Slow fierte miel Shanks în sos de vin roșu

Lent Fierte pulpă de Miel cu Sos de Vin Rosu

▢ 4 pulpe de miel , în jurul valorii de 13 oz / 400g fiecare (Nota 1)

▢ 1 lingurita fiecare sare și piper

▢ 2 – 3 linguri ulei de masline , separat

▢ 1 ceasca ceapa , tocata cubulete (maro, galben sau alb)

▢ 3 catei de usturoi , tocat

▢ 1 cana morcov , fin cubulete (Nota 2)

▢ 1 cana telina , taiata cubulete (Nota 2)

▢ 2 1/2 cani / 625 ml vin rosu , corpolent (bun vin de valoare, nu scump!, linguri pasta de tomate

▢ 2 cani / 500 ml supa de pui, scăzut de sodiu (sau apa)

▢ 5 crengute de cimbru (preferabil legate împreună), sau 2 lingurite cimbru uscat

▢ 2 uscate frunze de dafin (proaspete sau 4)

Pentru a Servi:

• ▢ Piure de cartofi, mamaliguta sau piure de conopida
• ▢ frunze Proaspete de cimbru, optional garnisiti

• se Incalzeste cuptorul la 350F/180C.,
• se usucă gambele de miel și se presară cu sare și piper.
• încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-un vas greu pe bază la foc mare. Căutați gambele de miel în 2 loturi până se rumenesc peste tot, aproximativ 5 minute.
• scoateți mielul pe o farfurie și scurgeți excesul de grăsime (dacă există) din vas.
• rândul său, de căldură în jos la mediu scăzut. Încălziți restul de 1 lingură de ulei de măsline în același vas, dacă este necesar. Adăugați ceapa și usturoiul, gătiți timp de 2 minute.,
• adăugați morcovul și țelina. Gatiti timp de 5 minute pana cand ceapa este translucida si dulce.
• adăugați vinul roșu, stocul de pui, roșiile zdrobite, pasta de tomate, cimbru și frunzele de dafin. Se amestecă pentru a combina.
• așezați gambele de miel în oală, strângându-le pentru a se potrivi, astfel încât să fie în mare parte scufundate. (Nota 1)
• întoarceți Soba, aduceți la foc mic. Acoperiți, apoi transferați la cuptor timp de 2 ore (consultați notele pentru alte metode de gătit).,
• scoateți din cuptor, scoateți capacul, apoi reveniți la cuptor pentru încă 30 de minute (deci 2 1/2 ore în total). Verificați dacă carnea de miel este foarte fragedă (folosiți 2 furci) – dacă nu, acoperiți și continuați să gătiți. Ideal este carnea fragedă, dar încă se ține de os.
• scoateți mielul pe farfurie și păstrați-l la cald. Alegeți și aruncați frunzele de dafin și cimbru.
• se Strecoara sosul intr-un castron, apăsând pentru a extrage toate sos de legume (Nota 5 pentru repurposing legume)., Se toarnă sosul încordat înapoi în oală. Se aduce la foc mic la foc mediu și se reduce ușor până la o consistență siropoasă (vezi video) – rareori am nevoie. Gust apoi adăugați sare și piper după gust.
• serviți cojile de miel pe piure de cartofi sau piure de conopidă cu mult sos! Garnisiți cu frunze de cimbru, dacă doriți.

1. Miel Shanks-dimensiuni variază considerabil astfel încât asigurați-vă că veți obține cele care se va potrivi în vasul de gătit!, 4 x 400g / 13oz miel shanks se potrivește perfect într-un 26cm / 11″ Diametru Chasseur cuptor olandez, care este ceea ce folosesc. Nu trebuie să fie complet scufundate, atâta timp cât cea mai mare parte a capătului cărnos este în mare parte scufundată, este în regulă.

dacă nu aveți un vas suficient de mare, puteți trece la un vas de copt pentru partea de gătit lent și acoperiți cu un strat dublu de folie dacă nu aveți un capac pentru acesta.

de asemenea, puteți cere măcelarului dvs. să taie arborele astfel încât să se îndoaie dacă sunteți îngrijorat sau să-l tăiați ușor.,

Cook time-350-400g shanks ar trebui să gătească pentru a „se destrame licitație”, dar încă deține pe os în 2.5 ore la 180°C/350°F. poate dura până la 3 ore, astfel încât să greșească pe partea de precauție re: cina calendarul, da-te 3 ore cuptor timp. Shanks sunt un fel de lucru care poate sta în jurul pentru vârstele și stați cald (păstrați acoperite în oală) și aroma doar devine chiar mai bine. De fapt, dacă gătiți pentru a impresiona, gătiți – l cu o zi înainte, apoi reîncălziți pentru a servi-aroma se va dezvolta peste noapte, ca în orice tocană!

