preocupările înainte de coronavirus sunt încă universale: Restaurantul așa cum îl știm nu mai este viabil de unul singur. Tu cant au înclinat angajații face $ 45 o oră în timp ce linia bucătari face $15. Nu puteți cumpăra o cutie de bere ieftină de 3 dolari la un bar de scufundări din East Village dacă barul de scufundări plătește de fapt 18,000 de dolari pe lună în chirie, 30,000 de dolari pe lună în salarizare; ar trebui să coste 10 dolari. Eu cant păstra hosing jos colțul sauté doar pentru a avea destui bani pentru a repara copertina rupt., Prune este în East Village, deoarece Ive a trăit în East Village pentru mai mult de 30 de ani. M-am mutat aici pentru că era locul unde puteai obține un apartament cu 450 de dolari pe lună. În 1999, când am deschis Prune, încă mă trezeam în fiecare dimineață la cocoși care cântau de pe acoperișul clădirii de locuințe din josul blocului, care acum este un turn din oțel și sticlă. Un apartament studio mai mic de 500 de metri pătrați închiriază pentru 3,810 dolari pe lună. Fata care a sunat despre brunch prima zi am fost închis, probabil, locuiește acolo., Ea este obișnuită să aibă un șofer Uber să o ridice exact unde stă la orice oră a zilei, un gel mani-pedi la fiecare două săptămâni și mâncare thailandeză premiată livrată la ușa ei de un tip care a înfruntat lapovița, având mănuși de cuptor atașate la ghidonul bicicletei pentru a-și menține mâinile calde. Dar știu că ar fi indignată dacă ar fi taxat 28 de dolari pentru un Bloody Mary. Pentru ultimii 10 ani Ive fost holbezi cu ochii mari și cu alarmă ca dulce, restaurant cetățean blând transformat într-un fel de fiară colosală indisciplinat. Lumea mâncării a devenit mai ciudată și mai ciudată pentru mine chiar în timp ce eram adânc în ea., Chelnerul a devenit serverul, afacerea cu restaurante a devenit industria ospitalității, ceea ce a fost clientul a devenit oaspetele, ceea ce a fost odată personalitatea ta a devenit brandul tău, micile acte de bunătate și modul în care obișnuiai să-ți împărtășești talentele și să ai grijă de ceilalți au devenit lucruri de monetizat. Lucrarea în sine gătit mâncare delicioasă, interesantă și curățarea după gătit încă se simte la fel de proaspătă și onestă și extrem de satisfăcătoare ca niciodată. Obișnuiții noștri iubiți și oamenii care muncesc atât de mult la Prune sunt încă oamenii mei preferați de pe pământ., Dar poate este bloat, foodies fetișiste, noul demografic al orașului meu, care nu au fost niciodată forțați să lucreze în sectoarele de vânzare cu amănuntul sau de servicii. Poate sa industriile auxiliare, care se hrănesc cu restaurante se bloggeri și agenții și influență, brand manageri, asistenți personali angajați doar pentru a vă menține în stare proaspătă pe Insta, Mâncarea & festivaluri de Vin, multitudinea de panouri noi bucătari sunt acum de obicei invitați să se alăture, să oferim nostru fermecător, dar bine unresearched opinii pe., Proliferarea de emisiuni de televiziune și canale YouTube și concursuri culinare și sezon după sezon de programare în cazul în care vă aflați îngrozit să văd un idol de-al tău umplutura ambalate cu scorțișoară într-un fotbal în formă de tava de copt si stropeste cu glazura într-un dantele model pentru o tailgating episod pe Rețeaua de Alimentare. Și Dumnezeu, brunch, brunch. Telefonul a fost tras pentru fiecare clătită și fiecare Bloody Mary pentru a fi fotografiate și Instagramate., Tipul care se plimbă și nu-și va scoate ochelarii de soare în timp ce ține două degete la gazda mea fără să spună un cuvânt: vrea o masă pentru doi. Câinii de rasă pură au trecut acum ca animale de serviciu pentru a calma anxietățile care ar putea apărea din consumul de ouă Benedict într-o după-amiază de duminică. Vreau ca fata care a sunat în prima zi a mandatelor noastre să se închidă să sune înapoi, în toate lunile în care restaurantele au voie să se redeschidă, așa că îi pot spune cu încântare și sinceritate: nu. Noi nu sunt deschise pentru brunch. Nu mai este brunch.,
