Curcanul pe oul verde mare

Păsăriîn primul rând, amintiți-vă când ați curățat curcanul și ați scos gâtul, inima, măruntaiele, ficatul, inima și acea bucată de grăsime? Pune-le într-o oală mare. Adăugați o ceapă înjumătățită, câteva tulpini de țelină, un morcov sau două, ierburi proaspete (în acest caz tarhon, salvie, cimbru-rozmarinul este de asemenea bun.) Acum umpleți vasul până la vârf cu apă și lăsați-l să se fierbe toată ziua. Acesta va fi stocul dvs. pentru a face sosul. Lăsați acest lucru să se fierbe toată ziua, adăugând apă ocazional pentru a menține nivelul în sus., Acest lucru va face două lucruri: 1) face casa ta miros mare toată ziua și 2) a crea un stoc minunat bogat pentru sos (care va fi descris mai târziu).Înapoi la pasăre. Pat-l uscat, sare și piper cavitatea destul de Liberal. În cavitate lipiți o ceapă mică (înjumătățită), un măr (tăiat), o lămâie (tăiată) și un buchet mare de ierburi (rozmarin, salvie, cimbru și orice altceva vă place. Dacă sunteți o persoană de usturoi, este un loc bun pentru a lipi o parte din asta, de asemenea). Luați două bețe de unt, înmuiate. Tăiați mai multe ierburi proaspete și amestecați-le în unt până când aveți o pastă frumoasă., Puneți pasărea într-o tigaie de prăjire, pieptul în sus, ridicat fie pe un v-rack, fie în cazul meu, am o bucată de metal ca o bucată de metal care ridică pasărea la aproximativ 1 inch deasupra tigaiei. Puneți un alt măr și aruncați-l direct în tigaia de prăjire în jurul păsării.Doi Pasi Foarte Importanti. Cu 20 de minute înainte de a-l pune în ou (sau cuptor), luați o pungă de blocare cu fermoar de un galon plină de cuburi de gheață și așezați-o peste sâni timp de 20 de minute. Scoateți punga de gheață chiar înainte de a o pune în ou.Doi., Ultimii pași înainte de a pune pasărea în ou (sau cuptor), luați pasta de unt și aplicați-o din belșug pe toată pasărea. Puteți lucra unele sub piele, dacă doriți să, dar nu este necesar. Apoi, deschideți o sticlă de vin alb (cel mai bun alb va face) și turnați jumătate din sticlă peste pasăre și în cavitate. Nu beți restul sticlei, veți avea nevoie de ea pentru sos.Ou setter placă UpInverted cu puțin verde BGE „picioare” pe partea de sus, și tigaie prăjire pe partea de sus a picioarelor., Cheia aici este să aveți o barieră de căldură și un flux de aer suficient sub tigaia dvs. de prăjire pentru a evita orice arsură în tigaie.FireI înființat ca plin o sarcină de forfetare ca am putut (aproape la partea de sus a inelului de foc, a existat poate un decalaj de 1 inch între forfetare și partea de jos a setter placa mea). Am adăugat o bucată bună de lemn de mere. Nu am vrut un curcan „afumat”. Când a fost făcut, curcanul a avut un indiciu frumos de fum. Este apelul dvs. cu privire la modul de fum pe care doriți să-l gustați, dar amintiți-vă, un curcan va absorbi mult fum, așa că luați-l ușor. Am un foc bun stabilit merge la 325 de grade., L-am lăsat să ardă aproximativ 45 de minute înainte de a pune curcanul. Am constatat că o încărcătură completă de forfetare la 325 de grade durează doar aproximativ 8 ore, deci pentru o pasăre de 20+ Lire, se apropie puțin.Bucătarul meu de curcan cântărea la aproximativ 21 de kilograme. La 325 de grade a fost nevoie de 6 ½ – 7 ore bune pentru a fi făcut. În timpul gătitului, l-am însăilat în mod regulat cu un baster bec (aproximativ o dată la 20 de minute după prima oră).,Atunci când pielea a început browning, am acoperit-o lejer cu folie de aluminiu până la ultima oră, când am scos folia de a lasa pielea clare și să vină la culoare am vrut (un adânc frumos maro auriu). Nu am verificat temps până în ultima oră sau două. Scopul este de a avea temps interne de 160 în piept și 180 în coapsă.