cum se face Tequila

Tequila este un spirit distilat fascinant, obținut din planta de agave, spre deosebire de oricare alta. Este savurat în întreaga lume, cu un gust unic, reglementări stricte de producție și un fler parfumat care conferă tequila un apel special. Agave albastru Weber (Agave tequilana) este singura agave folosită în toate tequila, iar sticlele marcate cu sigiliul „100% Weber Blue Agave” sunt cele mai pure tequila pe care le veți găsi., De obicei turnat pe cont propriu, tequila este amestecată și în cocktail-uri precum celebra margarita, Paloma tangy sau Sangrita picantă.Tequila merită mai mult respect decât primește adesea, iar procesul de fabricare a tequila este la fel de interesant ca și lichiorul în sine. S-ar putea face convertiți de necredincioși. Asistarea peisajului frumos și a procesului intensiv de muncă pentru producerea acestuia face ca acest spirit să fie demn de un respect extraordinar.,

Originea Geografică

pentru tequila să fie tequila, trebuie să fie produsă într-una din cele cinci zone în Mexic, de care este permis: Michoacan, Tamaulipas, Guanajuanto, Nayarit, și Jalisco, cel mai faimos și în cazul în care cele mai tequila vine de la., Câmpurile de Agave sunt peste tot în Jalisco și vin timpul de recoltare, veți vedea în jimadores (lucrători de câmp) îndepărtând ceea ce arată ca un ananas uriaș și țepos de pe pământ. Aceasta este piña (termenul pentru Ananas în spaniolă) sau inima plantei din care se face tequila și apare după ce frunzele spinoase albastru-gri sunt vărsate.originea geografică este ceea ce distinge spiritul de toate celelalte lichioruri pe bază de agave produse în întreaga lume. De asemenea, permite Consiliului de reglementare Tequila (CRT) să dețină reglementări stricte asupra producției sale., Standardele trebuie respectate și respectate pentru orice marcă de tequila care dorește să fie vândută sub acest titlu. Orice spirit pe bază de agave poate fi produs în afara acestor zone desemnate, dar nu poate fi numit tequila.zonele joase din apropierea orașului Tequila (chiar în afara orașului Guadalajara) găzduiesc unele dintre cele mai mari nume din industrie, inclusiv Jose Cuervo și Sauza, distilerii rivale care se află una lângă cealaltă. Dar, în ciuda faptului că sunt vecini, procesele și produsele lor finale diferă destul de mult.,în Los Altos sau în zonele muntoase din Jalisco, în jurul orașelor Arandas și Jesús María, veți găsi multe dintre cele mai puțin cunoscute și ceea ce mulți consideră mai multe mărci de tip boutique de tequila. Solurile argiloase roșii din această zonă produc agave care conferă acestor tequila un profil complet diferit. Aici veți găsi distilerii care produc mărci premium precum Casamigos, Cazadores, Corazón și Tezón.,

Planta Agave

planta agave este partea cea mai interesantă de tequila procesul de producție., Acesta este unic pentru rachiu produs în Mexic și diferite soiuri sunt folosite pentru diverse agave pe bază de băuturi alcoolice produse în țară (mezcal, pulque, sotol, raicilla, și baconara precum și tequila).planta de agave nu este un cactus, ci o suculentă din familia crinilor. Deasupra solului, vârfurile lungi cresc în rozete. Aceste frunze sunt groase și cărnoase, cu vârfuri minuscule, semi-contondente care rulează în sus și în jos pe laturi. Un vârf mai mare se întinde de la vârfurile fiecărei frunze și acesta nu este cu siguranță contondent., Sub pământ se află inima plantei, sau piña, partea pe care o urmăresc jimadores. Odată ce este dezgropat, acest bec mare, alb va fi copt și stors la distilerie.toate plantele sunt tăiate manual, fără mașini la vedere și o coa de jima foarte ascuțită (similară cu o macetă) este folosită pentru curățarea plantei și dezvăluirea inimii.o plantă de agave poate crește până la o înălțime de 5-7 picioare și are o durată similară. Sunt maturi la vârsta de 7 până la 10 ani., Dacă este lăsată neatinsă, planta va crește o turlă înaltă numită quiote din centru, care poate atinge înălțimi de 15 picioare sau mai mult și va produce flori. Cele mai multe quiote sunt eliminate, astfel încât planta își poate concentra energia pentru a produce cea mai mare concentrație de zahăr posibilă în piña.

