acest spectaculos cotlet de porc prăjit cu sare și condimente ne-a făcut să ne gândim la temperatura adecvată de gătit pentru carnea de porc. Au trecut mult timp zilele în care carnea de porc a fost suprasolicitată în mod obișnuit pentru a evita trichinoza bolii cauzate de alimente. Timp de mulți ani, nutriționiștii-și USDA-au recomandat gătirea cărnii până când atinge o temperatură internă de aproximativ 160°F, sau mediu, ceea ce poate duce la carne ușor roz., Dar unii bucătari de restaurante din întreaga țară merg cu un pas mai departe și gătesc carne de porc medie-rară, sau la aproximativ 145°F.
deci, asta înseamnă că este sigur să mergi puțin pinker când frigi carnea de porc? Din punct de vedere sanitar, răspunsul este da, deoarece a trichinelozei sunt uciși la 137°F. cu toate Acestea, Nate Appleman, bucătar-partener de Pulino Bar și o Pizzerie din New York, nu este un mare fan al medium-rare mișcare. „Este doar o tendință”, spune el. „Textura cărnii este pur și simplu mai bună la mediu. Carnea de porc poate fi mestecată la temperaturi mai scăzute.,”Pentru cea mai sigură și mai delicioasă carne, bucătarul Appleman recomandă să cumpărați întotdeauna carne de porc de cea mai bună calitate de la un furnizor de încredere, cum ar fi Heritage Foods USA. –Victoria von Biel