kebab-urile împachetează un pumn. Sunt rapid de făcut, provin din ingrediente pe care probabil le aveți deja în bucătărie și ar trebui să izbucnească cu aromă. Există multe tipuri de carne și legume care se prăjesc bine. Carnea și legumele tăiate în bucăți au o suprafață suficientă pentru înmuierea în marinate aromate. Și marinatele pot fi la fel de simple sau la fel de elaborate pe cât doriți să fie—sau puteți folosi chiar și frezele uscate preferate.,dar majoritatea oamenilor neglijează puținele fundamente de grătar care separă kebab-urile cu adevărat mari de kebab-urile mediocre. Este vorba despre mai mult decât doar marinate. Aflați tehnicile de care aveți nevoie pentru kebab-urile ucigașe săptămâna aceasta.
calamități comune de gătit Kebab
Iată cele mai frecvente greșeli pe care oamenii le fac atunci când frig kebab-urile. De câte dintre acestea ești vinovat?,>
- Punerea diferite legume și carne pe același kebab pentru că „masa pe un stick” vibe
- a Neglija pentru a verifica temperaturile, gândindu-mă că bucăți mici ar trebui să fie „ochi-gata”
- Stivuire bucăți strâns împreună pentru a se potrivi mai mult pe fiecare băț și abandonându-puterea curenților de convecție între bucăți
- a Nu fi atent la tăiere de carne și legume în uniformă-bucăți de dimensiuni uniforme pentru gătit
- Folosind greu carne cu prea mult țesut conjunctiv
- legume de Gătit directă de căldură
ei Bine, acum este momentul pentru a obține dreapta pe ea., Păstrați aceste foarte simplu de manevrat grill sfaturi în minte data viitoare voi face kebab:
3 Sfaturi pentru Perfect Kebab la Gratar
1. Păstrați diferite tipuri de carne și legume separate. În Master Of The Grill, Experții de la America ‘ s Test Kitchen recomandă grătarul de carne și legume pe frigarui separate. Kebab-urile cu carne și legume combinate pe același bivol sunt frumoase, dar ingredientele gătesc la rate diferite! Legumele dvs. vor fi prea fierte și muschi până când se va termina carnea. Același lucru este valabil și pentru diferite tipuri de carne și legume., Puiul și friptura au nevoie de temperaturi diferite de coacere, așa că puneți-le pe frigarui separate. Ceapa și ardeii gătesc la aceeași rată, dar roșiile gătesc la o rată diferită, deci separați-le.
păstrați-l simplu și foarte simplu de manevrat și gătiți ingredientele separat.
* Mai multe sfaturi cu privire la gratar legume skewered sunt la sfârșitul acestui post.
2. Păstrați carnea sau legumele distanțate., Dacă lăsați un pic de spațiu între fiecare articol de pe fiecare bivol pentru a asigura o circulație uniformă a căldurii în jur (vezi ilustrația de mai jos), carnea și legumele se vor găti mai uniform. Alton Brown recomandă lăsarea a 1/2 ” (1-1 / 4 cm) între bucățile de carne.
Carne care este ambalat împreună strâns pe un băț va găti în continuare, dar nu în mod uniform. Căldura de la grătarul dvs. va circula în jurul cărnii ca și cum ar fi o singură bucată, mai degrabă decât mai multe (vezi ilustrația de mai jos)., Din aceasta cauza, carnea în centru va dura mai mult pentru a găti decât carnea pe capete, iar cei piese de capăt va fi ars de timp centrul de bucăți au ajuns să își trage temperatura.
Atât de kebab, preparate ilustrat mai sus va funcționa, doar să fie conștienți de modul în care vor găti în mod diferit.
3. Tăiați totul în bucăți uniforme în mod constant. Veți dori ca fiecare bucată de carne să fie terminată în același timp., Dacă dimensiunile bucăților de carne sunt tăiate în mod inconsecvent, bucățile mai mici se vor supraîncărca până când cele mai mari ajung la temperatura de tragere. Bucăți de aproximativ 1-1 / 2 la 2″ pătrate funcționează bine.