Bicarbonat de Agave

Odată ce agave inimile sunt recoltate și transportate înapoi la distilerie, ei încep transformarea în tequila. Scopul este de a transforma carbohidrații și amidonul brut al agavei piña în zaharuri fermentabile, în același mod în care boabele sunt transformate într-o pastilă, care apoi fermentează pentru a deveni whisky. Fiecare piña poate cântări oriunde de la 50-150 de kilograme și este încărcată în cuptor când este proaspătă.primul pas în acest proces este de a coace agave., În mod tradițional, inimile au fost coapte în gropi căptușite cu piatră, iar acest lucru poate fi încă observat în producția mezcal, dar producătorii de tequila de astăzi s-au mutat deasupra solului și folosesc unul dintre cele două stiluri de cuptoare: lut/cărămidă sau oțel inoxidabil.horno, sau cuptorul din cărămidă de lut, păstrează o parte din farmecul lumii vechi și este folosit de o serie de distilerii de tequila precum Cuervo Mundo (casa lui Jose Cuervo).la multe dintre distileriile moderne se folosesc autoclave din oțel inoxidabil în locul cuptoarelor din cărămidă., Aceste cuptoare moderne sunt adesea structuri înalte care pot coace o cantitate uluitoare de agave într-o singură alergare și se potrivesc unei persoane adulte cu peste 4 picioare de spațiu deasupra capului.în fiecare cuptor, când procesul de coacere este complet după 2 sau 3 zile de gătit cu aburi, piñas-urile de agave sunt reduse la o fracțiune din dimensiunea inițială. Ele devin maro închis și arată caramelizat, ca un fagure dulce și ciudat.,

Este Un Cuptor Mai bun Decât Celălalt?

dacă întrebați câteva tequileros, veți primi opinii diferite despre ceea ce aduce fiecare stil de cuptor la produsul final., Este o mare dezbatere; unii oameni vor compara Autoclava modernă cu un cuptor cu microunde și cuptorul de cărămidă cu ajutorul unui cuptor tradițional în bucătărie. Tequila dintr-o autoclavă are o aromă diminuată.

acest singur pas nu expediază unul la o tequila rău. În schimb, este punctul culminant al fiecărui pas în procesul de luare a tequila, de la agave la butoi, care va afecta calitatea produsului final.,

Extragerea de Agave Dulce Sucuri

Aceste sucuri dulci găsit în interiorul coapte agave acum nevoie pentru a fi extrase. La fel ca orice alt pas al procesului, distileriile de tequila folosesc diferite metode.,majoritatea timpului, tocătoare mecanice sunt folosite pentru a pulveriza și separa fibrele de agave, permițând sucul dulce, sau mosto, pentru a fi colectate pentru fermentare. Tocătoarele amintesc de cele folosite pentru măcinarea trestiei de zahăr care au fost folosite de mult timp în producția de rom.o mână de distilerii de tequila aleg să o facă în stilul școlii vechi, cu un tahona, o roată mare adesea făcută din rocă vulcanică care se rostogolește în jurul unei gropi de piatră, zdrobind agavele și extragând sucul în timp ce merge., Folosirea roții tahona este o metodă foarte tradițională și a fost inițial trasă de cai, catâri sau boi. Astăzi tahonas sunt operate fie de tractor sau de un motor central, care se mișcă încet brațul atașat la roata în jurul gropii, dar au nevoie de un lucrător sau doi pentru a lucra groapă ca de 2 tone roata zdrobește agave. Deoarece roata tahona este un proces foarte laborios și consumator de timp, doar câteva distilerii de tequila continuă să o folosească., Printre acestea se numără Distileria Olmeca unde se produce tequila Tezon, Tequila Tapatio, producătorii El Tesoro de Don Felipe, precum și distileria care produce Patron Tequila.

Fermentarea Sucurilor

În sala de fermentare, procesul de luare tequila oglinzi orice alte distilate de spirit. Mosto-ul zaharos se adaugă în rezervoarele de fermentație cu apă și drojdie. În timpul fermentației, drojdia va transforma zahărul diluat mosto în alcool. Este același proces folosit pentru a face alte băuturi alcoolice, inclusiv lichioruri, și este un pas vital.,distileriile vor folosi fie rezervoare de fermentare din lemn, fie din oțel inoxidabil, un raport strict de apă la mosto și, adesea, tulpini de drojdie (unele transmise de generații). Procesul durează de obicei 2-5 zile, deși unele distilerii vor prelungi acest timp pentru a crea o tequila mai vie și mai robustă.

păstrarea drojdiei „fericită” este cheia. La distileria unde sunt fabricate Cazadores și Corzo tequilas, drojdia este serenadată de muzica clasică în timpul fermentației., La San Nicholas, acasă la Tequila Corazon, muzică instrumentală plăcută umple camera de fermentație.

