otet

Meera Senthilingam

în această săptămână, ne îndreptăm în bucătărie și redescoperim un compus simplu cu multe utilizări. Indiferent dacă dulapul dvs. de bucătărie este decorat cu cel mai elegant oțet de vin sau malț ieftin și vesel, șansele sunt că undeva în casă veți avea o sticlă.în centrul celor mai fanteziste variante este un compus destul de simplu: acid acetic., Numit oficial ethanoic acid, cu formula CH3CO2H, acidul este rezultatul oxidării etanol, alcool în băuturi amețitoare. Lăsați o sticlă de vin expusă atmosferei și în câteva zile va avea un gust acru-acru, deoarece din ce în ce mai mult alcool este transformat în acest acid slab de bacterii de acid acetic. Aceste specii sunt comune în aer și vin într-o gamă largă de genuri de Acetobacter să Acidiphilium, dar toate cu distincte nevoia de a oxida etanol pentru a obține energie.,

Pur acidul acetic este un lichid limpede, care în laborator este de obicei numit ‘glaciar’, un termen care se referă la tendința sa de a produce cristale care seamănă cu gheață la un nivel scăzut temperatura camerei. În forma sa familiară, oțetul este de obicei doar în jur de cinci procente de acid acetic în volum cu cea mai mare parte a apei de odihnă, plus urme de alți compuși., Oțetul poate fi la fel de limpede ca acidul original, dar are adesea coloranți de la sursa sa (vinul, de exemplu, în oțetul de vin) sau caramel pentru a produce lichidele de culoare brună populare ca condimente în unele țări.în sensul chimic acetic este un acid slab, ceea ce înseamnă că multe dintre moleculele sale nu eliberează hidrogenul în soluție, deși în formă concentrată este surprinzător de coroziv și va deteriora pielea., Pentru uz industrial, acidul acetic a fost inițial derivat din oțet, dar de la începutul secolului al XX-lea a fost produs în mare parte din lemn sau, cel mai recent, prin reacția metanolului și monoxidului de carbon asupra unui catalizator.cea mai mare parte a acidului acetic produs în acest mod nu este destinată sticlelor noastre de oțet, care păstrează vechile metode de „fermentare” din băuturile alcoolice, ci mai degrabă ca materie primă în producerea a trei tipuri largi de compuși., Cea mai mare proporție se referă la fabricarea monomerului de acetat de vinil, el însuși un punct de plecare pentru polimerul acetat de polivinil sau PVA, cunoscut de mulți oameni prin utilizarea sa largă ca adeziv. O altă parte semnificativă din cele peste 6 milioane de tone produse în fiecare an este utilizată pentru a forma anhidridă acetică, o etapă în producția de acetat de celuloză, utilizată în acoperiri și filme fotografice. O mare parte din restul va acționa fie ca solvent, fie va fi utilizat în producția de esteri pentru cerneluri și vopsele.,

în forma sa de oțet, acidul acetic își face drum în toate domeniile de catering. Asocierea oțetului cu sarea atunci când este asociată cu chipsuri este legendară cel puțin în Marea Britanie, în unele părți din care este, de asemenea, un aditiv esențial pentru mazărea musculară, modificând sucul de mazăre gluey într-un amestec mai gustos și mai zest. Prin extensie, oțetul își face drum în aromă pentru chipsuri (sau chipsuri de cartofi) și este o componentă majoră a sosurilor îmbuteliate.,de asemenea, este posibil să găsiți oțet în dulapul magazinului dvs. care acționează ca un conservant. În timp ce saramura poate fi folosită la decapare, cea mai populară abordare pentru culesul legumelor este utilizarea oțetului, care, ironic, având în vedere originile sale bacteriene, are rolul de a ucide bacteriile pentru a păstra alimentele altfel perisabile. Cele mai cunoscute în Marea Britanie sunt ceapa și castravetele (castraveți culeși), în timp ce omniprezentul „murături” American este un castravete mai mare, dar destul de bine orice legumă poate fi păstrată în acest fel., Chiar și produsele alimentare, cum ar fi ouăle fierte, își găsesc drumul în decapare, de obicei într-un amestec hibrid de saramură și oțet.

Aceasta tarta lichid are, de asemenea, găsite pe medicina rafturi într-o gamă largă de preparate tradiționale cure și tratamente, probabil, pe baza faptului că nimic din ce este șocant pentru papilele gustative ar trebui să fie bun pentru a lua de pe boală. Acesta a fost inițial utilizat pe scară largă pentru a trata infecțiile și este încă folosit pentru a reduce durerea înțepăturilor de meduze., Ca multe remedii tradiționale, se pare că există o bază pentru o serie de afirmații medicinale, dar majoritatea nu au fost cercetate suficient pentru a fi siguri dacă utilizarea este sigură și eficientă. Pentru cei care sunt încurajați de termenul „natural” pe un produs de uz casnic, oțetul poate fi, de asemenea, un produs de curățare util pentru a îndepărta depozitele de grăsimi și minerale și pentru a îndepărta fierul.

În British pește și chip magazine, veți găsi de multe ori o sticlă misterios etichetate ‘non-preparată condiment.,’Acest lucru este legal pentru un artificial oțet, produse de amestec de acid acetic (E260 pentru E-numărul de ventilatoare) cu apă, caramel și arome, deși mulți pești și chip pasionații preferă tradiționale oțet de malț, care este produs din bere fabricată din malț de orz ce a fost supus la bacterii de acid acetic. Dincolo de asta, tot felul de variante sofisticate ne înfrumusețează acum mesele: există oțet de vin roșu sau alb, oțet de cidru, oțet de sherry și oțet de orez. Și, bineînțeles, Regina ascuțitorilor de salată, oțet balsamic, pe bază de suc de struguri concentrat.,a numi pe cineva „oțet” înseamnă a sugera că este acru de exprimare, dezaprobator și mic. Dar, ca o completare a vieții noastre culinare, oțetul aduce o claritate ascuțită pe care nimic altceva nu o poate potrivi. deci, poate ar putea fi chiar un compliment. Acesta a fost scriitorul științific Brian Clegg cu chimia culinară și de curățare a oțetului. Săptămâna viitoare, lucrurile devin cam murdare: Simon Cotton, în nordul Angliei, se spune „Unde e muck, e alama”; cu alte cuvinte, sunt bani de făcut din murdărirea mâinilor., Familia de medicamente tetracicline a fost descoperită de oameni care au făcut exact asta – nu în ultimul rând un profesor universitar pensionat.Meera Senthilingam și descoperiți această poveste despre descoperirea și utilizările medicinale ale tetraciclinei prin alăturarea lui Simon Cotton în chimia de săptămâna viitoare în elementul său. Până atunci, vă mulțumesc că ați ascultat, sunt Meera Senthilingam