Jeff Savell din Texas, Un&M University, spune că mărimea bucăților de carne este critică: „Dacă sunt prea mici, vor overcook și să se usuce. Dacă sunt prea mari, nu obțineți temperatura internă corectă.”
ce tipuri de carne funcționează cel mai bine?,
carne de vită, miel, carne de porc, pui, curcan, pește-spadă, creveți, scoici, halibut…există atât de multe tipuri diferite de carne care funcționează bine!
Dar grill implică foarte mare de temperaturi de gătit deci cel mai bun kebab din carne va fi:
Licitație cu foarte puțină grăsime și țesut conjunctiv—bucăți Mici de carne se fierbe foarte repede pe gratar. Nu va fi aproape suficient timp pentru ca grăsimea să se facă și țesutul conjunctiv să se dizolve în mod corespunzător. Carnea care este dură devine adesea destul de cauciucată atunci când este gătită rapid pe un bivol.,
evitați carnea dură precum pieptul sau umărul de porc. Și tăiați departe bucățile de grăsime, scristle sau țesut conjunctiv pe care le vedeți înainte de a tăia carnea fragedă în cuburi.
4 chei pentru marinate mari
marinarea anotimpurilor de carne și tenderizes-l, care este deosebit de util pentru bucăți de carne, care sunt ușor dure, foarte slabă, sau altfel scăzut pe aroma. Kenji subliniază 4 componente importante pentru marinate mari în cartea sa, Laboratorul alimentar.,
- Ulei: Ulei face sosul mai gros și mai jalnic, ajutându-l lipi de carne mai bine. Este un vehicul pentru a aroma carnea, deoarece unele aromatice, cum ar fi usturoiul și unele condimente sunt solubile în ulei. Un strat subțire de ulei ajută căldura să se transfere mai uniform pe măsură ce gătește carnea și, de asemenea, ajută la împiedicarea cărnii să se lipească de grătar.
- sare: când sarea este dizolvată în lichid, aceasta dizolvă miozina în fibrele proteice, făcând carnea un pic mai slăbită și capabilă să-și păstreze mai bine umiditatea. Sarea pătrunde și în carne, condimentând-o.,
- fructe bogate în proteaze: proteazele sunt enzime care descompun proteinele în fibrele musculare și țesutul conjunctiv. Proteazele care apar în mod natural pot fi găsite în ananas, mango, papaya și ghimbir.
- Acid: acizii din marinate ajută la descompunerea țesutului conjunctiv, ușor fragilizând produsul final. Acizii pot denatura, de asemenea, proteina din fibrele musculare, „gătind” chimic. Dacă raportul de acid din marinadă este prea mare, carnea poate deveni opacă și cretă. Păstrați raportul acid la ulei la 1:1 sau mai mic.,
Aromatice: hidrocarburile Aromatice sunt ingrediente care doar aroma exterior de carne. Usturoiul, ceapa, ceapa, ierburile și condimentele pot fi componente puternice de aromă, în special atunci când sunt combinate cu ulei.
Aromatice nu sunt considerate o componentă esențială în marinate, deoarece efectul lor este doar superficiala, mai degrabă decât îmbunătățirea texturii și procesul de gătire ca celelalte 4 ingrediente.,
Notă: atunci Când Reciclarea NU Este în REGULĂ
Folosit sosul este contaminat cu carne crudă, suc și, prin urmare, este nesigur de a consuma. Chiar și fierberea s-ar putea să nu o facă în siguranță. Dacă doriți ca un sos să fie servit cu carne gătită, faceți puțină marinadă suplimentară și lăsați-o deoparte înainte de a adăuga restul la carnea crudă. —Maestru de Grătar, America ‘ s Test Kitchen
Marinare Ori și Trageți-Temperaturi
Cât timp la marinat carnea depinde de tipul de carne va fi grill-ul., Peștele este mult mai delicat decât carnea roșie și are nevoie de mult mai puțin timp într-o marinadă. Aici este un ghid pentru cât timp unele carne trebuie să marinata, și temperaturile lor trage.rețineți că aceste temperaturi de tragere sunt puțin mai mari decât ar fi pentru fripturile la grătar sau alte tăieturi musculare întregi. Acest lucru se datorează faptului că kebab-urile au bucăți mici de carne care vor experimenta puțin sau deloc gătitul după ce au fost scoase din grătar.,
➤ Echipamente: Frigarui
Dezbaterea din Oțel Inoxidabil vs Lemn
Înmuiere: oțel Inoxidabil frigarui sunt mari, deoarece acestea sunt durabile și nu trebuie să se înmoaie în apă înainte de grill-ul, și niciodată nu trebuie să vă faceți griji despre așchii. Dacă utilizați frigarui de lemn, va trebui să vă asigurați și să le înmuiați timp de 2 ore înainte de grătar pentru a le împiedica să ardă.
