Dar n-am mai mancat carne, nici varza, nici porumb, de fasole, nici lichid de mâncare pe jumătate la fel de dulce ca prima verdețuri.
De James T. Cotton Noe (1912)
sudiștii își iubesc verdele. O tradiție onorată în bucătăriile din sud, verdele au deținut un loc important pe masă de peste un secol și nu există nicio altă legumă care să fie atât de unică în regiune., Verzii sunt orice fel de varză în care frunzele verzi nu formează un cap compact. Acestea sunt în mare parte kale, collards, napi, spanac și verdeață de muștar. Collard Verzii sunt legume care sunt membri ai familiei de varză, dar sunt, de asemenea, rude apropiate de kale. Deși sunt disponibile pe tot parcursul anului, sunt la maxim din ianuarie până în aprilie.în statele din sud, o cantitate mare de verdeață pentru a servi o familie este denumită în mod obișnuit ca o „mizerie o” verdeață.”Cantitatea exactă care constituie o „mizerie” variază în funcție de mărimea familiei.,modul tradițional de a găti verdele este să fierbeți sau să fierbeți încet cu o bucată de carne de porc sărată sau șuncă pentru o lungă perioadă de timp (acest lucru le temperează textura dură și le netezește aroma amară) până când sunt foarte moi. De obicei, verdele sunt servite cu pâine de porumb proaspăt coaptă pentru a se scufunda în oală.Pot likker este bulionul foarte concentrat, plin de vitamine, care rezultă din fierberea lungă a verzilor. Este, cu alte cuvinte, „lichiorul” lăsat în oală.,Se spune de bunicile din sud că ” Pot likker va vindeca ceea ce te doare și dacă nimic nu te doare, îți va oferi o curățare bună.în ciuda a ceea ce unii consideră mirosul lor neplăcut, reacția la mirosul de verdeață de gătit separă adevărații mâncători din sud de aspiranți.potrivit folclorului, collards servit cu mazăre cu ochi negri și jowl de porc în ziua de Anul Nou promite un an de noroc și recompensă financiară, atârnând o frunză proaspătă peste ușa ta va îndepărta spiritele rele, iar o frunză proaspătă așezată pe frunte promite să vindece o durere de cap., Verificați ce gătește rețeta și istoria Americii Hoppin’ John.
Istoria de Varza:
Varza datează din timpuri preistorice, și sunt unul din cei mai vechi membri din familia verzei. Grecii antici au crescut kale și collards, deși nu au făcut nicio distincție între ele. Cu mult înainte de epoca creștină, romanii au crescut mai multe tipuri, inclusiv cele cu frunze mari și tulpini și o aromă ușoară; forme cu frunze largi, cum ar fi collards; și altele cu frunze ondulate., Romanii i-au dus pe coles în Marea Britanie și Franța sau celții i-au introdus în aceste țări. Au ajuns în Insulele Britanice în secolul al 4-lea B. C.
în Conformitate cu cartea, Backcountry Casnică – Un Studiu al Xviii-Lea, de Alimente, de Kay Mușchi și Kathryn Hoffman:
Cea de-a 17-lea de Câmpie Scoțienii au verdeturi sau verdeata „din curte”, împreună cu prăjituri de ovăz sau fulgi de ovăz. Trecerea la prăjituri de porumb sau terci împreună cu verdele lor în secolul al XVIII-lea American nu a fost cel mai probabil o tranziție prea dificilă pentru acești oameni.,
John Lawson a remarcat pe mai multe ierburi verzi, sălbatice și cultivate, în creștere în Carolina de la începutul anilor 1700. Aceste verdeturi sunt incluse miel’s1quarters, patlagina, urzici, rubarbă (doc, mai degrabă decât de grădină rubarbă), tataneasa printre „abundență mai mult decât pot spune.”Abundența” adaugă cel mai probabil păpădie, sorrel, spanac, varză, salată, endive, cresses și purslane pe listă.verdele de Collard au fost gătite și folosite de secole., Stilul sudic de gătit al Verzilor a venit odată cu sosirea sclavilor africani în coloniile sudice și cu nevoia de a-și satisface foamea și de a oferi hrană familiilor lor. Deși verdele nu au provenit din Africa, obiceiul de a mânca verdeață care a fost gătită într-un sos scăzut și de a bea sucurile din verdeață (cunoscute sub numele de „oală likker”) este de origine africană. Sclavii plantațiilor au primit mâncarea rămasă din bucătăria plantației. Unele dintre aceste alimente au constat din vârfurile de napi și alte verdeață. Hamurile și picioarele de porc au fost, de asemenea, date sclavilor., Forțați să creeze mese din aceste resturi, au creat celebrele verzi din sud. Dieta sclavilor a început să evolueze și să se răspândească atunci când sclavii au intrat în casele plantațiilor ca bucătari. Mâncărurile lor africane, folosind alimentele disponibile în regiunea în care locuiau, au început să evolueze în gătitul sudic actual.2011: Collard greens a devenit leguma oficială din Carolina de Sud când guvernatorul Nikki Haley a semnat legea Senatului nr., Propunerea de a numi collard greens leguma oficială de stat a fost determinată de o scrisoare de la Mary Grace Wingard, o elevă de școală elementară Rocky Creek, în vârstă de 9 ani. Mary Grace a spus că ea a fost inspirat de un discurs dat de Guvernatorul Haley în timpul unei excursii clasa ei a făcut la Statehouse.
un proiect de lege pentru modificarea Codului de legi din CAROLINA de Sud, 1976, prin adăugarea secțiunii 1-1-681, astfel încât să desemneze verdele de COLLARD ca legumă oficială de stat., Întrucât, Statul Carolina de Sud ocupă locul al doilea pe țară pentru collard verde producție; și Întrucât, Lexington Județul ocupă primul loc între județele în Carolina de Sud pentru collard verde producție; și Întrucât, varza sunt un plus sănătos la orice Sudul masă. Acum, prin urmare, fie ea adoptată de Adunarea Generală a statului Carolina de Sud: Secțiunea 1. Articolul 9, Capitolul 1, Titlul 1 din codul din 1976 se modifică prin adăugarea: „secțiunea 1-1-681. Collard greens sunt leguma oficială a statului.”Secțiunea 2. Acest act intră în vigoare după aprobarea guvernatorului.