Grill-ul cu Gaz, Grill cu Carbune

iulie este Național Grill Lună, și că este un moment special pentru ThermoWorks pentru că ne place grill! Credem că probabil și tu, dar asta nu înseamnă că nu ai întrebări despre asta, iar această postare va încerca să răspundă la unele dintre ele.printre cele mai frecvente întrebări care apar atunci când vine vorba de grătar sunt întrebări de tip grătar. Gaz? Cărbune? Forma de ou sau ceainic? Sunt într-adevăr atât de diferite?, Pentru a răspunde la aceste întrebări, nu ne-am dus să constructorului de site-uri, ne-am nostru de încredere ridicat-temp ceramice de tip K sonde cu rază extinsă fro -58 la 2200°F (de la -50 la 1204°C) și Thermadata® furnizori de bustean si a inceput sa de date. Mai jos am compilat un profil termic pentru mai multe tipuri de grătare și un fumător, astfel încât să puteți înțelege mai bine la ce să vă așteptați—și cum să vă configurați—grătarul în această vară!majoritatea grătarelor pot fi împărțite în două familii majore: cele care sunt alimentate cu gaz de un fel (gaz natural sau propan) sau cele care sunt alimentate cu cărbune., În aceste două familii, lucrurile se descompun și mai mult. Grătarele cu gaz pot veni în toate formele și dimensiunile și, din acest motiv, sunt excelente pentru gătit pentru grupuri mari. Grătarele de cărbune sunt adesea puțin mai mici, dar nu mai puțin populare! Tipul de ceainic și tipul de ou ceramic (kamado) conduc pachetul de cărbune, cu zeci de variații pe aceste două teme.mai jos, vom discuta unele dintre caracteristicile termice ale acestor grătare, dar nu vom intra în specificul mărcilor sau modelelor de grătar. Acestea sunt principii generale care vă vor ajuta să deveniți un maestru al propriului grătar.,pentru a afla mai multe despre profilele de căldură ale fiecărui tip de grătar, am folosit sonde de căldură ridicată la nivel de grătar și la doi centimetri deasupra nivelului grătarului, luând date pentru fiecare mediu de gătit. De asemenea, am folosit o cameră de imagistică termică pentru a ne ajuta să înțelegem mai bine mediile. Din păcate, acea cameră are doar o gamă de căldură de până la 626°F (330°C), așa că nu am putut arăta cu adevărat întreaga gamă de temperaturi în multe dintre grătare. (Focul este de obicei în intervalul de 1200°F .) Dar temperaturile relative pe suprafețele grătarului sunt încă relevante și instructive.,internetul este plin de întrebări despre gătitul cu grătare pe gaz și s—ar putea să se datoreze faptului că grătarele pe gaz sunt primul grătar pe care mulți-deși nu toate!- oamenii folosesc. Ușurința temperaturii controlate prin apelare este o caracteristică atrăgătoare pentru mulți bucătari. Pentru a vedea cum a funcționat căldura reală a acestor grătare, am încălzit grătarul nostru cu gaz natural la foc mare pe partea stângă, lăsând partea dreaptă oprită ca și cum ne-am pregăti pentru o căutare inversă sau gătit în două etape. Sondele au fost plasate peste flacără și în zona” rece”., Grătarul de grătar din acest grătar special a fost de 2 „de la suprafața plăcilor de căldură” bar de aromă ” suspendate deasupra flăcărilor.

puteți vedea în graficul de mai sus că, suprafață grătar pe partea fierbinte rămâne suficient de fierbinte pentru a topi alimente de-a lungul a găti, în timp ce aerul de deasupra suprafeței nu., Gătitul în două etape folosind partea rece va funcționa numai cu capacul închis, deoarece 110°F (49°C) pe care îl puteți obține cu capacul deschis nu este suficient pentru a găti nimic.

atunci Când capacul este închis, temperatura ambiantă pentru gratar-prăjire partea sare în 325-400°F (163-204°C) gama, mare pentru două etape de gătit și de gătit lucrurile mai încet decât pe foc direct-gătit-o parte., Chiar și cu capacul închis, cu două zone de gătit diferențial este încă evident în imaginea termică:

