Cum se fac batoane de ciocolată neagră

cum se face ciocolată cu doar câteva ingrediente. Această postare include tot ce trebuie să știți despre fabricarea barelor de ciocolată neagră, precum și a ciocolatei cu lapte (și totul între ele).rețeta este vegană, paleo și include opțiuni pentru diverși îndulcitori.

Bună ziua, colegi chocoholic!

Acest lucru va fi livrat ca 0% șocant, dar sunt un pic nutty când vine vorba de mâncarea pe care am pus-o în corpul meu.

în special, sunt conștient de aportul meu de zahăr și sunt, de asemenea, sceptic față de tipul de zahăr., Am cumpărat ciocolată neagră făcută cu zahăr de nucă de cocos de ani de zile și am început să-mi fac propria ciocolată neagră acum câțiva ani.ciocolata, în forma sa pură, este prezentată ca un super-aliment! Conține antioxidanți, care acționează ca un antiinflamator natural, magneziu, fier și potasiu și multe altele! Toate lucrurile combinate, ciocolata poate fi doar o alternativă antiinflamatoare mai bună la un desert foarte dulce. să ne scufundăm în detalii despre cum să facem ciocolată neagră, inclusiv instrumentele de care veți avea nevoie, ingredientele, îndulcitorul, opțiunile și multe altele!, Începând cu o întrebare pe care știu că o aveți cu toții: ce înseamnă de fapt procentul pe o bară de ciocolată?

ce înseamnă procentul de ciocolată?:

procentul pe un pachet de o bară de ciocolată se referă la greutatea masei de cacao în raport cu celelalte ingrediente, cum ar fi zahărul. procentul include orice parte din boabele de cacao care se adaugă, inclusiv pudra de cacao sau pudra de cacao și untul de cacao (grăsimea folosită în mod obișnuit în ciocolata neagră)., prin urmare, o bară de ciocolată 88% este compusă din 88% boabe de cacao/pulbere + unt de cacao (sau orice altă parte a fasolei de cacao) și 22% zahăr + orice alte ingrediente non-cacao, cum ar fi lecitina, extractul de vanilie, sarea de mare etc.

după cum spune Food52, fasole + orice părți suplimentare de fasole = cacao sau procent de cacao (sursă).

cum se face ciocolată neagră cu diferite procente de Cacao:

pentru a obține un procent exact, veți avea nevoie de o scară de bucătărie., Cântărind pudra de cacao + untul de cacao și totalizând Numărul, puteți ști apoi cât de mult îndulcitor să adăugați pentru a obține procente diferite. de exemplu, dacă mergeți pentru o bară de ciocolată neagră 70%, pudra de cacao + untul de cacao poate fi egală cu 70 g, iar îndulcitorul dvs. poate totaliza 30 g.

dacă faceți mai mult de o bară (ceea ce recomand, deoarece oricum treceți prin toate problemele), puteți multiplica aceste numere pentru a obține greutățile.,acestea fiind spuse, cantitatea de unt de cacao pe care o utilizați în raport cu cantitatea de pudră de cacao pe care o utilizați va produce rezultate diferite în bogăție și amărăciune. În general, folosesc de două ori mai mult unt de cacao decât pudra de cacao pentru a mă asigura că aroma este plăcută și bogată. rețeta mea de ciocolată neagră este de 140g unt de cacao, 70g pudră de cacao și 2 linguri de sirop de arțar pur. ca alternativă, folosesc uneori zahăr de nucă de cocos 42g. Aceasta produce o bară de ciocolată neagră 80%., pentru ciocolată mai puțin mătăsoasă și mai puțină grăsime, puteți juca cu proporțiile dvs. de unt de cacao la pudră de cacao.

cum se fac batoane de ciocolată cu lapte:

batoanele de ciocolată cu lapte conțin mai puțin de 50% masă de cacao – adesea între 30 și 45%. pentru a face două batoane de ciocolată cu lapte, utilizați 80g unt de cacao, 30g praf de cacao brut, ¼ cană sirop de arțar pur și 40g lapte praf. Înjumătățiți rețeta dacă faceți doar una.în timp ce rețeta de mai sus nu este vegană, va avea ca rezultat batoane de ciocolată cu lapte mătăsos., Urmați aceleași instrucțiuni prezentate mai jos pentru a face batoane de ciocolată cu lapte.

ingrediente pentru batoane de ciocolată neagră de casă:

deși există multe abordări pentru a face ciocolată acasă, folosesc unt de cacao, pudră de cacao crudă și zahăr de nucă de cocos sau sirop de arțar pur. Și, bineînțeles, un vârf de sare de mare. Acest lucru duce la ciocolata neagra, care este fără lapte, vegan, paleo, și la sfârșitul sănătos al spectrului de desert!

