procesul de Distilare
Toate spiritele trec prin cel puțin două proceduri – fermentare și distilare. Fermentarea este locul în care se creează tot alcoolul, distilarea este locul în care alcoolul este separat și îndepărtat. Pentru ca fermentația să aibă loc, sunt necesare două lucruri: o materie primă în formă lichidă care conține zahăr, urmată de adăugarea de drojdie. Drojdia este un organism viu care se hrănește cu zahăr; bi-produsul acestui consum este alcoolul și dioxidul de carbon (CO2).,o formulă simplă pentru fermentare este: drojdie + zahăr = alcool + C02 distilarea este în esență procesul prin care un lichid format din două sau mai multe părți este separat în părți mai mici de puritate dorită prin adăugarea și scăderea căldurii din amestec. Vaporii / lichidele distilate vor separa celelalte ingrediente care au puncte de fierbere mai mici. Băuturile spirtoase distilate sunt produse din materii prime agricole, cum ar fi strugurii, alte fructe, trestia de zahăr, melasa, cartofii, cerealele etc.,
Pentru unele spirite, doar 1 materii prime utilizate (normele stabilite în categorii 1-14 din Regulamentul 110/2008):
Exemplu: producția de un spirit făcute din cereale, cum ar fi whiskey-ul:
Alte spirite începe cu un „neutru” bază de alcool, pentru care aromele (uneori de îndulcire) sunt adăugate (normele stabilite în categorii 15-46 din Regulamentul 110/2008):
Ca urmare, pentru TOATE spiritele, procesul de distilare transformă materiile prime în măsura în care acestea nu mai sunt prezente în final băutură spirtoasă., Acest lucru a fost demonstrat în mod concludent atunci când EFSA a fost de acord că proteinele alergene din materiile prime nu erau prezente în băuturile spirtoase.în concluzie, distilatul este o artă care necesită stăpânirea mai multor factori: selecția boabelor sau fructelor, apa folosită, drojdia, climatul în care este produsă băutura, forma vasului, selecția butoiului, timpul petrecut în butoi (pentru acele produse care sunt maturate), rețeta de amestec a maestrului distilator – toate acestea definesc stilul specific și aroma finală a băuturilor spirtoase preferate!,