Iată un sentiment pe care îl întâlnesc foarte mult pe internet: „pește congelat? O iau direct de la congelator la tigaie tot timpul. Funcționează perfect.acum, Nu voi predica că fiecare bucată de pește pe care o gătiți acasă trebuie să fie livrată manual de un pește cu barbă. Peștele congelat poate fi fantastic. De fapt, cea mai mare parte a peștelui de înaltă calitate Disponibil la supermarket a fost anterior înghețat, prins sălbatic și crescut de fermă.dar ideea că poate fi gătită fără a fi dezghețată mai întâi? N-am crezut niciodată.,
Așa că am sărit în Epicurious Test Bucătărie cu contribuitor Mira Evnine—și o grămadă de pește congelat—pentru a vedea dacă acest urbane gătit legenda a avut loc nici o apă. (În plus, știți, conținutul natural de apă al peștelui congelat).
Am testat ambele pan-aride și metode de fript cu trei disponibile pe scară largă de soiuri de pește congelat—somon, pește-spadă, și tilapia., În toate cele șase cazuri, peștele a fost scos din congelator, tăiat din ambalaj, clătit cu apă rece, uscat și așezat direct într-o tigaie sau cuptor.pentru prăjire, peștele a fost frecat cu ulei vegetal pe ambele părți și gătit pe o tavă de foi într-un cuptor de 450°F timp de 12-15 minute. Pentru testul de coacere, peștele a fost gătit într-o lingură de ulei neutru, răsturnat după 3-4 minute și acoperit până la gătit.când a venit vorba de somon și pește-spadă, cele două opțiuni mai grase, rezultatul a fost similar, indiferent de modul în care a fost gătit—o mizerie moale și umedă., Texure a fost cea a unei saltele spuma de memorie, cu nici măcar un indiciu de descuamare. Și aroma a fost, bine, apoasă—un rezultat al bazinului tulbure de lichid care s-a scurs din pește în timpul procesului de gătit.dar tilapia, care are un conținut mai scăzut de apă pentru început, s—a descurcat puțin mai bine-a fost mai puțin apoasă atât în aromă, cât și în textură. Editorul alimentar asociat Anna Stockwell preferă de fapt peștele gătit din congelat în acest caz., „Cred că metoda este perfectă pentru slathering cod sau tilapia în mayo și pesmet și aruncându-le sub broiler” (a la ei delicioase, total-nu-doar-pentru-copii bastoane de pește).
deci, gătitul peștelui din congelat este sigur și comestibil din punct de vedere tehnic? Da. Este o idee minunată cu toate soiurile de pește? Nu. Peștii grași, bogați, cum ar fi somonul, ar trebui evitați; ajungeți în schimb la pești mai slabi, cum ar fi tilapia și Codul.și dacă trebuie să gătiți un pește gras ca somonul din congelat?, Pentru că uitați să-l scoateți din congelator și singura altă opțiune este înfometarea? Ai câteva opțiuni.
în primul rând, săriți orice idee de piele crocantă împreună—pur și simplu nu se va întâmpla. În schimb, căutați metode precum braconajul sau prăjirea lentă. Nu vrei să pornești cuptorul? Optați pentru feluri de mâncare în care peștele este gătit cu alte lichide, cum ar fi acest Paste cu pește-spadă și sos de roșii cherry. Șansele sunt bune că, cu metoda potrivită de gătit, puteți obține somonul perfect.
deși nu la fel de perfect ca somonul imaginat în sus., Pentru că acel copil a fost dezghețat înainte de gătit. Hei, am încercat să fotografiem un file care a fost gătit direct din pește congelat—dar gras, omule. Pur și simplu nu a fost corect.