În Fotografii

Acesta este în continuare camera unde tequila devine tequila. Mosto fermentat (sau spălare) este de 4-10% alcool și scopul este de a-l distila la o concentrație de aproximativ 55%., Acest lucru se face de obicei cu două distilări, dar mulți distilatori de tequila își vor obține tequila la puterea de îmbuteliere—de obicei 40% ABV (80-proof)—cu trei sau patru distilări. Mosto se adaugă la vase și se fierbe, apoi vaporii de alcool sunt capturați de condensator, în cele din urmă colectați într-un balon.lichidul care iese din încă are trei părți: partea de sus se numește „cap”, mijlocul este „inima”, iar partea de jos este „coada.”Este o practică obișnuită ca distilatorii să redistileze doar inima distilatului care este capturat în balon., Majoritatea distilatorilor aruncă capetele și cozile, deoarece acestea dețin majoritatea impurităților. Inima deține cea mai bună băutură. după distilarea finală, capul și coada sunt din nou îndepărtate, iar inima este trimisă la barajare sau îmbuteliere.cele mai multe tequila sunt îmbătrânite în butoaie folosite, adesea provenind din industria bourbonului, unde butoaiele pot fi folosite doar o singură dată. Alte butoaie folosite includ butoaie noi și folosite de stejar alb sau francez și sherry., Fiecare butoi dă note diferite tequilei finite și este atent selectat de distilerie.de asemenea, este important să înțelegeți că, la fel ca în cazul whisky-ului și romului, butoiul oferă tequila culoarea finală și o aromă de stejar. De aceea, tequila blanco este limpede (nu ating lemnul), tequila reposado are o culoare aurie, iar añejo tequila are o nuanță de chihlimbar.,

Clasificări de Tequila

în cazul în Care un lot de tequila merge după încă loc este determinat de produsul final este destinat să fie., Acestea sunt cele două clasificări esențiale tequila:

• 100% Agave: Tequila produsă numai din agave albastru Weber fără alți aditivi. Majoritatea tequilei vândute astăzi pe piață se încadrează în această clasificare și trebuie să includă cel puțin cuvintele „100% Agave” pe etichetă (multe includ și cuvintele albastru sau albastru Weber).
• Tequila: alte zaharuri și îmbunătățiri pot fi amestecate cu musto-ul Weber blue agave înainte de fermentare. Cu toate acestea, 51% din zaharuri trebuie să provină din planta de agave albastru Weber., Adesea numite mixtos, aceste tequila pot avea orice număr de aditivi și pot fi chiar colorate într-o nuanță aurie, ceea ce le conferă adesea denumirea de „Aur” Tip de tequila.reglementările impuse de Consiliul de reglementare Tequila sunt destul de detaliate și complexe, deoarece acest control strict asigură că fiecare tequila care pleacă din Mexic îndeplinește anumite standarde. De asemenea, protejează industria în ansamblu, care a făcut minuni pentru calitatea tequilelor disponibile astăzi.,

  tipuri de Tequila

  • Blanco, Silver sau White Tequila (Tipo 1): Blanco tequila este un spirit clar care poate fi fie 100% agave, fie mixto. Aceste tequila sunt” îmbătrânite ” nu mai mult de 60 de zile în rezervoarele din oțel inoxidabil dacă sunt îmbătrânite deloc (odihnit este de fapt un cuvânt mai bun).
  • Joven sau Aur Tequila (Tipo 2): Joven (tineri) sau oro (aur) tequila sunt adesea proaspătă tequila, care sunt de obicei mixtos și au fost colorate și aromatizate cu caramel, extract de stejar, glicerina, sirop sau alți aditivi.,
  • Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado, sau odihnit, tequila sunt maturate în butoaie de lemn pentru un minim de 2 luni și multe sunt în vârstă de la 3-9 luni.
  • Añejo Tequila( Tip 4): Añejo tequila este tequila „veche”. Aceste tequila sunt îmbătrânite timp de cel puțin 1 an pentru a produce un spirit întunecat, foarte robust. Unii dintre cei mai buni añejos petrec între 18 luni și 4 ani în butoi.
  • Extra-Añejo Tequila (tip 5): Extra-añejo sau foarte añejo tequila petrec peste 4 ani în butoaie. Ele sunt rare și scumpe.,

  Sticle de Tequila

  După fiecare tequila și-a petrecut o cantitate adecvată de timp de odihnă, este timpul pentru îmbuteliere., Nu este nimic prea interesant în acest proces mecanizat, dar sticlele de tequila în sine pot fi destul de interesante.sticlele de lichior tind să aibă o anumită formă sau stil și fiecare stil de lichior tinde să urmeze o tendință. Sticlele de Tequila pot veni în orice formă și dimensiune și pot fi decorate elaborat sau au un aspect curat și modern.multe mărci de tequila au o poveste în spatele designului lor de sticle. De exemplu, sticlele de tequila Tezon au două plăci metalice gravate cu simboluri pentru elementele esențiale pentru tequila: Agave, Fire, Tahona și Spirit., Fiecare placă este aplicată manual, iar pluta sa este încoronată cu un material asemănător pietrei vulcanice, care amintește de roata tahona, deoarece aceasta este o cheie în procesul lor.de asemenea, sticla de Don Julio 1942 (Se vinde pentru aproximativ $100) are o prezență impunătoare. Această sticlă este înaltă și slabă, oferind un fler foarte regal care pitici orice altă sticlă de pe raft.,div>

  div>

  div>