Un ghid pentru peștele afumat

conservarea peștelui a fost o parte integrantă a fiecărei culturi marine. De-a lungul a mii de ani de uscare, sărare și fumat pește, tehnica sa dezvoltat până la un punct în care odată ce mâncarea comună a devenit o delicatesă. În acest articol, să ne uităm la peștele afumat fierbinte.fumatul rece necesită temperaturi sub 80 F / 25 C timp de câteva zile. Cu toate acestea, fumatul fierbinte se poate face la temperaturi de până la 250 F / 120 C și durează doar câteva ore. Cel mai bine este să începeți cu o soluție salină de apă sărată., Procesul de saramură este rapid, așa că nu vă faceți griji că trebuie să începeți cu o zi înainte. Planificați peștele să fie în saramură timp de aproximativ 15 minute pe 1/2 inch de grosime. De asemenea, planificați 1 litru de saramură pe kilogram de pește.fumatul fierbinte se poate face în aproape orice grătar sau fumător și este mai ușor și mai rapid decât fumatul rece, ceea ce poate necesita echipamente mai specializate și mult mai multă răbdare. Ceea ce obținem este la fel de smokey, dar nu este uscat sau conservat în același mod., Acest lucru înseamnă că peștele afumat fierbinte are o durată scurtă de depozitare și trebuie să fie refrigerat sau înghețat.saramura poate fi pur și simplu sare și apă. Planificați 1 lingură / 15 mL de sare simplă, adică sare fără iod, la o cană de apă. Dacă doriți să utilizați apă de la robinet, lăsați-o să stea într-un recipient mare, fără capac, pentru a lăsa clorul să se disipeze. Saramura poate conține, de asemenea, orice condimente alegeți să adăugați. Puteți înlocui o parte din apă cu vin alb sau puteți adăuga boabe de piper, zahăr brun sau orice condiment care vă place cu pește.,

Alegerea Dreptul de Pește și Dreptul de Lemn

Orice pește va funcționa. Cu toate acestea, peștele mai gras va absorbi mai multă aromă de fum, astfel încât peștii precum somonul și păstrăvul sunt perfecți pentru fumat. Puteți folosi pește întreg sau părți, dar fileurile cu pielea încă sunt mai bune decât alte tăieturi.aproape orice fel de lemn va funcționa, dar s-ar putea dori să folosească păduri ca arin sau fructe de pădure., Somonul este adesea afumat cu arin, deoarece aceasta este o tradiție care datează din popoarele indigene din nord-vestul Statelor Unite. Desigur, puteți folosi mesquite, stejar sau orice alt producător de fum preferat. Din cauza timpului scurt de fum, Mesquite nu va avea șansa de a da un gust prea amar, dar poate doriți să-l utilizați cu ușurință.,