Cum sa Faci cei Mai buni Biscuiți fără Gluten

Moale și ofertă biscuiți fără gluten. Nu este necesar lapte de unt! (Opțiune fără lactate inclusă.)

aceasta nu este prima dată când am postat o rețetă pentru biscuiți fără gluten. Rețeta mea de biscuiți cu cheddar fără gluten, de fapt, este una dintre cele mai populare rețete pe care le-am împărtășit. Dar nu am bătut niciodată o rețetă pentru biscuiții clasici, tipul care este moale și delicat și minunat de unt.,

am tinkered cu rețeta pornit și oprit pentru o lungă perioadă de timp. Și în sfârșit (în sfârșit) am venit cu o rețetă de biscuiți fără gluten pe care cred că o veți iubi. (Și, o veste bună pentru prietenii mei fără lactate, am o opțiune fără lactate pentru tine!)

De ce veți iubi aceste biscuiți fără Gluten

ușoare, fragede și fragile.
nu dulce.
picant și aromat.
fără lapte bătut! (Mai multe despre asta mai jos.)

biscuiții fără gluten sunt ușor de făcut?

cred că răspunsul la acest lucru variază în funcție de persoană. Unii au crescut făcând și mâncând biscuiți., Pentru ei, biscuiții sunt ușor. Pentru alți oameni, care probabil iubesc să mănânce biscuiți, dar nu i-au făcut niciodată, există o curbă de învățare. Nu le-aș numi greu de făcut, dar necesită o atenție specifică. dacă aceasta este prima dată când faceți biscuiți, nu vă grăbiți. Bucurați-vă de proces. Este o rețetă minunată de făcut. De la măsurarea ingredientelor până la tăierea biscuiților, această rețetă vă invită să încetiniți și să vă bucurați de moment.

nu am mai făcut biscuiți înainte. Ce trebuie să știu?

Oh, ura! Bun venit la clubul de făcut biscuiți., Mai jos intru în detalii despre ceea ce trebuie să știți despre prepararea biscuiților. Dar aici e un lowdown rapid.amestecați ingredientele uscate împreună. Acesta este un pas ușor de sărit. Dar te rog, nu! Există o mulțime de praf de copt în această rețetă și vrem să fie distribuită uniform în amestecul de făină. Acest lucru asigură creșterea uniformă a biscuiților.

folosiți unt rece. O să-ți dea biscuiți fără gluten.

nu lucrați prea mult untul. Sau prea puțin. Iată unde se află succesul biscuiților., A face biscuiți, cum ar fi a face crusta de plăcintă, vă cere să „tăiați” untul rece în amestecul de făină. Vrei ca bucățile de unt să fie de mărimea mazărelor. Dacă sunt prea mici, biscuiții nu se vor dovedi atât de ușori și de fragezi pe cât doriți. Și dacă lăsați bucățile de unt prea mari, cam de mărimea banilor, untul se poate scurge din biscuiți în timpul coacerii.acestea sunt cele trei chei ale succesului. Acum, să ne uităm la toate detaliile, de la ingrediente la pașii individuali.,

biscuiți fără Gluten: ingredientele

făină fără Gluten. Această rețetă necesită un amestec de făină fără gluten. Eu folosesc Bob Moara Roșie, deoarece 1. Funcționează foarte bine. 2. Este accesibil. 3. Este ușor de găsit. Dacă preferați un amestec de făină diferit, încercați. Doar știți că s-ar putea să aveți rezultate diferite.

unt (sau scurtare). Indiferent dacă folosiți unt sau scurtare, doriți să fie rece. Cât de frig? Direct de la frigider rece. Motivul pentru care vrem unt rece sau scurtare? Abur!, Ca și în cazul aluatului de plăcintă, apa din unt se evaporă pe măsură ce biscuiții se coace. Acest lucru creează abur care ajută la aluatul biscuiților. Dacă untul este cald, făina absoarbe apa și grăsimea și nu obținem puful de abur de care avem nevoie pentru biscuiți ușori și pufoși. preferința mea atunci când fac biscuiți este să folosesc unt. Acesta vă oferă cea mai bună aromă și textura. Dacă nu aveți lapte, utilizați un înlocuitor de unt fără lapte sau folosiți scurtarea. (O notă: biscuiții făcuți cu scurtare nu au aroma celor făcuți cu unt sau înlocuitori de unt.)