Fierbător grill căldură profil

ceainic este cel mai iconic grătar în America și cu un motiv bun. Este ușor de transportat și este ușor de personalizat. Dar cum arată, din punct de vedere termic? Am început un singur strat de cărbuni și le-am distribuit pe grătarul de cărbune, apoi am pus sonde la nivelul grătarului și 2″ deasupra. Am început cu capacul pornit, apoi cu capacul oprit, apoi cu cărbunii mutați într-o parte pentru gătit indirect cu capacul pornit., Grătarul de grătar din acest grătar era de 3,5 ” deasupra suprafeței unui singur strat de cărbuni. Uitați-vă la date:

puteți vedea căldura intensă a cărbunelui în acest grafic. Cu capacul pornit, temperaturile de deasupra cărbunilor cresc în intervalul 600-650°F (316-343°c). Dacă vrei căldură reală pentru carnea ta, asta este! De fapt, aceasta s-a apropiat de gama în care ard multe cuptoare de pizza cu lemne și este motivul pentru care pizza la grătar funcționează atât de bine pe un grătar de ceainic.,

Cu capacul, temperaturile devin obiectul briza și late de natura combustibilului în sine. Acestea se deplasează în intervalul 200°F (93°C). Dacă încercați să gătiți cu capacul oprit pe un grătar de ceainic, va dura ceva timp. Mutarea cărbunilor într-o parte și înregistrarea datelor de temperatură pe cealaltă parte arată o temperatură perfectă de prăjire la grătar în jurul valorii de 350°F (177°C)., Temperatura din bucătăria noastră se scurge puțin acolo pentru că am cheltuit mult combustibil cu capacul oprit. Păstrarea capacului este mult mai eficientă din punct de vedere energetic, pe măsură ce obțineți temperaturi mai mari pentru mult mai mult timp!deși un nou venit relativ la scena americană de grătar, aceste ouă ceramice au dobândit o urmărire devotată. Ele sunt renumite pentru căldură constantă, datorită pereților lor ceramici groși. Am configurat placa de difuzor pentru acest bucătar, așa cum s-ar face pentru gătitul indirect, cu capacul închis., (Suntem conștienți că aceste grătare pot atinge temperaturi mult mai ridicate fără placa difuzorului!) Datele arată că reputația pentru consecvență este bine câștigată. curba de temperatură pentru acest aragaz a fost excepțional de plat și chiar în intervalul perfect pentru prăjirea la grătar. Interesant este că senzorul de la suprafața grătarului era mai rece decât cel de 2″ deasupra suprafeței. Acest lucru este cel mai probabil din cauza curenților de convecție din aragaz, care transportă aerul mai fierbinte în jurul părților laterale ale difuzorului, făcând aerul mai fierbinte mai sus decât la nivelul grătarului.,dar poate cea mai interesantă caracteristică aici este efectul pe care picioarele difuzorului îl au asupra profilului de temperatură.

difuzor picioare crea un scut împotriva căldurii toride de cărbune, ceea ce înseamnă că, dacă sunteți atenți, puteți utiliza un concediu-in sonda cu acest aragaz!, Dacă vă asigurați că cablul sondei se află de-a lungul căii create de difuzor, acesta poate fi ferit de temperaturile extreme care altfel ar scurta componentele sale. Scoateți difuzorul, totuși, iar firele sondei dvs. sunt susceptibile de a se prăji!acesta nu este, strict vorbind, un grătar, ci mai degrabă un fumător cu caracteristici asemănătoare grătarului. Unii dintre acești fumători susțin că pot să vă caute mâncarea, precum și să o fumeze, ceea ce ar fi minunat pentru lucruri precum inversarea unui tri-tip., Pentru a vedea cât de bine ar putea funcționa, am setat unul la 250°F (121°C) pe controler cu capacul închis, apoi am transformat căldura la „mare”, despre care afișajul a spus că este 450°F (232°c). De asemenea, am rulat-o la temp mistuitoare, cu capacul deschis pentru a vedea dacă temperaturile ar fi la suprafață și 2″ deasupra ei.

