Dacă există un lucru pe care locuitorii din montana știu, e că coacere este plină de suișuri și coborâșuri. Dacă nu ați făcut ajustări în rețetele dvs. de pâine, tort și cookie pentru altitudinea dvs., este posibil ca produsele dvs. coapte să nu devină la fel de pufoase cum ar trebui să fie.învățarea științei dospirii vă poate ajuta să obțineți creșterea perfectă din orice, de la pâini de aluat până la cupcakes de ciocolată., Aici vom vorbi despre cum funcționează agenții de dospire, de ce altitudinea joacă un rol și cum să vă ajustați rețetele pentru a perfecționa creșterea, chiar și în munți.
ce este un agent de dospire?
în primul rând, o lecție în coacere 101 — agenți de dospire.un agent de dospire este doar un termen general pentru orice ingredient care ajută la creșterea unui bun copt, cum ar fi bicarbonatul de sodiu, praful de copt sau drojdia.există două tipuri de agenți de dospire: chimici și biologici., Bicarbonatul de sodiu și praful de copt sunt atât agenți chimici de dospire, deoarece creează buzunare de aer în aluat și aluat prin reacția cu celelalte ingrediente.
drojdia, pe de altă parte, este un agent biologic de dospire, deoarece este de fapt o bacterie vie. Drojdia funcționează pentru a face ca pâinea să crească, consumând de fapt o parte din glucoza mai grea din aluat și apoi excretând deșeuri gazoase de dioxid de carbon, ceea ce determină creșterea aluatului.,
ce tip de agent de dospire veți avea nevoie va fi în mare măsură determinat de celelalte ingrediente din rețeta dvs., deci este important să rețineți că, de cele mai multe ori, acestea nu sunt interschimbabile.
De ce elevația afectează coacerea?este o problemă uimitoare să ai: Mergi de la a trăi în jurul nivelului mării și a avea pâine care se ridică frumos, la a trăi în munți, unde fac un început promițător și apoi cad complet plat.motivul este în aerul pe care îl respirați la altitudini mai mari., Cu cât intri mai sus în atmosfera Pământului, cu atât aerul devine mai subțire, ceea ce înseamnă că există o rezistență mai mică pentru agenții de dospire pe măsură ce împing aluatul din ce în ce mai sus.de asemenea, aerul este mai uscat, ceea ce înseamnă că aluatul se usucă și se ridică foarte repede la altitudini mai mari, rezultând o creștere neregulată care creează buzunare mari de aer aleatorii în bunul copt, făcându-le să cadă după ce le scoateți din cuptor. Adesea, produsele coapte se vor ridica înainte ca ingredientele să fi creat o structură suficientă pentru a susține creșterea, iar rezultatul este un lot plat și implodat de brownies.,
High Altitude Baking — reguli bune de degetul mare
altitudinea mare este în general considerată 3,500 sau mai multe picioare deasupra nivelului mării. Dacă sunteți dvs., atunci trebuie să faceți unele ajustări la rețetele dvs. pentru a vă asigura că produsele dvs. coapte cresc uniform.
temperatura cuptorului
crește cu 15-25℉
deoarece la altitudini mai mari evaporarea se întâmplă mai repede, va trebui să vă ajutați produsele coapte să se instaleze puțin mai repede în cuptor prin creșterea temperaturii.,
timpul de coacere
scade cu 20-30%
acest lucru este pentru a compensa creșterea temperaturii cuptorului de care veți avea nevoie la altitudini mai mari. O temperatură mai mare înseamnă un bucătar mai rapid, așa că aveți grijă să nu exagerați.
făină
creșteți cu 1 lingură la 3.500 ft și cu 1 lingură la 1.500 ft
adăugarea făinii ajută la menținerea creșterii produselor dvs. coapte și la adăugarea structurii pe măsură ce cresc în cuptor.
zahărul
scade cu 1 lingură pe cană
deoarece lichidele se evaporă mai repede la altitudini mai mari, concentrația de zahăr crește., Asigurați-vă că reduceți pentru a vă împiedica prăjiturile, brownies-urile și cookie-urile să se prăbușească.
lichide
crește cu 1 până la 2 linguri la 1.000 ft și 1 ½ linguriță pe 1.000 ft suplimentar
este vorba despre compensarea evaporării mai rapide aici — păstrați lucrurile să se usuce și să se crispeze înainte de a crește adăugând un pic mai mult lichid, fie că este vorba de apă, lapte, ulei sau ouă.,
praf de copt/sodă
scădere cu 20% peste 3,500 ft, cu 50% peste 5,000 ft și cu 75% peste 6,500 ft
reducerea cantității de agenți de dospire va ajuta produsele coapte să crească mai treptat la altitudini mai mari.
drojdia
scade cu 25% peste 3,500 ft și reprezintă un timp de creștere mai scurt
pâinea de drojdie va crește mai repede la altitudini mai mari, dar se va prăbuși pe ei înșiși dacă nu reduceți cantitatea de drojdie solicitată în rețetă.,
Cele mai Bune Făină de Mare Altitudine de Copt
Obtinerea-l drept copt la altitudini mari este în principal o strategie în utilizarea corect proporțiile de ingrediente, dar, uneori, făină cu un conținut mai mare de proteine poate ajuta pentru a menține structura de bunurile dumneavoastră.dacă sunteți utlizing toate aceste sfaturi și încă se confruntă cu pâine care se încadrează și se prăbușește cookie-uri, încercați înlocuind 25% din făină în rețeta dumneavoastră pentru o făină de grâu întreg în schimb., Făina integrală de grâu are mai multe proteine și ar trebui, în general, să fie utilizată împreună cu făină mai ușoară pentru o textură mai atrăgătoare, dar poate ajuta foarte mult la sindromul tortului care se prăbușește.dacă nu sunteți pentru imaginind matematica pentru tine, nu vă faceți griji, dragă cititor-Am tras împreună unele dintre cele mai bune rețete de coacere de mare altitudine de pe internet pentru confortul dumneavoastră. Încercați-le cu făina preferată de grâu Montana și asigurați-vă că ne arătați lucrarea dvs. pe pagina noastră de Facebook!,pâine de banane de mare altitudine
clătite pufoase de mare altitudine
biscuiți de mare altitudine
pâine de mare altitudine