iaurt simplu., Când mi-am propus să dezvolt o rețetă pentru biscuiți fără gluten, am presupus că voi folosi lapte bătut. E clasic. Cu toate acestea, îmi amintesc că Stella Parks a menționat că a ales să folosească iaurt în rețeta ei de biscuiți* pentru că este mult mai ușor de găsit. N-am observat, dar are dreptate. Zară, un ingredient care a fost odată omniprezent la magazinele alimentare nu este aproape la fel de comun. Iaurtul, pe de altă parte, este peste tot.

* vă rugăm să rețineți: rețeta de biscuiți pe care am legat-o mai sus conține făină de grâu și nu este fără gluten., Mă conectez la rețetă pentru că acolo am avut inspirația de a folosi iaurt și nu lapte bătut.utilizați iaurt simplu, nu iaurt grecesc, în aceste biscuiți. Și căutați un brand care este pur și simplu lapte, culturi active de iaurt și pectină. Iaurturile cu amidon sau gingii pot avea un impact negativ asupra texturii biscuiților.

un ou (opțional). Rețeta mea originală de biscuiți conținea ouă. Așa că m-am gândit că această rețetă are nevoie de ouă. Și le-am inclus în primele mele teste. Ouăle nu sunt incluse în rețetele clasice de biscuiți și am vrut să văd dacă această rețetă ar funcționa fără ouă.,și, ghici ce, a funcționat! Dar asta nu înseamnă că nu puteți folosi un ou în această rețetă. dacă preferați biscuiții dvs. în plus, cu un pic de răspândire, adăugați un ou în aluat. (Instrucțiuni complete incluse. Consultați nota de rețetă pentru ” biscuiți bogați fără Gluten.făcute fără ou, aceste biscuiți fără gluten sunt ceea ce cred eu ca biscuiți tradiționali cu zară (fără zară, desigur.) Sunt fragede și fragile, dar suficient de rezistente pentru a fi împărțite și folosite pentru un sandwich de pui. praf de copt și bicarbonat de sodiu. Praful de copt este aluatul tradițional al biscuiților., Bicarbonatul de sodiu nu este atât de comun. Această rețetă are nevoie de ea, deoarece iaurtul aduce mai multă aciditate aluatului decât laptele de unt. Prea multă aciditate înseamnă biscuiți care sunt gumați și neplăcut acri. Pentru a echilibra această aciditate, un pic de bicarbonat de sodiu face truc. Rețeta necesită doar o linguriță, dar este un ingredient pe care nu doriți să îl săriți.

Cum de a Face Biscuiți fără Gluten: Pași pentru Succes

Petreacă Timpul Amestecand., Există o cantitate generoasă de praf de copt în această rețetă și trebuie distribuită uniform în amestecul de făină fără gluten pentru a asigura creșterea uniformă a biscuiților. Petrece un minut sau cam asa ceva amestecand ingredientele împreună sau, dacă utilizați un procesor de alimente, puls amestecul de câteva ori pentru a combina.

tăiați untul. Aveți trei opțiuni pentru tăierea în untul rece.

de mână. Folosiți degetele și frecați untul în amestecul de făină fără gluten folosind o mișcare de rupere. Nu vă recomand să folosiți degetele dacă aveți mâini foarte calde.
un tăietor de patiserie., Unii oameni iubesc tăietori de patiserie. Le rulați prin unt și ingrediente uscate într-o mișcare de rulare. Dar … le găsesc enervante pentru că trebuie să curățați în mod constant făina de unt de dinții tăietorului. Dacă acest lucru nu te deranjează, dă-i drumul și folosește unul.
un procesor de alimente. Dacă aveți mâini calde, acesta este instrumentul pentru dvs.! Câteva impulsuri scurte cu un procesor de alimente taie rapid untul în amestecul de făină. Și nu există nicio luptă cu dinții unui tăietor de patiserie care este blocat cu făină și unt. Acestea sunt beneficiile. Dezavantajul este peste încorporarea untului., Procesatorii de alimente funcționează atât de repede încât puteți lucra prea mult untul. Câteva impulsuri rapide fac treaba. După tăierea untului în amestecul de făină cu un procesor de bucătărie, vă recomand să transferați amestecul într-un bol mare și să amestecați iaurtul cu mâna. Acest lucru păstrează untul la dimensiunea corectă și vă împiedică să adăugați prea mult iaurt. (Uneori, amestecul poate arata uscat într-un procesor de alimente atunci când nu este.)

