acum șase ani, un episod din Canadian Top Chef prezentat un moment care nu ar fi reprodus pe omologul său American în nici un caz. Nimic despre cea mai mare parte a episodului a fost deosebit de remarcabil: a avut o temă franceză cu New York-pe bază de bucătar Daniel Boulud cădere în calitate de judecător invitat, și provocarea de eliminare a cerut fiecărui concurent pentru a găti cu o proteină diferită comună în bucătăria franceză.unul câte unul, concurenții au ales la întâmplare proteine: sweetbreads, picioarele broaștelor…, cal. Andrea, concurentul care a atras cal, biciuit un cal tartare și judecătorii găsit acceptabil; toate în toate, lespede de carne de ecvină primit doar aproximativ 45 secunde de timp ecran. Dar acele 45 de secunde au determinat indignarea în masă: mass-media a sărit peste tot, iar o pagină de Facebook care a cerut boicotarea Top Chef Canada a adunat mii de adepți (șase ani mai târziu, este încă activă).rețeaua alimentară, care produce versiunea canadiană a Top Chef, a apărat folosind horse ca parte a ” unui meniu cu adevărat autentic, tradițional francez.,”Rețeaua a sfârșit trăgând episodul de pe site — ul său web-și este posibil să fi fost o experiență de învățare, deoarece Top Chef Canada nu s-a mai apropiat niciodată de carne.deși este posibil să nu fie pentru gusturile protestatarilor, mâncarea calului este destul de comună și are prioritate istorică în Europa și Asia. Acesta a fost mult timp consumat în Asia Centrală de grupuri nomade în țări precum Uzbekistan și Kazahstan, unde stepele ierboase au permis cailor să prospere; un cârnați de cai, kazy, este deosebit de popular.,mai la vest, consumul de carne de cal a avut o istorie mai plină: grupurile păgâne din Europa erau obișnuite cu ea, dar Papa Grigore al III-lea a emis un edict împotriva mâncării ei în 732 (aparent pentru a viza păgânii). Nu a fost niciodată în meniul evreilor-copitele înseamnă că calul nu este kosher — și în timp ce musulmanii îl pot mânca, uneori au fost descurajați să facă acest lucru.,
deși văzută stereotip ca un hub pentru carnea de cal, Franța nu a sărit pe bandwagon până în epoca revoluționară, când a dat seama revoluționarilor să profite de armăsarii aristocraților pentru a ajuta la hrănirea populației.în ceea ce privește gustul: este o carne roșie, adesea considerată adiacentă atât cărnii de vită, cât și vânatului, cu o notă de mineralitate și dulceață. David McMillan, co-proprietar al proeminent Montreal Restaurant Joe carne de vită, care a servit de multe ori cal, este un fan de ea ca o alegere de carne mai suplu.,”îmi place profunzimea aromei, o văd cu adevărat ca o opțiune sănătoasă”, spune McMillan. „Dacă cineva vrea o friptură delicioasă, nu o să-i conduc pe calea calului. Dacă văd un tip care este destul de rupt, sau pe cineva care pare destul de serios despre sala de sport — fără cremă, fără unt — aș putea sugera o salată verde mare și un mușchi de cal. Este o masă destul de curată.”