curățare: frigarui din lemn au avantajul de a fi de unică folosință. Aruncă-le împreună cu orice altceva care merge la gunoi., Frigaruile metalice sunt reutilizabile, dar vă oferă altceva de spălat. Alegerea depinde de tine. Am mers cu frigarui din oțel inoxidabil reutilizabile, fără nevoie de înmuiere.
cât timp vor dura kebab-urile la grătar?,
durata de timp de gătit depinde de câțiva factori…
- temperatura de grătar și cât de bine este menținut de-a lungul găti
- dimensiunea tocati carne
- și dorit de coacere temperatura
O estimare aproximativă de kebab grill timp de 10-15 minute, dar, pentru carne, ar trebui să evalueze întotdeauna de coacere de măsurat temperatura internă. Rețineți că bucățile mai mici de carne se vor găti mai repede, iar diferite tipuri de carne vor avea temperaturi diferite de coacere., De exemplu, carnea de vită trebuie trasă la aproximativ 125-130°F (52-54°C), puiul la 155-160°F (68-71°C) și fructele de mare în jur de 125-140°F (52-60°C). Imprimați graficul de mai sus pentru o referință ușoară. Și utilizați un termometru cu citire instantanee, precum un Thermapen® Mk4 pentru a verifica temperatura de coacere.am făcut trei kebaburi diferite: carne de vită, pui și pește-spadă și fiecare cu o marinadă diferită.
kebab-uri de carne de vită—de la Maestrul grătarului, de bucătăria de testare a Americii
- 2 lbs., 1 ceapa, tocata
- 1/3 cana bulion de vita
- 1/3 cana ulei vegetal
- 3 linguri pasta de tomate (sau sos de rosii)
- 6 catei de usturoi, tocati
- 2 linguri rozmarin proaspat tocat
- 2 lingurite coaja de lamaie rasa fin
- 1-1/2 linguriță zahăr
- 2 linguriță sare
- 3/4 linguriță piper
instrucțiuni
- se amestecă împreună toate ingredientele de marinadă pentru a se combina bine.
- puneți carnea cubată într-o pungă de blocare cu fermoar de dimensiuni de galon., Turnați marinada peste carne și amestecați bine pentru a acoperi toate bucățile de carne, forțați tot aerul din pungă și sigilați-l închis.
- puneți carnea într-un recipient și puneți-o în frigider pe raftul inferior pentru a marinada timp de 3-24 ore. Flip punga peste o dată sau de două ori pentru marinare chiar.
- aprindeți grătarul și lăsați-l să se preîncălzească în timp ce pregătiți kebab-urile.
- După marinare, firul de carne pe frigarui lăsând aproximativ 1/2″ spațiu între fiecare bucată de carne.,
- curățați și ungeți grătarul grătarului și așezați frigarui pregătit pe grătar la foc mare. Rotiți frigarui la fiecare 3-4 minute, până când ajung la aproximativ 125-130°F (52-54 ° C).
- Spot-verificați fiecare bucată de carne de pe fiecare bivol cu un termometru cu citire instantanee ca un Thermapen Mk4. După ce temperatura internă de tragere a frigarui a fost verificată, scoateți-o din grătar și cortul cu folie în timp ce se odihnesc aproximativ 10-15 minute.
kebab-uri de pui—de la Maestrul grătarului, de bucătăria de testare a Americii
- 1-1 / 2 lbs., piept de pui, tăiat în 1-1/2″ 2″ cuburi
Marinata
- 1/2 cana ulei de masline
- 6 catei de usturoi, tocat
- 1/4 ceașcă tocat arpagic proaspăt, tocat busuioc proaspat, patrunjel, tarhon, oregano, coriandru sau menta; sau 2 linguri tocată proaspătă de cimbru sau rozmarin
- 1 linguriță de sare
- 1 linguriță de sare
- Piper dupa gust
Instructiuni
- Amestecati împreună toate ingredientele marinate.