Se amestecă, cu mâna. După ce ați tăiat untul sau scurtați în amestecul de făină fără gluten, amestecați iaurtul. Scopul aici este de a adăuga iaurt „suficient”., Nu doriți să vedeți nicio făină uscată atârnată în partea de jos a bolului; nici nu doriți ca aluatul să se simtă atât de umed încât să se strângă atunci când îl stoarceți.

și stoarcerea este o idee bună. Uneori aluatul poate părea uscat atunci când îl amesteci cu o lingură de lemn, dar când dai o stoarcere și o frământare rapidă cu mâinile, vei găsi că este suficient de hidratat. dacă aluatul pare uscat, adăugați iaurt suplimentar. Începeți cu o lingură și creșteți după cum este necesar., Uneori, în funcție de făina fără gluten, temperatura untului și umiditatea din bucătărie, aluatul de biscuiți ar putea avea nevoie de puțin iaurt suplimentar.

Pat. Taie. Repet. Odată ce aluatul este la consistența corectă, praf blatul cu făină fără gluten și pat aluatul într-un dreptunghi mic. Tăiați în trei sau patru biscuiți și apoi strângeți ușor aluatul înapoi într-un dreptunghi și repetați procesul. Această bătaie, tăiere și repetare este un pas neobișnuit pentru a face biscuiți, dar este necesar.,

aceste biscuiți fără gluten se coace ușor și fraged, dar nu cresc prea mult din cauza lipsei de gluten. Grosimea aluatului este de aproximativ grosimea biscuitului final. păstrând aluatul gros, tăind câțiva biscuiți și adunând aluatul înapoi într-un dreptunghi, obțineți biscuiți groși. Nu vă faceți griji că aluatul devine dur. Nu există gluten în aluat. În biscuiții tradiționali, cu cât lucrați mai mult aluatul, cu atât se dezvoltă mai mult glutenul. Gluten dezvoltat=biscuiți duri. pe măsură ce lucrați și refaceți aluatul, fiți conștienți de temperatura acestuia., Dacă aluatul devine moale, înseamnă că se încălzește. Tăiați-l în runde și răciți biscuiții aproximativ 15 minute înainte de coacere.

sfatul brutarului: uneori veți avea suficient aluat pentru un biscuit. Nu lasa acest aluat merge la deșeuri. Apăsați ușor aluatul într-o rundă și sunteți gata.

vorbind despre tăierea biscuiților, discuție reală: te iubesc, dar o să strig un pic aici: nu-ți răsuci tăietorul. (Ne pare rău pentru țipete) dacă răsuciți tăietorul, acesta poate smulge marginile biscuiților și le poate împiedica să se ridice., Dacă găsiți aluatul lipit de tăietor, înmuiați tăietorul în făină fără gluten între fiecare biscuit pentru a preveni lipirea acestuia.

coaceți până la maro. Datorită zahărului granulat și a bicarbonatului de sodiu din această rețetă, biscuiții coace un minunat maro auriu. Odată coapte, lăsați-le să se răcească câteva minute înainte de servire. Biscuiții calzi sunt minunați. Biscuiții fierbinți fără gluten pot gusta gummy.

Deci așa faceți biscuiți fără gluten! Nu te grăbi. Utilizați untul rece (sau scurtarea) și amintiți-vă: pat, tăiat, repetați., În curând vă veți bucura de cele mai bune biscuiți fără gluten pe care le-ați avut vreodată.

