Prepararea cafelei

de Cafea poate fi preparată în mai multe moduri diferite, dar aceste metode se încadrează în patru grupe principale, în funcție de modul în care apa este introdus în zaț de cafea: decoct (prin fierbere), infuzie (prin înmuiere), alimentare gravitațională (utilizat cu filtre și în picurare berii), sau sub presiune percolare (ca cu espresso).,cafeaua preparată, dacă este ținută fierbinte, se va deteriora rapid în aromă, iar reîncălzirea unei astfel de cafele tinde să-i dea o aromă „noroioasă”, deoarece unii compuși care conferă aromă cafelei sunt distruși dacă se face acest lucru., Chiar și la temperatura camerei, apar deteriorări; cu toate acestea, dacă este păstrată într-un mediu lipsit de oxigen poate dura aproape pe termen nelimitat, la temperatura camerei, și containere sigilate de cafea preparată uneori sunt disponibile în comerț în magazine alimentare din America sau Europa, cu frigider îmbuteliat băuturi de cafea fiind de obicei disponibile în magazine și magazine alimentare în Statele Unite ale americii. Cafeaua conservată este deosebit de populară în Japonia și Coreea de Sud.aparatele de cafea electronice fierb apa și prepară perfuzia cu puțină asistență umană și uneori în funcție de un cronometru., Unele astfel de dispozitive mănâncă automat fasolea înainte de preparare.presa franceză este considerată una dintre cele mai vechi și mai simple metode de preparare a cafelei. În ciuda simplității sale, poate fi puțin complicat. Cea mai importantă parte a procesului este să nu lăsați cafeaua în presa franceză prea mult timp după presare.fierberea sau decoctul a fost principala metodă folosită pentru prepararea cafelei până în anii 1930și este încă folosită în unele țări nordice și din Orientul Mijlociu.,Uleiurile aromatice din cafea sunt eliberate la 96 °c (205 ° F), care este chiar sub fierbere, în timp ce acizii amari sunt eliberați atunci când apa a atins punctul de fierbere.cea mai simplă metodă este să puneți cafeaua măcinată într-o ceașcă, să turnați apă fierbinte peste ea și să lăsați să se răcească în timp ce terenurile se scufundă în fund. Aceasta este o metodă tradițională pentru a face o ceașcă de cafea care este încă folosită în anumite părți din Indonezia., Această metodă, cunoscut sub numele de „cafea noroi” in Orientul Mijlociu ca urmare a unui extrem de bine pisa care rezultă într-un noroi cum ar fi nămolul de la fundul cupei, permite extrem de simplu de preparat, dar consumatorii de alcool, atunci trebuie să fii atent, dacă vor să evite consumul de motive, fie din acest strat sau plutind la suprafața de cafea, care pot fi evitate prin dribling apă rece pe „flocoane” din spatele unei linguri. Dacă boabele de cafea nu sunt măcinate suficient de fin, motivele nu se scufundă.,”cafeaua Cowboy” se face prin încălzirea terenurilor grosiere cu apă într-o oală, lăsând terenurile să se așeze și turnând lichidul pentru a bea, uneori filtrându-l pentru a îndepărta terenurile fine. În timp ce numele sugerează că această metodă a fost folosită de cowboy, probabil pe traseul din jurul unui foc de tabără, este folosită de alții; unii oameni preferă această metodă.metodele de mai sus sunt uneori folosite cu lapte fierbinte în loc de apă.

cafea turcească (aka cafea arabă, etc.,), o metodă foarte timpurie de preparare a cafelei, este folosită în Orientul Mijlociu, Africa de Nord, Africa de Est, Turcia, Grecia, Balcani și Rusia. Foarte fin măcinată de cafea, opțional, zahăr, apă și sunt plasate într-un îngust-au depasit oală, numit cezve (turcă), kanaka (Egiptean), briki (greacă), džezva (Štokavian) sau turka (rusă) și a adus la fierbere, apoi imediat îndepărtează de la căldură. Poate fi adus foarte scurt la fierbere de două sau trei ori. Cafeaua turcească este uneori aromată cu cardamom, în special în țările arabe., Cafeaua puternică rezultată, cu spumă pe partea de sus și un strat gros de pământ în partea de jos, se bea din cupe mici.un cafetière, sau presa franceză, este un cilindru înalt, îngust, cu un piston care include un filtru de plasă fină din metal sau nailon. Motivele sunt plasate în cilindru, iar apa din fierbere este apoi turnată în ea., Cafeaua și apa caldă sunt lăsate în cilindru timp de câteva minute (de obicei 4-7 minute) și apoi pistonul este împins ușor în jos, lăsând filtrul imediat deasupra solului, permițând ca cafeaua să fie turnată în timp ce filtrul păstrează terenul. În funcție de tipul de filtru, este important să se acorde atenție măcinării boabelor de cafea, deși aproape întotdeauna este necesară o măcinare destul de grosieră. Se poate utiliza un cilindru de sticlă simplu sau un aranjament de balon vidat Pentru a menține cafeaua fierbinte; acest lucru nu trebuie confundat cu o fabrică de bere în vid—vezi mai jos.,o variantă recentă a presei franceze este metoda SoftBrew. Motivele sunt plasate în filtrul cilindric, care este apoi plasat în interiorul vasului, iar apoi se toarnă apă foarte fierbinte până la fierbere. După ce așteptați câteva minute, cafeaua poate fi apoi turnată, iar terenurile rămân în interiorul filtrului metalic.pungile de cafea sunt folosite mai rar decât pungile de ceai. Sunt pur și simplu pungi de unică folosință care conțin cafea; terenurile nu ies din pungă deoarece se amestecă cu apa, deci nu este necesară filtrarea suplimentară.,Malaezia și unele stiluri de cafea din Caraibe și America de Sud sunt adesea preparate folosind un „ciorap”, care este de fapt o pungă simplă de muselină, în formă de filtru, în care este încărcată cafeaua, apoi cufundată în apă fierbinte. Această metodă este potrivită în special pentru utilizarea cu cafele locale din Malaezia, în primul rând din soiurile Robusta și Liberica, care sunt adesea puternic aromate, permițând reutilizarea cafelei măcinate în șosete.