- puneți cuburile de pui într-o pungă de blocare cu fermoar de dimensiuni de galon și amestecați bine pentru a acoperi puiul uniform cu marinada.,
- sigilați punga, puneți-o într-un recipient și refrigerați pe raftul inferior al frigiderului timp de 3-24 ore; întorcând o dată sau de două ori chiar pentru marinare.
- aprindeți grătarul și lăsați-l să se preîncălzească în timp ce pregătiți kebab-urile.
- Scoateți carnea de pui din marinata si fir pe frigarui lăsând 1/2″ de spațiu între fiecare cub.
- curățați și ungeți grătarul grătarului și așezați kebab-urile de pui pe grătar lăsând aproximativ 2″ între fiecare kebab. Întoarceți la fiecare 3-4 minute.,
- După aproximativ 10 minute începe spot-verificarea kebab de coacere cu o Thermapen. Odată ce fiecare bucată de pui a ajuns la 155-160°F (68-71°C), scoateți-le din grătar și cort cu folie. Restul kebab – urilor timp de 10-15 minute.
kebab-uri de pește-spadă
- 1-1 / 2 lbs. friptură de pește-spadă fără piele, tăiată în cuburi 1-1/2″ până la 2″
Rub uscat
- 3 linguri chimen măcinat
- 2 linguri sare
- 1 lingură paprika
- 1 lingură piper
instrucțiuni
- Bateti sau amestecati impreuna ingredientele de frecare uscata si amestecati bine.,
- așezați cuburile de pește-spadă într-o pungă de blocare cu fermoar de dimensiuni de galon și presărați cu suficientă frecare pentru a acoperi fiecare piesă în mod egal. Zip sac închis (cu o multime de aer) și se agită punga pentru a acoperi carnea uniform.
- deschideți sacul, scoateți aerul și sigilați sacul. Puneți punga într-un recipient și refrigerați timp de 15-30 de minute.
- aprindeți grătarul și lăsați-l să se preîncălzească în timp ce pregătiți kebaburile de pește-spadă.
- scoateți peștele-spadă din frigider și introduceți peștele pe frigarui lăsând aproximativ 1/2″ de spațiu între fiecare cub.,
- curățați și ungeți grătarul grătarului. Puneți frigarui de pește-spadă pe grătar la aproximativ 2″ distanță. Întoarceți kebab-urile la fiecare 3-4 minute.
- frigaruile de pește se vor găti mai repede decât puiul sau carnea de vită. Începeți să verificați temperatura internă a fiecărei bucăți cu un Termapen după aproximativ 10 minute de gătit. Odată ce temperatura internă a fiecărei bucăți atinge 130 ° F (54°C), scoateți kebaburile de pe grătar. Transferați-le pe un platou sau pe o placă de tăiere, cort cu folie și odihniți kebaburile timp de 5-10 minute.,
Sfaturi Speciale pentru Grill de Legume Kebab
Marinat: puteți marinati legumele la fel cum faci cu carne (dar în pungi separate, desigur!), sau puteți arunca legumele în ulei și le puteți condimenta cu sare și piper după ce le-ați filetat pe frigarui așa cum am făcut-o.
păstrați-le separate: cum ar fi articolele care gătesc la aceeași rată pot fi la grătar pe același bivol, cum ar fi ceapa și ardeii grași. Dar legumele precum roșiile și ciupercile gătesc mai repede și nu ar trebui combinate împreună.,
Utilizarea o 2-Zona de Foc La bine găti kebab vegetarian, cei mai mulți experți recomanda de gătit-le peste indirecte de căldură. Configurarea grătarului cu un foc cu două zone (ilustrat mai jos) este ideală. Puteți grăta kebab-urile de carne la foc mare, direct și grătați kebab-urile de legume la căldura indirectă inferioară.aceste sfaturi se aplică oricărui tip de kebab, așa că folosiți-le cu orice rețetă de carne friptă pe care o întâlniți. Și fii creativ cu marinatele tale! Grătarul kebab-urilor se poate transforma într-unul dintre hobby-urile tale preferate pe tot parcursul sezonului de grătar.,
Products Used:
