Preparate din bucătăria mediteraneană

cu ingrediente comune, inclusiv măsline, grâu și struguri; un climat comun; și o perioadă lungă de schimb cultural, s-ar putea să se fi dezvoltat o bucătărie pan-mediteraneană unică., Anumite elemente, cum ar fi ulei de măsline, pâine, vin, friptura de miel sau de oaie (de exemplu, Maghrebi méchoui, greacă kleftiko și souvlaki, Turkish kebab shish), bottarga, si tocanite de carne cu legume si rosii (cum ar fi spaniolă andrajos, franceză estouffade à la locurile , italiană ciambotta, turcă buğu kebabı), sunt într-adevăr găsite peste tot în jurul Mediteranei. Fructe de mare, inclusiv plătică de mare și calmar este mâncat, de multe ori în tocane, umplute sau prăjite, în spaniolă, franceză, și mâncăruri italiene., Cu toate acestea, țările care se învecinează cu Marea Mediterană au bucătării regionale distincte, de la Maghrebi, Levant și Otoman până la italiană, franceză și spaniolă. Fiecare dintre acestea, la rândul său, are variații naționale și provinciale.

MaghrebiEdit

Acesta bucătăria include preparate din Algeria, Libia, Maroc și Tunisia., Una dintre cele mai caracteristice feluri de mâncare din regiune este cuscusul, o semolă de grâu aburită, cu granulație mică, servită cu o tocană. Mâncarea este veche, menționată de călătorul Medieval Ibn Battuta și găsită, de exemplu, și în bucătăria siciliană de Vest, în special în provincia Trapani, unde a fost reintrodusă după 1600.o tocană care poate fi servită cu cuscus este tagina marocană, o farfurie consistentă, oarecum uscată, de carne și legume, gătită încet într-o oală (numită tagină) cu un capac conic înalt., Mâncărurile din regiunea Maghreb din Africa de Nord sunt adesea colorate și aromate cu amestecurile de condimente calde harissa și ras el hanout (care conțin condimente precum chimen, coriandru, șofran, scorțișoară, cuișoare, ardei iute și boia de ardei). Alte arome caracteristice regiunii sunt lămâile conservate, caisele uscate și stafidele.,

EgyptianEdit

preparate din bucătăria Egipteană are rădăcini vechi, cu dovezi că, de exemplu, brânză a fost făcut în Egipt, din cel puțin 3.000 Î.hr. Falafel sunt mici crochete prăjite de făină de fasole sau de năut, mâncate în Levant și în Occident, dar originare din Egipt; sunt revendicate ca fiind ale lor de Creștinii copți. Duqqa este o baie făcută din ierburi, alune și condimente, mâncate cu pâine., Kushari este un străin derivat al 19-lea fel de mâncare de orez, linte si paste, diferit garnisit; a început ca hrană pentru săraci, dar a devenit un fel de mâncare național.Levantinedit

bucătăria levantină este gătitul Levantului (inclusiv coasta mediteraneană din Orientul Mijlociu, la est de Egipt). Printre cele mai distinctive alimente ale acestei bucătării se numără mâncărurile tradiționale meze mici, cum ar fi tabbouleh, hummus și baba ghanoush., Tabbouleh este un fel de mâncare de grâu bulgur crăpat cu roșii, pătrunjel, mentă și ceapă, îmbrăcat cu ulei de măsline și suc de lămâie. Baba ghanoush, uneori numit „caviar al omului sărac”, este un piure de vinete cu ulei de măsline, adesea amestecat cu ceapă tocată, roșii, chimen, usturoi, suc de lămâie și pătrunjel. Mâncarea este populară în întreaga Mediterană de Est și Africa de Nord.Ful medames, originar din Egipt și încă un fel de mâncare națională acolo, constă din fasole fava cu ulei și chimen; este popular în toată Levantul., Mâncarea poate fi veche: fasole uscată din epoca neolitică au fost găsite lângă Nazaret.