o bere de vid este format din două camere: o oală de mai jos, deasupra care este setat un castron sau pâlnie cu sifon sale descendent aproape la partea de jos a oală., Partea inferioară a bolului este blocată de un filtru de sticlă, pânză sau plastic, iar vasul și vasul sunt unite printr-o garnitură care formează o etanșare strânsă. Apa este plasată în vas, baza de cafea este așezată în castron și întregul aparat este așezat pe un arzător. Pe măsură ce apa se încălzește, aceasta este forțată de presiunea crescândă a vaporilor până la sifon și în vasul în care se amestecă cu solul. Când toată apa posibilă a fost forțată în vas, perfuzia este lăsată să stea timp de ceva timp înainte ca berea să fie scoasă din căldură., Ca de vapori de apă în partea de jos oala se raceste, se contractă, formând un vid parțial și desen cafelei prin filtru.

Filtrare methodsEdit

Picurare cafea pentru prepararea cafelei, de asemenea, cunoscut sub numele de filtrat de cafea, se face de către permițându-picurare apă caldă pe motive de cafea a avut loc într-un filtru de cafea înconjurat de un suport de filtru sau prepara coș., Producătorii de bere prin picurare pot fi tipuri simple de suporturi de filtru umplute manual cu apă caldă sau pot utiliza sisteme automate, așa cum se găsește în popularul filtru de cafea electric. Puterea variază în funcție de raportul dintre apă și cafea și finețea măcinării, dar este de obicei mai slabă în gust și conține o concentrație mai mică de cofeină decât espresso, deși adesea (datorită dimensiunii) mai multă cofeină totală., Prin convenție, cafeaua obișnuită preparată prin această metodă este servită de unele restaurante într-o oală maro sau neagră (sau o oală cu mâner maro sau negru), în timp ce cafeaua decafeinizată este servită într-o oală portocalie (sau o oală cu mâner portocaliu).

o variantă este tradiționalul vas de cafea Napolitan flip, sau Napoletana, un aparat de cafea pentru prepararea picăturilor pentru aragaz. Se compune dintr-o secțiune inferioară umplută cu apă, o secțiune de filtru de mijloc și un vas cu susul în jos plasat pe partea de sus. Când apa fierbe, aparatul de cafea este răsturnat pentru a lăsa filtrul de apă prin baza de cafea.,

