nimic nu merge cu o bere rece într-o zi fierbinte destul ca cârnații de vară și o bucată de brânză. Unii oameni (inclusiv destul de puțini aici la LEM) adaugă chiar brânză la cârnații lor de vară. Dar dacă vă place brânza pe o parte sau brânză în cârnați, umplutura cârnați este o modalitate foarte bună de a folosi carne de vânat. Pentru cei curioși dintre voi, vom atinge istoria cârnaților de vară înainte de a trece printr-un mod de a face cârnați și, în sfârșit, vom include câteva dintre rețetele noastre preferate.,
de ce se numește cârnați de vară?
salam de Vară a fost un German inovare, care a fost numit astfel pentru că ar putea fi păstrate prin iarna și primăvara în lunile de vară, chiar înainte de refrigerare. Asta pentru că cârnații tradiționali de vară sunt un cârnați semi-uscați care prezintă trei tipuri diferite de conservare, o metodă care a fost folosită de sute de ani.
(Notă: Lem Backwoods vindecat condimente amestecuri, inclusiv cârnați de vară, nu au conservanți necesare pentru a face un raft cârnați stabil., Alte ingrediente trebuie folosite pentru a scădea pH-ul cârnaților, astfel încât să nu aibă nevoie de refrigerare. Metoda enumerată mai jos este pentru cârnați semi-uscați, stabili. Amestecul de cârnați de vară din spate poate fi folosit ca condimente de bază, dar trebuie adăugate și alte ingrediente pentru a asigura o conservare adecvată.în primul rând, sărurile de întărire (amestecurile noastre de condimente LEM includ aceste săruri) încep procesul de conservare.
în al doilea rând, cârnații de vară sunt gătite fie într-un cuptor, fie prin metoda preferată, într-un fumător., Ambele metode de gătit se usucă parțial și se fierbe complet carnea, ajutând la conservarea cârnaților. Ne place aroma de fum, dar nu toată lumea are un fumător. În cele din urmă, cârnații tradiționali de vară conțin acid lactic produs prin adăugarea de zahăr și bacterii lactobacillus, aceleași bacterii folosite adesea ca starter în iaurt, brânză, varză, murături, bere, cidru, kimchi și cacao. Acest proces final se numește fermentație cu acid lactic și, în timp ce inhibă creșterea bacteriilor rele, conferă, de asemenea, acel gust înțepător pe care probabil îl asociați cu multe dintre alimentele pe care tocmai le-am menționat.,aici, la LEM, oferim acid Citric încapsulat. Acest ingredient este folosit pentru a scădea pH-ul, pentru a usca cârnații și pentru a-i da acel tang. Acidul Citric încapsulat poate fi utilizat cu oricare dintre amestecurile de condimente întărite din lem pentru a face un cârnați stabil la raft. Urmați instrucțiunile cu atenție și dacă nu vă pasă de tang, adăugați niște trehaloză pentru a ajuta la mascarea acelei arome. aceste trei măsuri de protecție se combină pentru a crea un cârnați semi-uscat care ar putea fi păstrat și mâncat în timpul verii înainte de apariția refrigerării., De când am început cu toții să folosim frigidere, orientările privind conservarea alimentelor au evoluat. Vă sugerăm să urmați recomandările USDA, care afirmă că cârnații semi-uscați, cum ar fi cârnații de vară, pot fi păstrați până la 3 luni nedeschise în frigider și 3 săptămâni după deschiderea în frigider. Acum că am acoperit asta, vom urmări mâncarea creierului cu mâncarea stomacului și vom sări direct în umplutura de cârnați.,
ce veți avea nevoie
carne
după ce ați împărțit jocul în sferturi și ați tăiat fripturile, coapsele și chiflele, veți avea o mulțime de părți care fac cârnați buni. Trage pentru un procent de 80/20 de carne macră la grăsime. Ne place grăsimea de porc datorită aromei sale ușoare, dar nu ezitați să înlocuiți un alt tip dacă preferați. Pentru a face 10 lbs. de cârnați, veți adăuga 8 lbs. de carne la 2 lbs. de grăsime. Grind bucățile de carne și grăsime împreună și veți avea baza pentru cârnați. De asemenea, nu trebuie să folosiți întotdeauna carne de vânat., Carnea de vită sau carnea de porc de la măcelarul tău preferat are și un gust minunat.
