Pasta alla Norma (Română)

lucrând peste un filtru așezat peste un bol, semănați roșiile; apăsați pe semințe și pulpă pentru a extrage cât mai mult suc posibil. Tăiați roșiile în bucăți de 1/2 inch și transferați-le în castron cu sucul de roșii.într-o tigaie medie antiaderentă, încălziți 3 linguri de ulei. Se adaugă vinetele, se condimentează cu sare și piper și se gătește la foc moderat, amestecând ocazional, până când se înmoaie și abia începe să se rumenească, aproximativ 5 minute. Transferați într-un castron mediu.,adăugați restul de 1 lingură de ulei de măsline în tigaie, adăugați ceapa și gătiți la foc moderat până când se înmoaie, aproximativ 4 minute. Adăugați toate, cu excepția a 2 linguri de roșii, 1/2 cană de apă și sare și piper. Acoperiți și gătiți la foc mic până când roșiile sunt foarte moi, aproximativ 15 minute. Transferați sosul într-o moară de alimente și piure pentru a îndepărta piei. Alternativ, apăsați printr-o sită cu o spatulă de cauciuc. Întoarceți sosul în tigaie, adăugați busuiocul și toate, cu excepția a 2 linguri de vinete și gătiți la foc mic până se încălzește.,între timp, umpleți un vas mare cu apă, acoperiți și aduceți la fierbere. Adăugați sare și pastele. Se acoperă parțial până când până când apa se întoarce doar la fierbere, apoi se descoperă, se amestecă pastele și se fierbe până al dente. Scurgeți bine, rezervând 1/2 cană de apă de gătit și transferați pastele într-un vas mare de servire încălzit. Adăugați sosul, trei sferturi din salata de ricotta și o măcinare bună de piper; aruncați bine. Adăugați o parte din apa de gătit rezervată dacă pastele sunt uscate. Garnisiți cu roșiile rezervate, vinetele și salata de ricotta și serviți imediat.