Medu Vada sunt prajit blinele făcut cu urad dal.acestea sunt de obicei servite ca o gustare sau pentru micul dejun și sunt cele mai populare în India de Sud.
cel mai bun savurat cu sambar și chutney!
nu sunt un mare fan al prăjirii adânci și cred că am menționat asta de multe ori aici.cu toate acestea, pentru câteva lucruri voi face o excepție precum bhatura sau dahi bhalla sau acest Medu vada.,îmi plac aceste lucruri prăjite adânc și din moment ce le fac din când în când, nu mă deranjează să le prăjesc adânc.acest Medu Vada este una dintre gustările mele preferate prăjite și îmi place absolut cu sambar și chutney de nucă de cocos.
ce este Medu Vada?
este o rețetă populară de mic dejun Sud-Indian. Aceste vada (blinele) sunt prăjite adânc și făcute cu urad dal.urad dal este înmuiat, apoi se macină într-o pastă și apoi se formează ca o gogoașă și se prăjește adânc.aluatul vada este de obicei aromatizat cu frunze de curry, ghimbir, ardei iute, ceapă și boabe de piper.,semințele de chimen, cilantro, nucă de cocos pot fi, de asemenea, adăugate la aluat.într-un fel, acestea sunt foarte asemănătoare cu Dahi bhalla, dar asta este mâncat ca o gustare dulce, în timp ce aceste vadas medu sunt savuroase.vada este de obicei servit cu sambar și chutney și veți găsi adesea acest combo la restaurantele din sudul Indiei. Acestea sunt vegane și, de asemenea, fără gluten.în mod tradițional, râșnița umedă este folosită pentru a face aluatul, însă folosesc blenderul meu de mare viteză, deoarece nu am o râșniță umedă și funcționează foarte bine.,cea mai mare problemă cu care m-am confruntat când am început să fac aceste mulți ani în urmă a fost că vadas nu s-ar dovedi pufos.
Iată ce am învățat de-a lungul anilor.nu folosiți multă apă în timp ce măcinați dalul înmuiat– adăugați la fel de mult cât aveți nevoie pentru a macina aluatul, în jur de 3 până la 4 linguri ar trebui să o facă.adăugați sare în aluat în timp ce măcinați: este foarte important să adăugați sare în aluat.aerați aluatul amestecându– l folosind un mixer de stand sau un mixer de mână-acest lucru este foarte important., Puteți face acest lucru cu mâinile, dar prefer să folosesc mixerul meu cu suportul de sârmă și să-l amestec la viteză medie timp de 4 până la 5 minute.de asemenea, puteți utiliza un mixer de mână sau un bici.pentru a testa dacă aluatul este suficient de aerat și gata să se prăjească, aruncați niște aluat într – un bol cu apă-ar trebui să plutească.
ea nu plutește, înseamnă că trebuie să o bateți mai mult.
mențineți temperatura uleiului la mediu: dacă temperatura uleiului este prea fierbinte, vadasul va găti din exterior, dar va rămâne crud din interior.dacă uleiul este prea rece, se va înmuia mult ulei.,între prăjirea vadasului, dacă temperatura uleiului devine fierbinte, opresc căldura timp de câteva minute, apoi pornesc din nou la mediu și prăjesc.pentru vada extra-crocantă, puteți adăuga 1 lingură de făină de orez în aluat. Nu am adăugat nici unul, dar puteți pentru Vadas crispier.
cum se modelează Medu Vada
experții doar plasează aluatul în palme, fac gaura cu degetul mare și aruncă vada în ulei.
cu toate acestea, dacă vă luptați cu modelarea vadas. Iată ce ar trebui să urmeze pentru a face mult eaiser-
1., Luați o folie de plastic / folie de agățare și așezați-o pe un fund plat.
2. Apoi aplicați puțin ulei pe foaia de plastic.
3. Umeziți-vă mâinile cu apă și să ia o parte din aluat și puneți-l pe bucata de folie de plastic.
4. Utilizați degetul mare și faceți o gaură în centrul vada.
5. Acum, trăiește cu atenție vada din foaia de plastic (din moment ce ai uns plasticul cu ulei, va ieși ușor).
6. Apoi aruncați cu atenție acest lucru în ulei. Din nou, deoarece palmele sunt ușor ude cu apă, nu trebuie să rămână., Dacă se lipeste, atunci vă puteți unge mâinile și cu puțin ulei.
și asta este! Faceți toate vadas în mod similar și apoi prăjiți-le.
Metoda
1 – Clătiți urad dal dhuli (split & decorticat negru gram de linte) sub jet de apă. Apoi înmuiați-l în 3 căni de apă peste noapte. În dimineața dal ar fi crescut dimensiunea.scurgeți toată apa în care a fost înmuiată dalul și apoi transferați dalul într-un blender.2-Se adaugă apă (3 până la 4 linguri) și sare și se macină într-o pastă netedă., Am folosit blendtec meu aici, puteți utiliza orice blender de mare viteză pe care le aveți. Încercați să nu folosiți prea multă apă în timp ce măcinați dalul.
