Sake 101: Ghidul începătorului pentru Sake

o călătorie în Japonia nu ar fi completă fără o mică degustare de sake! Dar dacă nu ești un băutor de sake avid, poate fi greu să știi de unde să începi.pentru a vă ajuta să navigați în lumea sake, am făcut o mulțime de cercetări în Japonia: de la consultarea cu experții sake, până la sarcina dificilă de a gusta sake în întreaga țară.sperăm că ghidul nostru Sake 101 vă ajută să profitați la maximum de următoarea experiență sake!,

scrisă inițial în 2014, această postare a fost actualizată și republicată pe 2 aprilie 2018.

Dragul 101

Ce este dumnezeu? Când puneți această întrebare în Japonia și apoi în restul lumii, veți primi două răspunsuri diferite.

în engleză, „sake” se referă la băutura alcoolică fermentată de orez din Japonia pe care probabil ați prelevat-o la izakaya locală (sau bara locală de sake, dacă aveți noroc!).,

dar cere „sake” în Japonia și s-ar putea fi întâmpinat cu un aspect interogatoriu. De ce este asta?deoarece în Japoneză, „sake” se referă la toate băuturile alcoolice în general. Aceasta include berea, vinul, shochu și băutura pe care o numim „sake” în engleză.deci, ce numesc japonezii „sake”? În japoneză, cuvântul pentru ceea ce ne referim ca sake este nihonshu. Nihonshu se traduce ca „alcool japonez”, iar dacă cereți nihonshu la o izakaya, veți fi întâmpinați cu un zâmbet.,

lecția de limbă deoparte, ne vom referi la această băutură minunată ca sake în acest articol pentru a păstra lucrurile cât mai simple posibil.unul dintre cele mai bune lucruri despre sake este că există atât de multe tipuri și variații diferite — dar acest soi este, de asemenea, copleșitor pentru noii sake!dacă doriți să deveniți un samurai sake, va trebui să mergeți la școala sake. Dar dacă doriți să începeți cu elementele de bază, iată câteva concepte și termeni cheie care vă vor ajuta să vă înfășurați capul în jurul acestei băuturi delicioase.,unul dintre primii pași în realizarea sake-ului este lustruirea orezului. Înainte de procesul efectiv de fabricare a sake-ului, miezul de orez trebuie să fie „lustruit” — sau măcinat — pentru a îndepărta stratul exterior al fiecărui Bob, expunându-i miezul de amidon.pentru a obține o perspectivă asupra lustruirii orezului, rețineți că pentru a obține de la orez brun la orez alb, trebuie să lustruiți orezul la aproximativ 90% (adică lustruirea a 10%).pentru a produce sake bun, trebuie să lustruiți mult mai mult decât atât!, Vom intra în mai multe detalii mai jos, dar deocamdată rețineți că binele este de obicei lustruit la aproximativ 50 până la 70 la sută (adică de la 30 la 50 la sută este lustruit).deci, dacă citiți că un sake a fost lustruit la 60 la sută, înseamnă că 40 la sută din miezul original de orez a fost lustruit, lăsându-l doar 60 la sută din dimensiunea inițială.cu cât mai mult orez a fost lustruit, cu atât este mai mare nivelul de clasificare. Dar orezul mai lustruit nu înseamnă întotdeauna orez mai bun., Experții Sake iubesc, de asemenea, lucrurile locale mai ieftine, atâta timp cât sunt făcute din ingrediente de calitate de către producătorii de bere buni. În cele din urmă, ar trebui să aveți încredere în propriul gust și preferințe.

Junmai

Junmai este cuvântul japonez care înseamnă ” orez pur.”Acesta este un termen important în lumea sake-ului, deoarece separă sake-ul de orez pur de sake-ul de orez non-pur.Junmai se prepară folosind doar orez, apă, drojdie și koji — nu există alți aditivi, cum ar fi zahărul sau alcoolul., Dacă o sticlă de sake spune „junmai” (acest lucru va fi scris în Japoneză ca 純米), acesta va fi adăugat de bere cu alcool și/sau alți aditivi.

