repede! Ce culoare este o rosie? E ușor, nu? Sunt roșii! Indiferent dacă vă bucurați de roșii cherry într-o salată sau o felie groasă de roșii de vită pe un cheeseburger, nu există nici o îndoială că culoarea roșie bogată.
dacă mergeți în căutarea unei roșii într-o grădină, totuși, s-ar putea să aveți unele probleme dacă căutați culoarea roșie. Când roșiile cresc pe viță, nu sunt roșii strălucitoare ca atunci când sunt coapte și gata de mâncare. În schimb, sunt verzi.
ce se întâmplă aici? Sunt aceste legume (sau fructe?, transformers? De ce cresc verde pe viță și apoi se înroșesc când sunt coapte și gata de mâncare?roșiile pot da mulțumiri celor doi pigmenți pe care îi folosesc pentru fotosinteză pentru transformarea lor în schimbare de culoare: clorofila și licopenul. Clorofila este verde, iar licopenul este roșu.când roșiile încep să crească, ele conțin în principal clorofilă. Acest lucru le dă culoarea verde pe care o vedeți când sunt pe viță. Pe măsură ce se maturizează, însă, începe să aibă loc o schimbare.pe măsură ce timpul de recoltare se apropie, zilele devin mai scurte și temperaturile scad., Când se întâmplă acest lucru, clorofila începe să se dizolve și licopenul preia. Puteți urmări acest proces desfășurat din exterior, deoarece culoarea roșie a licopenului transformă încet roșiile de la verde la roșu.roșiile trebuie să fie în stadiul verde matur pentru ca această transformare să înceapă. În acel moment, roșiile încep să producă un gaz chimic inodor, fără gust și invizibil numit etilenă. Gazul de etilenă declanșează procesul de maturare în roșii și alte fructe. De exemplu, acesta este motivul pentru care bananele vânătăi., Pe lângă faptul că se înroșesc, roșiile devin și mai moi pe măsură ce nivelul lor de zahăr crește și nivelul lor de acid scade, făcându-le gata să mănânce.deși poate dura luni pentru ca roșiile să crească, procesul de maturare are loc rapid într-o perioadă destul de scurtă de timp. De aceea, majoritatea fermierilor recoltează roșii când sunt încă verzi pe viță. Pe măsură ce sunt trimise pe piață, sunt tratate cu gaz de etilenă pentru a începe procesul de maturare, astfel încât să ajungă la magazine coapte și gata de mâncare.
nu toate roșiile vor deveni roșii la aceeași rată., Oamenii de știință au aflat că soiurile mai mici de roșii, cum ar fi roșiile cherry, tind să se coacă mai repede decât soiurile mai mari, cum ar fi roșiile de vită.
temperatura joacă, de asemenea, un rol în procesul de maturare. Licopenul nu se va dezvolta cu ușurință la temperaturi foarte reci sau foarte calde. Pentru ca roșiile să se coacă corect, temperatura trebuie să rămână aproximativ 50-85º F.
dacă creșteți roșiile acasă, veți găsi ocazional o roșie care a căzut de pe viță în timp ce este încă verde. De asemenea, s-ar putea să cumpărați o roșie la magazin, care este încă în principal verde., Ar trebui să arunci aceste roșii?
nu! Dacă aveți o roșie necoapte, pur și simplu puneți-o într-o pungă de hârtie și dați-i puțin timp. Atâta timp cât Roșia a ajuns la stadiul verde Matur, punga de hârtie va prinde gazul de etilenă așa cum este produs de tomate. Gazul de etilenă prins va ajuta la accelerarea roșiei până la maturitate completă în câteva zile!