Un producția de alimente wiki pentru specialiștii din domeniul sănătății publice

Fapte Cheie

• Broccoli este un membru de familie muștar de plante și este strâns legată de varza de Bruxelles, varza, conopida, gulii și varză creață.
• SUA este al 3-lea cel mai mare producător de broccoli din lume, California fiind lider în producția americană (90%).
• în prezent nu există nicio metodă de recoltare mecanică a broccoli, deci este recoltată manual.,
• Broccoli oferă o sursă excelentă de vitamina K, vitamina C, crom și acid folic.fitonutrienții sunt foarte concentrați în broccoli, în special în glucozinolați, care sunt investigați științific pentru rolul lor în prevenirea cancerului.
• între 1998 și 2017, cel puțin 25 de focare asociate cu broccoli au fost raportate la Sistemul Național de raportare a focarelor (NORS) al CDC, provocând 371 de boli, 9 spitalizări și niciun deces.
• au existat mai multe retrageri de produse din broccoli și broccoli din cauza contaminării potențiale cu Listeria monocytogenes.,

Introducere

Broccoli (denumirea științifică: Brassica oleracea var botrytis) este un membru al Brassicaceae familie de plante, de asemenea, cunoscut sub numele de muștar familie. Alte plante familiare din specia Brassica oleracea includ varza de Bruxelles, varza, conopida, kale și kahrrabi. Broccoli este un derivat de varză și a fost selectat pentru capetele sale comestibile, imature de flori., Boboci de flori sunt verzi sau violet, sunt culese înainte de a deschide, și sunt consumate crude sau fierte. Varza de Broccoli este, de asemenea, comestibilă, consumată crudă și este o hrană populară pentru sănătate în SUA

există două forme distincte de broccoli: germinarea broccoli și poziția broccoli. Poziția broccoli este forma cel mai frecvent cultivate în SUA Acesta este caracterizat prin clusterul său ramificare de boboci de flori verzi deasupra o tulpină de flori groase, verde, cu clustere mai mici, care apar ca varza din tulpina., Cealaltă formă de broccoli se numește broccoli încolțite și face un cheag dens, alb, similar cu conopida.

Broccoli are originea în regiunea Mediteraneană, unde a fost cultivat inca de pe vremea romanilor, dar este un relativ nouă cultură în SUA prima comerciale broccoli culturi cultivate în SUA a fost început în California, în 1923, dar broccoli nu a devenit o importantă cultură comercială în SUA până după al doilea Război Mondial.

SUA, este al 3-lea cel mai mare producător de broccoli din lume. Potrivit Departamentului Agriculturii al Serviciului Național de Statistică Agricolă al Statelor Unite, SUA a produs 2 miliarde de lire sterline de broccoli cu o valoare de peste 800 de milioane de dolari, cultivate pe 129,000 de acri de teren, în 2014. Majoritatea broccoli recoltat în SUA (90%) este cultivat în California, iar 15-20% din broccoli produs în SUA este exportat în Canada, Japonia și Taiwan.,

Focare de toxiinfecție alimentară și Reamintește

Între 1998 și 2017, cel puțin 25 de broccoli asociate cu focare au fost raportate la CDC Naționale Focar Sistem de Raportare (SLUPSK), provocând 371 boli, 9 internări, și nu de decese., În focarele cu o etiologie cunoscută, cele mai frecvent implicate patogen a fost norovirus (60%), dar focare implicarea broccoli au fost, de asemenea, asociate cu Salmonella (13%), Bacillus cereus (7%), Campylobacter (7%), Clostridium botulinum (7%), Clostridium perfringens (7%), și chimice/toxină (7%). Au existat, de asemenea, broccoli și broccoli produs reamintește fără boli raportate. Astfel de rechemări voluntare s-au datorat contaminării potențiale, în principal cu Listeria, dar și cu Escherichia coli.,mai jos sunt exemple de focare și rechemări asociate cu broccoli care reflectă diversitatea vehiculelor, a agenților patogeni și a altor circumstanțe:

În 2011, Taylor Farms Inc., din California, și-a amintit în mod voluntar multiplele produse care conțin broccoli din cauza contaminării potențiale cu Listeria. Rechemarea a fost inițiată după prelevarea de probe de rutină de broccoli a dat Listeria., Produsele rechemate au inclus boluri de orez de pui curry galben de la Raley, boluri de tăiței de porc udon, boluri de tăiței de pui udon, tăvi de aruncare a pastelor asiatice, pui de familie la grătar penne alfredo și piept de pui la grătar cu piure de cartofi și sos; Taylor Farms brand snack pot penne alfredo și kituri de salată broccoli crunch; și Nu au fost raportate boli. Kiturile de salate nu erau disponibile consumatorilor, ci, în schimb, neacoperite și pregătite de comercianții cu amănuntul pentru vânzare la ghișeele și restaurantele deli. Produsele au fost distribuite în cinci state.,în 2013, Taylor Farms Inc., din Maryland și Texas, și-a amintit în mod voluntar criza de broccoli cu kituri de slănină și salată de salată din cauza contaminării potențiale cu Listeria. Rechemarea a fost inițiată din cauza contaminării potențiale cu Listeria a pachetelor de salată. Kiturile de salate nu erau de obicei disponibile direct consumatorilor, ci, în schimb, neacoperite și pregătite de comercianții cu amănuntul pentru vânzare la ghișeele și restaurantele deli. Produsul a fost distribuit în șapte state. Nu au fost raportate boli.,în 2015, Greystone Foods, LLC și-a amintit în mod voluntar floretele de broccoli congelate de astăzi, din cauza contaminării potențiale cu Listeria. Rechemarea a fost inițiată după ce un furnizor a notificat companiei că o suprafață de contact nealimentară din instalația sa a fost testată pozitiv pentru Listeria. Produsul a fost distribuit supermarketurilor Publix din Florida. Nu au fost raportate boli.în 2016, Butterfield Foods, Inc., din Indiana, și-a amintit voluntar kiturile de salată de broccoli din cauza contaminării potențiale cu Listeria., Retragerea a fost inițiat după un distribuitor, SunOpta, a anuntat compania care își floarea-soarelui kernel produse utilizate în salata de produse au fost rechemate din cauza unei posibile contaminări. Nu au fost raportate boli.în 2017, Gold Coast Packing, Inc. și-a amintit în mod voluntar floretele de broccoli ambalate din cauza contaminării potențiale cu Escherichia coli O26. Produsul a fost distribuit retailerilor angro Costco din British Columbia, Canada. Nu au fost raportate boli.în 2018, GIANT Food Stores, Inc.,, din Pennsylvania, și-a amintit în mod voluntar tăieturile private de broccoli congelate din cauza contaminării potențiale cu Listeria. Retragerea a fost inițiată după ce un furnizor a notificat COMPANIA cu privire la posibila contaminare a produsului. Produsul a fost distribuit în patru state. Nu au fost raportate boli.

În 2018, Del Monte produse Proaspete preambalate, legume tăvi bolnav 250 de persoane (8 spitalizare; 0 decese) cu Crohn cayetanensis peste 4 membre. Tăvile conțineau broccoli, conopidă, morcovi, țelină și mărar și erau distribuite mai multor comercianți cu amănuntul., Anchetatorii nu au putut identifica nici o componentă individuală a tăvilor de legume ca vehicul.

producție

nivelul producției alimentare I

Broccoli este o legumă de sezon rece și poate fi cultivată ca o cultură de primăvară sau de toamnă. Semințele vor germina între 40-95°F, dar temperatura optimă pentru creștere este de 60-65 ° F și durează 75-140 de zile pentru a crește până la maturitate. Broccoli este plantat în principal în două moduri, fie prin însămânțare directă, fie prin transplantare, majoritatea industriei folosind însămânțarea directă. Răsadurile care sunt transplantate pot fi pornite fie în focare, fie în sere., Broccoli este de obicei cultivat în rânduri duble pe paturi ridicate. Deși poate crește într-o gamă largă de tipuri de sol, pentru o creștere optimă, solul trebuie să fie bine drenat, moderat sensibil la sare, dens de nutrienți și să aibă un pH cuprins între 6,0-6,5. Fosforul și potasiul pot fi adăugate în sol pentru a satisface cerințele nutritive. Irigarea este necesară pentru a maximiza randamentul și se face de obicei cu brazde și aspersoare aeriene, deși uneori se utilizează și picurare de suprafață. Controlul buruienilor poate fi realizat cu erbicide, control mecanic și un sistem bun de rotație a culturilor., Cele mai frecvente dăunători de broccoli includ diferite tipuri de omizi, care pot fi controlate folosind insecticide organice, insecticide sintetice sau prin îndepărtarea manuală a viermilor (numai culturi mici).

Producția de Alimente la Nivel MONDIAL

majoritatea de broccoli sunt recoltate pe tot parcursul anului, în timpul sezonului cald este recoltat de pe Coasta Centrală din California și în timpul sezonului rece este recoltați în regiunile de deșert din California., Broccoli este recoltat pentru consum sau prelucrare proaspătă, în funcție de mulți factori, cum ar fi valoarea actuală de piață. În prezent nu există nicio metodă de recoltare mecanică a broccoli, deci este recoltată manual. Broccoli proaspăt de piață este ambalat în câmp. Broccoli de bună calitate ar trebui să aibă muguri de flori închise de culoare verde închis sau luminos, iar capul trebuie să fie compact, cu o tulpină tăiată curat de lungimea necesară. Pachetul standard este format din capete care medie 3-8 inci în diametru. Lucrătorii de teren fie taie sau fixați tulpinile la 8 inci și puneți capetele pe o centură de recoltare., Două până la patru capete sunt strânse, fixate cu o bandă de cauciuc și apoi tăiate la o uniformă de 7 inci. Paisprezece sau optsprezece ciorchini de broccoli sunt ambalate într-o cutie de carton cerată, care cântărește cel puțin 23 de kilograme. Crown – cut broccoli este format dintr-o cupola de top 5-5 cm în diametru, tăiate din tulpina la 5 inci. O cutie ambalată este formată din 34 până la 38 de coroane ambalate în vrac și cântărește minimum 20 de kilograme. Floretele tăiate pe câmp sunt ambalate în pungi tote și ambalate în cutii de carton care cântăresc între 9 și 18 kilograme și conțin trei până la patru pungi fiecare., Broccoli destinat congelatorului este, de asemenea, recoltat manual. Tulpina este tăiată la 6 inci, puțin mai scurtă decât pentru piața proaspătă. Capetele sunt așezate pe centuri, apoi colectate în coșuri mari sau remorci și trase la procesor.

Producția de Alimente la Nivel III

Odată recoltate, broccoli trebuie să fie răcit rapid pentru a păstra termenul de valabilitate. Înghețarea lichidă a cartoanelor ambalate în câmp este obișnuită., Temperatura optimă de depozitare este de 32°F, variind în afara acestei temperaturi ar putea afecta negativ termenul de valabilitate. Broccoli este extrem de sensibil la expunerea la etilenă, iar expunerea la cel puțin 2 PPM de etilenă poate reduce durata de depozitare cu 50%. Odată ce broccoli este ambalat în câmp, cutiile sunt umplute cu gheață pentru transport. Durata optimă de depozitare pentru broccoli este de 21-28 de zile.datorită recomandărilor dietetice ale guvernului Federal și creșterii popularității, consumul și producția de produse proaspete în SUA au crescut., Cu toate acestea, legume proaspete, cum ar fi broccoli, poate servi ca vehicule pentru agenții patogeni care provoacă boala foodborne, inclusiv Salmonella, producătoare de toxină Shiga Escherichia coli, Shigella, virusul hepatitei, hipotiroidism, și Crohn cayetanensis. Infecția umană are loc pe cale fecal-orală și există multe puncte de-a lungul continuumului de la fermă la furculiță, la care broccoli poate fi contaminat cu fecale umane sau animale, direct sau indirect.,legumele proaspete sunt adesea prelucrate minim, fără o „etapă de ucidere” și pot fi decojite, feliate, tocate, mărunțite, umplute sau tăiate cu sau fără spălare sau alte tratamente, înainte de a fi ambalate pentru utilizare de către consumatori. Legumele proaspete tăiate prezintă un risc crescut de creștere microbiană și contaminare. Ridicat de umiditate și conținutul de nutrienți din legume proaspete, lipsa unui omor pas’ în timpul prelucrării, și potențialul de temperatura abuz în mai multe puncte, inclusiv de prelucrare, depozitare, transport, și la vânzare cu amănuntul, crește și mai mult acest risc., În plus, gradul ridicat de manipulare a legumelor proaspete în timpul producției și prelucrării, precum și amestecarea produselor care apare adesea la operațiunile de prelucrare oferă oportunități de contaminare și posibilitatea contaminării unui volum mare de produs.Broccoli poate fi contaminat în timpul producției, prin gunoi de grajd netratat, apă contaminată, lucrători infectați, prezența animalelor, condiții necurate în câmp sau în instalația de ambalare sau în timpul transportului., Este important să se întrețină și să se igienizeze în mod corespunzător echipamentele și suprafețele de contact cu alimentele pe toată durata producției și prelucrării.

