Dacă ați făcut propriul iaurt grecesc, labneh sau altă brânză proaspătă, ați rămas cu o grămadă de zer. Acest lichid subțire care rămâne este din coagularea proteinelor și grăsimilor din lapte și smântână în timpul procesului de fabricare a brânzei. Dar nu-l turnați în scurgere! Zerul este de fapt destul de util.
Mai întâi, determinați cu ce tip de zer lucrați. Zerul dulce și zerul acid sunt produse secundare ale diferitelor produse lactate și sunt bune pentru diferite utilizări., După cum sugerează și numele, zerul acid (adesea un produs secundar al iaurtului de casă) este mai mare în acid și, prin urmare, are o aplicabilitate diferită. De asemenea, este important să rețineți dacă ați adăugat sare la produsele lactate înainte de a vă strecura. Sarea din zer poate limita și utilizarea acestuia.
Molid / Julie Bang
Foloseste pentru Dulce, Nesărat Zer
zer Dulce este zerul care vine de la lucrurile făcute cu cheag, ca cele mai multe brânzeturi., Încercați aceste utilizări pentru zerul mai dulce:
- Faceți ricotta: brânza ricotta adevărată este făcută din zerul care a rămas din fabricarea mozzarella și a altor brânzeturi proaspete. Pentru a face ricotta, zerul este încălzit adesea cu lapte proaspăt și acid citric. Apoi se recoltează coaja.
- forma mozzarella: dacă faceți mozzarella, trebuie să întindeți coaja în apă fierbinte. Puteți folosi zerul în loc de apă simplă pentru mai multă aromă.
- faceți unt: pentru a folosi zerul pentru a face unt, lăsați-l să se răcească câteva ore sau peste noapte., Crema prezentă în zer se va ridica la vârf și poate fi scoasă și folosită pentru a face unt.
- controlul dăunătorilor: se strecoară bine zerul și se diluează 1:1 cu apă. Spray pe plante pentru a ajuta la menținerea mucegaiului sub formă de pulbere.
- modificați aciditatea solului: dacă cultivați plante care au nevoie de mai multă aciditate, cum ar fi roșiile sau dacă doriți să vă transformați hortensiile în albastru, scoateți zerul. Acesta va reduce pH-ul solului.,
utilizări pentru zerul acid, nesărat
zerul Acid provine din produse care au folosit acțiunea bacteriană pentru acidificarea alimentelor, cum ar fi brânza de capră, iaurtul, smântâna și labneh. Utilizați zerul acid pentru aceste tipuri de lucruri:
- Smoothies și băuturi mixte: zerul este plin de probiotice și are o aciditate revigorantă. Este posibil să nu fie gustos de unul singur, dar încercați-l în smoothie-uri sau chiar cocktail-uri. Înlocuiți laptele sau sucul într-o băutură mixtă pentru un pic de cremă cremoasă. Doar să fie conștienți de faptul că zerul are lactoză în ea încă, așa că, dacă sunteți intolerant, orienteze clar.,
- face lacto-fermentate sifon: un strop de zer poate fi folosit pentru a face o băutură răcoritoare, efervescent. Pur și simplu combinați zerul cu apă de sodiu și, dacă doriți, sirop simplu pentru dulceață.
- kickstart lacto-fermentation: deoarece zerul acid provine din alimente lacto-fermentate, are deja o grămadă de bacterii bune în el, trebuie să obțineți un ferment bun. Adăugați o lingură sau două la un nou ferment pentru a obține barbotare pentru tot felul de legume cum ar fi varza, morcovi, ridichi și multe altele.
- hrăniți-l animalelor: aceasta este o practică veche în Emilia-Romagna., Zerul din producția de Parmigiano Reggiano este hrănit porcilor care în cele din urmă devin prosciutto. Nu ai porci? Adăugați unele în dieta câinelui dvs. sau suplimentați hrana pentru puii din curte.
- adaugă la regimul tău de înfrumusețare: aciditatea zerului tonifică pielea, așa că adaugă-o în apa de baie sau tamponează-o cu o bilă de bumbac pentru o piele proaspătă.
- condiționează-ți părul: dacă folosești un șampon alcalin (cum ar fi metoda no-poo), zerul acționează ca un echilibrator, neutralizând pH-ul. chiar și cu șampoane obișnuite, clătirea părului cu zer îl poate face mai neted și mai strălucitor.,
utilizări pentru zerul sărat
uneori rețetele de brânză trebuie să adăugați sare înainte de încordare. Acest lucru lasă zerul sărat rămas, care poate fi utilizat pentru următoarele:
- supa stoc: zerul adaugă o aromă profundă ca bază în supe și tocanite, la fel ca un stoc. Înlocuiți o parte din stoc sau apă într-o rețetă de supă cu zer.
- coaceți cu ea: aciditatea zerului are un efect de înmuiere asupra pâinii glutene și a aluatului de pizza. Unele rețete chiar solicită zer în lista ingredientelor. Reglați sarea în rețetă în consecință.,
- înmuiați nuci sau boabe: de ce să folosiți apă când puteți înmuia nuci și boabe în zer? Se adaugă aromă și probiotice la nuci sau boabe. Sau înlocuiți o parte din lichid cu zer atunci când gătiți boabe.div>
div >