- Actiune
- Pin
îmi place absolut acest joc clasic de tort gogoasa reteta. Am crescut făcând gogoși de tort cu surorile mele și îmi aduce amintiri plăcute., Ați putea fi intimidat de a face gogoși de la zero, dar nu fi! Aluatul este incredibil de ușor de amestecat și prăjirea este o briză, atâta timp cât aveți un termometru sau ceva de genul unui tată prăjit. Aceste gogoși de tort sunt incredibil de moi la interior și crocante la exterior. Finalizați-le cu o glazură simplă, zahăr pudră, glazură de ciocolată sau zahăr scorțișoară.
să facem niște gogoși de tort împreună!
care este diferența dintre o gogoașă de tort și o gogoașă de drojdie?,
o gogoașă de tort este făcută dintr-un aluat dulce care este dospit cu praf de copt și o gogoașă de drojdie este un aluat dulce care se face cu drojdie. Aluatul este rulat și apoi tăiat cu un tăietor de gogoși sau un tăietor circular și apoi prăjit. Unele gogoși de tort sunt făcute cu un aluat foarte slab, care este apoi extrudat în ulei fierbinte pentru a găti sau a fi introdus într-o tigaie de gogoși și coapte. gogoșii de tort sunt puțin mai densi decât gogoșii de drojdie și au textura unei felii de tort. Gogoșile de drojdie tind să fie mai pufoase și mai ușoare decât gogoșile de tort, dar pot fi mai grase (gândiți-vă la gogoșile Krispy Kreme).,
Tort Gogoasa Ingrediente
Face gogoși tort este foarte similar cu a face un tort (nu este o mare surpriză acolo), dar aluatul este un pic mai gros decât un tipic aluat tort. O rețetă clasică de gogoși de tort trebuie să aibă nucșoară! Crede-mă, am uitat nucșoara prima dată și nu au gust deloc. Nucșoară este cheia.
îmi place să folosesc lapte de unt în gogoșile mele de tort, deoarece face gogoșile super fragede și adaugă aromă., Dacă nu aveți zară, puteți face un înlocuitor de zară sau puteți folosi lapte obișnuit și lăsați afară bicarbonatul de sodiu. de asemenea, s-ar putea să fiți curioși în legătură cu untura din această rețetă, așa că continuați să citiți mai departe pentru a afla despre diferitele tipuri de ulei de utilizat. deoarece aceste gogoși sunt prăjite, aceste gogoși de tort au un strat exterior foarte crocant, delicat și un centru incredibil de moale și delicat. Atât de drool-demn., Veți avea nevoie de un stoc mare pentru prăjire, o lingură pliată sau o spatulă pentru ridicarea gogoșilor și un suport de răcire cu o tigaie pentru scurgerea gogoșilor după gătit.
ce fel de ulei este cel mai bun pentru prăjirea gogoșilor de tort?cel mai bun ulei de utilizat pentru prăjirea adâncă este unul care are un punct ridicat de fum și o aromă neutră. În cercetările mele am găsit cele mai bune uleiuri de utilizat sunt uleiul de arahide sau uleiul vegetal, scurtarea legumelor sau untura. Iată argumentele pro și contra fiecăruia., uleiul vegetal – cea mai mică cantitate de grăsimi saturate, lasă un gust neplăcut pe alimentele prăjite și în aer
Crisco (scurtarea legumelor) – aromă neutră, dar este fabricat din ulei de soia, ulei de palmier complet hidrogenat și alți aditivi, inclusiv grăsimi trans în cantități mici.
aromă neutră de untură, fără lapte, mai mare în grăsimi saturate decât Crisco. chiar dacă untura a fost demonizată ca „nesănătoasă” din cauza cantităților mari de grăsimi saturate, faptele sunt că untul are cu 15% mai multe grăsimi saturate decât untura., Spre deosebire de unt, untura se scurge complet departe de produsele coapte, fără a lăsa în urmă apă sau produse lactate, rezultând cele mai crocante bunătăți coapte pe care le-ați avut vreodată. Există un motiv pentru care untura a fost atât de populară în coacere înainte ca marketingul să facă ca Crisco să pară o alternativă mai sănătoasă. în niciun caz, untura nu trebuie considerată sănătoasă, dar folosirea ei pentru a coace tratamente speciale din când în când este perfect ok și, în opinia mea, o alternativă mai bună decât utilizarea uleiului hidrogenat foarte procesat, care nici măcar nu este din legume.