pudră de Cacao brută: partea ciocolată a acestei extravaganțe!, Alegeți acest ingredient cu înțelepciune, deoarece va avea un impact mare asupra aromei (bogăție, cremă, amărăciune) ciocolatei. Eu folosesc HealthWorks Organic Raw Cacao Powder sau Navitas Raw Cacao Powder (de asemenea, fair trade), care sunt atât non-OMG și duce la o ciocolată cremoasă, mai puțin amar aromat.de asemenea, puteți folosi pudră de cacao neîndulcită, dar mi se pare că este un pic mai amar în aromă, așa că țineți cont de asta.unt de Cacao: porțiunea de grăsime a barei. Aveți nevoie de grăsime pentru a solidifica ciocolata și a ține totul împreună., Unele companii folosesc lapte pe lângă untul de cacao, dar consider că ciocolata făcută cu unt de cacao este preferata mea. Eu folosesc HealthWorks unt de Cacao crud.de asemenea, puteți utiliza ulei de nucă de cocos dacă asta aveți la îndemână și/sau este preferința dvs. Rețineți că textura va fi ceea ce v-ați aștepta: foarte topită și uleioasă odată ce se încălzește.îndulcitor: tone de opțiuni aici! Folosesc zahăr de nucă de cocos sau sirop de arțar pur sau o combinație a celor două. Mai jos este o listă de opțiuni pentru tine!, Îmi place să merg cu îndulcitori naturali mai puțin rafinați și / sau îndulcitori care sunt mai mici pe indicele glicemic decât zahărul din trestie. Da, puteți face absolut ciocolată keto folosind un îndulcitor fără zahăr!

Opțiuni de îndulcire:

există mult spațiu pentru experimentare atunci când vine vorba de îndulcirea ciocolatei., Mai jos este o listă de îndulcitori, care sunt ușor să includă:

• Brut din trestie de zahăr sau trestie de zahăr tos
• zahăr de nucă de Cocos
• Arțar de zahăr
• sirop de arțar Pur
• Miere
• Indulcitor fara Zahar
• Stevia

Rețineți că, dacă utilizați un granulat îndulcitor, veți dori să fie măcinată fin pentru ca aceasta să se dizolve în unt de cacao în timpul procesului de topire. îmi place să folosesc zahăr de nucă de cocos, dar bara se dovedește granulară, cu excepția cazului în care o macinați într-o pulbere mai fină folosind o râșniță., De fapt, nu mă deranjează granulozitatea, deoarece cred că textura este distractivă, dar este ceva de care trebuie să fii conștient.pe flipside, îndulcitorii lichizi pot fi dificili dacă utilizați prea mult, deoarece vor face ca bara să nu se solidifice complet. când folosesc sirop de arțar pur, folosesc doar 2 linguri pentru a face 2 bare complete. Mi se pare că barele se dovedesc a fi foarte dulci (rețineți că îmi place ciocolata mea întunecată), dar dacă mergeți pentru un bar mai dulce, vă sugerez să folosiți un îndulcitor granulat.,îndulcitorii fără zahăr tind să aibă un gust mult mai dulce decât îndulcitorii granulați obișnuiți, așa că țineți cont de asta atunci când faceți ciocolată neagră ceto fără zahăr. Nu veți avea nevoie de atât de mult pentru un bar foarte dulce, în funcție de îndulcitorul fără zahăr pe care îl utilizați.

Instrumente Necesare pentru a Face Ciocolata neagra:

