acest blog este dedicat în mare parte mâncării, dar mâncarea și băutura sunt legate în mod inextricabil. Deci, din când în când, luăm în considerare vinurile și alte băuturi care însoțesc de obicei o masă italiană. Am aruncat o privire la apertivo, băuturile înainte de cină destinate să stârnească apetitul înainte de cină. Astăzi, să luăm în considerare celălalt capăt al mesei, digestivo. După cum sugerează și numele, aceste băuturi după cină sunt menite să rezolve stomacul și să vă ajute să vă digerați mâncarea., Nu toată lumea este de acord că lucrează de fapt, dar nu există nici o dispută că un digestivo este un mod delicios de a închide o masă.acesta este un subiect vast, unul prea vast pentru a face dreptate reală într-o postare pe blog. Putem doar să zgâriem cu adevărat suprafața, Dar iată o introducere (foarte personalizată) la principalele categorii de digestivo și la unele dintre băuturile mele preferate.
Amari: lichioruri amare
Amari sunt poate cel mai iconic tip de digestivo. Acestea sunt făcute prin infuzarea alcoolului cu o varietate adesea complexă de ierburi și condimente și, uneori, alte arome precum coaja de portocală uscată., Acest lucru se realizează prin macerare în unele cazuri, în altele prin distilare sau o combinație a celor două. Uneori această perfuzie este amestecată cu sirop de zahăr pentru a echilibra amărăciunea. Amaro este apoi adesea îmbătrânit în butoaie de lemn. Este amestecul de ingrediente, precum și momentele în care sunt lăsate să se infuzeze și să îmbătrânească, care dau oricărui amaro aroma sa unică. Amari sunt un gust dobândit. Mulți oameni le consideră degustări prea „medicinale” —le-am auzit în comparație cu siropul de tuse-dar sunt mult iubiți de fanii lor (ca mine).,aceste lichioruri pe bază de plante amintesc de unele apertivi precum vermutul dulce, dar tind să fie mult mai uscate—amaro înseamnă „amar” în Italiană—mai mare în conținutul de alcool și mai puternic aromat, deși amari au o gamă considerabilă. Averna, un Amaro Sicilian, de exemplu, este de fapt destul de dulce. Muntenegru-un Amaro bolognez și, de asemenea, unul dintre preferatele mele—este destul de ușor și bine echilibrat și mai puțin alcoolic decât majoritatea la doar 23% ABV. (Fapt amuzant: este numit după Regina Elena a Muntenegrului, soția regelui Victor Emmanuel al III-lea.,la celălalt capăt al spectrului se află poate cel mai cunoscut din această clasă de lichioruri, Fernet Branca. Este, de asemenea, unul dintre cele mai puternice (la 39% ABV) și unul dintre cele mai uscate. Conținând 27 de ierburi și condimente diferite luate de pe patru continente, inclusiv aloe, rădăcină de gențiană, rubarbă, smirnă de gumă, scoarță de cinchona roșie, galangal, mușețel, scorțișoară, șofran, iris, portocală amară și turmeric alb, producătorii de Fernet au susținut că are calități medicinale aproape miraculoase., O reclamă de ziar din 1865 a susținut că este „febrifugă, vermifugă, tonică, revigorantă, încălzită și anti-colerică”, precum și un remediu pentru crampele menstruale. Nu sunt sigur dacă are de fapt toate aceste beneficii, dar rezolvă stomacul foarte frumos. O beau când am avut o masă deosebit de grea.unele lichioruri pe bază de plante italiene mai puțin cunoscute și neobișnuite includ Zucca, obținută din rebarboră și Cynar, obținută din anghinare. Ambele sunt destul de delicioase, de asemenea. Destul de dulce, poate cel mai bine descris ca „dulce-amar”, ele pot fi savurate ca un aperitiv înainte de cină, de asemenea.,
Bitter Non-Italian
amaro-ul meu ales este Unicum, un amar maghiar foarte aromat. Originile sale datează din 1790, când un anumit dr.Zwack, medic de curte, a oferit o înghițitură din digestivul său unui Josef al II-lea bolnav, Sfântul Împărat Roman. Potrivit site-ului companiei, Unicum este fabricat din peste 40 de ierburi și condimente, majoritatea provenind din Bazinul Carpatic. Dar ingredientele sunt importate și din Maroc, China, India, Sri Lanka, Indonezia, Nigeria, America și Australia., Unele ingrediente speciale, pe care compania le numește „inima Unicum”, sunt cântărite personal de un membru al familiei, în prezent văduva lui Péter Zwack, Anne Marshall Zwack. Unele componente ale Unicom sunt macerate, altele distilate, înainte de îmbătrânire în butoaie de stejar.bitter German Underberg și Jaegermeister sunt destul de populare și în Italia. Mi se pare Underberg are calități digestive deosebit de eficiente, dar este mult mai ușor decât Fernet Branca. O mică ciudățenie, însă, despre Underberg: se vinde exclusiv în sticle minuscule, cu o singură lovitură de 20 ml., Am auzit o poveste care acest lucru este pentru că Hubert Underberg-Albrecht, care a inventat lucruri în 1846, a vrut să asigurați-vă că cineva ar putea permite sa-si cumpere un leac-toate, dar s-a dovedit că semnătura sticla a fost ideea de nepotul său, Emil Underberg. Potrivit site-ului, Emil „spera să ofere clienților săi calitatea optimă de fiecare dată, precum și să păstreze originalitatea produsului. Succesul copleșitor este dovada că a avut dreptate.”Cu alte cuvinte, un truc de marketing … care a dat rezultate mari.,