Condimente si Carcasa
înțeleagă Salam de Vară Kituri vin cu ambele condimente si membrane. Fiecare kit are condimentul nostru de cârnați de vară cu cură, Carcase fibroase, șnur pentru a lega capătul și direcții (în cazul în care uitați cum.) S-ar putea verifica, de asemenea, noastre Backwoods Jalapeño vara cârnați condimente sau noastre Backwoods redus sodiu vara cârnați condimente. Puteți folosi propriul amestec de condimente, dacă doriți, și vom lega la unele idei pentru cele de mai jos., Și dacă vă place brânza în cârnați, verificați brânza noastră de ardei iute. Acesta rămâne în bucăți de până la 400 de grade și, de asemenea, vine în arome cheddar, elvețian și Habanero.
polizor și Stuffer cârnați
că carnea nu se va macina, și sigur nu se va umple în carcase. Vă recomandăm unul dintre măcinătorii noștri mari de mușcături și un Stuffer puternic de cârnați. S-ar putea lua în considerare, de asemenea, un Mixer de carne și o ureche de carne. Mixerul face ca amestecarea în aceste condimente să fie mult mai ușoară. Te salvează de la aceste degete înghețate temut, de asemenea.,
pachetele de condimente LEM vor specifica cantitatea de carne de utilizat, așa că, odată ce ați măcinat carnea, măsurați greutatea corespunzătoare pentru condimente. Pachetele noastre de cârnați de vară vin în 5 și 25 lb. dimensiuni. Dacă utilizați versiunea 5 lb / amestec de grăsime, adăugați un pachet de condimente și cura inclusă la 5 uncii de apă, amestecați până la dizolvare, apoi amestecați soluția cu carnea până la lipicios. Apa asigură o distribuție uniformă a condimentelor în produsul final, deci asigurați-vă că finalizați acest pas. Dacă intenționați să adăugați brânză, faceți-o acum., Ne place brânza Cheddar hi-temp cu condimentul nostru de cârnați de vară jalapeño, dar nu ezitați să încercați alte combinații.apăsați carnea în umplutura de cârnați, fiind sigur că împingeți suficient de tare pentru a forța buzunarele de aer. Atașați carcasa fibroasă la duza de umplutură pentru cârnați și manivelați umplutura pentru cârnați pentru a umple carcasa. Umpleți carcasele strâns, dar nu supraîncărcați. Supraîncărcarea poate provoca spargerea carcasei în timpul procesului de gătire.după ce ați umplut cârnații și ați sigilat capetele, rotiți-le înainte și înapoi pentru a îndepărta aerul din interior., Lăsați cârnații să se odihnească peste noapte în frigider, astfel încât aromele să se amestece. A doua zi, veți dori să gătiți fie în cuptor, fie în fumător. Pentru o finisare a cuptorului, Preîncălziți cuptorul la 185°F. Introduceți cârnații la temperatura camerei în cuptor și coaceți până când temperatura internă atinge 165°F. Scoateți și răciți. Pentru a termina într-un fumător, preîncălziți fumătorul la 145°F, deschideți amortizoarele, așezați buștenii de cârnați la temperatura camerei în fumător și uscați pentru prima oră. Apoi porniți fumătorul până la 180°F, adăugați așchii de lemn și fumați timp de 2-3 ore., Pentru a termina cârnații ridicați temperatura la 185°F, adăugați apă la fumător, închideți amortizoarele și gătiți până când temperatura internă măsoară 165°F. Scoateți și răciți. Pentru o răcire rapidă, așezați buștenii de cârnați în apă rece timp de cinci sau zece minute pentru a scădea temperatura și a opri gătitul. Acest lucru va reduce, de asemenea, ridarea carcasei, făcând pielea carcasei mai atrăgătoare.refrigerați sau congelați produsul finit. Data viitoare când sunteți în starea de spirit, izbucniți cârnații de vară, turnați unul rece și bucurați-vă!,
alte idei
pentru unele diferite ia pe amestecuri de condimente, încercați unele dintre rețetele de mai jos. Doar asigurați-vă că ne anunțați pe care le preferați.
de Casă, Salam de Vară – Geniu Bucătărie
carne de Vânat de Ardei-Cheddar Salam de Vară în aer liber canal
pas cu Pas pentru Salam de Vară – Gust de Artizan
Bunicule carne de Vânat Salam de Vară – allrecipes.com
Afumat Salam de Vară – Doar un vârf de cuțit Retete