2., Ceapa, morcovul și țelina reprezintă „Sfânta Treime” a gătitului lent, creând o bază de aromă frumoasă pentru sos. Nu este un întrerupător de afacere pentru a exclude morcovul și țelina, dar dă sosului o margine suplimentară.

3. Vin-utilizați o valoare bună vin roșu corpolent, cum ar fi cabaret Sauvignon sau merlot. Shiraz este bine prea. Nu este nevoie să folosiți vin scump pentru rețete gătite lent ca acesta (și New York Times este de acord). Utilizați sfârșitul reducere de oferte speciale bin (i a lua a mea de la Dan Murphey lui). Pinoturile nu sunt potrivite, prea ușoare.

99% din alcoolul din vinul roșu se evaporă în timpul gătitului., Sosul nu are deloc gust de vin, se transformă complet.

non alcoolice sub: 1,5 cani de carne de vită bulion scăzut de sodiu, 1 cană de apă. + 1 lingura sos Worcestershire. Carnea de vită are o aromă mai puternică decât puiul, astfel încât va fi mai potrivită pentru a fi sub pentru vin.

4. Cea mai mare parte a alcoolului din vinul roșu se va evapora în timpul acestei etape, dar nu complet – se va termina evaporarea în timpul gătitului lent. Sosul nu are deloc gust de vin, se transformă complet.

5. Opțiuni de sos: cealaltă opțiune este să blitz sosul folosind un blender bolnav., Sosul va fi mai gros, și veți avea mai mult de ea (resturi de mare aruncat prin paste). Așa obișnuiam să fac, dar în zilele noastre prefer să strecor sosul pentru că îmi place cât de lucios și bogat este – așa îl servesc restaurantele. De asemenea, puteți sări peste încordare sau blitzing, înseamnă doar că veți obține mici bulgări de legume în sos. Toate sunt opțiuni gustoase, se reduce în principal la vizual.sfat: dacă strecurați sosul, păstrați legumele etc în filtru pentru a face un sos grozav, acestea sunt încărcate cu aromă, chiar dacă tot sucul este stors din ele., Ceea ce fac este să fac un sos de roșii de bază cu usturoi, ceapă, roșii conservate și apă. Apoi am blitz că cu legume. Utilizați-l pentru a face un paste criminal sau lasagna!!

6. Alte opțiuni de gătit:

aragaz lent-urmați rețeta la Pasul 7. Aduceți sosul la foc mic, răzuiți fundul vasului pentru a obține toate bucățile maro în lichid. Puneți gambe în aragaz lent, se adauga sosul. Gatiti la foc mic timp de 8 ore. Îndepărtați gambele, strecurați și reduceți sosul la grosimea dorită pe aragaz (dacă blitz pe nota 5, nu va trebui să reduceți).,

aragaz sub presiune-urmați pașii aragazului lent, gătiți timp de 40 de minute la înălțime. Eliberați presiunea conform indicațiilor producătorului.

aragaz-pentru a găti acest lucru pe aragaz, gatiti pentru aproximativ 2 ore pe scăzut, asigurându-vă că verificați-l la 1 oră, apoi la fiecare 30 de minute, după aceea, pentru a vă asigura că există suficient lichid braising (deoarece lichidul se evaporă mai repede pe aragaz) și partea de jos a vasului nu este prinderea. Întoarceți mielul de două ori. Nu veți obține crusta maro, dar aroma este aceeași!

7., Piure de conopidă-fierbeți floretele de conopidă până când sunt moi, scurgeți și lăsați aburul să se usuce câteva minute. Apoi piure cu unt, lapte sau smântână, sare și piper. Utilizați lapte pentru a ajusta consistența la gustul dvs.
8. Nutriție pe porție. Acest lucru este conservator-nu ia în considerare grăsimea tăiată din coapse sau grăsimea aruncată. De asemenea, presupune că tot sosul este consumat, ceea ce probabil nu va fi.