Ce culoare îți vine în minte când te gândești la un ou de găină?
alb, maro, pătat sau albastru? Ce zici de kalamata sau ouă colorate avocado?în timp ce calitatea și gustul unui ou pot fi modificate de ceea ce mănâncă puiul și de condițiile de viață ale acestuia, culoarea cojii de ou este determinată de genele găinii.
Nathan Kilah, lector universitar în chimie de la Universitatea din Tasmania, interesat chimice make-up de coji de ouă când a ajuns curte găini.
„culoarea ouălor este direct legată de tipul de pui și de substanțele chimice pe care puiul le pune pe ouăle făcute”, a spus Melanie Tait la ABC Radio Hobart.
toate cojile de ouă sunt făcute din aceleași lucruri, cu culori adăugate de substanțe chimice care fie acoperă coaja, fie pătrund prin ea.”coaja de ouă este făcută din carbonat de calciu, care este un mineral”, a spus Dr.Kilah.,
” dar hemoglobina din sânge are fier în ea, motiv pentru care obțineți culoarea roșie; pe coaja de ouă nu există fier, motiv pentru care obțineți culoarea maro.protoporfirina este depozitată ca un strat deasupra carbonatului de calciu, astfel încât cojile de ouă brune sunt albe în interior.
Maro ouă sunt stabilite de către unele dintre cele mai frecvent păstrate curte rase, cum ar fi barnavelders și Rhode Island roșu, în timp ce alb ouăle provin de la rase de caini, inclusiv silkies și găini.
colorarea albastră este cauzată de bilirubină, cu pătrunde prin întreaga coajă.,
„culoarea albastră este ușor diferită”, a spus Dr. Kilah.
„protoporfirina este ca un inel mare care este foarte plat, culoarea albastră nu este un inel, este mai mult ca o moleculă în formă de potcoavă și că schimbarea chimiei, schimbarea formei moleculei este motivul pentru care obținem o culoare diferită.”
ouăle de culoare albastră încep să devină mai frecvente pe măsură ce crescătorii din curte caută varietate cu rase precum araucana și ameraucanas.în timp ce un strat de ou albastru nu va depune niciodată un ou maro, încrucișarea găinilor poate scoate la iveală o gamă de culori de coajă de ouă.,
„creșterea între găini a făcut o mare diferență, așa că dacă luați un pui de ouă albastru și un pui de ouă maro, puteți obține o culoare verde”, a spus Dr.Kilah.
pigmenții și protoporfirina schimbă culoarea pe exteriorul unui ou, o altă substanță chimică schimbă culoarea pe interior.
” acestea sunt carotenoide, este ca culoarea pe care o vedeți într-un morcov, este o substanță chimică ușor diferită care vă oferă acea culoare portocalie frumoasă care lipsește adesea într-un ou de supermarket.,spre deosebire de exteriorul unui ou, culoarea și gustul conținutului său sunt afectate de dieta și condițiile de viață ale puiului.