de la gură la stomac
digestia mecanică și chimică a carbohidraților începe în gură. Mestecarea, cunoscută și sub denumirea de masticare, sfărâmă alimentele cu carbohidrați în bucăți mai mici și mai mici. Glandele salivare din cavitatea bucală secretă saliva care acoperă particulele alimentare. Saliva conține enzima, amilaza salivară. Această enzimă rupe legăturile dintre unitățile de zahăr monomerice ale dizaharidelor, oligozaharidelor și amidonului., Amilaza salivară descompune amiloza și amilopectina în lanțuri mai mici de glucoză, numite dextrine și maltoză. Concentrația crescută de maltoză în gură, care rezultă din descompunerea mecanică și chimică a amidonului în cerealele integrale, este ceea ce sporește dulceața lor. Doar aproximativ cinci procente din amidon sunt defalcate în gură. (Acesta este un lucru bun, deoarece mai multă glucoză în gură ar duce la mai multe carii dentare.) Când carbohidrații ajung în stomac, nu se produce o descompunere chimică suplimentară, deoarece enzima amilază nu funcționează în condițiile acide ale stomacului., Dar defalcarea mecanică este în desfășurare-contracțiile peristaltice puternice ale stomacului amestecă carbohidrații în amestecul mai uniform de chimme.
Figura 4.6 Glandele Salivare în Gură
Din Stomac în Intestinul subțire
chim este treptat expulzat în partea superioară a intestinului subțire., La intrarea Chimei în intestinul subțire, pancreasul eliberează sucul pancreatic printr-o conductă. Acest suc pancreatic conține enzima, amilaza pancreatică, care începe din nou defalcarea dextrinelor în lanțuri de carbohidrați mai scurte și mai scurte. În plus, enzimele sunt secretate de celulele intestinale care aliniază vilii. Aceste enzime, cunoscute colectiv ca dizaharidază, sunt sucrază, maltază și lactază. Sucraza sparge zaharoza în molecule de glucoză și fructoză., Maltaza rupe legătura dintre cele două unități de glucoză de maltoză, iar lactaza rupe legătura dintre galactoză și glucoză. Odată ce carbohidrații sunt defalcați chimic în unități unice de zahăr, aceștia sunt apoi transportați în interiorul celulelor intestinale.când oamenii nu au suficientă enzimă lactază, lactoza nu este suficient descompusă, ducând la o afecțiune numită intoleranță la lactoză. Lactoza nedigerată se deplasează în intestinul gros, unde bacteriile o pot digera., Digestia bacteriană a lactozei produce gaze care duc la simptome de diaree, balonare și crampe abdominale. Intoleranța la lactoză apare de obicei la adulți și este asociată cu rasa. National Digestive Diseases information Clearing House afirmă că afro-americanii, americanii hispanici, indienii americani și americanii asiatici au incidențe mult mai mari de intoleranță la lactoză, în timp ce cei de origine nord-europeană au cel mai puțin. Majoritatea persoanelor cu intoleranță la lactoză pot tolera o anumită cantitate de produse lactate în dieta lor., Severitatea simptomelor depinde de cantitatea de lactoză consumată și de gradul de deficit de lactază.
absorbție: trecerea la fluxul sanguin
celulele din intestinul subțire au membrane care conțin multe proteine de transport pentru a obține monozaharidele și alți nutrienți în sânge, unde pot fi distribuite în restul corpului. Primul organ care primește glucoză, fructoză și galactoză este ficatul., Ficatul le preia și transformă galactoza în glucoză, sparge fructoza în unități care conțin carbon și mai mici și fie stochează glucoza sub formă de glicogen, fie o exportă înapoi în sânge. Cât de multă glucoză exportă ficatul în sânge este sub control hormonal și veți descoperi în curând că chiar și glucoza în sine își reglează concentrațiile în sânge.
