cristalizarea mierii, adesea denumită granulare, este un fenomen natural prin care mierea se transformă dintr-o stare lichidă în semi-solidă cu compoziție granulară. După ce a fost extrasă din fagure, mierea tinde să cristalizeze mult mai repede decât dacă ar fi în celulele de ceară.
destul de des cristalizarea mierii este „înțeleasă greșit” de consumatorii de miere. Unii dintre ei presupun că mierea cristalizează (granulează) din cauza calității slabe, a depozitării necorespunzătoare sau pentru că este nenaturală și alterată., De fapt, exact opusul este adevărat. Dacă mierea nu cristalizează mult timp, cu excepția acelor tipuri de miere în care procesul natural de cristalizare merge mai lent (salcâm), acesta este adesea un indiciu clar pentru falsificarea, diluarea mierii etc.
mierea lichidă este de obicei cea mai bună miere de vânzare, dar destul de des nu cea mai bună miere de cumpărat.
Nu ratați ” de unde să cumpărați miere brută?”.
Cristalizare prin mijloace nu schimbă calitatea de miere., Aceasta afectează doar unele caracteristici externe, cum ar fi schimbarea culorii și texturii. Acesta este un proces destul de natural și dacă mierea din borcanul de miere din bucătăria noastră s-a cristalizat, nu înseamnă deloc că este răsfățată și nu mai este potrivită pentru consum. Este bine de știut că cristalizarea este un atribut al mierei naturale pure.
de ce cristalizează mierea?
pur și simplu, mierea este o soluție de zahăr (carbohidrați) foarte concentrată. De obicei, conține mai mult de 70% carbohidrați și mai puțin de 20% apă., Este evident că în termeni procentuali, zaharurile sunt predominante. Aceasta înseamnă că apa din miere conține o cantitate mult mai mare de zaharuri decât se poate dizolva în mod natural. Supraabundența zaharurilor face ca soluția să fie instabilă. Deoarece totul în natură caută echilibru, inclusiv miere, cristalizarea este un fenomen absolut natural care apare atunci când glucoza se separă de apă, după care glucoza rămâne sub formă de cristale și soluția concentrată inițială devine într-o stare echilibrată. Să intrăm în subiect un pic mai adânc, fără a complica lucrurile.,
ce determină când și cum va cristaliza mierea?
există două tipuri principale de zaharuri în compoziția carbohidraților din miere. Acestea sunt fructoza și glucoza (zahărul invertit în miere). Conținutul de fructoză și glucoză este diferit în funcție de tipul de miere. În general, fructoza variază de la 30 la 44%, iar glucoza de la 25% la 40%. Asta ne dă un indiciu important., Echilibrul dintre cele două monozaharide de bază din compoziția mierii este principalul motiv pentru cristalizarea mierii și determină dacă un anumit tip de miere ar cristaliza mai repede sau mai lent. De fapt, glucoza este cauza principală a cristalizării datorită solubilității sale mai scăzute în comparație cu cea a fructozei, care rămâne în stare lichidă datorită solubilității sale mai bune. Când glucoza cristalizează, se separă de apă și se transformă în cristale mici, așa cum sa menționat mai sus.,
diferite tipuri de miere cristalizează la rate diferite (de la 1-2 luni la mai mult de 2 ani). Unele tipuri de miere cristalizează complet, în timp ce altele nu suferă un astfel de proces constant. De exemplu, se poate observa cum într-un borcan de miere există un strat cristalizat pe fund și un alt strat de miere lichidă pe partea de sus. Diferite tipuri de miere diferă în mărimea cristalelor formate. Practic, cu cât mierea cristalizează mai repede, cu atât sunt mai fine cristalele.,
mierea cristalizată tinde să stabilească o culoare mai palidă decât atunci când este lichidă.
în Plus, există o serie de alți factori, unele mai importante decât altele, care ar putea iniția, de a accelera sau încetini procesul de cristalizare. Este chiar posibil, în anumite condiții, ca mierea să cristalizeze la câteva zile după extracție. Componente de miere, care includ și alți carbohidrați în afară de glucoză și fructoză, precum și alte 300 de substanțe, cum ar fi aminoacizi, proteine, minerale, acizi etc.,, poate afecta, de asemenea, procesul de cristalizare. Mai mult, întregul proces ar putea fi accelerat, dacă în miere intră praf, polen floral, bucăți de ceară sau cristale străine. Practic, dacă vă place mierea într-o astfel de stare și sunteți dornici să o cristalizați, puteți accelera considerabil procesul adăugând o lingură de miere cristalizată la mierea lichidă.
temperatura, umiditatea relativă și tipul de ambalaj ar putea face, de asemenea, o diferență., În cazurile în care se dorește o întârziere considerabilă în cristalizare, în măsura în care este posibil, temperatura trebuie luată în considerare în principal. La temperatura camerei, procesul de cristalizare, în funcție de tipul de miere, ar începe în câteva săptămâni, luni și foarte rar în câteva zile.
temperaturile mai reci (sub 10°C) sunt ideale pentru întârzierea cristalizării, în timp ce temperaturile de la 10°C la 21°C favorizează procesul., Temperaturile mai ridicate (21°C – 27°C) întârzie cristalizarea ca și cele inferioare, dar ar putea afecta negativ unele dintre componentele valoroase ale mierii (la depozitare pe termen lung). Temperaturile mai ridicate împiedică cu succes cristalizarea, dar strică irevocabil (distrug) mierea la depozitarea pe termen lung, cu nu mai puțin succes.
Ambele subzero și temperaturile extreme afectează miere negativ., Este interesant de menționat rezultatele unor studii care arată că mierea ar putea rămâne în stare lichidă pentru o cantitate considerabilă de timp, dacă sunt păstrate la o temperatură de 0°C timp de cel puțin 5 săptămâni, și apoi depozitat la 14°C. Care este menționată ca un fapt curios, care honeypedia.info nu garantez pentru a fi 100% adevărat, dar nu neagă asta.