Supă limpede (pronunțat „con-som-AY”) este un puternic, bogat, aromat supă făcută prin concentrarea și clarificarea stoc. Cuvântul consommé înseamnă „completat” sau „concentrat” în franceză.carnea de vită sau de vițel consommé este făcută din stoc maro și are o culoare bogată, chihlimbar produsă prin prăjirea oaselor pentru a face stoc, și, de asemenea, prin adăugarea unui fel de produs de tomate, cum ar fi pasta de tomate, în timpul procesului de prăjire.,consommé de pui, poate cel mai popular soi, este fabricat din stoc de pui și are o culoare galben pal. În fiecare caz, însă, caracteristicile distinctive ale unui consommé sunt aroma sa puternică și claritatea sa.deoarece este bogat în gelatină, care este produsă prin gătirea unei proteine numite colagen, care este prezentă în oase, consommé are și corp, ceea ce înseamnă că este mai bogat și are o gură mai grea decât bulionul, care tinde să fie mai subțire., De asemenea, înseamnă că un adevărat consommé nu este potrivit pentru vegani sau pentru cei care preferă să nu consume produse de origine animală.
Pregătește Supă limpede
Supă limpede este clarificată printr-un proces care implică fierbe stoc, împreună cu un amestec de albușuri de ou și macră carne la sol numit un clearmeat.pe măsură ce consommé se fierbe, carnea limpede se solidifică în ceea ce este cunoscut sub numele de plută, care plutește deasupra lichidului. Carnea curată atrage proteinele și alte impurități din lichid, lăsând-o perfect limpede.,una dintre cele mai importante reguli pentru a face consommé este că nu trebuie agitată în timpul procesului de fierbere. Amestecarea sau agitarea lichidului în timp ce se fierbe va perturba procesul de clarificare, astfel încât consommé va deveni tulbure.de aceea, o altă cheie pentru a face un consommé de bună calitate este folosirea unui vas special cu un vârf în partea de jos. Acest lucru permite scurgerea stocului finit din oală fără a deranja pluta deasupra—ceea ce, din nou, ar face ca consommé să fie tulbure.,
servirea Consommé
Consommé este adesea servită ca aperitiv și este frecvent servită cu o garnitură simplă de legume tăiate în brunoise sau julienne.o altă caracteristică a conținutului său ridicat de gelatină este că se va jell atunci când se răcește, făcându-l baza pentru prepararea aspicului. Deoarece sigilează oxigenul din jur, jelled consommé previne creșterea bacteriilor care pot provoca stricăciuni și intoxicații alimentare. Astfel, depozitarea alimentelor în aspic (cum ar fi picioarele de rață, de exemplu) este o formă simplă și timpurie de conservare a alimentelor.,rețineți că conservele de consommé pe care le cumpărați la magazin nu sunt adevărate consommé, ci mai degrabă bulion obișnuit care a fost fortificat prin adăugarea de gelatină. Consommé de casă merită efortul suplimentar.deși acestea pot fi consumatoare de timp, iar unele dintre direcțiile pot părea un pic agitat, ceea ce face perfect, consomme clar nu este atât de dificil. Această rețetă ușoară de pui consommé folosește o carcasă de pui rămasă, legume și condimente pe care majoritatea bucătarilor le au la îndemână și albușuri de ou.,dacă sunteți în căutarea unei opțiuni vegetariene, o varietate populară și ușor de făcut este tomato consommé. Folosește roșii proaspete, sos de roșii, busuioc și albușuri de ou, plus un pic de zahăr pentru un fel de mâncare ușoară, de vară, pe care îl puteți servi cu pâine sau legume cruste.,div>
div>