rulouri de ou

rulouri de ou. Sunt chintesența mâncării chinezești. Această rețetă de rulou de ou este o copie a versiunii de bază pe care o veți găsi în locuri de luat și bufete chinezești, cu varză și carne de porc prăjită în umplutură.

a trecut foarte mult timp de când le făceam în mod regulat în restaurantul părinților mei, când am scos sute de rulouri de ouă la un moment dat. Cu această rețetă, însă, am înregistrat ingredientele și metoda pe care am folosit-o, astfel încât să le putem face oricând acasă!,Notă: Această rețetă a fost publicată inițial pe 10 noiembrie 2014. De atunci l-am actualizat cu fotografii noi, instrucțiuni mai clare, informații nutriționale și multe altele. Bucurați-vă!

ce sunt rulourile de ou?

rulourile de ou sunt roșii prăjite, savuroase, în general umplute cu carne de porc prăjită chinezească tocată. Ambalajele pe bază de făină de grâu formează bule mici atunci când sunt prăjite, oferindu-le aspectul lor de semnătură.

este o creație americană care a evoluat de la rulouri de primăvară chinezești (consultați rețeta noastră de primăvară în stil Shanghai pentru a vedea diferența), cândva la începutul secolului XX.,spre deosebire de nume, umplutura nu conține de fapt ouă și pot exista sau nu ouă în ambalaj! Ca și alte alimente prăjite, acestea sunt adesea servite cu sos de rață, un condiment dulce popular în restaurantele chinezo-americane.

Un Restaurant Reteta

la început am încercat să fac aceste lângă tatăl meu, care era un bucătar Chinez lucrează la Holiday Inn restaurant din New York. Ulterior a devenit proprietar de afaceri cu propriul restaurant chinezesc.,

pe atunci, bucătarii și mâinile de bucătărie erau judecate după câte kilograme de ambalaje de ouă puteau trece într-o oră. Dacă ai fi fost bun, ai putea rupe prin 25-30 de kilograme de ambalaje pe oră, și toate rulourile de ou ar arăta ca niște clone perfecte unul de celălalt.

nu am fost deosebit de bun la asta (25 de lire sterline pe oră a fost un vis departe), dar le-am putut face destul de bine. Este un proces relativ ușor și veți obține rapid.

în timp ce tatăl meu nu mai este aici pentru a ne da rețeta exactă, am dezvoltat-o din memorie., Este foarte aproape de ceea ce am folosit pentru a face la restaurant.

adaptarea &stocarea

acestea fiind spuse, puteți folosi ingredientele tradiționale din această rețetă sau puteți fi creativi cu aproape orice legume și carne proaspete.faceți doar un lot de dimensiuni mari. Se îngheață bine după prăjire și se reîncălzește frumos pentru gustări după școală sau petrecere. Puteți chiar să tăiați ambalajele în pătrate mai mici și să faceți minis pentru un aperitiv încântător. Trebuie să spun mai mult?

instrucțiuni pentru rețeta ruloului de ou

efectuarea umpluturii:

aduceți un vas mare de apă la fierbere., Puneți varza savoy, varza verde, morcovii și țelina în apă clocotită și gătiți aproximativ 2 minute. Transferați legumele într-o baie de gheață și scurgeți-le.stoarceți cu grijă toată apa în exces din legume (puteți pune legumele drenate într-un prosop de bucătărie curat și stoarceți apa). Acesta este un pas foarte important. Dacă umplutura este prea umedă, veți avea o umplutură umedă și rulouri de ou ud!

un filtru / păianjen de bambus Chinezesc vine într-adevăr la îndemână pentru scoaterea legumelor din apa clocotită și chiar pentru prăjirea rulourilor de ou dacă faceți un lot mare., Consultați pagina noastră Instrumente de gătit chinezești pentru a vedea ce folosim în bucătăria noastră.

odată uscate, transferați legumele într-un bol mare de amestecare. Adăugați scallions, sare, zahăr, ulei de susan, 2 linguri de ulei, pulbere de condimente cinci (dacă se utilizează), piper alb, carne de porc prăjită chineză și creveți fierți (dacă se utilizează). Aruncă totul împreună.notă: unul dintre cititorii noștri a raportat că rulourile sale de ou erau blande. Cu toții avem preferințe diferite de gust și metode diferite de măsurare atunci când vine vorba de porționarea ingredientelor., Este o idee bună să încercați umplutura în acest moment și să ajustați condimentele la gust. ca regulă generală, umplutura va gusta puțin mai sărată în acest moment, până când va avea șansa de a absorbi condimentele. Amintiți-vă, totuși, puteți adăuga condimente atunci când mâncați rulourile de ou, dar dacă sunt prea sărate, se poate face puțin pentru a salva lotul. Țineți cont de acest lucru atunci când re-condimentați. de asemenea, poate doriți să înfășurați o rolă de ou de testare și să o prăjiți pentru a verifica gustul înainte de a înfășura întregul lot. Am făcut întotdeauna acest lucru la restaurant înainte de a face un lot de 600!,

bine, umplutura este gata de împachetat!

pe vremuri, ambalajele de ouă de la restaurant obișnuiau să vină în pachete de 5 kilograme. Fiecare persoană ar începe cu unul și să lucreze drumul lor în jos stiva, care a făcut aproximativ 120 de rulouri de ou.

am fost destul de experți în a ne asigura că avem suficientă umplutură, astfel încât să nu existe ambalaje rămase. Nu este o știință exactă, așa că jucați-o după ureche.,modul de a înfășura aceste rulouri de ou este să luați mai întâi un pumn mic de umplutură, să-l strângeți puțin în mână până când este comprimat împreună și să-l așezați pe ambalaj.consultați fotografiile de mai jos pentru a vedea cum să le înfășurați. Practic, este similar cu metoda pe care ai folosi-o pentru a înfășura un burrito. Doar adăugați un strat subțire de ou pentru a vă asigura că rămâne sigilat. Aliniați-le pe o suprafață ușor presarata cu faina, și să continue asamblarea până când a alerga afară de ingrediente.,de asemenea, puteți viziona videoclipul pe această pagină, demonstrând tehnica de pliere sau verificați articolul nostru despre cum să pliați rulourile de ouă.

consultați pagina noastră de tăiței și ambalaje chinezești pentru a vedea mai multe despre ambalajele de ouă și de primăvară, precum și tot felul de tăiței.

Prăjit ouă:

Într-o oală mică, se încălzește uleiul la 325 de grade. Nu aveți nevoie de prea mult—doar suficient pentru a scufunda rulourile de ou.,puneți cu grijă câteva rulouri de ou în ulei și prăjiți-le timp de aproximativ 5 minute până se rumenesc. Păstrați-le în mișcare în ulei pentru a vă asigura că se prăjește uniform.

tatăl Meu obișnuia să-mi spună că prăjit rulouri de ou a fost un prost-dovada sarcina. Doar glisați-le ușor în ulei și păstrați-le în mișcare în timp ce se prăjesc. Când vor termina, te vor „suna”cu un zgomot ușor mai puternic.

că zgomotul stropitor semnalează că umplutura se încălzește în interior. Aburul scapă, determinând uleiul să se buleze.,puteți să le serviți după ce s-au răcit puțin, fie singuri, fie cu puțin sos de rață, muștar chinezesc sau sos fierbinte.

congelați resturile în saci de congelator și reîncălziți-le în cuptor. Bucurați-vă de oameni buni!