Te-am vazut pe raft: lapte cu 4 luni, data de expirare, care promoveaza „Ultra-Filtrat” sau „Ultra-Pasteurizat.”Cum poate dura laptele atât de mult? Ce înseamnă ultra-filtrat? Ce este laptele ultra-pasteurizat? Este o alegere sănătoasă? Astăzi vom arunca o privire asupra semnificației „ultra” atunci când este aplicată procesării produselor lactate și vă vom arăta de ce să o evitați! Să începem cu pasteurizarea.,
cele 3 tipuri de pasteurizare a laptelui
laptele care este pasteurizat la temperaturi scăzute este foarte diferit de laptele care este pasteurizat la temperaturi ridicate. Diferențele includ aroma, valoarea nutritivă și termenul de valabilitate. Există trei metode de pasteurizare a produselor lactate: lot (TVA) pasteurizat, pasteurizat la temperatură înaltă (HTST) și pasteurizat ultra-pasteurizat (UP) sau pasteurizat la temperatură ultra-înaltă.,
Lot-pasteurizare la Low Temps
Un lot pasteurizatorului constă într-o temperatură controlată, închis tva. Laptele este pompat în cuvă și încălzit încet la 145°. Se menține la acea temperatură timp de cel puțin 30 de minute, se răcește și apoi se pompează din cuvă. Această metodă este rară astăzi, este folosită în principal de creameries locale și regionale. Pasteurizarea la temperaturi scăzute distruge agenții patogeni periculoși, dar păstrează bacteriile utile de care corpul nostru are nevoie!, Temperaturile scăzute păstrează, de asemenea, aroma fabuloasă, proaspătă a laptelui. laptele lichid Kalona SuperNatural, untul și iaurtul cu cremă sunt pasteurizate în lot. pentru a pasteuriza cantități mai mari de lapte într-o manieră mai eficientă, creameries a început să dezvolte noi procese încă din 1893. Astăzi, timpul scurt de temperatură ridicată (HTST) este cea mai comună formă de pasteurizare în industria laptelui. Într-un procesor HTST, laptele curge continuu printr-o serie de plăci metalice subțiri care sunt încălzite cu apă fierbinte., Laptele este încălzit la minimum 161 ° F timp de cel puțin 15 secunde și apoi răcit rapid. brânza de vaci Kalona SuperNatural, iaurtul grecesc și smântâna sunt HTST-pasteurizate.
Ultra-High Temp (UHT sau în SUS) Pasteurizare
Ultra-pasteurizat (SUS) laptele este încălzit la un minim de 280° F și a avut loc timp de 2 secunde, în timp ce temperatură ultraînaltă (UHT) laptele este încălzit la temperaturi cuprinse între 275° si 300° F. Ambele aceste metode de uz comercial, echipamente sterile pentru a produce un raft-produs stabil, care nu are nevoie de refrigerare înainte de deschidere., Scopul utilizării pasteurizării UP sau UHT este de a prelungi termenul de valabilitate și de a crea un produs stabil la raft. niciunul dintre produsele Kalona SuperNatural nu este pasteurizat folosind UHT sau UP.
Cum pot spune diferența?
este necesar să fie pe etichetă! Veți găsi metoda de pasteurizare într-o varietate de locuri de pe ambalajul produsului. Vezi exemplele de mai jos!,
Istoria de Pasteurizare
practica de a folosi caldura pentru a prelungi durata de viață a alimentelor dateaza din Evul mediu, când vin și bere au fost încălzite pentru a preveni-le de la souring. Când Louis Pasteur a dezvoltat pasteurizarea în 1864, scopul său a fost să prelungească viața vinului său preferat. Curând după aceea, sa descoperit că laptele pasteurizant nu numai că a prelungit termenul de valabilitate, ci și a distrus microorganismele mortale care răspândesc bolile., Aceste descoperiri au dus la pasteurizarea laptelui devenind o practică larg răspândită în Europa și a prins încet în SUA reformatorii au împins pasteurizarea în SUA ca răspuns la „laptele slop”, o criză de sănătate publică în creștere la începutul secolului 20th. „Slop milk” a fost laptele produs din fabricile de produse lactate urbane situate lângă distileriile de whisky. Mulți au crezut că acest lucru a fost cauza răspândirii bolilor infecțioase. În 1908, Chicago a devenit primul oraș care a cerut ca tot laptele vândut în limitele sale să fie pasteurizat. Apoi, în 1924, S. U. A., Serviciul de sănătate publică a dezvoltat Ordonanța standard a laptelui pentru a ajuta statele cu programe de pasteurizare voluntară. Până la sfârșitul anilor 1940, tot laptele vândut în SUA era obligat prin lege să fie pasteurizat. Istoricii sunt de acord că laptele pasteurizat a dus la o scădere semnificativă a răspândirii bolilor infecțioase și a ratei mortalității infantile în zonele urbane.
Următorul: Ultra-Filtrat Lactate
Ultra-filtrare este unul dintre cele mai noi tendințe în prelucrare a produselor lactate., Această tehnică împinge laptele printr-un filtru cu membrană semipermeabilă, permițând trecerea componentelor specifice ale laptelui în funcție de greutatea lor moleculară. De ce brandurile aleg să facă acest lucru? Deoarece permite unui brand de produse lactate să proiecteze produsul final. Astfel, mărcile de produse lactate ultrafiltrate pot obține lapte proteic mai mare (proteinele din lapte au o greutate moleculară mai mare) cu mai puțin zahăr (lactoza are o greutate moleculară mai mică). De ce să evitați laptele ultra-filtrat? E prea procesat. Prin selectarea mașinii care Componente fac tăierea, se pierde echilibrul natural al laptelui.,
nu vă lăsați păcăliți de cuvântul „Ultra” când vine vorba de lactate
„Ultra” poate părea un lucru bun, dar aveți grijă! Când vine vorba de produse lactate, termenul „ultra” este un identificator sau produse lactate prelucrate excesiv. Scopul pasteurizării UP sau UHT este de a prelungi termenul de valabilitate al produselor și de a le face stabile la raft. Cu lapte pasteurizat sau UHT, pierdeți aroma proaspătă a fermei și bacteriile bune. Iar scopul ultra-filtrării este de a crea „lapte proiectat.”Similar cu produsele lactate ultra-pasteurizate, acest proces inutil perturbă echilibrul natural al laptelui.,
alegeți produse lactate mai bune! la Kalona SuperNatural, ne străduim să vă oferim dvs. și familiei dvs. cele mai bune produse posibile în cea mai naturală stare posibilă. Tocmai de aceea pasteurizăm produsele noastre la temperaturi scăzute, nu omogenizăm crema și suntem certificați organic! Urmăriți videoclipul de mai jos pentru a afla mai multe despre marca noastră!
se Angajeze la mai Bine Lactate
se Alăture turma noastră și răspândi cuvântul! #Lactate
