Roti Reteta - Cum sa faci Roti/Chapati

Afla toate sfaturi și trucuri pentru a face moale roti la domiciliu.

acest flatbread Indian de zi cu zi a fost o bază de creștere, una pe care am mâncat-o în fiecare zi.Roti este fabricat din făină integrală de grâu și nimic altceva și este mâncat în India cu dal și curry.Roti este o parte integrantă a bucătăriei indiene, în special a bucătăriei din nordul Indiei.m-am născut și am crescut în India de Nord și am crescut mâncând-o în fiecare zi din viața mea.,Roti, dal și orez au fost întotdeauna pe masă în casa mea pentru literalmente fiecare masă.mi-a luat câțiva ani să învăț cum să fac o roti bună. Crede-mă, este o abilitate care are nevoie de o mulțime de practică.

am învățat atât de mult de gătit, dar acest lucru a fost ceva care a luat timp. Acum, după ce am făcut ani, sunt suficient de încrezător pentru a face rotis și a le face de mai multe ori în fiecare săptămână.

ce este Roti?

în cuvinte simple, roti este o pâine plată făcută cu făină integrală de grâu. Este cunoscut sub numele de „atta” în hindi.,Atta este, de asemenea, folosit pentru a face alte pâine ca paratha și puris în India pe o bază de zi cu zi.Roti este cea mai simplă pâine care se face zilnic în gospodăriile indiene. Se face cu doar 2 ingrediente-atta (făină de grâu) și apă.unii oameni adaugă sare, alții adaugă ulei, dar în casa mea a fost întotdeauna făcută doar cu aceste 2 ingrediente.după cum am spus, Este cea mai simplă formă de pâine.

este cunoscut sub nume diferite în diferite părți ale țării și, uneori, există și o diferență în modul în care îl gătiți.,Roti / Phulka / Chapati / Rotli sunt mai mult sau mai puțin același lucru.

s-ar putea să aibă o anumită diferență în grosimea lor (cum ar fi rotli în Gujarat este foarte subțire, în timp ce versiunea mea nord-indiană este puțin mai groasă) și modul în care sunt gătite, dar mai mult sau mai puțin sunt aceleași.aveți nevoie de un știft de rulare și de o placă de rulare pentru a face acest flatbread. Noi o numim chakla (placa) și belan (rolling pin) în hindi.

este roti vegan? Da, dacă nu aplicați ghee pe roti după ce este gătit, atunci este vegan.,

mama mea nu a aplicat niciodată ghee pe roti, cred că nu este o tradiție să ai ghee pe roti în estul Uttar Pradesh (de unde sunt eu).pe de altă parte, Sarvesh nu a mâncat roti fără ghee! El este un punjabi și ghee este must pe rotis pentru el.dacă doriți să-l păstrați vegan, pur și simplu săriți ghee sau folosiți unt vegan.este roti fără gluten? Roti tradițional nu este fără gluten, deoarece este fabricat din grâu.

cum se prepară Roti

deci acest lucru va varia în diferite părți ale țării.,la mine acasă, a fost mai întâi rulat și gătit pe tawa până când a fost gătit ușor și apoi pus pe flacără directă până când se umflă.dar la o mulțime de oameni pe care îi cunosc (inclusiv soacra mea), gătește totul pe tawa.ea folosește pur și simplu o cârpă pentru a umfla roti direct pe tawa. Ambele moduri sunt bine, este doar ceea ce sunt folosite pentru a.

de obicei îl pufnesc direct pe flacără, deoarece îmi place gustul mai bine în acest fel sau poate pentru că mugurii mei de gusturi sunt doar mai obișnuiți cu acel gust al pâinii gătite pe flacără directă.,

Sfaturi pentru a face soft rotis

una dintre cele mai mari provocări cu care m-am confruntat când am început să fac rotis a fost că nu s-au dovedit niciodată moi.uneori, acestea ar fi atât de greu încât acestea ar putea sparge ca o napolitana. Nu glumesc!de-a lungul anilor și sute de roti mai târziu, acum pot face bine rotis. Am încercat totul, de la adăugarea de lapte la iaurt și ce nu, dar în cele din urmă mi-am dat seama că nu ai nevoie de niciunul dintre acestea.

este o abilitate care vine cu practica. Cu cât o faci mai mult, cu atât vei obține mai bine., Fiecare pas direct de la fabricarea aluatului, frământarea acestuia, până la rularea roti este important și are un efect asupra rezultatului final.

vă împărtășesc câteva dintre lucrurile pe care le-am învățat în călătoria mea roti making! aluatul trebuie să fie moale și flexibil-acum, știu că acest lucru poate deveni confuz. Dar trebuie să frământați un aluat moale.dacă aluatul se simte prea strâns-adăugați mai multă apă, începeți prin adăugarea a 1-2 lingurițe la un moment dat și adăugați mai mult după cum este necesar.dacă aluatul se simte prea umed / lipicios-adăugați mai multă făină.,ar trebui să fie netedă și atunci când apăsați aluatul cu degetele, ar trebui să lase o impresie.frământați cu apă caldă – nu este o afacere foarte mare, dar cu siguranță vă ajută dacă folosiți apă caldă pentru a frământa aluatul.