ce oală este cea mai bună pentru prăjirea gogoșilor de tort?,
cel mai bun pot este cel pe care îl aveți, dar în mod ideal, un vas greu cu laturi înalte și va funcționa cel mai bine și va reduce riscul de arsuri de la stropire. Nu umpleți niciodată oala mai mult de jumătate plină de ulei. Chiar ai nevoie doar de aproximativ 2 ” de ulei pentru a prăji gogoși de tort.
folosesc un tată prăjit pentru că sunt super ieftine și fac un loc minunat pentru a stoca uleiul rămas după prăjire. Doar pop capacul din nou pe și păstrați-l departe până la următoarea utilizare.
ce temperatură este cea mai bună pentru prăjirea gogoșilor de tort?,
veți avea nevoie de 4 căni de ulei pentru a vă prăji gogoșii. Setați căldura la mediu și lăsați uleiul să se încălzească timp de 5-10 minute. De obicei, încep să-mi încălzesc uleiul după ce aluatul meu se odihnește și este gata să taie.
Gogosi de toate tipurile se prăjește cel mai bine la o temperatură între 360ºF-375ºF (182ºC-190ºC). Vă puteți salva o mulțime de dureri de cap folosind un termometru cu bomboane sau un termometru cu căldură în infraroșu pentru a măsura temperatura uleiului. dacă nu aveți un termometru, vă puteți testa uleiul prin scufundarea mânerului unei linguri de lemn sau a unui bețișor de lemn în ulei., Dacă începe să explodeze imediat, este gata. Dacă bule foarte violent sau vedeți fum, uleiul dvs. este prea fierbinte. Dacă nu bubble deloc, este prea rece.
dacă uleiul dvs. este prea fierbinte, gogoasa dvs. va deveni foarte întunecată la exterior și va rămâne crudă în centru. Dacă uleiul dvs. este prea rece, gogoșii dvs. vor absorbi o tonă de ulei înainte de a dezvolta acel strat crocant exterior. Acest strat crocant este vital pentru a opri mai mult ulei să se absoarbă în gogoașă, astfel încât temperatura adecvată este esențială pentru o gogoașă perfectă pentru tort., amintiți-vă, temperatura uleiului va scădea cu câteva grade de fiecare dată când adăugați gogoși, astfel încât să nu supraaglomerați oala. 2-3 gogoși la un moment dat maxim pentru un stoc mare sau un tată prăjit. asigurați-vă că ouăle, laptele și untul sunt toate la temperatura camerei, astfel încât ingredientele să se combine bine. Dacă ouăle sau laptele dvs. sunt prea reci, nu se vor amesteca cu ouăle, iar gogoșile dvs. nu vor crește corect. pasul 1-Cream untul si zaharul impreuna la viteza medie-mare pana cand sunt usoare si pufoase. Aproximativ 2 minute.,
Pasul 2-în timp ce amestecați la nivel scăzut, adăugați ouăle și amestecați la viteză medie până când sunt combinate.
Pasul 3-în timp ce amestecați la nivel scăzut, adăugați laptele, vanilia, făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, nucșoara și sarea. Se amestecă până când aluatul se îmbină. Va fi lipicios.
Pasul 4-Așezați aluatul pe o suprafață ușor înmuiată. Apăsați-l în jos cu mâna la aproximativ 1″ înalt., Îndoiți aluatul peste el însuși de 3-4 ori până când pare puțin mai fin, dar nu-l suprasolicitați sau aluatul va deveni dur.
Pasul 5 – apăsați aluatul până la aproximativ 1/2″ grosime și praf cu puțină făină. Lăsați-l să se odihnească 5-10 minute. Acum este momentul perfect pentru a începe încălzirea uleiului. Setați temperatura la mediu dacă nu aveți un tată prăjit.