comune electric, cafetiera, care a fost utilizată aproape universal în Statele Unite înainte de anii 1970, și este încă popular în unele gospodării astăzi, diferă de presiune filtru descrise mai sus. Folosește presiunea apei fierbinți pentru a o forța într-o cameră de deasupra solului, dar se bazează pe gravitație pentru a trece apa prin pământ, unde apoi repetă procesul până când este oprit de un cronometru intern. Unii pasionați de cafea dețin cafeaua produsă cu o stimă scăzută din cauza acestui proces cu mai multe treceri., Alții preferă percolarea gravitațională și susțin că oferă o ceașcă de cafea mai bogată în comparație cu prepararea picăturilor.cafeaua cu filtru Indian folosește un aparat fabricat în mod obișnuit din oțel inoxidabil. Există două compartimente cilindrice, unul așezat deasupra celuilalt. Compartimentul superior are găuri mici (mai puțin de ~0,5 mm). Și apoi există discul de presare străpuns cu un mâner de tulpină și un capac de acoperire. Cafeaua măcinată fin cu cicoare de 15-20% este plasată în compartimentul superior, discul de presare străpuns este utilizat pentru a acoperi cafeaua măcinată, iar apa fierbinte este turnată deasupra acestui disc., Spre deosebire de prepararea obișnuită a picăturilor, cafeaua nu începe să se toarne imediat. Acest lucru se datorează cicoarei, care se menține pe apă mai mult decât boabele de cafea măcinate. Acest lucru face ca băutura să fie mult mai puternică decât soiul american de picurare. 2-3 lingurițe din acest decoct se adaugă la un lapte de 100-150 ml. Zahărul este apoi adăugat uneori prin preferințe individuale.o altă variantă este cafeaua rece, uneori cunoscută sub numele de „presă la rece”.”Apa rece se toarnă peste zaț de cafea și se lasă să absoarbă timp de opt până la douăzeci și patru de ore., Cafeaua este apoi filtrată, de obicei printr-un filtru foarte gros, îndepărtând toate particulele. Acest proces produce un concentrat foarte puternic, care poate fi depozitat într-un recipient frigorific, etanș, timp de până la opt săptămâni. Cafeaua poate fi apoi preparată pentru băut prin adăugarea de apă caldă la concentrat la un raport apă-concentrat de aproximativ 3: 1, dar poate fi ajustată la preferința băutorului. Cafeaua preparată prin această metodă are o aciditate foarte scăzută, cu un gust neted și este adesea preferată de cei cu stomacuri sensibile., Alții, cu toate acestea, se simt această metodă benzi de cafea de aroma și caracterul său îndrăzneț. Astfel, această metodă nu este obișnuită și există puține aparate concepute pentru aceasta.cantitatea de cafea utilizată afectează atât puterea, cât și aroma preparatului într-un filtru de cafea tipic pe bază de filtrare prin picurare. Aromele mai moi ies mai întâi din cafea și aromele mai amare abia după ceva timp, astfel încât o băutură mare va tinde să fie atât mai puternică, cât și mai amară., Acest lucru poate fi modificat prin oprirea filtrării după un timp planificat și apoi adăugarea de apă caldă la bere în loc să aștepte ca toată apa să treacă prin grădină.în plus față de” presa la rece”, există o metodă numită”cafea cu picurare la rece”. Cunoscută și sub denumirea de „cafea Olandeză cu gheață” (și foarte populară în Japonia), în loc să se scufunde, această metodă picură foarte încet apă rece în pământ, care apoi trece foarte încet printr-un filtru., Spre deosebire de Presa rece (care funcționează similar cu o presă franceză) care durează opt până la douăzeci și patru de ore, un proces de picurare la rece durează doar aproximativ două ore, cu gust și consistență rezultate similare cu cele ale unei prese la rece.,

PressureEdit

Espresso se face prin forțarea apă caldă la 91-95 °C (195-204 °F) sub o presiune între opt și optsprezece baruri (800-1800 kPa, 116-261 psi), printr-un ușor ambalate matrice, numit „puck,” de cafea măcinată fin. Băutura de 30-60 ml (1-2 oz) este servită în cupe demitasse; adesea se adaugă zahăr. Se consumă în timpul zilei la cafenele și de la vânzătorii de stradă sau după o masă de seară., Este baza pentru multe băuturi de cafea. Este una dintre cele mai concentrate forme de cafea consumate în mod regulat, cu o aromă distinctivă oferită de crema, un strat de uleiuri emulsionate aromate sub forma unei spume coloidale care plutește la suprafață, care este produsă prin presiunea ridicată. Espresso este mai vâscos decât alte forme de cafea preparată.oala moka, cunoscută și sub denumirea de” coffeepot Italian „sau” caffettiera”, este un design cu trei camere care fierbe apa în secțiunea inferioară. Presiunea aburului generat, aproximativ un bar (100 kPa, 14.,5 psi), forțează apa fierbinte prin zațul de cafea ținut în secțiunea din mijloc, separat de o plasă de filtru din secțiunea superioară. Cafeaua rezultată (aproape puterea espresso, dar fără crema) este colectată în secțiunea superioară. Vasele Moka stau de obicei direct pe un încălzitor sau arzător. Unele modele au un capac transparent din sticlă sau plastic.mașinile de cafea cu o singură porție forțează apa caldă sub presiune scăzută printr-o păstaie de cafea compusă din cafea fin măcinată sigilată între două straturi de hârtie de filtru sau printr-o capsulă proprie care conține cafea măcinată., Exemplele includ sistemele Senseo și Home Café bazate pe pod și sistemele proprietare Tassimo și Keurig K-Cup.AeroPress este o altă invenție recentă, care este un dispozitiv mecanic, non-electronic, în care presiunea este pur și simplu exercitată de utilizator apăsând manual un piston cu mâna, forțând apa la temperatură medie prin zaț de cafea în aproximativ 30 de secunde (într-o singură ceașcă.) Această metodă produce o băutură mai lină decât espresso, care se încadrează undeva între aroma unui vas moka și o presă franceză.