Figura 4.7 Carbohidrati Digestie
Menținerea Glicemiei: Pancreas și Ficat
nivelurile de Glucoză din sânge sunt bine controlate, ca având fie prea mult sau prea puțin de glucoză în sânge poate avea consecințe asupra sănătății. Glucoza își reglează nivelul în sânge printr-un proces numit feedback negativ. Un exemplu zilnic de feedback negativ este în cuptorul dvs. deoarece conține un termostat., Când setați temperatura pentru a găti o caserolă delicioasă de tăiței de casă la 375 ° F, termostatul simte temperatura și trimite un semnal electric pentru a porni elementele și a încălzi cuptorul. Când temperatura atinge 375°F, termostatul detectează temperatura și trimite un semnal pentru a opri elementul. În mod similar, corpul dvs. simte nivelurile de glucoză din sânge și menține „temperatura” glucozei în intervalul țintă. Termostatul de glucoză este localizat în celulele pancreasului. După consumul unei mese care conține carbohidrați, nivelurile de glucoză cresc în sânge.,celulele secretoare de insulină din pancreas simt creșterea glicemiei și eliberează hormonul, insulina, în sânge. Insulina trimite un semnal celulelor organismului pentru a elimina glucoza din sânge transportându-l în diferite celule de organe din jurul corpului și folosindu-l pentru a produce energie. În cazul țesutului muscular și al ficatului, insulina trimite mesajul biologic pentru a stoca glucoza sub formă de glicogen. Prezența insulinei în sânge înseamnă organismului că glucoza este disponibilă pentru combustibil., Pe măsură ce glucoza este transportată în celulele din jurul corpului, nivelurile de glucoză din sânge scad. Insulina are un hormon opus numit glucagon. Celulele secretoare de Glucagon din pancreas simt scăderea glucozei și, ca răspuns, eliberează glucagonul în sânge. Glucagonul comunică celulelor din organism pentru a opri utilizarea întregii cantități de glucoză. Mai precis, semnalează ficatului să descompună glicogenul și să elibereze glucoza stocată în sânge, astfel încât nivelurile de glucoză să rămână în intervalul țintă și toate celulele să obțină combustibilul necesar pentru a funcționa corect.figura 4.,8 La Regulamentul de Glucoză
Resturi de Glucide: Intestinul gros
Aproape toate de glucide, cu excepția fibre dietetice și amidonul rezistent, eficient digerate și absorbite în organism. Unele dintre carbohidrații indigestibili rămași sunt defalcați de enzimele eliberate de bacterii în intestinul gros. Produsele de digestie bacteriană a acestor carbohidrați cu eliberare lentă sunt acizi grași cu lanț scurt și unele gaze., Acizii grași cu lanț scurt sunt fie utilizați de bacterii pentru a produce energie și a crește, sunt eliminați în fecale, fie sunt absorbiți în celulele colonului, o cantitate mică fiind transportată la ficat. Celulele colonice folosesc acizii grași cu lanț scurt pentru a susține unele dintre funcțiile lor. Ficatul poate metaboliza, de asemenea, acizii grași cu lanț scurt în energie celulară. Randamentul de energie din fibre dietetice este de aproximativ 2 kilocalorii pe gram pentru om, dar este foarte dependentă de tipul de fibre, cu fibre solubile și amidonuri rezistente produc mai multă energie decât fibrele insolubile., Deoarece fibrele dietetice sunt digerate mult mai puțin în tractul gastro-intestinal decât alte tipuri de carbohidrați (zaharuri simple, multe amidon), creșterea glicemiei după consumarea lor este mai mică și mai lentă. Aceste atribute fiziologice ale alimentelor bogate în fibre (adică cereale integrale) sunt legate de o scădere a creșterii în greutate și de un risc redus de boli cronice, cum ar fi diabetul de tip 2 și bolile cardiovasculare.figura 4.,9 privire de Ansamblu asupra Glucidelor Digestia
Un Carbohidrat Sărbătoare
esti la o casa bunicii tale pentru cina de familie și tocmai ai consumat-o kalua porc, orez alb, cartofi dulci, mac, salata, carne de pui cu orez timp și o cadă cu dulce de pâine unse cu unt. Mai puțin de o oră mai târziu, îl topești cu o felie de plăcintă haupia și apoi te culci pe canapea pentru a te uita la televizor. „Hormonul abundenței”, insulina, răspunde apelului nutritiv., Insulina trimite mesajul fiziologic că glucoza este abundentă în sânge, astfel încât celulele să o poată absorbi și să o folosească sau să o păstreze. Rezultatul acestui mesaj hormonal este maximizarea depozitelor de glicogen și tot excesul de glucoză, proteine și lipide sunt stocate sub formă de grăsimi.