Pasul 6 – folosiți un tăietor de gogoși sau un tăietor de inel metalic pentru a tăia gogoșii. (Puteți utiliza, de asemenea, o ceașcă sau o cutie dacă nu aveți un tăietor de metal.,) Încercați să lăsați cât mai puțin spațiu posibil între gogoși. Puneți găurile deoparte pentru a se prăji la sfârșit. Apăsați resturile rămase împreună și continuați să tăiați gogoși. Ar trebui să obțineți gogoși 10-12 cu un tăietor de 4″. Mai mult dacă utilizați un tăietor mai mic.
de ce gogoșii au găuri?
este important să scoateți o gaură în centrul unei gogoși pentru a asigura o gătire uniformă. Dacă ar fi să prăjiți o gogoașă fără să scoateți centrul, mijlocul gogoașei ar fi crud, deoarece uleiul nu ar putea pătrunde până la centru., Pentru a evita să devină lipicioasă și brută, găurile sunt tăiate pentru a promova chiar prăjirea. pasul 7-utilizați o spatulă sau un skimmer pentru a coborî gogoasa în uleiul fierbinte. Nu scăpați aluatul sau s-ar putea stropi pe tine și te arde. Gogoasa va începe să bubble o tonă la început, apoi se va așeza pe măsură ce se dezvoltă un strat exterior crocant.
Pasul 8 – prăjiți gogoasa timp de 2 minute pe o parte, apoi răsturnați și prăjiți încă 1 minut. Scoateți gogoasa din ulei cu lingura pliată și transferați într-un suport de răcire peste o tigaie., Prăjiți găurile de gogoși la sfârșit timp de aproximativ 1 minut, amestecând și împingându-le în jos cu lingura până se rumenesc pe exterior.
Pasul 9-acum Puteți rula gogoși în zahăr pudră sau zahăr scorțișoară, glazura cu ganache sau gogoasa glazura. Vedeți rețetele de mai jos.
topping-uri gogoasa
există atât de multe lucruri pe care le puteți utiliza pentru a top gogoși dvs., dar vom păstra la clasici aici.,zahăr pudră – puteți pur și simplu să vă rostogoliți gogoșile în zahăr pudră pentru cea mai simplă modalitate de a vă termina gogoșile. Pro: adaugă doar cantitatea potrivită de dulce și este foarte ușor. Contra: dezordonat și în cele din urmă se topește cu umiditate pe parcursul unei zile.zahăr scorțișoară-combinați 1 cană de zahăr cu 2 lingurițe de scorțișoară și rotiți gogoșile în amestec. Pro: adaugă cantitatea perfectă de dulceață plus aromă adăugată de scorțișoară. Contra: poate fi murdar în căutarea., glazura-pur și simplu combinați 1 cană de zahăr pudră cernut cu 2 linguri de lapte și amestecați până la netezire. Pro: arată frumos, are un gust uimitor, stabilește greu. Contra: o mulțime de glazură se scurge de pe gogoși și este un fel de pierdere. Ganache glaze-topiți împreună 1/2 cană de ciocolată de bună calitate, 2 linguri smântână grea, 2 linguri unt și 2 lingurițe sirop de porumb în cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde și bateți până la netezire. Pro: arată absolut uimitor și are un gust delicios. Arată uimitor cu stropi., Ciocolata se instalează, dar nu super tare. Contra: ciocolata poate învinge gustul gogoșilor. Câțiva pași pentru a face glazura.
Tort Clasic Gogoasa Reteta
Echipamente
- ▢
FryDaddy friteuză sau grele oala cu termometru
- ▢
spumiera sau o spatulă
- ▢
Tigaie foaie cu răcire rack
Instrucțiuni
Pentru Gogoși
-
În castron de mixer cu paleta sau cu telul atașament, crema de unt dedurizată și zahăr pe termen mediu mare viteză până când amestecul este deschis la culoare si pufoasa.,
-
în Timp ce de amestecare pe low, se adaugă într-un ou, lăsați-l să se amestecă și apoi se adaugă în cel de-al doilea ou și se amestecă la viteză medie până când totul este netedă și combinate
-
Adaugă în lapte și vanilie și se amestecă până când combinate
-
În timp ce de amestecare pe low, se adaugă în făină, sare, praf de copt, bicarbonat de sodiu, și nucșoară și se amestecă până când aluatul este combinat. Nu amestecați prea mult. Aluatul va fi lipicios.,
-
Ușor de faina pe suprafata de lucru si transfer aluat lipicios la suprafata presarata cu faina.
-
Apăsați aluatul ușor până la aproximativ 1″ grosime.
-
îndoiți aluatul de 3-4 ori până când aluatul este neted.