5 din 2 voturi

Biscuiți fără Gluten

Fraged si pufos biscuiți fără gluten. Ingredientul secret? Iaurt!, Gatiti Timp de 15 minute

Portii 9 biscuiți

Ingrediente

2 1/4cupsgluten-gratuit de copt faina(11 1/4 uncii; 320 de grame)
2tablespoonsgranulated zahăr(1 uncie; 28 de grame)
1tablespoonbaking praf
1teaspoonbaking de sodiu
1/2teaspoonsalt
6tablespoonscold unt, se taie în bucăți mici (3 uncii; 85 grame)
1cupplain iaurt, plus suplimentare după cum este necesar(aproximativ 8 uncii; 226 de grame)

Instrucțiuni

se Incalzeste Cuptorul si pregatim Tava., Reglați suportul cuptorului în poziția de mijloc și încălziți cuptorul la 400 de grade F. aliniați o foaie de copt cu margine cu hârtie pergament. Bateti ingredientele uscate. Bateti impreuna faina fara gluten, zaharul, praful de copt, bicarbonatul de sodiu si sarea intr-un bol mare. Luați-vă timp cu acest pas pentru a vă asigura că ingredientele sunt bine combinate.
faceți aluatul. Folosind mâinile sau un tăietor de patiserie, tăiați untul în amestecul de făină până când untul are aproximativ dimensiunea mazărelor. Faceți o fântână în centrul bolului și adăugați o ceașcă de iaurt., Amestecați amestecul împreună cu o lingură de lemn și apoi frământați de câteva ori (în castron cu mâinile.) Dacă făina uscată rămâne în fundul vasului, adăugați o lingură suplimentară de iaurt. Repetarea după cum este necesar. Aluatul trebuie să se țină ușor împreună. Nu ar trebui să fie uscat sau prea moale și squishy.
tăiați aluatul în runde. Praf blatul cu făină fără gluten. Întoarceți aluatul pe tejghea și apăsați-l într-un dreptunghi, de aproximativ 1 1/4 inci grosime. Tăiați în trei sau patru runde folosind un tăietor de biscuiți de 1 1/2 inch. puneți biscuiții pe foaia de copt pregătită., adunați aluatul rămas împreună, frământați-l și bateți-l într-un dreptunghi și tăiați biscuiți suplimentari. Repet. Ar trebui să aveți 8-9 biscuiți la sfârșit.dacă aluatul pare moale sau cald, se răcește timp de 15 minute.
coaceți biscuiții. Coaceți până când biscuiții sunt profund maro auriu, aproximativ 15 minute.
servirea și stocarea. Lăsați biscuiții să se răcească timp de 5 minute pe tigaie înainte de servire. Biscuiții fără Gluten au cel mai bun gust în ziua în care sunt coapte.,combinați făina fără gluten, zahărul granulat, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea în vasul unui procesor de alimente. Puls de câteva ori pentru a combina.
adăugați untul cubat. Pulsați de câteva ori pentru a tăia untul în ingredientele uscate. Untul trebuie să fie de mărimea mazărelor, nu mai mic. transferați amestecul într-un vas mare de amestecare. Adăugați iaurtul. Se amestecă pentru a se combina cu o lingură de lemn sau o spatulă fermă. Odată ce se formează un aluat, frământați aluatul de câteva ori în bol., Dacă aluatul pare uscat, adăugați o lingură suplimentară de iaurt. Urmați Pasul patru de mai sus pentru tăiere și coacere.

note de rețetă

iaurt simplu: folosiți iaurt simplu, nu iaurt grecesc. Iaurturile pline de grăsimi, cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi funcționează. Iaurturile complete și cu conținut scăzut de grăsimi fac biscuiți mai bogați. biscuiți fără lapte, fără Gluten: înlocuiți untul cu o cantitate egală de unt rece fără lapte sau scurtare și iaurtul cu un iaurt simplu fără lapte., Unele iaurturi fără lapte conțin zahăr și amidon care pot schimba textura biscuiților finali.biscuiți bogați fără Gluten: pentru biscuiți cu o crumbă foarte moale și delicată: reduceți iaurtul la 3/4 cană și adăugați un ou. Bateti iaurtul si oul impreuna pana se omogenizeaza. Urmați instrucțiunile de mai sus.