Măsline Kalamata: unul dintre cele mai sănătoase alimente de pe Pământ

Ultima actualizare pe 26 septembrie 2018 de Michael Joseph

faptul că măslinele sunt unul dintre cele mai sănătoase alimente din jur nu este un secret.

Similar cu majoritatea fructelor, există multe tipuri diferite de măsline.da – în ciuda concepției greșite populare, măslinele sunt mai degrabă un fruct decât o legumă.acest lucru se datorează „groapă” (piatră) în centrul lor, care le plasează în categoria drupe de fructe, împreună cu prune și cireșe (1).,măslinele Kalamata sunt una dintre cele mai interesante soiuri de măsline și conțin polifenoli puternici care par să protejeze împotriva bolilor.acest articol analizează în profunzime beneficiile pentru sănătate și modul de utilizare a acestora.

ce sunt măslinele Kalamata?măslinele Kalamata (Olea europaea) provin din Kalamata, un mic oraș din sudul Peloponezului, Grecia.consumate de localnici de mii de ani, acestea sunt un fruct de dimensiuni cires care cresc pe copaci mici kalamon.în ciuda faptului că sunt cunoscute sub numele de „măsline negre grecești”, ele sunt de culoare violet profund., Au un gust distinct, care este total diferit de alte măsline.în raport cu măslinele verzi și negre, acestea sunt mai mari și au o formă alungită, alungită.iată o imagine detaliată a aspectului măslinelor kalamata;

aceste măsline purpurii sunt una dintre cele mai bune măsline pentru a mânca pentru sănătate, deoarece conțin o gamă impresionantă de compuși de protecție a sănătății.

cum sunt pregătite pentru consum?

cultivatorii aleg aceste măsline grecești cu mâna pentru a evita vânătăile fructelor.,după recoltarea măslinelor, muncitorii fie le prelucrează în ulei de măsline, fie le pregătesc pentru a fi măsline de masă.măslinele conțin o piatră în mijloc și, în general, nu sunt tăiate înainte de comerțul cu amănuntul.

cu toate acestea, atunci când proaspete măslinele sunt incredibil de amar, și astfel intră într-un proces de ” debittering.există două moduri diferite de a face acest lucru – un drum lung și scurt.în primul rând, calea scurtă implică înmuierea măslinelor în saramură timp de o săptămână. După aceasta, muncitorii le împachetează pentru vânzare cu amănuntul cu saramură, oțet de vin, felii de lămâie și ulei de măsline.,drumul lung implică realizarea unei fante în fiecare măslin și depozitarea lor în 10% apă sărată pentru fermentare până când se debitează. Acest proces durează de obicei în jur de trei luni (2).

Punct Cheie: masline Kalamata vin din Grecia, și au jucat un rol în dietele umane de mii de ani.iată valoarea nutritivă a măslinelor kalamata la 100g;

calorii: 239
carbohidrați: 1 gram
grăsime: 22.,7 grame
proteine: 2 grame

după cum putem vedea, macronutrientul major este grăsimea, iar majoritatea provine din acidul oleic.acidul Oleic este acidul gras predominant în uleiul de măsline, precum și carnea roșie, untura, seu și avocado.acest compus este unul dintre cele mai cercetate din lume și are legături cu un risc redus de boli cardiovasculare.în special, cercetările arată că are efecte antiinflamatorii și îmbunătățește funcția vasculară (3, 4).măslinele Kalamata conțin doar o cantitate mică de proteine și carbohidrați – în principal fibre.,

Punct Cheie: masline Kalamata sunt predominant de grăsime, cu cantități mici de proteine și unele materiale fibroase carbohidrati. Similar cu uleiul de măsline, acidul gras major este grăsimea mononesaturată.

Vitamine și Minerale

Aceste mici violet măsline pachet un mare pumn nutriționale, și acestea sunt cele mai importante vitamine și minerale pe care acestea le conțin;

Calciul

Ca cel mai abundent mineral din organismul uman, calciul este esențial pentru sănătatea oaselor, gingiilor și dinților.,de asemenea, este esențial pentru buna funcționare a nervilor și a mușchilor — inclusiv a inimii (5, 6).măslinele Kalamata conțin o sursă semnificativă de cupru.putem găsi cupru în tot corpul uman, în organe și mușchi și joacă, de asemenea, un rol în producerea de energie.consumul insuficient de cupru poate provoca o gamă largă de leziuni în organism, afectând negativ modul în care procesăm colesterolul și glucoza, controlăm tensiunea arterială și sistemul nostru imunitar (7).,fierul este un mineral cu adevărat esențial, iar globulele roșii conțin aproximativ 70% din acesta ca hemoglobină.aici această hemoglobină joacă un rol vital în transferul oxigenului din plămâni în țesuturile noastre (8).deoarece sunt ambalate în apă sărată, măslinele kalamata conțin o cantitate mare de sodiu.

sodiul este un nutrient mult înțeles greșit, care este esențial pentru sănătate. Cu toate acestea, obținerea sumei potrivite este foarte importantă.pentru persoana obișnuită, prea mult și prea puțin pot provoca probleme.,în special, aportul excesiv sau insuficient de sodiu poate fi atât factori de risc cardiovascular (9, 10, 11).vitamina A este esențială pentru vederea, sănătatea pielii și un sistem imunitar sănătos.alimentele animale, cum ar fi ouăle și ficatul, oferă cea mai bună sursă de vitamina A, cunoscută sub numele de vitamina A preformată.cu toate acestea, în ciuda faptului că sunt mai puțin absorbabile, forma plantelor (carotenoizii pro-vitamina A) au încă beneficii.ajută la faptul că măslinele sunt o sursă de grăsimi, deoarece vitamina A este solubilă în grăsimi (12, 13).,grăsimile pe bază de plante, cum ar fi nucile și avocado, sunt surse semnificative de vitamina E, iar măslinele kalamata nu fac excepție.vitamina E este o vitamină solubilă în grăsimi, care este componenta majoră a sistemului nostru de apărare antioxidantă și este disponibilă numai prin alimentele pe care le consumăm.ca urmare, ajută la prevenirea daunelor oxidative ale radicalilor liberi, care pot îmbătrâni organismul și pot duce la boli cronice (14, 15).împreună cu vitaminele A, D și K, vitamina E este solubilă în grăsimi, iar acizii grași din măslinele kalamata o „poartă” bine.,

Punct Cheie: masline Kalamata conține o gamă largă de promovare a sănătății vitamine și minerale, și sunt deosebit de bogate in fier si vitamina A.

Măsline Kalamata Conține Polifenoli Puternic

Unul dintre cele mai bune beneficii de măsline kalamata este polifenoli care le conțin.un număr mare de cercetări există asupra acestor compuși de protecție a sănătății și prezintă beneficii impresionante;

acidul galic

acidul galic este un fel de acid fenolic care are proprietăți antioxidante puternice.,pe lângă protejarea celulelor noastre, cercetările arată, de asemenea, că acidul galic ajută la îmbunătățirea sensibilității la insulină și are proprietăți antivirale.de asemenea, are potențial în tratamentul Alzheimer, studiile la animale arătând că acidul galic reduce leziunile neuronale asociate bolii (16, 17).măslinele Kalamata sunt o sursă semnificativă de hidroxitirozol, un compus care este unul dintre cei mai puternici polifenoli din lume.,Hidroxitirozolul are o serie de efecte benefice, care includ îmbunătățirea funcției vasculare și protejarea colesterolului LDL de oxidare (18, 19).

Oleocanthal

Un Ibuprofen natural? Ei bine, asta spun cercetătorii despre acest antioxidant antiinflamator care este prezent în măslinele kalamata.în plus, prezintă proprietăți anti-cancer. Testele clinice arată că oleocantalul „distrugea celulele canceroase” în decurs de 30 de minute până la o oră, în timp ce „lăsa celulele sănătoase intacte.mai mult, studiile la om demonstrează o reducere a stresului oxidativ (20, 21).,acest fitochimic este prezent în toate tipurile de măsline și struguri.putem găsi cantități concentrate de acid oleanolic atât în vin, cât și în uleiul de măsline. O multitudine de studii arată că are efecte antiinflamatorii, antimicrobiene și antitumorale (22, 23, 24).ca polifenol cel mai răspândit în măsline, oleuropeina este responsabilă pentru gustul amar.

compusul are o activitate antioxidantă puternică și prezintă atât proprietăți cardioprotectoare, cât și neuroprotectoare în studiile umane (25, 26).,un alt compus puternic antioxidant din măslinele kalamata este tirozolul.deși acest polifenol apare într-o serie de alimente, cum ar fi strugurii, ceaiul verde, vinul alb și vinul roșu, măslinele sunt de departe cea mai semnificativă sursă.mai mult, măslinele kalamata au cea mai mare concentrație în comparație cu alte soiuri.unul dintre beneficiile semnificative ale tirozolului este că ajută la inhibarea oxidării colesterolului LDL, contribuind la reducerea riscului cardiovascular (27, 28).,

Punct Cheie: masline Kalamata sunt puteri nutritive plin de sănătate-protecție antioxidanti. Consumul regulat poate ajuta la scăderea riscului de boli cardiovasculare și diverse tipuri de cancer.

toate măslinele pot ajuta la reducerea riscului de îmbolnăvire

măslinele (și uleiurile de măsline) au un corp extins de cercetări în spatele lor, care arată că ajută la scăderea riscului de boală cronică.deoarece măslinele și uleiul de măsline conțin aceiași compuși—în proporții diferite-toți au beneficii în acest domeniu.,

boala Alzheimer

uleiul de măsline joacă un rol semnificativ în dieta oamenilor din regiunea mediteraneană. Aceste popoare prezintă o speranță de viață lungă și niveluri mai scăzute de demență (29, 30).

