-10 ml
- Wasser nach Bedarf zum Kneten eines weichen Teigs habe ich 3/4 Tasse (180 ml) + 1 Esslöffel (15 ml)
- ghee zu pinsel die rotis
Anweisungen
Kneten die teig
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Nehmen Sie 2 Tassen (270 Gramm) Atta in eine große Schüssel., Normalerweise wird eine runde flache Platte mit flachen Kanten namens Paraat verwendet, aber ich hatte gerade eine runde Rührschüssel, also habe ich sie benutzt.
Sie können wenig Öl hinzufügen, wenn Sie hier mögen, ich habe keine hinzugefügt.
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Beginnen Sie nach und nach mit dem Hinzufügen von Wasser. Wenn Sie Wasser hinzufügen, mischen Sie mit Ihren Händen und bringen Sie den Teig zusammen. Ich brauchte hier etwa 3/4 Tasse (180 ml) +1 Esslöffel (15 ml) Wasser. Je nach Mehlart benötigen Sie möglicherweise mehr oder weniger Wasser.,
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Sobald der Teig zusammenkommt, beginnen Sie den Teig zu kneten. Kneten Sie mit den Fingerknöcheln und üben Sie Druck aus.
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Falten Sie den Teig mit den Handflächen und kneten Sie ihn erneut unter Druck mit den Knöcheln.
Kneten Sie weiter, bis sich der Teig weich und geschmeidig anfühlt. Wenn es sich hart/fest anfühlt, fügen Sie wenig Wasser hinzu und kneten Sie erneut. Wenn es sich zu klebrig/weich anfühlt, fügen Sie etwas trockenes Mehl hinzu und mischen Sie.,
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Sobald Sie fertig sind, sollte der Teig glatt sein. Drücken Sie den Teig mit den Fingern, es sollte einen Eindruck hinterlassen.
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Den Teig 20 bis 30 Minuten mit einem feuchten Tuch oder Papiertuch abdecken.
Ich legte mein Papiertuch unter Leitungswasser und drückte dann das ganze Wasser daraus und benutzte dieses feuchte Papiertuch, um das Tuch abzudecken.,
Rollen Sie den roti
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Nachdem der Teig ausgeruht ist, geben Sie ihm einen schnellen kneten wieder.
Teilen Sie den Teig in 12 gleiche Teile, die jeweils etwa 35 bis 37 Gramm wiegen.
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Beginnen Sie mit einer Kugel zu arbeiten, während Sie die restlichen Teigkugeln mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
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Nimm eine der Kugeln und drücke sie zwischen deine Finger, um sie glatt zu machen., Dann rollen Sie es zwischen Ihren Handflächen, um es rund und glatt zu machen. Es sollte keine Risse geben. Drücken Sie die runde Teigkugel und glätten Sie sie leicht.
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Nehmen Sie nun etwa 1/4 Tasse atta in eine Platte, um den Roti beim Rollen abzustauben. Tauchen Sie die vorbereitete Teigkugel in das trockene Mehl und bestäuben Sie sie von allen Seiten.
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Rollen Sie den Roti mit einem Rollbrett und einem Nudelholz.
Bewegen Sie den Nudelholz der Länge nach über den Teig mit sanftem Druck, während Sie rollen., Wenn Sie es richtig rollen, bewegt sich der Teig von selbst in kreisenden Bewegungen und die Roti rollen gleichmäßig. Dies kommt mit Übung.
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Sie können auch ein wenig rollen und dann den Roti nehmen und ein wenig mit den Händen bewegen und erneut rollen. Rollen Sie es dünn, bis Sie eine kreisförmige Roti mit einem Durchmesser von 5 bis 6 Zoll haben.
Sie müssen die Roti mehrmals in trockenes Mehl tauchen, während Sie die Roti rollen. Immer wenn der Teig anfängt, am Nudelholz zu haften, tauchen Sie die Roti von beiden Seiten in die Atta und rollen Sie dann weiter.,
Kochen Sie die roti
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Erhitzen Sie die tawa (Pfanne) auf mittlerer bis hoher Hitze. Stellen Sie sicher, dass das Tawa heiß genug ist, bevor Sie das Roti auf das Tawa legen.
Überschüssiges Mehl vom gerollten Roti abstauben und auf die heiße Tawa legen.
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Lassen Sie es Kochen für 15-30 Sekunden, bis Sie sehen, einige Blasen auf der oberen Seite. An diesem Punkt drehen Sie den Roti, Sie möchten nicht, dass die erste Seite zu viel kocht.,
Lassen Sie nun die andere Seite mehr kochen als die erste Seite, etwa 30 Sekunden mehr. Verwenden Sie eine Zange, um zu sehen, wie viel es jetzt von der zweiten Seite gekocht hat. Wenn Sie überall braune Flecken sehen, bedeutet, dass es genug gekocht hat.
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Entfernen Sie nun die Roti mit einer Zange aus der Tawa und legen Sie sie direkt auf Flamme mit der ersten Seite (die etwas weniger gekocht wurde) direkt auf die Flamme.
Wenn der Roti gleichmäßig gerollt wird, blättert er auf, dreht ihn mit einer Zange um, um auch die andere Seite zu kochen. Die Roti ist fertig, wenn sie braune Flecken hat, verbrennen Sie sie nicht.,
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ghee sofort auf die Rotis auftragen. Machen Sie alle Roti / Phulka ähnlich. Warm servieren.
Roti/Chapati auf der Oberseite machen (ohne auf der Flamme zu puffen)
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So können Sie chapati (oder roti, wie Sie es nennen) auf tawa herstellen, ohne es direkt auf die Flamme zu puffen.
Rollen Sie den Roti wie gewohnt und legen Sie ihn auf die heiße Tawa. Lassen Sie es für 30 Sekunden kochen, bis Sie einige Blasen oben sehen. An diesem Punkt drehen Sie die Roti., Du willst nicht, dass die erste Seite viel kocht.
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Lassen Sie nun die andere Seite kochen, bis sie schöne braune Flecken hat (also sollte sie mehr kochen als die erste Seite). Jetzt wieder umdrehen (mit der ersten Seite jetzt unten), drücken Sie die Roti mit einem Papiertuch, einem Baumwolltuch oder Spatel. Es wird aufblähen.
Flip wieder die andere Seite etwas mehr zu kochen. Von Tawa entfernen und mit Ghee bestreichen.