în timp ce junmai sună ca un lucru bun (și de obicei este!), doar pentru că un sake nu este junmai nu înseamnă că este inferior. Aditivii, cum ar fi alcoolul de bere distilată, sunt folosiți de producătorii de bere calificați pentru a schimba și îmbunătăți profilurile și aromele de aromă și pot face pentru un sake foarte neted și ușor de băut.acum că ați învățat ce înseamnă lustruirea și junmai, să vorbim despre diferitele tipuri de sake.,

Tipuri de Dragul

înțelegerea Dvs. de lustruire și junmai (de mai sus) va ajuta să vezi diferențele între diferitele tipuri de dumnezeu.

există atât de multe tipuri diferite de sake care — pentru a păstra lucrurile simple — ne vom concentra doar pe câteva tipuri și clasificări majore. Împreună cu o ceașcă bună, aceste informații sunt tot ce aveți nevoie pentru a vă bucura de o degustare de sake la un magazin de specialitate, bar sau izakaya.,puteți clasifica sake după mai mulți factori, inclusiv tipul de orez utilizat, unde a fost produs, gradul în care orezul a fost lustruit, procesele de fabricare a berii, modul în care a fost filtrat și multe altele.vrem să vă bucurați de degustarea sake — nu vă copleșiți-deci aici este o listă la îndemână a principalelor tipuri și clasificări ale sake-ului pe care le veți întâlni. Dacă aflați chiar și doar câteva dintre acestea, veți ști mai multe despre sake decât 99 la sută dintre călătorii care vizitează Japonia.,

Junmai

după Cum sa menționat mai devreme, junmai se referă la pure orez (純米) (non-aditiv) dumnezeu. În plus, clasificarea junmai înseamnă că orezul folosit a fost lustruit la cel puțin 70 la sută. Deși este greu de supra-generalizat, junmai sake tinde să aibă un corp plin bogat, cu o aromă intensă, ușor acidă.acest tip de sake poate fi deosebit de frumos atunci când este servit cald sau la temperatura camerei.,

Honjozo

Honjozo (本醸造) utilizează, de asemenea, orezul care a fost lustruit pentru cel puțin 70 la sută (cu junmai). Cu toate acestea, honjozo, prin definiție, conține o cantitate mică de alcool distilat de bere, care se adaugă pentru a netezi aroma și aroma sake-ului. Honjozo sake-urile sunt adesea ușoare și ușor de băut și pot fi savurate atât calde, cât și refrigerate.

Ginjo și Junmai Ginjo

Ginjo (吟醸) este sake premium care folosește orez care a fost lustruit la cel puțin 60 la sută. Se prepară folosind tehnici speciale de drojdie și fermentare., Rezultatul este adesea o aromă ușoară, fructată și complexă, care este de obicei destul de parfumată. Este ușor de băut și de multe ori (deși cu siguranță nu de regulă) servit la rece.Junmai ginjo este pur și simplu ginjo sake care se potrivește și definiției „orez pur” (fără aditivi).

Daiginjo și Junmai Daiginjo

Daiginjo (大吟醸) este super-premium dumnezeu (de unde „dai” sau „mare”) și este considerat de mulți ca o culme a lui brewer art. Necesită metode precise de preparare și folosește orez care a fost lustruit până la cel puțin 50%., Daiginjo sake-urile sunt adesea relativ scumpe și sunt de obicei servite refrigerate pentru a scoate lumina lor frumos, arome complexe și arome.Junmai Daiginjo este pur și simplu daiginjo sake care se potrivește și definiției „orez pur” (fără aditivi).

Futsushu

Futsushu (普通種) este uneori menționată ca masa de dumnezeu. Orezul abia a fost lustruit (undeva între 70 și 93 la sută) și — în timp ce cu siguranță nu suntem calificați să fim snobi de sake — este singurul lucru pe care probabil l-am recomanda să stăm departe., În mod surprinzător, puteți obține o calitate foarte bună la prețuri foarte rezonabile, așa că, dacă nu căutați o mahmureală proastă (și nu atât de specială), stați departe de futsushu.

Shiboritate

deși sake-ul nu este în general îmbătrânit ca vinul, de obicei este permis să se maturizeze timp de aproximativ șase luni sau mai mult, în timp ce aromele se înmoaie. Cu toate acestea, shiboritate (しぼりたて) sake merge direct de la prese în sticle și la piață. (Oamenii, în general, fie o iubesc, fie o urăsc.) Shiboritate sake tinde să fie sălbatic și fructat, iar unii băutori chiar îl aseamănă cu vinul alb.majoritatea sake-ului este pasteurizat de două ori: o dată imediat după preparare și încă o dată înainte de expediere., Nama-zake (生酒) este unic prin faptul că este nepasteurizat și, ca atare, trebuie să fie refrigerat pentru a fi păstrat proaspăt. În timp ce, desigur, depinde și de alți factori, are adesea o aromă proaspătă, fructată, cu o aromă dulce.Nigori (濁り) sake este alb tulbure și filtrat grosolan cu bucăți foarte mici de orez plutind în jurul său. Este, de obicei, dulce și cremoasă, și poate varia de la mătăsos neted la gros și indesata. Acest tip de sake pare să fie mult mai popular în restaurantele japoneze din afara Japoniei decât în Japonia.,Jizake (地酒) înseamnă „dragul local” și este un cuvânt minunat de care trebuie să ții cont atunci când călătorești în diferite regiuni ale Japoniei. Sake se prepară în întreaga țară, iar jizake — ul bun merge, de obicei, extrem de bine cu bucătăria locală a fiecărei regiuni-și, din moment ce este local, este, de asemenea, de obicei proaspăt și de multe ori la un preț frumos.vă rugăm să rețineți că aceste instrucțiuni de degustare sunt concepute pentru a oferi o introducere de bază pentru sake. Există mulți factori care pot schimba caracteristicile oricărui sake (orezul și apa folosită, abilitatea Berarilor etc.,), așa că vă rugăm să vă așteptați la variații atunci când vine vorba de profilul fiecărui sake și să păstrați o minte deschisă în timp ce încercați diferite sake-uri.