Puteți adăuga chiar și puțin ulei în aluat. Eu nu o fac, deși, dar unii jur de ea.frământați aluatul cu articulațiile de pe degete-întindeți aluatul, frământați folosind articulațiile, apoi pliați și frământați din nou.continuați să faceți acest lucru până când aluatul dvs. este neted și pliabil.lăsați aluatul să se odihnească timp de 20 până la 30 de minute – acum acest lucru este cu adevărat important., După ce frământați aluatul, acoperiți-l cu o cârpă umedă sau un prosop de hârtie umed și lăsați-l să se odihnească timp de 20 până la 30 de minute.

face rularea mai ușoară, roteste mult mai bine.rotiți fiecare bilă de aluat într – o bilă netedă, rotundă și fără crăpături-pentru a rula o roti bună, începeți să vă asigurați că aluatul pe care îl veți rula este rotund și neted.dacă începeți cu un aluat frumos rotund și neted, șansele dvs. de a face o roti bună vor crește. Odată ce mingea este rotundă, apăsați-o ușor între palme pentru a o face puțin plată.

rotiți uniform folosind un știft de rulare-ah!, cel mai greu lucru de făcut și acest lucru vine cu siguranță cu practica.

trebuie să aplicați o presiune egală în timp ce rotiți roti și odată ce o stăpâniți, roti se va mișca automat în timp ce rotiți.deplasați știftul de rulare până la capăt prin roti laminate, astfel încât să se rostogolească uniform din toate părțile. Vine cu practica asa ca cu siguranta nu vă faceți griji dacă nu se poate face în primul du-te.tawa ar trebui să fie fierbinte înainte de a adăuga roti rulate– aceasta este o greșeală pe care am făcut-o când am început să fac rotis și paratha. Tawa mea nu ar fi suficient de fierbinte și aș adăuga roti laminate la ea.,roti va dura mai mult timp pentru a găti, deoarece tawa nu era fierbinte și asta ar duce la o roti tare prea gătită.deci, asigurați-vă că tawa este încălzit bine la foc mediu-mare înainte de a pune roti pe ea.

praf faina uscata (atta) din roti laminate înainte de a pune– l pe tawa fierbinte-se face roti mai puțin uscat și mai moale.aplicați ghee odată terminat – pentru a adăuga aroma și, de asemenea, pentru a le menține moi, periați-le cu ghee odată gătite.

De ce roti-ul meu nu a pufnit?,

partea cea mai frustrantă a întregului proces de fabricare roti se întâmplă atunci când nu pufăie.chiar și după ce am făcut-o mulți ani, mai am rotis care nu va pufni.

cel mai mare motiv este că nu a fost rulat uniform. Dacă este rulat prea subțire, până la punctul în care marginile se rup aproape (iar centrul roti este gros), atunci roti nu va pufni.asigurați-vă că grosimea sa este aceeași pe tot parcursul, este un roti bun care va sufla.de asemenea, nu se va umfla dacă aluatul a fost prea strâns/greu.

Întrebări frecvente

cum se păstrează roti?, Dacă le trimit cu soțul meu la muncă, întotdeauna pun mai întâi o folie de aluminiu, apoi un prosop de hârtie și apoi așez roti deasupra.dacă le rostogoliți într-o folie de aluminiu sau într-un prosop de hârtie, acestea vor deveni umede.le păstrez în același mod în frigider cu două straturi.

cum se reîncălzește roti? Le puteți microunde, acoperiți-le doar cu o cârpă umedă și cuptor cu microunde timp de 30 de secunde.

puteți stropi puțină apă pe roti înainte de a le încălzi.

puteți îngheța acestea? Da, le puteți îngheța. Doar lăsați-o să coboare la temperatura camerei.,apoi puneți o hârtie pergament între fiecare roti și faceți o stivă. Apoi transferați întreaga stivă într-o pungă de congelator și înghețați.

care marca atta este cea mai bună? Eu folosesc Sujata aur atta și se pare cel mai bun pentru rotis. Puteți utiliza marca care vă place.

metoda

1-Luați 2 căni (270 grame) atta într-un castron mare. De obicei, se folosește o placă rotundă plată cu margini superficiale numită paraat, dar tocmai am avut un bol rotund de amestecare, așa că am folosit.

puteți adăuga puțin ulei dacă vă place aici, nu am adăugat niciunul.

2-Începeți să adăugați apă, puțin câte puțin.,3-pe măsură ce adăugați apă, amestecați cu mâinile și aduceți aluatul împreună. Aveam nevoie de aproximativ 3/4 cană (180 ml) +1 lingură (15 ml) apă aici. Este posibil să aveți nevoie de mai multă sau mai puțină apă în funcție de tipul de făină.4-Odată ce aluatul se îmbină, începeți să frământați aluatul. Frământați cu degetele degetului, aplicând presiune.