este important pentru cultivatorii, packers, și expeditorilor să urmați măsuri preventive incluse în bunele Practici Agricole (bpa), bunele Practici de Fabricație (Bpf), Bunele Practici de Manipulare (GHPs), Salubritate Proceduri Standard de Operare (SSOPs), și în SUA FDA „Ghid pentru a Minimiza Microbiene Riscuri pentru Siguranța Alimentelor Proaspete tăiate Fructe și Legume” pentru a ajuta la prevenirea contaminării microbiene., Datorită manipulării extinse a broccoli, instruirea în domeniul siguranței alimentare pentru lucrători și respectarea practicilor adecvate de salubritate și igienă sunt cruciale.consumatorii ar trebui să urmeze practicile standard de siguranță alimentară „curate, separate, gătite și răcite” atunci când pregătesc broccoli. Broccoli trebuie depozitat, nespălat, în frigider și consumat în 3-5 zile. Broccoli trebuie să fie spălate cu apă proaspătă, rece, înainte de consum sau de gătit.în ultimii 25 de ani, consumul de broccoli a crescut cu peste 940%., Consumul mediu anual pe cap de locuitor de broccoli în Statele Unite este de 5,8 kilograme.pentru mai multe informații despre termenul de valabilitate al broccoli, vă rugăm să vizitați aplicația FoodKeeper.Broccoli oferă o sursă excelentă de vitamina K, vitamina C, crom și acid folic. Este o sursă bună de fibre dietetice, acid pantotenic, vitamina B6, vitamina E, mangan, fosfor, colină, vitamina B1, Beta-caroten, potasiu și cupru. Broccoli din dietă furnizează, de asemenea, vitamina B1, magneziu, acizi grași omega-3, proteine, zinc, calciu, fier, niacină și seleniu., O ceașcă de broccoli conține 54 de calorii, 0,64 grame de grăsime, asigură 135% din necesarul zilnic de vitamina C și 245% din necesarul zilnic de vitamina K dintr-o dietă de 2000 de calorii pe zi. Vitamina C, vitamina E, luteina și alți antioxidanți din broccoli sunt antiinflamatori și previn deteriorarea organismului cauzată de radicalii liberi. Fitonutrienții sunt foarte concentrați în broccoli, în special glucozinolații, care sunt investigați științific pentru rolul lor în prevenirea cancerului., Studii recente au furnizat dovezi că glucozinolații scad potențialul metastatic al cancerului pulmonar, prelungesc supraviețuirea la pacienții cu cancer de vezică urinară și reduc riscul de cancer mamar.