-
aplatizați aluatul până la aproximativ 1/2″ sau folosiți un știft. Lăsați aluatul să se odihnească 5-10 minute în timp ce uleiul se încălzește.,
-
Porniți FryDaddy sau de a începe încălzire petrolul 360ºF-375ºF (182ºC -190ºC). Configurați o stație de scurgere pentru gogoși, așezând un suport de răcire peste o tigaie pentru a prinde uleiul.
-
utilizați un tăietor de gogoși sau un tăietor de inel pentru a tăia gogoșii. Puteți apăsa împreună resturile și să le rostogolească din nou pentru a obține cât mai multe gogoși ca tine poate. Doar ține cont de mai mult de lucru aluatul, mai dure gogoși va primi.,
-
Adauga gogoasa cu ulei fierbinte folosind lingura cu fante pentru a reduce ușor. Prăjiți gogoasa timp de 2 minute, apoi răsturnați-o și prăjiți-o încă 1 minut.
-
Prăji gogoși pentru aproximativ 1 minut, amestecand continuu și împingându-le în jos cu lingura pana se rumeneste pe margini.,
-
Transfer aluatul la o răcire rack pe o foaie de tigaie pentru a lasa uleiul scurs de la gogoasa
-
Odată ce gogoși sunt fierte, puteți roll-le în zahăr pudră, scorțișoară, zahăr, glazura-le cu donut cu glazură sau glazura de ciocolata!
-
Magazin de gogoși într-o pungă de hârtie la temperatura camerei timp de până la două zile. Sunt cel mai bine consumate proaspete! A nu se păstra la frigider.,
Clasic Gogoasa Reteta Glazura
-
Cerne zahăr pudră într-un castron și se adaugă laptele (sau apa). Bateți împreună pentru a combina, adăugați mai mult zahăr pudră pentru a-l face mai gros sau mai mult lapte pentru a-l face mai subțire.
Gogoașă cu Ciocolată Glazură
-
Într-un castron de marime medie, se adauga smantana, unt si sirop de porumb cu chips-uri de ciocolata. Cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde și se amestecă până când ciocolata se topește., Cuptor cu microunde pentru încă 15 secunde, dacă este necesar.
Note
greșeli comune atunci când faci gogoși de tort
1. Folosind oala greșită
gogoșii se extind mult mai mult decât crezi în timp ce prăjești, așa că vrei să fii sigur că folosești o oală suficient de mare (și suficient de înaltă). Pentru a evita o bucătărie Nebun Murdar. Îmi place să folosesc o oală foarte înaltă sau un tată prăjit care ar putea ține cel puțin dublul uleiului de care am nevoie.
2. Overmixing/undermixing
gogoșile de tort trebuie amestecate doar până la combinare, în timp ce gogoșile de drojdie necesită mult mai multă amestecare., Asigurați-vă că urmați instrucțiunile cu atenție pentru a evita o gogoasa tort foarte greu.
3. Utilizați un termometru
un termometru bun este ușor de găsit la majoritatea magazinelor alimentare sau online și este de aproximativ 10-15 usd. Serios, dacă vrei să faci gogoși, cel mai bine este să cumperi unul. Există și alte trucuri despre cum să vă testați uleiul, dar dacă depuneți efortul de a face gogoși, nu doriți să fie sub/peste prăjit. Asigurați-vă că continuați să testați temperatura uleiului înainte de a pune gogoși noi, deoarece gradul poate fluctua cu ușurință.
4., Prăjirea la o temperatură prea scăzută sau ridicată
temperatura la care vă prăjiți gogoșii este foarte importantă. Prăjiți prea jos și va dura prea mult timp pentru ca gogoșii să gătească, lăsând uleiul să se scurgă în aluat și să facă gogoși ud. Prăjiți prea sus și ar putea arde părțile laterale ale gogoșilor prea repede, rezultând un centru insuficient.
5. Golirea gogoși incorect
o concepție greșită comună este că gogoși ar trebui să fie drenate direct pe prosoape de hârtie., Am aflat recent că este de fapt cel mai bine să le scurgeți pe un suport de sârmă cu o tavă de foi dedesubt pentru a prinde uleiul. Acest lucru îi împiedică pe gogoși să stea în propriul ulei pe prosoapele de hârtie, făcându-le mai crocante!,