OttomanEdit

preparate din bucătăria Otomană, a dat naștere la bucătăria Turciei moderne, părți din Balcani, Cipru și Grecia. Un element distinctiv este familia de produse de patiserie mici, numite börek. Acestea sunt populare și răspândite în regiunea mediteraneană de Est și datează încă din epoca romană antică., Börek sunt fabricate din foi subțiri de patiserie filo, umplute cu amestecuri precum carne, ceapă caramelizată și ardei dulci.un alt fel de mâncare răspândit și popular este moussaka, o farfurie coaptă de vinete sau cartofi cu diverse alte ingrediente: adesea carne tocată și roșii, uneori un strat de cremă de ou sau sos béchamel deasupra. În varianta sa greacă, bine cunoscută în afara regiunii, include straturi de vinete și carne tocată cu cremă sau sos béchamel deasupra, dar această versiune este o inovație relativ recentă, introdusă de bucătarul Nikolaos Tselementes în anii 1920.,bucătăria grecească folosește pe scară largă legume, ulei de măsline, cereale, pește, vin și carne (alb și roșu, inclusiv miel, păsări de curte, iepure și carne de porc). Alte ingrediente importante includ măsline, brânză, vinete, dovlecei, suc de lămâie, legume, ierburi, pâine și iaurt., Unele mai multe feluri de mâncare care pot fi urmărite înapoi la Grecia Antică sunt: supa de linte, fasolada, retsina (alb sau rosé vinuri aromatizate cu rășină de pin) și pasteli (seminte de susan coapte cu miere); unii pentru epocile Elenistică și Romană includ: loukaniko (uscate, cârnați de porc); și Bizanț: branza feta, avgotaraho (bottarga) și paximadhia (rusk). Lakerda (pește murat), mizithra brânză și deserturi ca diples, koulourakia, moustokouloura și melomakarono, de asemenea, datează din perioada Bizantină, în timp ce varietatea de diferite pitas, probabil, datează din cele mai vechi timpuri., O mare parte din bucătăria grecească face parte din tradiția mai mare a bucătăriei otomane, numele preparatelor care dezvăluie rădăcini arabe, persane sau turcești: moussaka, tzatziki, yuvarlakia, keftes și așa mai departe. Numele multor feluri de mâncare au intrat probabil în vocabularul grecesc în timpul perioadei otomane sau mai devreme în contact cu perșii și arabii., Cu toate acestea, unele feluri de mâncare pot fi pre-Otomană, având doar nume turcești, mai târziu, istoricii de alimente Ioan Cenușă și Andrew Dalby, de exemplu, specula că vița-de-frunze dolmadhes au fost făcute de la începutul Bizantină, în timp ce Alan Davidson urme trahana pentru vechii greci tragos și skordalia să antic Atenian skorothalmi.,

ItalianEdit

Mediteraneene preparate din bucătăria italiană include o mare parte din Italia în afara de nord și regiunile muntoase. Este o bucătărie diversă, dar printre cele mai cunoscute și mai caracteristice alimente sunt risotto, pizza în stiluri napolitane și siciliene și mâncăruri de paste, cum ar fi spaghetele.,Risotto este un fel de mâncare făcut din orez Italian cu bob scurt, care este atât foarte absorbant, cât și rezistent la transformarea într-o budincă atunci când este gătită cu stoc și aromată cu ceapă și usturoi, gătită în unt. Cartea de bucate regionale italiene a lui Anna Gosetti della Salda enumeră 37 de rețete de risotto, dintre care 18 din Veneto. Variațiile dintre risottos Veneto includ adaosuri de pește și vin alb; pui; anghilă; ciuperci și parmezan ras; prepelițe; bucăți mici de carne de vită; dovlecei (dovlecei); scoici; ragù; fasole; midii; creveți; sepie; și sparanghel.,

