totul despre Kölsch

berea Kolsch. Faceți cunoștință cu stilul care îi transformă cu ușurință pe cei care nu sunt familiarizați cu acesta în fanii furioși. Cu cât îl bei mai mult, cu atât îți va plăcea mai mult.

ce este berea Kölsch?Kölsch este o bere germană clară, cu o culoare aurie deschisă și un profil ușor fructat. Formează o spumă albă groasă și are un corp mai ușor. Este ușor amar cu hamei nobil și în general bine echilibrat. Moliciunea sa simultană și snap oferă o experiență răcoritoare și extrem de plăcută de băut., De obicei are un conținut scăzut de alcool.

Germanii spun adesea că Kölsch este un top-fermentare lager, pentru că ei folosesc cuvântul lagered să se refere la o anumită metodă de fermentare și depozitare la temperaturi scăzute (lagern). Uneori, stilul este menționată ca un hibrid ale, datorită naturii specifice a drojdiei utilizate pentru a prepara.dar Kölsch nu este un hibrid. Nu este un pic ale și un pic lager. Kölsch este o bere lagered.,acest lucru înseamnă pur și simplu că este fermentat de o drojdie de fermentare superioară (drojdie ale), dar la temperaturi mai scăzute și apoi păstrat la temperaturi reci/reci ca un lager (adică „lagered”).amintiți-vă-drojdia este ceea ce conduce clasificarea între ale sau lager.

top fermentat înseamnă întotdeauna ale. Fermentat de jos înseamnă lager. Drojdia lui Kölsch îi plac temperaturile mai reci decât drojdiile de bere, în general, calde. Dar această temperatură este încă mai mare decât ceea ce preferă drojdiile lager de fermentare de jos. Prin standardele lagers-temperatura este pe partea toasty. Prin standardele ale este prea scăzut., Dar este încă o drojdie de bere.

pronunția Kölsch

simbolul umlaut deasupra literei O din numele Kölsch semnifică un sunet care se află între o și un e. Kölsch se pronunță kœlʃ adică koelsch.

numele berii provine din orașul german Köln (Köln). Nu este pur și simplu un nume pentru stilul de bere. Tradus din germană înseamnă din Köln / cu origini Köln. La fel ca Deutsch (germană) înseamnă din Deutschland (Germania). Este, de asemenea, un dialect vorbit în regiunea orașului., Prin urmare, se spune frecvent că Kölsch este singura bere din lume care are propria limbă.

gustul berii Kölsch

Kölsch este o bere deosebit de artizanală. Un lucru de frumusete. Este una dintre cele mai elegante, aromate, aromate, dar care nu au gust de Bud, răcoritoare, clare și superbe beri pe care le puteți gusta vreodată. Este o bere foarte curată. are suficientă fructuozitate pentru a se angaja, dar nu este niciodată copleșitoare. Aroma fructo-esterică este însoțită de o mușcătură politicoasă care combate o dulceață controlată de malț. Aroma rotunjită duce la un finisaj uscat., Aromele moi de caprifoi, iarbă, ierburi de pământ, coajă de lămâie o fac extrem de răcoritoare.

mulți producători de bere germani cunoscuți o vor pune în acest fel-stilul se încadrează între pilsner și helles. Kölsch nu este la fel de amar ca un pilsner și nici la fel de malț ca un helles. Totuși, întrucât pilsner este o bere lager și Munchen helles este o variație de care bere Kölsch cum am stabilit, este o bere.

Kölsch vs Kolsch stil de bere

Numai bere preparată în Köln (Cologne) și împrejurimile sale imediate poate fi numit Kölsch., Numele este protejat legal și poate fi aplicat numai berii fermentate de top preparate în regiunea specificată. O denumire de bere pentru o origine controlată de soiuri, numit în mod oficial o indicație geografică protejată în Europa.

dar asta nu este totul.stilul este supus unor parametri relativ strânși în ceea ce privește modul în care ar trebui să arate, să guste și cum este făcut.

