poate că veți descoperi o cutie de Crisco pentru sezonul de coacere de vacanță. Dacă da, veți fi unul dintre milioanele de americani care, de generații, l-au folosit pentru a face prăjituri, prăjituri, cruste de plăcintă și multe altele.dar pentru toată popularitatea lui Crisco, care este exact acea substanță groasă, albă din cutie?
dacă nu sunteți sigur, nu sunteți singuri.de zeci de ani, Crisco a avut un singur ingredient, uleiul de semințe de bumbac. Dar majoritatea consumatorilor nu au știut niciodată asta. Acea ignoranță nu a fost un accident.,cu un secol în urmă, marketerii Crisco au pionierat tehnici revoluționare de publicitate care au încurajat consumatorii să nu-și facă griji pentru ingrediente și, în schimb, să-și pună încrederea în mărci de încredere. A fost o strategie de succes pe care alte companii ar copia în cele din urmă.
untura devine o competiție
pentru cea mai mare parte a secolului al XIX-lea, semințele de bumbac au fost o pacoste. Când gins-urile de bumbac au pieptănat recoltele de bumbac din sud pentru a produce fibre curate, au lăsat în urmă munți de semințe. Primele încercări de a măcina aceste semințe au dus la ulei care era neatrăgător de întunecat și mirositor., Mulți fermieri își lasă grămezile de semințe de bumbac să putrezească.doar după ce un chimist pe nume David Wesson a pionierat tehnicile Industriale de albire și dezodorizare la sfârșitul secolului al XIX-lea, uleiul de semințe de bumbac a devenit suficient de clar, fără gust și neutru pentru a atrage consumatorii. Curând, companiile vindeau ulei de semințe de bumbac în sine ca lichid sau amestecându-l cu grăsimi animale pentru a face scurtări ieftine, solide, vândute în găleți pentru a semăna cu untură.principalul rival al lui shorting a fost untura., Generațiile anterioare de americani au produs untură acasă după sacrificările de porc de toamnă, dar până la sfârșitul secolului al XIX-lea companiile de prelucrare a cărnii făceau untură la scară industrială. Untura avea un gust de porc vizibil, dar nu există prea multe dovezi că americanii din secolul al XIX-lea s-au opus, chiar și în prăjituri și plăcinte. În schimb, problema sa a fost costul. În timp ce prețurile de untură au rămas relativ ridicate până la începutul secolului 20, uleiul de semințe de bumbac a fost abundent și ieftin.americanii, la acea vreme, au asociat covârșitor bumbacul cu rochii, cămăși și șervețele, nu cu mâncare.,cu toate acestea, uleiul de bumbac timpuriu și companiile de scurtare au ieșit din calea lor pentru a evidenția conexiunea lor cu bumbacul. Ei au prezentat transformarea semințelor de bumbac de la resturile neplăcute la produsul de consum util ca o marcă de ingeniozitate și progres. Branduri precum Cottolene și Cotosuet au atras atenția asupra bumbacului cu numele lor și prin încorporarea imaginilor de bumbac în publicitatea lor.
Regele Crisco
când Crisco a lansat în 1911, a făcut lucrurile diferit.ca și alte mărci, a fost fabricat din semințe de bumbac., Dar a fost, de asemenea, un nou tip de grăsime — prima scurtare solidă din lume realizată în întregime dintr-un ulei vegetal odată lichid. În loc solidificarea uleiului prin amestecarea cu grăsime animală ca la alte marci, Crisco folosit un nou proces numit hidrogenare, care Procter & Gamble, creatorul de Crisco, a perfecționat după ani de cercetare și dezvoltare.de la început, marketerii companiei au vorbit mult despre minunile hidrogenării — ceea ce au numit „procesul Crisco” — dar au evitat orice mențiune despre semințele de bumbac., La acea vreme nu exista nicio lege care să impună companiilor alimentare lista ingredientelor, deși practic toate pachetele alimentare furnizau cel puțin suficiente informații pentru a răspunde la cele mai fundamentale dintre toate întrebările: ce este?în schimb, comercianții Crisco au oferit doar evaziune și eufemism. Crisco a fost realizat din ” scurtare 100%”, au afirmat materialele sale de marketing și ” Crisco este Crisco și nimic altceva.”Uneori gesticulau spre Regatul vegetal: Crisco era „strict vegetal”, „pur vegetal” sau ” absolut toate legumele.,”La cele mai specifice, reclamele au spus că a fost făcută din” ulei vegetal”, o frază relativ nouă pe care Crisco a ajutat-o la popularizare.dar de ce să mergeți la toate aceste probleme pentru a evita menționarea uleiului de semințe de bumbac dacă consumatorii îl cumpărau deja cu bună știință de la alte companii?