Lichioruri Dulci
Unele după cină digestivi sunt foarte dulce. Aceste lichioruri sunt în general făcute prin infuzarea alcoolului cu un ingredient aromatizant, cum ar fi coaja de lămâie sau anasonul, apoi amestecarea alcoolului cu sirop de zahăr simplu. Favoritele mele personale din această categorie sunt sambuca, făcută din semințe de anason și limoncello (nu în imagine). În timp ce amari sunt, în opinia mea, cel puțin, cel mai bine consumate în lunile mai reci, această clasă de digestivo este la fel de acasă pe tot parcursul anului.trebuie să fii atent la sambuca pe care o cumperi., Există o serie de branduri vândute aici, în SUA de qualitiy destul de dubioase. După părerea mea, cel mai bun brand al sambuca este Molinari, cel mai bine vândut brand din Italia. Are un gust deosebit de bogat și un gust mătăsos care suflă orice alt Am încercat, inclusiv Sambuca Romana, cel mai popular import aici în SUA. Anasonul este cunoscut pentru a ajuta digestia, și jur că un thimbleful va calma o burtă dureroasă.pe lângă faptul că servește ca o băutură după cină pe cont propriu, sambuca poate fi adăugată la cafea ca îndulcitor și fortificator., Italienii numesc cafea cu sambuca adăugată (sau grappa) caffè corretto sau cafea „corectată”.spre deosebire de alte digestivi, limoncello este în general servit la rece ca gheața. Pentru mine, este vara digestivo prin excelență, deosebit de revigorant după o cină de pește sau o pizza. Frumusețea limoncello—precum și verii săi făcuți din coaja de portocale și alte fructe citrice—este este foarte ușor de făcut acasă. Dar dacă nu aveți timp sau înclinația de a vă face propriul dvs., căutați în magazinul dvs. de băuturi pentru un limoncello făcut din lămâi din Sorrento.,alt Dulce(ish) lichioruri
foarte popular Amaretto este facut din migdale și, în ciuda numelui său de fapt destul de dulce. Strega neobișnuit din provincia Benevento din sudul Italiei are o culoare galben strălucitor unic, care vine de la șofran, deși factorii de decizie susțin că conține peste 7o diferite ierburi și condimente. (Strega înseamnă „vrăjitoare” în italiană. Aparent, Benevento a fost legendar pe vremuri ca un centru global pentru vrăjitoare. Cine ar fi știut?) Mulți oameni se bucură de aceste lichioruri, deși, cu toată sinceritatea, nu sunt favorite personale.,
lucrurile puternice: Aqua Vitae
dacă doriți o băutură cu adevărat rigidă după cină, această categorie de distilate este pentru dvs. Grappa, cu până la 60% ABV, este ne Plus ultra din această categorie de digestivo. Grappa este făcută din „tescovină”: piei, semințe și tulpini de struguri rămase din producția de vin. Există multe, multe tipuri de grappa—prea multe pentru a face dreptate aici-pe care le puteți explora. Grappas poate fi tânăr sau îmbătrânit în butoaie; unele sunt infuzate cu ierburi sau fructe sau miere., Deși gustul multor grappa, în special al celor tineri, poate fi destul de aspru, ca un whisky fin, poate avea subtilități de aromă pe care le veți percepe doar după o experiență echitabilă cu ei. (Nu că ne plângem… ) ca sambuca, puteți adăuga grappa la cafeaua espresso pentru a o „corecta”.îmi place ocazional aquae vitae din alte părți ale lumii. Pisco, din regiunile producătoare de vin din Peru și Chile, are o asemănare izbitoare cu grappa, de obicei la o fracțiune din preț., Și datorită nepoatei mele care până de curând a locuit în Olanda, am descoperit genever, precursorul cu aromă de ienupăr al ginului de astăzi. În timp ce majoritatea ginului este prea neutru pentru a se bucura în afara unui cocktail, genever merită să fie sorbit și savurat. Slivovitz, țuica de prune făcută în multe țări din Europa Centrală, împachetează un pumn gustos și puternic. Și o tequila fină în vârstă de resposado este, de asemenea, eminamente demnă de sip, poate preferatul meu personal din această categorie de digestivi.,
Single Malt Scotch