o masă tipică americană de Ziua Recunoștinței conține multe alimente care sunt dense în carbohidrați, majoritatea fiind zaharuri simple și amidon. Aceste tipuri de alimente cu carbohidrați sunt digerate și absorbite rapid., Nivelurile de glucoză din sânge cresc rapid provocând o creștere a nivelului de insulină. În contrast, alimentele care conțin cantități mari de fibre sunt ca capsulele de zahăr cu eliberare în timp. O măsurare a efectelor unui aliment care conține carbohidrați asupra nivelului de glucoză din sânge se numește răspunsul glicemic.răspunsurile glicemice ale diferitelor alimente au fost măsurate și apoi clasate în comparație cu un aliment de referință, de obicei o felie de pâine albă sau doar glucoză dreaptă, pentru a crea o valoare numerică numită Indicele glicemic (GI)., Alimentele care au un GI scăzut nu cresc nivelul de glucoză din sânge nici la fel de mult, nici la fel de rapid ca alimentele care au un GI mai mare. O dietă cu alimente cu conținut scăzut de GI a fost demonstrată în studiile epidemiologice și clinice pentru a crește pierderea în greutate și a reduce riscul de obezitate, diabet de tip 2 și boli cardiovasculare.Tabelul 4.,a (over-ripe)
For the Glycemic Index on different foods, visit http://www.mendosa.com/gilists.htm.,tipul de carbohidrați dintr-un aliment afectează GI împreună cu conținutul său de grăsimi și fibre. Creșterea grăsimilor și a fibrelor din alimente crește timpul necesar digestiei și întârzie rata de golire gastrică în intestinul subțire, ceea ce, în cele din urmă, reduce GI. Prelucrarea și gătitul afectează, de asemenea, GI-ul unui aliment prin creșterea digestibilității acestuia. Progresele în tehnologiile de prelucrare a alimentelor și cererea mare de consum pentru alimente convenabile, prefierte în Statele Unite a creat alimente care sunt digerate și absorbite mai rapid, independent de conținutul de fibre., Cerealele moderne pentru micul dejun, pâinea, pastele și multe alimente preparate au un GI ridicat. În schimb, majoritatea alimentelor crude au un GI mai mic. (Cu toate acestea, cu cât este mai maturat un fruct sau o legumă, cu atât este mai mare GI.GI poate fi folosit ca un ghid pentru alegerea alegeri carbohidrati mai sanatoase, dar are unele limitări. Primul este GI nu ia în considerare cantitatea de carbohidrați dintr-o porție de alimente, doar tipul de carbohidrați. Un alt lucru este că combinarea alimentelor cu GI scăzut și ridicat schimbă GI – ul pentru masă. De asemenea, unele alimente bogate în nutrienți au GIs mai mare decât alimentele mai puțin nutritive., (De exemplu, făina de ovăz are un GI mai mare decât ciocolata, deoarece conținutul de grăsimi din ciocolată este mai mare.) În cele din urmă, carnea și grăsimile nu au un GI, deoarece nu conțin carbohidrați.vizitați această bază de date online pentru a descoperi indicii glicemici ai alimentelor. Alimentele sunt enumerate pe categorii și, de asemenea, prin indice glicemic scăzut, mediu sau ridicat.