cu toate elementele traznita murate acolo (Kool-Aid murături, cineva?) poate fi reconfortant să confortabil până la un borcan de bun vechi usturoi dills. Amiright? Această rețetă folosește cea mai bună dintre toate lumile de murături: o saramură delicată de sare kosher pentru fermentație naturală, plus un pic de oțet pentru un pic de plucker suplimentar.deoarece castraveții încep să piardă umezeala și să se înmoaie în momentul în care sunt culeși, asigurați-vă că utilizați cele mai proaspete disponibile., Cukes-ul dvs. ar trebui să se simtă greu și ferm la atingere, cu o piele verde vibrantă. Piețele fermierilor izbucnesc acum cu castraveți Kirby, iar dimensiunea lor compactă, conținutul relativ scăzut de apă și pielea subțire le fac candidatul ideal pentru proiectul dvs. de murături. Așa că ajungeți la o piață PRONTO și începeți murăturile în aceeași zi, dacă este posibil.
Final Drept-Up Regulat Kosher Murături și Mărar
de Alison Roman
Face 2 16-oz. borcane
ingrediente
1/4 cană sare kosher
1 linguriță. zahăr
1 lingura., piper negru
1 lingura. semințe de coriandru
6 chiles uscate,cum ar fi chiles de arbol (opțional)
1/4 cană oțet alb
3 lbs. (10-12) castraveți Kirby medii
8-10 căței de usturoi, zdrobiți
10 crengute de mărar
echipament Special:
2 16-oz. Mason borcane
Cheesecloth
benzi de cauciuc
Test de bucătărie sfat:
pentru a steriliza borcanele-și trebuie să-urmați instrucțiunile de aici.combinați 1/2 cană de apă, sare, zahăr, boabe de piper, coriandru și ardei iute la foc mare într-o cratiță medie. Se aduce la fierbere și se îndepărtează de la căldură., Adăugați 1 1/2 căni de apă și oțet, amestecați pentru a combina; lăsați să se răcească complet.curățați castraveții pentru a îndepărta orice murdărie. Îndepărtați cozile sau bucățile de tulpină și tăiați-le pe jumătate pe lungime. (Dacă le preferați întregi, este bine, așteptați-le să ia încă 3-4 zile pentru a fermenta complet.) Împărțiți castraveții, usturoiul și mărarul între borcane, asigurându-vă că împachetați bine castraveții. Înjumătățiți castraveții rămași în cruce pentru a umple golul din partea de sus.împărțiți saramura între borcane, asigurându-vă că distribuiți uniform condimentele, lăsând un decalaj de 1/4″ în partea superioară a borcanului.,
Acoperiti borcanele cu tifon și fixați-l cu o banda de cauciuc. (Acest lucru permite bacteriilor bune să intre și să păstreze praful și alte impurități.Depozitați într-un loc răcoros și întunecat (un dulap sau un dulap de bucătărie funcționează excelent) și încercați să nu deranjați. Verificați murăturile după 2 zile pentru a vedea cum vin (cât de repede vor fermenta va depinde de mărimea lor). În această etapă, ar trebui să aveți ceea ce se numește „jumătate acru”. Lăsați-i să stea încă 2 zile pentru un „plin-acru.,puneți capacul ferm pe borcan și refrigerați, acestea nu trebuie prelucrate din nou pentru conservare. Depozitați și bucurați-vă timp de până la 2 luni.notă: soluțiile acide pot determina ca usturoiul (în special usturoiul mai tânăr) să devină albastru. Știm, e o nebunie. Dar murăturile sunt încă în siguranță, promitem.
Mai mult de la PICKLE WEEK
Cine a fost Peter Piper care a ales un Peck de ardei murat?
Brooklyn Brine Co. Ne-a dat rețeta lor de sfeclă murată
dincolo de Cuke: 8 alimente de Murat acum
Un glosar de murături de bază: ce este în saramură
este Săptămâna de murături la Poftă bună!