5-îndoiți aluatul folosind palmele și frământați din nou aplicând presiune cu articulațiile.6 – continuați să frământați până când aluatul se simte moale și pliabil. Dacă se simte greu/strâns, adăugați puțină apă și frământați din nou., Dacă se simte prea lipicios/moale, adăugați puțină făină uscată și amestecați.7-Odată terminat, aluatul trebuie să fie neted. Apăsați aluatul cu degetele, ar trebui să lase o impresie.8-Acoperiți aluatul cu o cârpă umedă sau un prosop de hârtie timp de 20 până la 30 de minute.

am pus prosopul de hârtie sub apă de la robinet și apoi am stors toată apa din el și am folosit acel prosop de hârtie umed pentru a acoperi cârpa.

9 – după ce aluatul s-a odihnit, dați-i din nou o frământare rapidă.10-împărțiți aluatul în 12 părți egale, fiecare cântărind în jur de 35 până la 37 de grame.,11-începeți să lucrați cu o bilă, în timp ce păstrați bilele de aluat rămase acoperite cu o cârpă umedă, astfel încât să nu se usuce. Luați una dintre bile și apăsați-o între degete pentru ao face netedă.apoi rotiți-l între palme pentru a-l face rotund și neted. Nu ar trebui să existe fisuri.12-apăsați bila rotundă de aluat și aplatizați-o ușor.

13-Acum luați în jur de 1/4 cană atta într-o placă pentru a pulveriza roti în timp ce o rulați. Îndepărtați bilele de aluat pregătite în făina uscată și praf-o din toate părțile.,

14-apoi începeți să rulați roti, folosind o placă de rulare și un știft de rulare.

15-deplasați știftul de rulare pe lungime peste aluat, aplicând o presiune ușoară în timp ce rotiți. Dacă îl rulați corect, aluatul se va mișca în mișcare circulară pe cont propriu și roti se va rostogoli uniform. Acest lucru vine cu practica.de asemenea, puteți rula și apoi luați aluatul și mutați-l puțin cu mâinile și rotiți-l din nou.va trebui să înmuiați roti în făină uscată de mai multe ori în timp ce rulați roti., De fiecare dată când aluatul începe să se lipească de știftul de rulare, înmuiați roti în Atta din ambele părți și apoi continuați să rulați.16-rotiți-l subțire până când aveți o roată circulară cu diametrul de 5 până la 6 inch.

17-încălziți tawa (tigaie) la foc mediu-mare. Asigurați-vă că tawa este suficient de fierbinte înainte de a plasa roti pe tawa.praf excesul de făină de pe roti laminate și puneți-l pe tawa fierbinte.18-lăsați-l să gătească timp de 15-30 de secunde până când vedeți niște bule pe partea de sus. În acest moment flip roti, nu doriți ca prima parte să gătească prea mult.,19-acum, lăsați cealaltă parte să gătească mai mult decât prima parte în jur de 30 de secunde mai mult. Utilizați un tong pentru a vedea cât de mult a gătit din a doua parte acum. Dacă vedeți pete maronii peste tot, înseamnă că a gătit suficient.20-acum, scoateți roti din tawa folosind un tong și puneți-l direct pe flacără cu prima parte (care a fost puțin mai puțin gătită) direct pe flacără.roti, dacă este rulat uniform, se va umfla, flip cu un tong pentru a găti și cealaltă parte. Roti se face atunci când are pete maronii, nu-l arde.

aplicați ghee pe rotis imediat., Faceți toate roti / phulka în mod similar.

Ce se întâmplă dacă aveți un vârf de inducție și nu puteți sufla roti pe flacără.

nu vă faceți griji, iată cum puteți face chapati (sau roti orice ai numi) pe tawa fără a pune-l direct pe flacără pentru a puf.21-rotiți roti ca de obicei și așezați-l pe tawa fierbinte.22-lăsați-l să gătească timp de 30 de secunde până când vedeți niște bule deasupra. În acest moment flip roti. Nu vrei ca prima parte să gătească mult.,23-acum, lăsați cealaltă parte să gătească până când are pete maronii frumoase (deci ar trebui să gătească mai mult decât prima parte).24-Acum întoarceți din nou (cu prima parte acum în partea de jos), apăsați roti cu o cârpă de hârtie, orice cârpă de bumbac sau spatulă. Se va umfla.

Flip din nou pentru a găti cealaltă parte ceva mai mult. Scoateți din tawa și periați cu ghee.

rotis-urile se bucură cel mai bine de cald! Serviți apoi cu dal ca Dal tadka și simplu indian stir-fry ca bhindi masala sau aloo palak.,

dacă ați încercat această rețetă Roti, atunci nu uitați să evaluați rețeta! Facebook și Instagram pentru a vedea ce este mai recent în bucătăria mea!