adevărul a fost că semințele de bumbac aveau o reputație mixtă și se înrăutățea doar în momentul lansării lui Crisco. O mână de companii fără scrupule foloseau în secret ulei ieftin de semințe de bumbac pentru a reduce uleiul de măsline costisitor, așa că unii consumatori s-au gândit la el ca la un adulterant., Alții au asociat uleiul de semințe de bumbac cu săpun sau cu utilizările sale industriale emergente în coloranți, gudron de acoperiș și explozivi. Încă alții citesc titluri alarmante despre modul în care masa de semințe de bumbac conținea un compus toxic, chiar dacă uleiul de semințe de bumbac în sine nu conținea nimic.
în loc să se bazeze pe ingredientul său unic problematic, atunci, marketerii Crisco au păstrat atenția consumatorilor instruiți asupra fiabilității mărcii și a purității procesării moderne a produselor alimentare din fabrică.Crisco a zburat de pe rafturi. Spre deosebire de untură, Crisco avea un gust neutru. Spre deosebire de unt, Crisco ar putea dura ani de zile pe raft., Spre deosebire de uleiul de măsline, a avut o temperatură ridicată de fumat pentru prăjire. În același timp, deoarece Crisco a fost singura scurtare solidă realizată în întregime din plante, a fost apreciată de consumatorii evrei care au urmat restricții dietetice care interziceau amestecarea cărnii și a laptelui într-o singură masă.în doar cinci ani, americanii cumpărau anual peste 60 de milioane de cutii de Crisco, echivalentul a trei cutii pentru fiecare familie din țară. Într-o generație, untura a trecut de la a fi o parte majoră a dietelor americane la un ingredient de modă veche.,astăzi, Crisco a înlocuit uleiul de semințe de bumbac cu uleiuri de palmier, soia și canola. Dar uleiul de semințe de bumbac este încă unul dintre cele mai consumate uleiuri comestibile din țară. Este un ingredient de rutină în alimentele procesate și este obișnuit în friteuzele de restaurant.Crisco nu ar fi devenit niciodată un juggernaut fără campaniile sale de publicitate agresive care au subliniat puritatea și modernitatea producției din fabrică și fiabilitatea numelui Crisco., În urma 1906 Pure Food and Drug Act — ceea ce a făcut este ilegal de a contraface sau mislabel produse alimentare și stimulat încrederea consumatorilor — Crisco ajutat convinge pe Americani că ei nu au nevoie pentru a înțelege ingrediente în produsele alimentare prelucrate, atât timp cât aceste alimente au venit de la un brand de încredere.în deceniile care au urmat lansării lui Crisco, alte companii și-au urmat conducerea, introducând produse precum Spam, Cheetos și Froot Loops, cu puțin sau deloc referire la ingredientele lor.
odată ce etichetarea ingredientelor a fost mandatată în S. U. A., la sfârșitul anilor 1960, ingredientele multisilabice din multe alimente foarte procesate pot fi mistificate de consumatori. Dar, în cea mai mare parte, au continuat să mănânce.deci ,dacă nu vi se pare ciudat să mâncați alimente ale căror ingrediente nu le cunoașteți sau nu le înțelegeți, trebuie să-i mulțumiți parțial lui Crisco.
Acest articol a fost publicat inițial la conversație. Publicația a contribuit articolul la vocile experților Live Science: Op-Ed & Insights.