bătaia cauzată de incursiunea Top Chef Canada în carnea de cal cu siguranță ar fi descurajat producătorii omologului său American să gătească cu ecvină — dacă ideea le-ar fi apărut vreodată., Dar există un alt motiv cheie de ce un astfel de episod nu va aerului: carne de Cal pur și simplu nu este disponibil în SUA
Uciderea cailor nu este punct de vedere tehnic interzis în SUA; variațiuni pe un cal pur și simplu sacrificare ban au aparut, dar a eșuat în Congresul de mai multe ori începând cu anul 2006. Dar comisiile de credite au interzis cu succes finanțarea USDA pentru a inspecta carnea de cal în 2007 — și dacă nu există bani pentru inspecții, nu există nicio garanție de siguranță, prin urmare nu poate fi vândută., În cuvintele unui purtător de cuvânt al USDA, „dacă nu există nicio marcă de inspecție, atunci carnea de cal nu are voie să se miște în comerțul nostru național.”Acest lucru a scris sfârșitul celor trei unități de sacrificare a cailor din America, închise acum un deceniu. (Produsele lor au fost trimise în principal în străinătate.dezbaterea calului a fost reînviată la începutul acestui an: în iulie, proiectul de lege anual de finanțare al USDA a trecut fără interdicția finanțării inspecției cărnii de cal. Dar USDA nu este liber să reia căutarea carcaselor de cai încă. Casa trebuie să treacă acel proiect de lege, iar interdicția ar putea fi adăugată din nou., Pe scurt: carnea de cal nu va apărea în meniurile americane în curând.având în vedere situația juridică de mai sus, răspunsul la „De ce americanii nu mănâncă cal?”pare destul de simplu. Dar chiar dacă ar fi disponibil în mod liber, este puțin probabil ca plăcuțele de cai să se manifeste pe rafturile supermarketurilor. Situația Canadiană poartă acest lucru: prin legături lingvistice și culturale cu Franța, provincia de limbă franceză din Quebec acceptă oarecum consumul de cai; în Montreal, nu este o provocare să găsești carnea într-un magazin alimentar. O serie de restaurante îl prezintă și pe meniuri.,dar în afara Quebecului este aproape imposibil de găsit, în ciuda faptului că Canada este una dintre cele mai mari țări producătoare de carne de cal din lume. Toronto are un măcelar de carne de cal, dar restaurantele care îl vând în oraș sunt rare.activiștii și academicienii s-au aplecat adesea asupra argumentelor de sănătate și siguranță pentru motivul pentru care calul nu ar trebui să fie mâncat., Organizațiile de bunăstare a animalelor, cum ar fi ASPCA, se confruntă cu procesul de sacrificare: Nancy Perry, vicepreședinte senior al relațiilor guvernamentale la ASPCA, spune că este îngrijorată de faptul că instalațiile de sacrificare sunt făcute cu vaci în minte, nu cu cai.”a lua un animal care este un animal de zbor extrem și a-l plasa în procesul de sacrificare comercială ar fi problematic”, spune Perry. „Vitele sunt agitate, dar în general au fost domesticite de-a lungul timpului, iar echipamentul și configurația sunt de fapt construite în jurul bovinelor.,”
Alții sunt mai preocupați de ceea ce se ascunde sub cailor de piele: Dr. Nicholas Dodman, un medic veterinar și fostul director de la Universitatea Tufts e comportamentul animalelor program, spune că a retras de curse de cai sunt de multe ori vândute în carne de aprovizionare stream. (Pentru caii de curse americani, aceasta ar implica trecerea frontierei în Canada sau Mexic.) Preocuparea sa este că veterinarii de cale ” întăriți „au pompat adesea acele animale pline de medicamente pentru a le îmbunătăți performanța, ceea ce le-ar face nesigure pentru consum, în special datorită analgezicului fenilbutazonă (sau”bute”).,
„sunt practic farmacii de mers pe jos; industria de curse este complet coruptă și auto-poliție”, spune Dodman. „Este un pic ca Wall Street: Dacă ești prins, este o palmă pe încheietura mâinii.”
Agenția de inspecție alimentară din Canada este de neclintit că nu va tolera bute la caii destinați farfuriei. În orice caz, nu toate abatoarele de cai sunt egale. McMillan spune că este conștient de acest lucru și are o idee clară despre calul pe care vrea să-l consume: „un cal fericit care nu este un cal de cale”, spune el., „Vreau ca vinurile să fie naturale, oarecum organice, mă aștept ca și de la fermierul de iepure, fermierul de rață, oamenii de brânză.”
la momentul interviului, furnizorul lui McMillan părăsea afacerea cu carne de cal; el a menționat că ar prefera mai degrabă Nix horse din meniurile sale decât să treacă la un furnizor de care nu era sigur.întrebați-i pe americanii obișnuiți de ce nu mănâncă cai și este puțin probabil să știe multe, dacă este ceva, despre bute sau despre procesul de abator. Pur și simplu pune, normele culturale au ținut calul de pe meniuri din SUA.,Perry indică o istorie pe care americanii o au cu caii pe care europenii nu o au: „au împărtășit un rol în crearea Statelor Unite”, spune ea. „Nu am fi putut Fonda această țară fără cal și cu siguranță au jucat un rol în fiecare război major în care am fost implicați până de curând.”
