de-a lungul anilor, sensul grătarului a fost distorsionat pentru mulți americani. Ea a devenit sinonim cu gratar aromate stabilește și Pringles, sosuri prea dulce și curte hot dog pe a patra din iulie, doar pentru a numi câteva. Acest articol nu este o critică a mâncării prăjite sau a francilor la grătar la domiciliu. Îmi plac chipsurile „grătar” și gătesc frecvent hamburgeri pentru familia mea pe grătar. Cu toate acestea, oricât de mult mi-ar plăcea aceste alimente, ele palid în comparație cu adevăratul grătar sudic gătit lung și lent.,grătarul este, în primul rând, un aliment profund afro-American. Folosesc expresia „afro-American” (mai degrabă decât „African”, „American” sau „negru”) pentru a sublinia originile complexe ale acestei bucătării. Grătarul și-a luat prima respirație la începutul anilor 1500, când africanii înrobiți au găsit inspirație în bucătăria locală nativă americană. În timp ce africanii căutau să-și păstreze autonomia în fața persecuției extreme, ei au dezvoltat o cultură alimentară diferită de oricare alta., Din această cauză, grătarul este intens politic; devine un instrument neprețuit pentru urmărirea luptelor americanilor negri de-a lungul istoriei.la fel ca atât de multe aspecte ale culturii americane — jazz, „street style” și argou comun — rădăcini africane gratar sunt adesea șterse în timp ce americanii albi primesc credit. Huffington Post subliniază că dintre cei treizeci și șase de inductori ai Hall of Fame, doar cinci dintre ei sunt negri. În plus,” epic Barbecue Tour of Texas ” de Eater nu reușește să includă nici măcar o comună de grătar deținută de negru pe lista sa., Atât de orbiți sunt acești critici prin atitudini eurocentrice încât nu reușesc să recunoască inventatorii originali ai grătarului în recenziile lor.în ciuda forțelor care încearcă să înăbușe bucătarii negri din sud — dintre care cei mai buni sunt cunoscuți sub numele de Pitmasters — mulți se ridică pentru a-și păstra tradiția. Grătarul s-a născut cu sute de ani în urmă pentru a menține în viață rădăcinile africane ale indivizilor prin gătit, iar acest obiectiv este puternic chiar și astăzi.,
Amelia Clute, Soare Colaborator
de multe ori, când ne gândim înapoi la copilăria noastră sau importante evenimente culturale din trecutul nostru, ne gândim la mâncarea pe care ne-a însoțit. Când suntem bolnavi, cei mai mulți dintre noi doresc mâncarea reconfortantă a casei și este o mare laudă să spunem că un fel de mâncare are un gust „la fel ca mama.”Cu alte cuvinte, mâncarea ne amintește de unde venim. Creierul nostru leagă gustul și memoria îndeaproape. Atât de mult, încât, de fapt, mulți oameni se confruntă cu o pierdere de miros atunci când memoria lor este deteriorată., Are sens că am evoluat pentru a procesa memoria în acest fel: am face bine să ne amintim alimentele care ne-au îmbolnăvit. Cu toate acestea, creierul nostru nu se ține doar de amintirile negative din jurul alimentelor — ne ținem și de sentimentele pozitive pe care le invocă.acesta este unul dintre motivele pentru care mâncarea ne amintește atât de mult de casă și de ce există „alimente de confort”; memoria noastră despre mâncare este păstrată împreună cu dragostea pe care am primit-o în timp ce o mâncăm ca copii., Este posibil să fi auzit o repetare a afirmației glumești că „ultimul loc pe care îl vei asimila este în bucătărie” — și are sens perfect! Dacă creierul nostru este legat biologic pentru a stoca amintiri puternice despre mâncare, atunci mâncarea mâncărurilor native poate oferi consolare chiar și într-un cadru străin., Având în vedere acest lucru, nu este de mirare că mulți africani înrobiți au căutat să folosească cât mai multe dintre tehnicile lor tradiționale de gătit atunci când gătesc în noul lor mediu; pregătindu-și mesele în mod similar cu modul în care s-ar putea întoarce acasă, mâncarea vine să simbolizeze independența personală chiar și în fața opresiunii crude.grătarul este atât de puternic și popular astăzi tocmai datorită acestei speranțe pe care a dat-o africanilor înrobiți. După emancipare, mulți africani recent eliberați au sărbătorit cu grătar, solidificându-l astfel ca „mâncare pentru libertate”.,”Astăzi, natura festivă a grătarului există încă în multe comunități negre, făcându-l o parte chintesentă a celor mai multe evenimente Juneteenth.
Amelia Clute, Soare Colaborator
Pitmasters azi folosesc grătar să-și amintească de unde au venit și pentru a combate spoială de gătit tradițional Negru. Surorile Jones ale lui Jones Bar-B-Q din Kansas City, Kansas, ajung la miezul a ceea ce este cu adevărat despre grătar atunci când afirmă că înțelegerea grătarului este „ceva ce ai putea face pentru a ști cum să supraviețuiești.,”Africanii înrobiți au început să facă grătar pentru a supraviețui atât fizic, cât și spiritual, în timp ce mâncarea le-a hrănit trupurile și le-a hrănit sufletele cu amintiri de acasă. Această istorie nu poate fi pierdută, deoarece este o parte intrinsecă a ceea ce reprezintă grătarul.Michael Twitty, autorul genei de gătit, este unul dintre mulți Pitmasteri negri americani care lucrează pentru a păstra rădăcinile grătarului. El urmărește evoluția alimentelor africane de-a lungul istoriei într-un efort de a transmite unele dintre începuturile complexe ale alimentelor cu care suntem acum familiarizați., Datorită activității activiștilor și istoricilor precum Twitty, americanii încep încet să recunoască influența monumentală a bucătarilor Africani asupra bucătăriei americane. Deși bucătarii negri sunt încă departe de a primi creditul datorat, vedem unele îmbunătățiri la scară largă. În 2019, de exemplu, bucătar Mariya Russell a devenit prima femeie de culoare pentru a primi o Stea Michelin; în plus, Grătar Hall of Fame, de asemenea, post-mortem inaugurat John Bishop și Christopher Stubbfield în 2019, în semn de recunoaștere a contribuțiilor lor la grătar., Acestea sunt pași mici, dar promițători către o apreciere mai universală a gătitului Negru. O modalitate prin care vă putem ajuta este să mâncați la restaurante deținute de negri; pentru a găsi unele în zona dvs., vă recomand aplicația EatOakra, care vă poate îndrepta spre o mulțime de restaurante deținute de negri din apropierea dvs. Așa că ieși afară! Încercați un grătar, bucurați-vă de el și apreciați istoria profundă înrădăcinată în fiecare mușcătură.