Pizza, sau ca David note „pissaladina sau pissaladière” în Provence (bucatariile Mediteraneene, Franța și Italia au ceva în comun), este o bucată de pâine aluat laminate subțire, cu un topping care variază de la loc la loc, dar este, în general, mult mai simple decât cele în lumea vorbitoare de limba engleză. În Napoli, aceasta este roșii, hamsii și mozzarella de bivol. În San Remo este ceapa gătită în ulei de măsline, cu sardine sărate., Soiul Provençal folosește ceapă, măsline negre și hamsii.feluri de mâncare spaghete, de asemenea, variază. Poate fi mâncat așa cum spune David „pur și simplu cu ulei de măsline și usturoi”, fără brânză sau cu un sos de „roșii foarte roșii și coapte decojite”, fierte scurt și aromate cu usturoi și busuioc sau pătrunjel. O variantă siciliană include bucăți de slănină, ceapă prăjită în grăsime, usturoi, măsline cu pietre și hamsii, servite cu ulei de măsline și parmezan ras.,

FrenchEdit

Mediteraneene preparate din bucătăria franceză include stiluri de gătit de Provence, Occitania, și insula Corsica. Mâncărurile Distinctive care folosesc ingrediente locale includ bouillabaisse și salade niçoise.

Bouillabaisse este un fel de mâncare substanțial din portul francez Marsilia, capitala Provence., Este o tocană pentru cel puțin opt persoane, deoarece ar trebui să conțină multe tipuri de pești, cum ar fi raci, gurnard, weever, John Dory, monkfish, anghilă conger, merlan, biban de mare și crab. Acestea sunt gătite cu legume și ierburi mediteraneene, și anume ceapă, usturoi, roșii, cimbru, fenicul, pătrunjel, dafin și coajă de portocală.Salade niçoise este o salată colorată de roșii, ton, ouă fierte tari, măsline Niçoise și hamsii, îmbrăcată cu o vinetă.,

SpanishEdit

Spania variat de preparate din bucătăria Mediteraneană include gătit din Andaluzia, Murcia, Catalonia, Valencia și insulele Baleare. Paella este un fel de mâncare tipic spaniol, originar din Valencia, care radiază devreme în Catalonia și Murcia de-a lungul coastei mediteraneene a Spaniei., Acesta vine în mai multe versiuni, și poate conține un amestec de pui, carne de porc, iepure, sau crustacee, sote în ulei de măsline într-o tigaie mare de mică adâncime, cu legume, și de obicei orez cu bob rotund (de multe ori de albufera locale, arròs bomba, soiuri sénia sau similare) fierte pentru a absorbi apa și colorate cu șofran. Felul de mâncare poate fi variat cu inimi de anghinare, mazăre, ardei dulci, fasole lima, fasole de coarde sau cârnați.,

portugheză: parțial MediterraneanEdit

Portugalia se află pe Atlantic, nu Mediteraneene, dar este în bazinul Mediteranean, caracterizat prin plantații de măslini și de un climat Mediteranean, deși coasta Atlanticului este mai umed. Bucătăria sa este parțial Mediteranean, cu de obicei trio de pâine, de vin și ulei de măsline, dar, de asemenea, parțial Atlantic, cu o tradiție de pescuit și multe preparate din fructe de mare, cum ar fi picant de fructe de mare cu orez (arroz de Marisco), scoici, calmar (lulas pentru grelhadas), și bacalhau, importate de cod sărat., Există, în egală măsură, multe feluri de mâncare din carne, folosind pui, carne de porc și iepure. Alte ingrediente majore sunt ceapa, usturoiul, frunzele de dafin, ardeii dulci (pimentão), cuișoarele și cârnații chouriço. Legumele portugheze includ roșiile comune în bucătăria mediteraneană, dar și kale, morcovi și fasole largă. Mâncărurile dulci includ pastéis de nata, tarte cu cremă cu scorțișoară. Țara produce vinuri roșii, cum ar fi Alentejo.