eu, ca sutede alți bucătari din oraș și mii din întreaga țară, se uită acum la întrebarea cum ar putea arăta restaurantele noastre, carierele noastre, viețile noastre, dacă le putem recupera. Nu știu pe cine să urmez sau ce să cred. Toată lumea spune: ar trebui să faci pentru a-du-te! Ar trebui să vinzi carduri cadou! Ar trebui să oferiți livrare! Ai nevoie de o prezență social media! Ar trebui să pivoteze la alimente! Ar trebui să vă ridicați prețurile un branzino este de 56 USD la Via Carota! M-am gândit multe minute lungi, zile, săptămâni de închisoare și carantină, ar trebui?, Asta ar trebui să facă Prune și ce Prune ar trebui să devină? Nu mă pot vedea emoționat visând cu ochii deschiși despre ecranul de livrare a biletelor de la terți, voi citi comenzi din toată seara. Nu mă pot vedea schițând mâzgăleli din cutiile în care îmi voi împacheta mâncarea, ca să le pot trimite în noapte, anonim, sperând că bietul curier face o treabă bună și rămâne în siguranță. Nu cred că pot sta visând meniuri și cocktailuri și fantezii despre ceea ce ar fi pe lista mea De redare doar pentru a crea ceva pe care oamenii îl vor comanda și primi și consuma printr-o aplicație., Am început restaurantul meu ca un loc pentru oameni să vorbească unul cu altul, cu un pahar de vin foarte decent, dar la prețuri accesibile și o placă expert pregătit de umăr de miel pur și simplu fiert pe masă pentru a menține conversația curge, și a fugit ca atare, atâta timp cât am putut. Dacă acest tip de loc nu este relevant pentru societate, atunci ar trebui să devenim dispăruți.și totuși, chiar și cu poarta închisă la nesfârșit împotriva coronavirusului, am visat din nou, dar de data aceasta nu sunt acasă fantezând despre un restaurant la care nu am încă cheile., De data aceasta Ive fost ședinței încă și tăcut, în interiorul Restaurant închis dețin deja, care are un alt 10 ani pe contractul de închiriere. Am petrecut ore în fiecare zi, pe un scaun de lemn, în gol spațiu curat cu windows papered, și am ascultat la coolere hum, compresor faceți clic pe și de pe, periodic, thunder, cu ecouri din subsol ca mașină de gheață, picături sale periodice foaie de grosime cuburi în cele izolate de gunoi. Corpul meu are un fir subțire albastru de electricitate care curge prin el. Uneori rearanjez mesele., Din anumite motive, nu mai pot vedea dorința deuces: nu mai sunt două vârfuri? Ce se va întâmpla veni Ziua Îndrăgostiților? Nu este niciun mister de ce această izolare prelungită m-a făcut să găsesc mesele minuscule de 24 de centimetri pătrați pe care le-am înghesuit mâncarea și clienții mei timp de 20 de ani brusc respingătoare. Vreau mese rotunde, mese mari, mese de șase persoane, opt-topuri. Cina devreme, acasă înainte de miezul nopții. Prânzuri lungi și civilizate de duminică, cu soare care se strecoară prin ușile franceze din față., Vreau ca bătrânii obișnuiți să se rătăcească înapoi în bucătărie în timp ce ridic capacele de pe vase și le arăt ce este de mâncat. Vreau să aduc la mesele lor pe feluri de branza feta-Am învățat să facă aceste inactiv lung săptămâni, cu câteva felii de thesaucisson secIve fost agățat în jos pentru a vindeca în timp ce așteptăm să se redeschidă și să auzi din nou Greg rattle gheață, tremura perfect proportionat Vecernie, care se revarsă chiar la marginea pahar rece fără deversând peste. Am mai fost închis înainte., Cu nici un ajutor de la guvern, Prune a supraviețuit 9/11, pana de curent, uraganul Sandy, recesiunea, luni de un oraș de apă-principal de înlocuire, sisteme de rezervări on-line Încă mai trebuie să ne sunați la telefon, și încă mai folosim un creion și hârtie pentru a lua rezervări! Am supraviețuit tiraniei culturii de comoditate și invaziei caviarului, fără sudură și Grubhub. Așa că voi lăsa Restaurantul să doarmă, ca frumusețea ei, respirație superficială, latentă. Facturi neplătite., Și vezi cum arată când se trezește atât de bine odihnită, tânără din nou, într-un oraș care s-ar putea să nu o mai recunoască, să o vrea sau să aibă nevoie de ea.