fabricile de bere din cadrul Asociației Berarilor din Köln sunt semnatare ale Kölsch Konvention, care își propune să protejeze stilul și specifică ce merge și ce nu.,

membrii trebuie să adere la anumite ingrediente și instrucțiuni de proces în prepararea stilului de reper. În timp ce există o marjă de manevră corectă – regulile sunt clare, regulile sunt respectate, iar berarii sunt mândri de moștenirea și calitatea stilului.

aceasta este mândria și berea atât de bună încât berarii membri lucrează în cea mai mare parte pentru a răspunde cererii locale. Mai multă bere originală Kölsch este exportată în trecutul recent, dar găsirea ei în SUA nu este încă deosebit de ușoară.,din fericire ,există o proliferare veritabilă a ales-urilor de stil Kolsch în ultimii ani aici, în SUA. Mai multe despre acest lucru urmează.

kölsch autentic este servit într-un anumit Sticlărie

numele pentru sticla unică Kolsch înaltă și slabă este stange. Uneori este, de asemenea, menționată ca un pahar de băț.un stange deține doar 6.5 oz (200 ml), astfel încât îmbibarea conținutului câtorva pahare într-un timp scurt este mai mult norma decât excepția.forma sticlei prezintă claritatea stilului și concentrează aroma pentru o mai bună plăcere., Uneori altbier este, de asemenea, servit într-un stange.

pentru a facilita transportul în siguranță a mai multor pahare stange, oamenii inventivi din Köln au conceput kranz – un purtător de sticlă de bere în formă de coroană.în mod tradițional, Kölsch este deservit de un Köbes. Serverele de sex masculin numite Köbesse (plural) sunt o legătură cu moștenirea istorică a berii din Köln.

ei au folosit pentru a fi ucenici de bere, care au fost rugați să ajute cu servirea în camere de la robinet pentru a câștiga experiență din lumea reală cu oameni de manipulare. Purtau o uniformă de vestă albastră, șorț de in albastru și o pungă de bani din piele., Multe dintre camerele mari de la robinet încă angajează Köbesse și păstrează tradiția vie.

mărci de bere Kölsch

în Köln când comandați o bere, vi se oferă un Kölsch. De fapt, localnicii spun „în Köln sagt man Kölsch statt Bier”, ceea ce înseamnă „în Köln o persoană spune Kolsch în loc de bere”.există douăzeci și patru de fabrici de bere semnatare ale Kölsch Konvention, încântându-și patronii cu berea cu semnătură puternic carbonatată, clară și uscată.,

iată câteva sugestii pentru beri și săli de degustare pe care să le vizitați dacă vă aflați în nord-vestul Germaniei și vă opriți la Köln.

• Sion la Brauhaus Sion situat în inima orașului, este cea mai veche și au chiar și un hotel modern
• Gilden la Gilden im Zims în apropiere de celebrul Parfum catedrala Gotică
• Fruh la Brauhaus Früh am Dom
• Gaffel la Gaffel am Dom

Ce este cea mai buna bere, cea mai bună breuhaus și fabrica de bere din Cologne? Nu pot spune. Nimeni nu poate. Există doar diferențe subtile, adesea abia perceptibile în aroma berii.,dacă vizitați orașul, o idee bună ar fi să mergeți într-un tur al fabricii de bere din Köln și să gustați cât mai multe exemple originale. Apoi puteți găsi cea mai bună bere personală.

Ingredientele unei Veritabile Kölsch

Kölsch Konvention este foarte clar pe admisibile ingrediente și metode pentru a prepara stil. Fără a intra în prea multe detalii, voi evidenția lucrurile cheie care compun stilul.

factura de cereale

factura de cereale pentru o bere Kolsch este de obicei compusă din pilsner German sau malț PAL German din orz cu două rânduri., Unele fabrici de bere adaugă până la 20% grâu malțat.hameiul Hallertau și Perle sunt utilizate în principal pentru amarare, iar Tettnang și Hersbrucker sunt hameiul aromatic. Pentru cel mai autentic, fidel stilului Kölsch, hameiul trebuie cultivat în Germania ca diferențe în aroma impactului solului.

drojdie

este vorba despre drojdie atunci când vine vorba de bere autentică Kölsch. Mai multe tulpini de Saccharomyces cerevisiae cu atenuare ridicată, cum ar fi tulpina germană 177, utilizată pe scară largă, sunt preferate pentru fermentarea berii iconice. Unii producători de bere Kölsch folosesc propriile tulpini proprii.,

pentru a obține arome ușoare fermentarea în intervalul 55 până la 59 F este recomandată și nimic să depășească 72 F. drojdia poate produce arome puternice la temperaturi ridicate.apa trebuie să aibă alcalinitate reziduală scăzută (adică să fie pe partea acidă a spectrului de pH), deoarece acest lucru ajută cu adevărat la obținerea culorii aurii palide a berii prin controlul nivelului de tanini din must și must. Alcalinitatea reziduală scăzută afectează, de asemenea, coagularea proteinelor și afectează gustul și amărăciunea.,

tehnici de zdrobire, Pitching drojdie și fermentare

orientări specifice sunt urmate cu privire la fabricarea berii stilul cu scopul final de a produce cea mai bună preparare a cafelei posibil. Dacă sunteți interesat în detaliu granular, care, în același timp, nu este peste partea de sus, vă recomandăm această carte.

despre istoria berii Kölsch

Kölsch are o istorie turbulentă care se întinde pe mai multe secole. Aceeași carte pe care o recomand mai sus prezintă principalele evenimente care formează povestea berii. Dacă citiți germană, Kölsch: Geschichte, Brauhäuser, Brauhaus-Wanderwege de Hans-Günter Semsek are și mai multe detalii.,

În general, primele beri preparate în Köln pentru cea mai mare parte a istoriei sale de fabricare a berii nu au fost nici măcar aproape de culoarea paiului de astăzi și libația clară. Modul în care berea este cunoscut în prezent doar merge înapoi aproximativ două sute de ani, îmbunătățit în special în ultimii cincizeci de ani sau cam asa ceva.

Kolsch Stil de Bere Interpretări

mai Jos am strâns mai multe Kolsch stil ales ne place – preparată în Colorado cu cea mai mare parte cultivate pe plan local ingrediente., Unele dintre ele strâns adere la BJCP linii directoare pentru Kolsch(pagina 23 în documentul pdf suntem legarea a) în timp ce altele sunt extrem de largi, în interpretarea lor.

exemplul nostru absolut cel mai preferat din SUA este Elevation Beer Co. 8 Secunde Kolsch. Are un gust foarte adevărat stilului și nu am fost niciodată dezamăgiți de acesta.

de asemenea, Am descoperit recent Lichid Mecanica multi-premiat Kolsch stil de bere cu foarte, foarte ușor corpul și caracterul ludic. (2017 Best of Craft Beer Awards-aur și o mulțime de alte medalii).,

soarta berii Co. Laimas Kölsch Style Ale este un fost câștigător al medaliei de aur GABF.

apoi, există interpretări de stil care nu se opresc la modificări la factura de cereale sau aruncarea într-un hamei German nu este de obicei folosit pentru a aroma stilul. Acest Upslope Brewing Co. Rocky Mountain Kolsch Style Ale folosește varietăți de hamei Americane de mozaic și lămâie și agenți aromatizanți, cum ar fi salvie, miere, fructe. De fapt, nu are niciun gust ca un adevărat Kolsch, dar folosește drojdia.,

Kolsch Rețetă de Bere

Deoarece nu puteți prepara o adevărată bere Kölsch dacă nu aderă strict la ingrediente și procesul de orientări și de a face atât în zona Köln puteți încerca să vă parte la un Kolsch stil de bere. Există atât de multe rețete minunate acolo.

Mai jos este rețeta lui Chris Peach Kolsch stil ale. Fiind aromat cu fructe este perfect pentru vara. Are încă buchetul Fructat ușor din drojdie, dar și o prezență de piersică subiacentă (nu dulceață)., Chris face un lot din acesta în fiecare August și, de obicei, îl bem cu mult înainte ca Oktoberfest să înceapă în a doua jumătate a lunii septembrie.