uleiul de măsline extravirgin (EVOO) prezintă efecte neuroprotectoare în studiile la animale și reduce leziunile oxidative din creier (31).deși este posibil să nu fie cauza bolii Alzheimer, placa amiloidă din creier este un factor de risc. Studiile demonstrează că compușii chimici din măsline, cum ar fi oleocantalul, sporesc clearance-ul plăcii din creier (32).,

Cancer

într-o meta-analiză a 13800 de pacienți din 19 studii diferite, aportul de ulei de măsline este invers corelat cu prevalența cancerului (33).un studiu clinic randomizat, controlat (RCT) a comparat trei diete; o dietă în stil mediteranean și apoi aceeași dietă plus ulei de măsline într-un grup sau nuci într-un alt grup. Ratele de cancer de sân au fost aproape 3X mai mici în grupul de ulei de măsline comparativ cu dieta standard și 2x mai mici comparativ cu grupul nuts (34).,

Boli Cardiovasculare

într-un studiu de intervenție randomizat la 7216 persoane cu risc ridicat de boli cardiovasculare, participanții la cel mai ridicat nivel de consum de ulei de măsline au avut un risc redus cu 35% (35).bărbații greci au o speranță de viață mai lungă și un risc mai mic de boli cardiovasculare în comparație cu bărbații din Europa și America de Nord. Un motiv pentru care poate fi aportul ridicat de ulei de măsline, care crește nivelurile de colesterol HDL (36).,

Un studiu separat participanții în două grupuri și le-a hrănit aceeași masă – un grup a mancat-o cu 10g de EVOO, și un grup a avut la masă. Cercetatorii au analizat glucoza din sange, LDL oxidat, trigliceride si alti markeri de risc cardiovascular cu 2 ore inainte de mancare si 2 ore dupa. În rândul participanților care au mâncat EVOO cu masa lor, au avut glicemie „semnificativ mai mică” și niveluri LDL oxidate (37).într-un studiu de intervenție care cuprinde 102 pacienți cu sindrom metabolic, cercetătorii au împărțit participanții în patru grupuri., Primul grup au primit regulat de masa, cel de-al doilea grup a primit masa lor, plus 3g de ulei de pește, cel de-al treilea grup a primit masa de obicei plus 10g EVOO, iar ultimul grup a primit masa lor și atât ulei de pește și EVOO. Grupurile exclusiv EVOO și numai ulei de pește au prezentat o scădere a stresului oxidativ și un raport îmbunătățit LDL/HDL. Cu toate acestea, grupul care a primit atât ulei de pește, cât și EVOO a avut cele mai semnificative îmbunătățiri ale markerilor de sănătate (38).,

Diabet zaharat de Tip 2

Un studiu recent a vrut să se uite în ce efect o doză de 10g EVOO cu o masă a pe pre-diabetice la pacienții cu alterarea glicemiei à jeun. În special, studiul a arătat că a existat o „scădere semnificativă a glicemiei și a trigliceridelor” post-prandiale în comparație cu o masă fără EVOO (39).o meta-analiză a 29 de studii existente și 4 studii de cohortă care au inclus peste 15.000 de diabetici de tip 2 a arătat că cei care consumă cea mai mare cantitate de ulei de măsline au avut cel mai mare control glicemic (40).,

Punct Cheie: sănătate-compuși de protecție și grăsimi care apar în măsline par a afecta pozitiv o gamă largă de boli cronice.

cum se utilizează măsline Kalamata

există multe moduri diferite în care puteți utiliza măsline kalamata.

în primul rând, au un gust minunat doar pe cont propriu.în plus, ele fac o combinație perfectă cu brânză și fructe pe un platou de vin – sau puteți chiar să le feliați și să le adăugați la o pizza sănătoasă.,

ar trebui să le puteți obține de pe orice piață de dimensiuni rezonabile sau le puteți cumpăra online.dacă doriți să încercați câteva rețete mai creative, atunci iată câteva rețete kalamata pe care să le încercați.pui prăjit în cremă de ciuperci de vin cu Kalamata această rețetă este plină de ingrediente delicioase, aromate, cum ar fi smântână grea, bulion de pui de vin alb, usturoi și ciuperci.

pulpe de pui grecești înăbușite o altă rețetă pe bază de pui, și totuși ingrediente mai gustoase., Această rețetă combină ceapa, usturoiul, măslinele kalamata, vinul alb, ierburile și condimentele și coapsele de pui.

brânză marinată și măsline: ideea de marinare a brânzei și a măslinelor împreună poate părea unică, dar este comună în țările mediteraneene. Și pentru un motiv bun-este delicios! Această rețetă prezintă măsline de brânză și kalamata marinate în usturoi, piper, rozmarin și dressing de plante medicinale.

Punct Cheie: masline Kalamata sunt foarte versatile și le poți folosi pentru o gamă întreagă de rețete.,

Gânduri finale

studiile au arătat cât de sănătoase sunt măslinele din când în când; sunt bogate în grăsimi sănătoase și pline de polifenoli.măslinele Kalamata sunt una dintre cele mai bune soiuri și, în plus, sunt și ele gustoase.măslinele Castelvetrano: cea mai gustoasă măslină din lume?