Zahăr Alb cozonac (Bai Tang Gao – 白糖糕)

Acest zahăr alb reteta cozonac (白糖糕 – báitáng gāo în Mandarină sau baak tong gou în Cantoneză) a fost o lungă perioadă de timp. Am primit multe cereri pentru bai Tang gao de-a lungul anilor!

îmi cer scuze că v-am făcut să așteptați atât de mult pentru această rețetă clasică. Suspansul nu a fost cu siguranță intenționat. Este o rețetă ușor de făcut, dar toate rețetele pe care le-am încercat nu au fost chiar corecte., Să spunem doar că a fost nevoie de destul de multă experimentare pentru a obține raportul corect dintre ingrediente și textura pufoasă, ușor mestecată pe care o căutam!

o rețetă dispărută

Baak tong gou, sau cozonacul cu zahăr alb, este de fapt greu de găsit în aceste zile. Cred că de asta am primit atâtea cereri de rețete.

nu-l mai găsești la ceainăriile cantoneze, deși mulți dintre cititorii noștri își amintesc că l-au avut la dim sum în anii copilăriei., Într—adevăr, acest tort aburit, făcut din doar câteva ingrediente—făină de orez, zahăr, drojdie-a fost mult timp un favorit al copiilor mici. imaginați-vă, sunteți în oraș pentru un week-end Dim sum brunch cu familia ta, dim sum căruțe zig zag în jurul meselor pline de alți patroni. Tu macara gât pentru a încerca și la fața locului feluri de mâncare preferate, și ochii lărgi ca acest dulce delicioase își găsește drumul spre masa!

sau poate că mergi pe stradă, ținând mâna bunicii tale în timp ce te conduce pe lângă magazinele de tofu, vânzătorii de fructe și vânzătorii de legume., Vedeți un cărucior pe cealaltă parte a trotuarului, unde vânzătorul trece un tort de orez cald strălucitor unui client fericit. Trageți pe mâna bunicii și orientați-o spre cărucior, sperând pentru o bucată de-a ta.

atât de multă dragoste în jurul acelei bucăți mici de tort de burete de zahăr alb! Pe vremuri, bai Tang gao era ușor disponibil și nimeni nu se gândea să-l facă acasă. Acum, însă, dispare chiar și din Chinatowns și restaurante dim sum. astfel de amintiri alimentare pot fi foarte puternice și de aceea este atât de important să documentăm aceste rețete., Dacă acesta a fost un favorit din copilărie al tău, acum poți împărtăși acea nostalgie cu propriii tăi copii, prieteni și alte familii.

doar 4 Ingrediente

da, ai citit acest drept! Tot ce aveți nevoie pentru această rețetă este zahărul granulat alb obișnuit, făina de orez, drojdia uscată activă și un pic de ulei pentru periere (plus puțină apă!). pentru a obține acest drept bai Tang gao, ar trebui să măsurați aceste ingrediente folosind o scară digitală de bucătărie. Este o investiție bună, pentru aproximativ $12 – $20., această rețetă implică un proces simplu de fermentare care produce o textură undeva între pufos / spongios și mestecat. Combinația dintre drojdie și făină de orez produce, de asemenea, o aromă dulce de vin de orez, similară cu Jiul Niang fermentat. ca majoritatea deserturilor chinezești, este subtil și nu prea dulce. Câți dintre voi vă amintiți că ați mâncat asta în copilărie? Spuneți-ne în comentariile de mai jos!

Ok, pe reteta.

Bai Tang Gao: instrucțiuni de rețetă

într-un vas de amestecare rezistent la căldură, amestecați făina de orez cu 80g (80 ml) apă pentru a forma aglomerări mari. Pune deoparte.,într-un vas mic, adăugați zahărul și 200g apă. Se aduce la fierbere și se amestecă doar până când zahărul este complet dizolvat. Opriți căldura și turnați imediat apa de zahăr fierbinte în amestecul de orez aglomerat.

Se amestecă câteva minute, până se netezesc (nu trebuie să existe bulgări). Amestecul va arăta ca un aluat subțire. Se răcește până se încălzește. în timp ce amestecul se răcește, dizolvați drojdia uscată activă 3G (sau drojdia instant) în 2 linguri de apă călduță.,

se lasă să stea timp de 15 minute, astfel încât drojdia să poată înflori. când amestecul de orez este călduț și drojdia s-a activat, amestecați amestecul de drojdie în aluat și bateți timp de 3 minute. acoperiți vasul cu o placă răsturnată și lăsați-l să fermenteze într-un loc cald timp de cel puțin 3 ore. Am lăsat-o pe a mea în cuptorul cu microunde, cu o cană mare de apă fiartă, așezată lângă ea și ușa închisă. După fiecare oră, am înlocuit cana de apă cu o altă cană de apă clocotită pentru a menține mediul cald.,

ultimele 10 minute de fermentare, pregătiți vaporul și asigurați-vă că există suficientă apă în el pentru a dura 20 de minute de aburire la foc mare. după ce cele 3 ore de fermentare sunt complete, veți vedea că s-au format bule spumoase pe suprafața aluatului. Porniți căldura pentru a fierbe apa în abur.

turnați amestecul de orez într-o tigaie de plăcintă de 8″ sau 9″ sau într-un alt vas rezistent la căldură, care se va potrivi în vaporul dvs., Când apa este la fierbere, așezați cu grijă vasul în abur, acoperiți și aburiți timp de 20 de minute la foc mare.

după 20 de minute, opriți căldura, dar nu descoperiți vaporul. Lăsați tortul să se odihnească timp de 2 minute. După 2 minute, puteți deschide capacul și scoateți tortul din abur.periați ușor partea superioară a tortului cu ulei vegetal pentru a-i da o strălucire frumoasă și a-l menține umed.

lăsați-l să se răcească pe tejghea înainte de tăiere., Ungeți cuțitul cu ulei înainte de a tăia. a se păstra într-un recipient etanș la frigider (primăvara/vara) sau pe tejghea (toamna/iarna). Îmi plac aceste friguri sau la temperatura camerei, dar dacă doriți să le reîncălziți, pur și simplu aburiți timp de 5 minute.