Când de 16 ani ucenicul bucătar Franz Sacher a creat Sachertorte tort la curtea Prințului Metternich în 1832, puțin știa impactul său tort ar fi pe iubitorii de ciocolata la nivel mondial. Rețeta originală Sacher-Torte este un secret bine păstrat, cunoscut doar cofetarilor de la Hotelul Sacher din Viena.
cum se face:
Pasul 1:
topiți ciocolata încet (ideal într-un bain-marie). Între timp, amestecați untul cu zahărul glazurat și zahărul vanilat până când este cremă. Se amestecă treptat gălbenușurile de ou., Preîncălziți cuptorul la 180°C / 356°F.
Pasul 2:
Ungeți un cositor de tort cu unt și presărați cu făină. Bateți albușurile de ou cu un vârf de sare, adăugați zahărul de cristal și bateți până la un vârf rigid. Amestecați ciocolata topită în pastă cu gălbenușurile de ou și pliați în albușurile de ou biciuite alternativ cu făina. Umpleți aluatul în cositor și coaceți aproximativ 1 oră.
Pasul 3:
scoateți tortul și lăsați-l să se răcească (pentru a obține o suprafață plană întoarceți tortul pe o suprafață de lucru imediat după coacere și întoarceți-l din nou după 25 de minute).,
dacă gemul de caise este prea solid, încălziți-l scurt și amestecați până la neted, înainte de a aromatiza cu o lovitură de rom. Tăiați tortul în jumătate în cruce. Acoperiți baza cu gem, așezați cealaltă jumătate deasupra și acoperiți suprafața superioară și în jurul marginilor cu gem de caise.
Pasul 4:
pentru glazură, rupeți ciocolata în bucăți mici. Încălziți apa cu zahărul timp de câteva minute. Se toarnă într-un castron și se lasă să se răcească până se încălzește doar la gust (dacă glazura este prea fierbinte, va deveni plictisitoare, dar dacă este prea rece, va deveni prea vâscoasă)., Se adaugă ciocolata și se dizolvă în soluția de zahăr. Turnați glazura rapid, adică într-o singură acțiune, peste tort și întindeți-o imediat și neteziți-o pe suprafață, folosind un cuțit de palat sau alt cuțit cu lamă largă. Lăsați tortul să se usuce la temperatura camerei.serviți cu o garnitură de frișcă. Dacă este posibil, nu păstrați Sachertorte în frigider, deoarece va „transpira”.