3-Transferați acest lucru în vasul de oțel al mixerului dvs. de suport sau într-un bol mare dacă utilizați un mixer sau un mixer de mână. Acum, folosind atașamentul de sârmă al mixerului dvs. de stand sau folosind un mixer de mână, bateți aluatul timp de 4 până la 5 minute la viteză medie.aluatul va crește în volum și va deveni, de asemenea, mai deschis la culoare.4-pentru a testa dacă aluatul este bine aerat și gata să se prăjească, aruncați o mică parte din aluat într – un bol plin cu apă-ar trebui să plutească.,aceasta înseamnă că aluatul este aerat și gata să se prăjească. Dacă se scufundă, înseamnă că trebuie să bateți aluatul pentru mai mult timp.
5 – acum, la aluat se adaugă frunze de curry tocate, ghimbir, ardei iute verde, ceapă tocată și boabe de piper zdrobite. Puteți adăuga, de asemenea, cilantro tocat, semințe de chimen.6-Se amestecă până când totul este bine combinat. Încălziți uleiul într-un kadai la foc mediu.7-pentru a modela vada, așezați mai întâi o bucată mică de folie de plastic pe o suprafață plană, ungeți-o ușor cu ulei.,apoi udați-vă mâinile cu apă și apoi luați niște aluat (dimensiunea unei lămâi) în palmă.8-transferați aluatul pe foaia de plastic unsă. Folosind degetul mare, faceți o gaură în centru pentru a da vada forma tradițională a gogoșilor.
(Dacă sunteți un expert în acest sens, forma simplu aluat în timp ce este în palma ta și picătură în ulei drept).
9-Scoateți vada din folia de plastic, se va desprinde ușor, deoarece folia de plastic a fost unsă cu ulei.
10-aruncați-l cu grijă în ulei fierbinte., Uleiul trebuie să fie mediu fierbinte, dacă este prea fierbinte, vada nu va găti din interior și va rămâne crud și va deveni maro auriu din exterior.11-faceți și modelați în mod similar toate vada și prăjiți-le (flip vadas pentru a găti din ambele părți între ele).12-odată ce sunt de culoare maro auriu, scoateți-le din ulei folosind o spatulă perforată. Scurgeți pe un prosop de hârtie.
serviți medu vada cu sambar și chutney-ul meu preferat de nucă de cocos cilantro!
dacă ați încercat această rețetă Medu Vada, atunci nu uitați să evaluați rețeta!, Facebook, Instagram pentru a vedea ce este mai recent în bucătăria mea!
Medu Vada
Manali
1/2 inch ginger chopped
Instructions
-
Rinse urad dal dhuli (split & dehusked black gram lentil) under running water., Apoi înmuiați-l în 3 căni de apă peste noapte. În dimineața dal ar fi crescut dimensiunea.
scurgeți toată apa în care a fost înmuiată dalul și apoi transferați dalul într-un blender.
-
Adăugare de apă (3-4 linguri) și sare și se pisa la o pastă fină. Am folosit blendtec meu aici, puteți utiliza orice blender de mare viteză pe care le aveți. Încercați să nu folosiți prea multă apă în timp ce măcinați dalul.,
-
Transferul asta oțel castron de mixer sau un castron mare dacă se utilizează un tel sau mixer de mână. Acum, folosind atașamentul de sârmă al mixerului dvs. de stand sau folosind un mixer de mână, bateți aluatul timp de 4 până la 5 minute la viteză medie.
aluatul va crește în volum și va deveni, de asemenea, mai deschis la culoare.,
-
Pentru a testa dacă aluatul este bine aerat și gata pentru a prăji, picătură o mică parte din aluat într-un castron plin cu apă – aceasta ar trebui să plutească.
aceasta înseamnă că aluatul este aerat și gata să se prăjească. Dacă se scufundă, înseamnă că trebuie să bateți aluatul pentru mai mult timp.,
-
Acum, pentru aluat se adaugă tocat frunze de curry, ghimbir, ardei iute verde, tocat ceapa si boabe de piper zdrobite. Puteți adăuga, de asemenea, cilantro tocat, semințe de chimen.
se amestecă până când totul este bine combinat. Încălziți uleiul într-un kadai la foc mediu.,
-
Pentru a forma vada, primul loc o mică bucată de folie de plastic pe o suprafață plană, se unge ușor cu ulei. Apoi, umeziți-vă mâinile cu apă și apoi luați niște aluat (dimensiunea unei lămâi) în palmă.
transferați aluatul pe foaia de plastic unsă. Folosind degetul mare, faceți o gaură în centru pentru a da vada forma tradițională a gogoșilor.,
(dacă sunteți un expert în acest sens, forma simplu aluat în timp ce este în palma ta și picătură în ulei drept).
-
Scoateți vada din folie de plastic, se va desprinde cu ușurință din folia de plastic a fost unsa cu ulei.
-
cu Atenție fixați-l în ulei fierbinte., Uleiul trebuie să fie mediu fierbinte, dacă este prea fierbinte, vada nu va găti din interior și va rămâne crud și va deveni maro auriu din exterior.
faceți și modelați în mod similar toate vada și prăjiți-le (flip vadas pentru a găti din ambele părți între ele).
-
Odată ce acestea sunt maro auriu la culoare, se scot din ulei cu o spatula perforata. Scurgeți pe un prosop de hârtie. Serviți fierbinte cu sambar și chutney.,
Note
- puteți adăuga, de asemenea, coriandru, semințe de chimen, nuci de cocos uscate pentru aluat de vada.
- adăugați o lingură de făină de orez în aluat pentru vada mai crocantă, nu am adăugat niciuna.,