Cum să Bea Sake

Acum vine partea distractivă și ultimul pas: consumul de dumnezeu!cele mai frecvente întrebări pe care le auzim de la începătorii sake sunt:

• ar trebui să beți sake rece, cald sau la temperatura camerei?
• ce fel de ceașcă sau pahar ar trebui să-l bea din?,

pentru a răci sau a nu răci

nu există o regulă greu și rapid, iar cele mai importante considerente sunt dragul special în cauză și propriile preferințe.unele sake sunt la cel mai bun frig, în timp ce altele au un gust perfect atunci când sunt încălzite. Fiecare sake este diferit, iar cunoscătorii de sake vă vor spune să experimentați. Filozofia noastră este: faceți ceea ce are cel mai bun gust pentru dvs. Nu e distractiv dacă ești îngrijorat dacă ceea ce faci este corect sau greșit.,acestea fiind spuse, iată câteva orientări generale pentru a vă ajuta să știți dacă să vă răcoriți sau să vă încălziți dragul:

• întrebați personalul magazinului sau restaurantului pentru recomandarea lor: ei vor ști dacă este cel mai bine rece, cald sau în orice fel.
• evitați extremele: indiferent dacă se răcește sau se încălzește, aveți grijă să nu exagerați, deoarece supraîncălzirea și răcirea excesivă pot perturba aromele și aromele particulare ale sake-ului.
• dacă se încălzește, nu încălziți sake-ul direct., Mai degrabă, turnați sake – ul într-un recipient (ca o carafă de sake, în mod ideal) care poate suporta o anumită căldură, apoi încălziți-l foarte treptat într-o baie de apă. Evitați încălzirea prea repede sau prea intens (cu siguranță nu o faceți într-un cuptor cu microunde!).
• La riscul de overgeneralizing, mulți dragul experții spun că ginjo și daiginjo dumnezeu sunt, de obicei, mai bine să nu încălzit (de a fi servit rece îmbunătățește arome și arome), în timp ce mulți junmai și honjozo dumnezeu face bine oricum (din încălzirea aceste tipuri de dumnezeu tinde să atragă lor complex de arome și le netezi un pic).,multe soiuri de sake au un gust excelent la temperaturi diferite — deoarece temperaturile diferite atrag caracteristici distinctive-ceea ce face foarte util să experimentați pentru dvs.
  

  ce fel de recipient să folosiți

  dorim să vă putem spune că toți experții sake sunt de acord, dar, desigur, acest lucru nu este niciodată cazul.de dragul premium, mulți cunoscători recomandă să bea dintr-un pahar, deoarece acest lucru tinde să evite să stea în calea aromelor și aromelor complexe și adesea subtile.,dar este, de asemenea, distractiv să bei sake dintr-un ochoko sau masu și să te bucuri de recipientul sake în sine poate îmbunătăți foarte mult experiența.dacă aveți un gust mai delicat și puteți aprecia profund caracteristicile profunde ale sake, atunci merită să investiți în pahare bune de băut.ca și în orice altceva, regula de aur nu este să iei lucrurile prea în serios și să te bucuri de tine!

  

  Ce urmează?,

  cel mai bun mod de a câștiga cu adevărat o apreciere și înțelegere a sake-ului este să-l bei. Așa că ieșiți acolo și gustați niște sake — s-ar putea să fiți surprinși să aflați că aveți un anumit tip, stil și temperatură care vă place cel mai bine.oferim experiențe cu degustare de sake cu cunoscători locali de sake din Tokyo, Kyoto și din toată Japonia, precum și excursii ocazionale de bere sake.

  Kanpai (noroc)!