1. editori ai Enciclopediei Britannica. Brassicaceae . Enciclopedia Britannica. Disponibil de la: http://col.st/wzDpJ
2. Broccoli, California cultivate . SeeCalifornia.com. Disponibil la: http://col.st/oQ71w
3. Orzolek MD, Lamont WJ, Kime DACĂ, Harper JK. Producția De Broccoli . Penn State Extension. 2005; UA280., Disponibil de la: http://col.st/oIyM5
4. Fundația George Mateljan. Broccoli . Cele mai sănătoase alimente din lume. Disponibil de la: http://col.st/VXafr
5. Greger M. fitonutrienți . Nutritionfacts.org. Disponibil la: http://col.st/fJSRB
6. Naționale Focar Sistem de Raportare (SLUPSK), Centrele pentru Controlul si Prevenirea Bolilor. Tabloul de bord NORS . Disponibil de la: https://col.st/elUz2
7. Broccoli . Flori din India. Disponibil de la: https://col.st/lLlPB
8. Flori de varză pentru mâncare ., Aggie Horticulture, AgriLife, Texas a&m Extension. Disponibil de la: https://col.st/AYQQX
9. Broccoli . Centrul De Cercetare În Domeniul Marketingului Agricol. 2018. Disponibil de la: http://col.st/kw6FZ
10. Serviciul Național de Statistică Agricolă, Departamentul Agriculturii al Statelor Unite. Statistici naționale pentru Broccoli . 2015. Disponibil de la: http://col.st/3XKcn
11. firma Bagley W. California reamintește produsele de pui și carne de porc pentru posibila contaminare cu Listeria . Serviciul de inspecție și Siguranță alimentară, Departamentul Agriculturii din Statele Unite. 2011., Disponibil de la: https://col.st/3QBqs
12. firmele Kish S. Maryland și Texas amintesc kituri de salată de Broccoli cu pansament pentru posibila contaminare cu Listeria . Serviciul de inspecție și Siguranță alimentară, Departamentul Agriculturii din Statele Unite. 2013. Disponibil de la: https://col.st/nilRS
13. United States Food and Drug Administration. Greystone Foods, LLC reamintește în mod voluntar mazărea de câmp de recoltare de astăzi cu Snaps, porumb Regina de argint și florete de Broccoli din cauza posibilului risc pentru sănătate . 2015. Disponibil de la: https://col.st/fZNqw
14. Lichtman S. Butterfield Foods, LLC., Reamintește Produsele Kitului De Salată De Broccoli Din Cauza Posibilei Contaminări Cu Listeria . Serviciul de inspecție și Siguranță alimentară, Departamentul Agriculturii din Statele Unite. 2016. Disponibil de la: https://col.st/DO5xx
15. Canadian Food Inspection Agency. Avertizare de rechemare a alimentelor – marca Gold Coast Broccettes-floretele de Broccoli rechemate din cauza E. coli O26 . 2017. Disponibil de la: https://col.st/EfA8B
16. United States Food and Drug Administration. Giant / Martin reamintește în mod voluntar bucăți de Broccoli congelate de marcă privată . 2018., Disponibil de la: https://col.st/Iu0BL
17. United States Food and Drug Administration. Investigarea FDA a focarului multistat de boli Cyclospora legate de tăvi de legume del Monte capete . 2018. Disponibil de la: https://col.st/lwjrL
18. Sanders D. Broccoli producție . North Carolina State University Cooperative Extension. 2001. Disponibil la: http://col.st/cvx4T
19. Michelle Le Ciudate, Michael D. Cahn, Steven T. Koike, Richard F. Smith, Oleg Daugovish, Steven A. Fennimore, et al. Producția de Broccoli în California ., Universitatea din California Agricultură și resurse naturale. 2010; publicația 7211. Disponibil de la: http://col.st/IeRRj
20. United States Food and Drug Administration. Ghid pentru industrie: ghid pentru minimizarea pericolelor pentru Siguranța Alimentară microbiană a fructelor și legumelor proaspete tăiate . 2008. Disponibil de la: https://col.st/4jWZG
21. Departamentul de sănătate și Servicii Umane al Statelor Unite. 4 pași pentru Siguranța Alimentară . Foodsafety.gov. Disponibil la: https://col.st/zN6UW
22. Colorado Broccoli . Extensia Universității De Stat Din Colorado., Disponibil de la: http://col.st/ctdVi
23. Nolte K. Broccoli . Universitatea din Arizona College, Yuma County Cooperative Extension. Disponibil de la: http://col.st/Cpapv
24. serviciul de Cercetare Economică, Departamentul Agriculturii al Statelor Unite. Disponibilitatea Alimentelor (Pe Cap De Locuitor) Sistem De Date . 2018. Disponibil de la: https://col.st/Wf8yI
25. Fundația George Mateljan. Broccoli, profil nutritiv în profunzime . Cele mai sănătoase alimente din lume. Disponibil la: http://col.st/3G7ws

Externally Reviewed by: Richard Smith, MSAffiliation: University of California Cooperative Extension, Vegetable Crops and Weed ScienceReviewed on: 9 February 2018