puteți vedea natura ciclică a termostatului pornit și oprit în secțiunea inițială. De asemenea, puteți vedea că, în timp ce fumătorul ajunge la 450°F (232°c) necesar pentru o căutare, durează aproximativ 15 minute pentru a ajunge acolo de la temperatura fumatului., Cu toate acestea, ciclicul on-off se uniformizează la acea temperatură. Partea dreaptă (departe de caseta de peleți) a fugit mai fierbinte decât partea stângă, care este chiar de caseta de peleți. Deschiderea capacului a provocat o scădere abruptă a temperaturii, dar a reușit să mențină ceva în domeniul unei temperaturi de fumat—pur și simplu nu credeți că puteți căuta cu capacul deschis.această imagine termică a fumătorului arată că există hotspoturi, la fel ca în orice alt aragaz., Placa de sub grătar acționează ca un difuzor atât pentru căldură, cât și pentru fum în acest caz, dar dacă cablul dvs. ar fi să coboare sub grătar, ar putea fi expus la temperaturi mult mai mari, posibile distructive. La urma urmei, fumul vine de la foc și focul este prea fierbinte pentru cablurile termometrului!

Takeaways

cărbune vs. grătar cu gaz: care este mai fierbinte?cărbunele arde mai fierbinte decât gazul. Sondele noastre de 3,5″ deasupra patului de cărbune au avut temperaturi mult mai ridicate decât cele de numai 2 ” deasupra elementelor de gaz în sine. Dacă doriți căldură mare, mare, cărbunele este calea de urmat.,

pot folosi sonde leave-in în timp ce grill-ul?

utilizarea sondelor leave-in în timpul grătarului necesită prudență și îngrijire. Tranzițiile sondelor noastre Pro-Series® sunt clasificate la 644 ° F (340°C) și, deși imaginile termice pe care le-am folosit merg doar până la 626°F (330°C), sursele de căldură pe care le-am întâlnit au fost mult mai fierbinți decât atât. Vă puteți aminti de la postul nostru Caveman Steaks că cărbunele pe care îl găteam în jurul valorii de 1200°F (677°c).dacă gătiți la căldură indirectă, puteți utiliza cu atenție sonde., Asigurați-vă că nu traversează nicio zonă cu căldură directă și încercați să le împiedicați să se așeze pe grătare, ceea ce le poate conduce energia mult mai eficient decât aerul. Păstrând cea mai scurtă distanță posibilă de unde sonda intră pe aragaz la alimente este de ajutor: dacă aveți șir de sârmă o distanță lungă pe aragaz, este mult mai probabil să se deformeze și să vină în contact cu elemente fierbinte de pe aragaz. O cale mai scurtă creează o tensiune mai mare, menținând cablul în sus de pe grătar.,într-un aragaz pentru ouă, ghidați cablul peste picioarele difuzorului, într-un ibric apropiați mâncarea din partea opusă stivei de cărbuni. Pe un grătar cu gaz, țineți termometrul departe de partea fierbinte.(pentru mai multe informații despre îngrijirea sondelor în medii cu temperaturi ridicate, consultați postarea noastră despre siguranța sondelor.)

cel mai bun grătar pentru lucrare

sperăm că aceste date vă pot fi de folos. În cele din urmă, nu există cel mai bun grătar pentru tot: totul depinde de ceea ce doriți să gătiți, de modul în care doriți să îl gătiți și de cât de implicat în gătitul pe care doriți să îl fiți., Dar cu instrumentele și informațiile noastre termice, puteți face această alegere cu mai multă încredere.dar ce mai putem face? Există un experiment sau o observație pe care ați dori să ne vedeți făcând cu sondele noastre de mare căldură? Aveți o întrebare despre un anumit stil de grătar sau fumător la care termometria poate răspunde? Dacă da, spuneți-ne în comentarii! Temperatura contează și suntem aici pentru a vă ajuta să obțineți cunoștințele termice de care aveți nevoie pentru a vă face gătitul cât mai bun.,

Products Used: