ignamele chinezești sunt fierte, prăjite, uscate și multe altele.
Noduroși și maro, cu mic, subtire, ca un fir de păr rădăcini trage la întâmplare, cartofii dulci nu sunt demna de alimente. Dar dacă treci peste aspectul lor ușor ciudat, s-ar putea să te îndrăgostești foarte bine. Asta este, dacă chiar traversați căi cu un adevărat yam., Șansele sunt, dacă nu faci cele mai multe cumpărături alimentare pe piețele din Africa, Caraibe sau Asia, sau ai crescut mâncând și gătind acești tuberculi, ceea ce îți imaginezi când spun „yam” este de fapt doar un cartof dulce portocaliu.
Ca am săpat puțin în domeniul meu ghid pentru cartofi dulci—prea multe jocuri de cuvinte aici, știu că—practica de asteptare cartofi dulci cartofii dulci început, în începutul secolului 20, când fermierii din Sud introdus mai moale cu pulpă de portocale, cartofi dulci, pentru piața Americană., Fermierii au numit tuberculi portocalii pentru a le diferenția de cartofii dulci cu carne albă pe care oamenii îi cunoșteau deja. Numele blocat, și toți acești ani mai târziu, o bună parte din noi încă nu a putut indica un adevărat yam într-o linie. Și asta e o rușine, pentru că aroma și textura lor este complet unic, și ei iau bine la tot felul de metode de gătit și condimente. Un yam adevărat este mult mai amidon decât un cartof dulce, cu o dulceață mai blândă, care devine doar puțin mai pronunțată atunci când rădăcina este gătită.,
Istoria Cartofi Dulci-Yam Confuzie
Portocaliu cartofi dulci (imaginea de mai sus) sunt adesea menționate ca igname, deși au venit dintr-o cu totul altă familie de plante.
apelarea cartofilor dulci în America nu a fost doar un truc de a face bani. Pentru primii Vest-Africani înrobiți aduși cu forța în America, cartofii dulci au oferit cât mai aproape de un gust de acasă pe care urmau să-l primească. Deși mai dulci și mai apoase atunci când sunt gătite, acești cartofi dulci portocalii seamănă cu ignamele din Africa atât în textură, cât și în aspect., „Sclavii care transportau captivi de pe pasajul din mijloc s-au aprovizionat cu igname suficiente pentru călătorii”, a scris Istoricul culinar Jessica B. Harris într-un op-ed despre semnificația culturală a ignamei. „Dar, odată pe țărm, în America mai temperată, sclavii au descoperit că tuberculul African nu era disponibil și astfel L—au înlocuit cu cartoful dulce-ducând la secole de confuzie botanică și gastronomică.”
într-adevăr, ignamele nu sunt la fel de asemănătoare cu cartofii dulci., Acestea aparțin familiei Dioscoreaceae de plante cu flori și cresc în climate temperate și tropicale, inclusiv în Africa, Asia și Caraibe. Un yam este tuberculul extrem de amidon la baza viței de vie erbacee, verde-strălucitoare. În timp ce cartofii dulci, în general, nu cresc mult mai mult sau mai gros decât antebrațul unui copil, ignamele pot crește pentru a avea mai mult de șase metri lungime și, în cazuri rare, cântăresc la peste 150 de kilograme. Acesta este un tubercul foarte, foarte mare, și inutil să spun, nu genul de produse pe care le veți găsi stoarse într-un coș alimentar., Există mai mult de 800 de soiuri de igname, iar majoritatea acestora sunt cultivate în Africa, fermierii nigerieni producând mai mult de jumătate din oferta mondială. unele dintre cele mai comune soiuri de yam pe care le veți întâlni includ popularul Yam alb și Galben originar din Africa, care seamănă cu cartofi mari în formă. Pe piețele asiatice veți găsi igname chinezești și japoneze, care au pielea maro mai deschisă și sunt cilindrice. Deoarece ignamele sunt cultivate și consumate în diferite părți ale lumii, metodele de gătit variază enorm de la o bucătărie la alta.,
cum să cumpărați și să gătiți Yams
Yams sunt foarte rezistente și călătoresc bine. Aceasta înseamnă că, în cea mai mare parte, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la ridicarea accidentală a unui yam la magazinul care este deja răsfățat—spre deosebire de avocado blestemat, dar aparent fin, care este întotdeauna putred la mijloc, indiferent cât de frumos este exteriorul său. Dacă pielea unui yam este intactă și rădăcina nu are pete moi sau musculare, consideră că este bine să mergi.
ignamele galbene gătite sunt servite alături de carne de porc și pui în Caraibe.,
în Jamaica, veți găsi igname care se prăjesc încet, cu pielea încă aprinsă, la foc deschis. Când au terminat, interiorul poate fi ușor străpuns cu un cuțit, dar pielea nu este arsă—o faptă impresionantă. Carnea cărnoasă a yam – ului, ușor fumată de foc, este servită alături de bucăți aromate de carne de porc, pui și alte carne. în Nigeria, unde sunt cultivate atât de multe igname din lume, iar tubercul este esențial pentru viața de zi cu zi, acestea sunt gătite în porridge, cubate și fierte încet cu roșii, arahide, verdeață și condimente., Sunt, de asemenea, fierte apoi pounded într-o versiune de fufu, unul dintre cele mai iconice feluri de mâncare din Africa de Vest. Amestecul aluat, amidon este perfect pentru absorbția sosului și este mâncat alături de mai mult sau mai puțin de tot.
felii de igname uscate la soare sunt reconstituite și utilizate în tot felul de mâncăruri chinezești.ignamele consumate în Caraibe și în întreaga Africa sunt mai mari și mai bulboase decât ignamele chinezești, cunoscute și sub numele de nagaimo în Japonia., În China, ignamele sunt tăiate în runde și fierte în supă până când sunt fragede, amestecate cu legume proaspete, amestecate în prăjituri savuroase și multe altele. Puteți găsi igname chinezești sălbatice pre-feliate și uscate la soare în magazinele alimentare chinezești. Ignamele uscate sunt cunoscute sub numele de huai shan, iar bucătarii le reconstituie în bulion bogat, fierbând împreună cu pui, carne de porc, fructe de goji și jujuburi uscate. bucătarii chinezi și chinezi-americani precum Lisa Lin, un blogger alimentar și expert în gătitul chinezesc, utilizează, de asemenea, un yam numit yamaimo sau yam de munte din Asia de Est., Acest soi are o textură lipicioasă, ușor alunecoasă și este adesea tăiat fin și mâncat crud. „O modalitate de a pregăti ignamele este să le fierbeți într-o supă”, spune Lin. „Mama (matriarhul bucătăriei) spune că cele mai bune pentru fierbere sunt cele mai mici sau cele care arată foarte răsucite și strâmbe—de obicei găsite pe piețele fermierilor. Nu se descompun și se transformă în terci când sunt fierte.”
Yam ras este folosit pentru a lega okonomiyaki aluat.,
În Japonia, printre alte aplicații, amidon nagaimo și yamaimo cartofii rasi în aluat de okonomiyaki—chewy, clatite cimbru duș în topping-uri și un amestec de dulce și cimbru sos si maioneza. Amidonitatea ignamelor rase ajută la legarea aluatului de clătite împreună, fără a adăuga prea multă umiditate. am atins doar vârful aisbergului în formă de yam. Există sute de soiuri de igname acolo, utilizate în preparate mai diverse din punct de vedere cultural decât aș putea conta., Rădăcina knobbly ia bine la prăjire, braising, sautéing, fierbere, prăjire, și mai mult. Trebuie doar să decideți de unde să începeți.toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.