istoria Cheesecake-ului:
încă din zorii timpului, omenirea s-a străduit să creeze cheesecake-ul perfect. Cea mai veche istorie a artei este pierdută, dar știm că cheesecake-ul era deja un fel de mâncare popular în Grecia antică. Odată cu cucerirea romană a Greciei, secretul a căzut în mâinile romane. Numele Roman pentru acest tip de tort (derivat din termenul grecesc) a devenit „placentă.”Placenta era mai mult ca o prăjitură cu brânză, coaptă pe o bază de patiserie sau uneori în interiorul unei cutii de patiserie., Ei au fost, de asemenea, numiți „libum” de către romani și au fost adesea folosiți ca ofrandă la templele lor zeilor lor.
1-Lea A. D. Marcus Porcius Cato (234-149 î. hr.) a fost un politican Roman. Tratatul său despre agricultură, de Agricultura sau de Re Rustica, este singura lucrare a lui care a fost păstrată. El a scris despre agricultură, vinificație și gătit, printre altele., Aceasta este reteta lui pentru libum, mic tort dulce dat de multe ori ca un templu, oferind:
Libum să fie făcute după cum urmează: 2 kg brânză de bine zdrobit într-un mojar; atunci când este bine zdrobite, se adaugă la 1 kg de pâine de făină de grâu sau, dacă vrei să fie mai ușoare, doar 1/2 de un kilogram, pentru a fi amestecate cu branza. Adăugați un ou și amestecați bine împreună. Faceți o pâine din aceasta, cu frunzele sub ea, și gătiți încet într-un foc fierbinte sub o cărămidă.mici cheesecakes au fost servite sportivilor în timpul primelor Jocuri Olimpice organizate în 776 î.hr. pe insula Delos.230 D. HR. – potrivit lui John J., Sergreto, autor de Branza Nebunie, o bază De rețetă și ingrediente pentru primul cheesecake au fost înregistrate de către Athenaeus, un scriitor grec, în aproximativ A. D. 230:
Ia brânză și lira până netedă și sub formă de pastă; pune branza intr-un bronz sită, se adaugă miere și făină de grâu de primăvară. Se încălzește într-o masă, se răcește și se servește.1000 D.hr. – Cheesecake au fost introduse în Marea Britanie și Europa de vest de armatele cuceritoare romane. Prin 1000 D. HR., cheesecakes au fost înfloritoare în întreaga Scandinavia, Anglia, și nord-vestul Europei.,am Booke de Cokerye, declarynge ce maner de meates fi beste în sezon, pentru al ori ne vedem, și modul în care acestea ar trebui să fie îmbrăcat, și serued la masă, fratele pentru fleshe stocate, și fyshe stocate, are o reteta pentru cheesecake:
Pentru a face o plăcintă cu de Chese – Ia harde Chese și cutte în slyces,și tăia, decât laye în fayre apă, sau în swete mylke, spațiul de trei ore, apoi ia-l în sus și breake-l într-un mortar tyll fi mici, decât drawe l thorowe-o strecuratoare cu yolkes de syxe egges, și sezonul jos suger și swete unt, și așa se coace.,New York cheesecake este cheesecake-ul pur, nealterat, fără ingrediente fanteziste adăugate fie la cheesecake, fie așezate deasupra acestuia. Se face cu brânză cremă pură, smântână, ouă și zahăr. Toată lumea are o anumită imagine a Cheesecake-ului în stil New York. Potrivit New York-ezi, numai marii producători de cheesecake sunt localizați în New York, iar marii cunoscători de cheesecake sunt și în New York. În anii 1900, brânzeturile erau foarte populare în New York. Fiecare restaurant avea versiunea lor., Cred că numele de ” New York Cheesecake „a venit de la faptul că New York-ezi menționate la cheesecakes făcute în New York ca” New York Cheesecake.”New York-ezi spun că cheesecake nu a fost cu adevărat cheesecake până când a fost cheesecake în New York.1929-Arnold Reuben, proprietarul legendarului Restaurant Turf de la 49th și Broadway din New York City, a susținut că familia sa a dezvoltat prima rețetă de tort cu brânză cremă. Alte brutării s-au bazat pe brânză de vaci. Potrivit legendei, i s-a servit o plăcintă cu brânză într-o casă privată și s-a îndrăgostit de desert., Folosind reteta lui hostess și o plăcintă ea a făcut cu ingrediente el a furnizat, el a început apoi să dezvolte propria reteta pentru cheesecake perfectă. Reuben a început curând să-și servească noua rețetă în restaurantul său Turf, iar cheesecake-ul a devenit rapid foarte popular cu oamenii care frecventau Restaurantul Reubens Broadway.
brânză Neufchatel:
o brânză moale neprelucrată originară din Neufchatel-en-Bray, Franța:
susținătorii acestei brânzeturi susțin că este cea mai veche brânză Normană. Ei susțin că un text din anul 1035 A. D., menționează producția de brânzeturi în mediul rural Neufchel-en-Bray. De fapt, s-a născut „oficial” în 1543 în registrele Abației Saint-Aman (din Rouen), unde o brânză a fost numită Neufchatel. În acea perioadă, brânza era probabil deja maturată în beciurile acelei țări care era acoperită în mod natural cu penicillium candidum.
se știe că încă din Evul Mediu brânza Neufchatel avea multe forme, în funcție de modă sau pur și simplu de formele pe care le deținea producătorul!, Legenda explică faptul că forma de inima se datorează tineri Norman femei care a vrut pentru a exprima discret sentimentele lor pentru soldații englezi în timpul războaielor din Varsta de Mijloc …
în Timpul secolului al Xix-lea, producția de Neufchatel crescut puternic și Napoleon al III-lea se spune că a primit un coș imens de Norman brânzeturi care conțin o mulțime de Neufchatel brânzeturi, care a apreciat. În acel moment, era cunoscut ca unul dintre cele mai bune brânzeturi franceze și era consumat în toată Franța. Cu toate acestea, încet, producția sa a scăzut-mai exact, după cel de-al doilea război mondial., Producătorii și legile pieței sunt responsabile pentru această nemulțumire, deoarece producția de brânzeturi a devenit mai puțin atractivă decât vânzarea laptelui către produse lactate uriașe.
brânză cremă:
1872-producătorii de lapte americani au obținut o descoperire tehnologică care a inaugurat epoca modernă a brânzeturilor. În încercarea de a duplica populara brânză Neufchatel din Franța, au lovit pe o formulă pentru o brânză necoapte, care a fost chiar mai bogat și cremos (au numit-o crema de branza)., William Lawrence din Chester, New York, a dezvoltat accidental o metodă de producere a brânzei cremă în timp ce încerca să dubleze Neufchatel francez.