Scară de Bucatarie: Necesar pentru cântărirea pudră de cacao, unt de cacao si indulcitor să asigurați-vă că știți ce procent de ciocolată faci. O scară de bucătărie este opțională, nu obligatorie dacă sunteți bine să nu știți procentul exact.,cazan dublu (sau o cratiță mai mare și o cratiță mai mică care se potrivește cu ușurință în interiorul celei mai mari): veți folosi acest lucru pentru a topi untul de cacao, astfel încât să puteți amesteca în pudra de cacao și îndulcitor. Dacă sunteți în regulă cu puțină încercare și eroare, puteți microunde untul de cacao într-un vas ramekin sau cu microunde, dar vă recomand traseul lent și scăzut. spatulă de cauciuc: utilizată pentru agitarea ingredientelor în cazanul dublu și utilizată pentru turnarea/răzuirea ciocolatei în forme odată ce ciocolata se îmbină.,răzuitorul de cutie sau cuțitul ascuțit: pentru a vă asigura că untul de cacao se topește uniform și rapid, va trebui să-l grăbiți sau să-l tăiați fin. Folosesc un cuțit obișnuit de bucătar pentru a-l tăia în bucăți mici pe o placă de tăiere și încerc să obțin piesele la dimensiuni aproximativ egale, astfel încât să se topească uniform. Dacă încercați să topiți bucăți mari de unt de cacao, acesta se va încălzi neuniform și va necesita mai mult timp, ceea ce ar putea provoca arderea acestuia.Candy termometru: un termometru bomboane nu este necesar, dar recomandat pentru cei care sunt cu scopul de a face ciocolata pe termen lung și doresc rezultate consistente.,mucegai de ciocolată: folosiți matrițe de ciocolată din silicon, care eliberează ciocolata cu ușurință odată ce s-a întărit și sunt ușor de curățat. Mi-am cumpărat mucegaiul de ciocolată de pe Amazon. Există o mulțime de opțiuni!

trebuie să folosesc un termometru?:

pentru cei dintre voi care iubesc să facă lucrurile perfect și le place să facă geek pe știința alimentelor, prin toate mijloacele, folosiți un termometru! Toate rețetele pe care le-am întâlnit vă sugerează să cumpărați un termometru pentru bomboane pentru a vă asigura că temperatura untului de cacao crește peste 115 grade F (cu mult sub fierbere) în timp ce îl topiți într-un cazan dublu., dacă aveți experiență cu topirea ciocolatei, coacerea sau fabricarea bomboanelor, este posibil să găsiți că nu aveți nevoie de un termometru pentru a produce un bar minunat. Eu personal nu folosesc unul, dar poate merita investiția mică dacă doriți rezultate consecvente.

cum se fac batoane de ciocolată:

cântăriți sau măsurați ingredientele în funcție de procentul de ciocolată neagră pe care îl doriți., dacă nu dețineți o scară de bucătărie și doriți ciocolată neagră, încercați 1 cană unt de cacao, 2/3 cană pudră de cacao, 1/4 cană zahăr de nucă de cocos (sau îndulcitor granulat la alegere sau 2 linguri sirop de arțar pur) și un vârf de sare de mare.dacă dețineți o scară: am făcut unt de cacao 140g, pudră de cacao 80g, zahăr de nucă de cocos 42g, și un vârf de sare de mare sau unt de cacao 140g, pudră de cacao 80g și 2 linguri de sirop de arțar pur.

se taie sau se unge untul de cacao în bucăți mici, de dimensiuni similare., Rețineți că cu cât untul de cacao este mai mic sau tocat, cu atât se va topi mai repede. Transferați untul de cacao tocat într-o cratiță mică.încălziți o cratiță mai mare plină cu apă și aduceți-o la fierbere completă, apoi reduceți căldura la fierbere blândă. Puneți cratița cu untul de cacao în apă și țineți-o cu o mână în timp ce amestecați cu cealaltă până se topește. Dacă doriți, verificați temperatura untului de cacao-ar trebui să fie de 115 grade F sau mai mică.,scoateți untul de cacao de pe foc și amestecați pudra de cacao și îndulcitorul (în cazul meu, zahărul de nucă de cocos sau siropul de arțar pur) până când sunt bine combinate și cremoase.

turnați amestecul în formele de ciocolată și lăsați-le să stea la temperatura camerei timp de cel puțin 20 de minute pentru a se configura ușor. transferați ciocolata la frigider (păstrați-o plat, astfel încât să nu se varsă și să se usuce uniform) și răciți până când este complet greu.,

a se păstra într-o pungă cu fermoar în frigider timp de până la 3 luni!

Opțiuni de rețetă:

• în loc de unt de cacao, puteți folosi ulei de nucă de cocos. După cum v-ați imagina, senzația de gură a barei se va dovedi mai uleioasă decât mătăsoasă, dar funcționează bine!
• adăugați o cantitate mică de extract de vanilie pură (mă duc cu puțin mai puțin de o linguriță pentru 2 bare-în valoare) sau extract de alegere.
• adăugați cereale de orez pufoase pentru o bară de ciocolată crocantă!
• folosiți sare de mare grosieră dacă sunteți un iubitor de sare de mare.
• adăugați arahide tocate sau migdale!,
• încorporați fructe uscate, cum ar fi afine uscate sau căpșuni.

obține că ciocolata fix!

Mai multe Retete de Ciocolata:

• Rom Cardamom Fig Trufe
• Almond Joy Trufe
• de Casă cu Unt de Arahide