Deși, evident, nu Italian, single malt Scotch face pentru un superb digestivo. Italia, de fapt, a fost prima țară din afara Regatului Unit care a îmbrățișat malțurile unice. Acest lucru sa datorat în mare măsură eforturilor de pionierat ale comerciantului milanez Armando Giovanetti. Convins că whisky-ul de malț va atrage gustul Italian, el s-a apropiat de mai mulți distilatori la sfârșitul anilor 1950 și a fost refuzat. Dar el a lovit pay dirt cu Glen Grant la începutul anilor 1960. prin anii 1970, Italia a fost lider pe piața de export pentru malț unic., (Sursa: Charles Maclean. „Whiskypedia.”) Macallan i-a dedicat chiar și una dintre liniile lor. Acum e un obiect de colecție.pentru a simplifica un pic un proces complex, Scotch-ul este făcut din orz malț, care este uscat și apoi prelucrat cu apă într-o „pastilă”. Mash-ul este lăsat să fermenteze, apoi distilat și în cele din urmă lăsat să îmbătrânească în butoaie de lemn. Termenul” single malt ” înseamnă că Scotch-ul a fost distilat într-o singură distilerie. (În schimb, Scotch-ul amestecat amestecă malțuri unice din diferite distilerii., Un „whisky amestecat” conține, de asemenea, whisky-uri distilate din alte boabe precum grâul și este folosit mai ales pentru prepararea cocktailurilor.) Experții au scris nenumărate cărți despre malțurile unice, dar permiteți-mi să schițez câteva elemente de bază și să menționez câteva dintre malțurile mele preferate.Scotch-urile pot fi clasificate în regiuni (descrise mai jos), dar există o diversitate incredibilă între malțurile unice din fiecare regiune. Există mai multe distilerii în fiecare regiune, fiecare cu propriul său stil., Și aceste individuală distilerii produce mai multe „expresii”, care pot fi foarte diferite calități, în funcție de o serie de factori, inclusiv cât timp au fost în vârstă, în ce tip de butoi (de multe ori folosite anterior la sherry sau bourbon), dacă orz a „peated”, și apa utilizată.
preferatele mele personale: Island Scotches
malțurile unice care îmi plac cel mai bine provin de pe insula Islay, în largul coastei de sud-vest a Scoției. Malțurile unice Islay tind să fie destul de puternic” peated”, o etapă de prelucrare prin care orzul este uscat de un foc alimentat de turbă., Acest lucru conferă acestor malțuri unice o plăcută fum. Cele mai cunoscute Malte unice Islay sunt Lagavulin, Laproig, Ardbeg și Caol Ila. Fiecare are farmecele sale: Lagavulin 16 este poate cel mai bun și mai echilibrat. Laphroig 10 are un gust distinctiv, aproape medicinal. Caol Ila este extrem de buna pentru un Islay whisky, în timp ce Ardbeg pachete poate peatiest pumn de buchet. Expresia „Supernova” a lui Ardbeg este renumită ca fiind cel mai curat whisky dintre toate.
sunt foarte parțial la alte malturi unice insulare, în special Talisker din insula Skye în largul coastei de nord-vest a Scoției., Împărtășește o anumită turbă cu vecinii săi Islay, dar la aceasta adaugă o strălucire subtilă. În largul coastei de nord-est, pe cea mai mare dintre insulele Orkney, se găsește Highland Park, cea mai nordică distilerie din Scoția. De asemenea, are un gust maritim intrigant, fără turbarea lui Talisker.dacă vă place un whisky mai ușor, vă puteți bucura de un singur malț de câmpie. Glenkinchie, distilat destul de aproape de capitala Scoției Edinburgh, este un bun exemplu al acestui stil.,dar epicentrul producției de malț unic este valea râului Spey, în nord-estul Scoției. Mi se pare că aceste malțuri unice, numite Speysides, tind să fie mai degrabă mai fine decât în alte regiuni. Speysides sunt adesea îmbătrânite în butoaie de sherry, ceea ce le conferă o anumită dulceață. „Băieții mari” ai lumii globale Single malt Scotch, Glenfiddich, Glenlivet și Macallan, sunt făcuți aici. Personal favorite printre Speysides includ Dalwhinney și Balvenie, ceea ce face un fermecător de 12 ani „Doublewood” exprimare.,
în cele din urmă, există restul Scoției, uneori denumite colectiv ca Highlands.* Este greu să generalizeze despre caracteristicile diverse Highland Scotches. Unele malturi unice foarte fine, cum ar fi Ardmore, se găsesc aici, însă, precum și cel mai bine vândut malț unic din Scoția, Glenmorangie.
*în unele surse, termenul” Highlands ” include Speyside și Insulele. Zonele muntoase sunt apoi împărțite în diferite subregiuni. Și Islay este adesea considerată propria regiune, în afară de alte Scotch-uri insulare.,
în ultima vreme am început să mă extind în alte whisky-uri-Bourbonii și ryes-și intenționez să explorez whisky-ul irlandez, Canadian și Japonez. Dar lasă-mă să mă opresc aici înainte ca această postare să devină prea lungă …