McMillan înțelege legătura culturală — și doar pentru că este fericit să servească calul în Montreal nu înseamnă că crede că are sens în altă parte.,”cred că este adecvat din punct de vedere cultural în această provincie, unul dintre singurele locuri de limbă franceză din America de Nord, dacă ar exista un singur ritm al naibii de a servi calul fără repercusiuni”, spune el. „Dacă aveți de gând să serviți calul în nenorocitul de Boston — care nu are istoric de a mânca carne de cal, dar doriți să o faceți, pregătiți-vă să fiți boicotați. Dacă aș deschide un Joe Beef în New York, calul ar rămâne în Montreal.această conexiune culturală este amplificată în rândul persoanelor care au contact direct cu animalele., Sinikka Crosland, directorul executiv al Canadian Horse Defence Coalition și proprietar de cai, le aseamănă cu un companion.”am simțit doar o rudenie cu caii”, spune ea. „Îmi plac câinii și pisicile și m-am gândit, de ce nu și caii? Cu cât am ajuns să-i cunosc mai mult, mi-am dat seama cât de sensibili și inteligenți sunt și cum poți avea o legătură cu ei la fel ca alte animale care sunt animale de companie.”
Dar s-ar putea să nu fie atât de imagini de American frontiersman și calul său de încredere sunt atât de trainică încât chiar două secole s-a oprit pe Americani de tucking în cal tartar., Profesorul de economie Stanford, Alvin Roth, subliniază că, recent, în cel de-al doilea război mondial, prestigiosul club al Facultății Harvard îl mânca. El susține că consumul de cal nu a fost permanent și intrinsec greșit pentru americani; mai degrabă, a ajuns să dobândească un statut de „respingător” și inacceptabil pe măsură ce populația a devenit mai bogată.
„Repugnanța are de-a face nu doar cu ceea ce vreau să mănânc, ci cu ceea ce cred că nu ar trebui să ai voie să mănânci”, spune el. „Nu există legi împotriva mâncării viermilor, pentru că nu ai nevoie de o lege împotriva a ceva ce nimeni nu vrea să facă.,”
el adaugă că legile — cum ar fi interzicerea cărnii de cal din California din 1998-au ajutat la semnalarea statutului cultural al cărnii.argumentul cultural este unul pe care James Serpell, care studiază interacțiunile om-animal, îl cunoaște bine. Profesorul de etică și bunăstare a animalelor de la Universitatea din Pennsylvania trasează o paralelă între aversiunea față de cal în SUA și părți din Asia care consumă animale domestice precum câinii.,
„se întâmplă unele lucruri interesante în Asia acum, cu multă rezistență locală la ideea de a mânca câini și de a mânca pisici… cu siguranță se întâmplă o schimbare culturală”, spune el. „Și se datorează creșterii păstrării animalelor de companie în aceste țări și experienței de a avea aceste animale ca membri ai familiei, ceea ce le oprește ideea de a le mânca.”
pentru Serpell, scoateți emoția și nu există o explicație teribil de logică pentru refuzul de a mânca cal. „De fapt, ar avea mult sens să mănânci cai bătrâni”, spune Serpell., „Se pare ca o risipă teribilă de proteine . Dar are sens pentru oameni dintr-o perspectivă emoțională și culturală.a spune că a nu mânca cal este în mod inerent parte a culturii americane ar putea fi o simplificare excesivă — indivizii pot fi socializați în și din consumul anumitor carne. Este ceva psiholog educat la Harvard și autor al motivului pentru care iubim câinii, mâncăm Porci și purtăm vaci, Melanie Joy a contemplat pe larg.,”învățăm să clasificăm o mână de animale ca comestibile și suntem socializați practic pentru a ne deconecta de gândurile și sentimentele noastre autentice… când vedem un hamburger nu vedem un animal mort, vedem o bucată de mâncare”, spune Joy. „Dacă vedem că a fost făcut dintr-un Retriever de aur sau pisoi, majoritatea oamenilor ar avea greu să vadă asta ca mâncare.se pare că majoritatea americanilor simt că legătura emoțională cu caii: sondajele care întreabă dacă carnea de cal ar trebui interzisă sugerează că aproximativ 80% dintre oameni sunt împotriva consumului.,cu carnea de cal eradicată efectiv în SUA, convingerea oamenilor să o ia înapoi este o vânzare dură, iar dezbaterile în jurul interdicției sale sunt extrem de emoționale pentru ceea ce este efectiv doar o factură de credite. Pentru toate romantismul Americii în jurul valorii de cowboy și caii lor, istoria arată că oamenii au fost dispuși să lipi o furculiță într — un armăsar-dar este nevoie de momentul cultural potrivit, și, probabil, un strop de deficit catastrofal. În prezent, se pare că America va continua să spună nu cărnii de cal.Tim Forster este editorul Eater Montreal., Subin Yang este o ilustratoare cu sediul în prezent în Portland, Oregon, care explorează temele casei, culturii (ceea ce înseamnă multă mâncare) și identității în munca ei.
Editor: Daniela Galarza