Deliciousness nu este doar modul în care un fel de mancare arata, ci cum simte. Este plăcerile tactile și texturale. Și fiind că suntem în mijlocul sezonului de supă și tocană, nu este nimic mai dezamăgitor decât să săpați cu lingura și să descoperiți un castron subțire, apos., Gândiți-vă: plăcinta cu oală de pui cu sucuri curgătoare nu ar fi la fel de apetisantă ca plăcinta cu oală de pui cu un sos gros, cremos, care ține umplutura împreună. lucru este, există diferite tactici pentru a face feluri de mâncare mai delicios, și într-adevăr depinde de situația dumneavoastră particular. Am cunoscut prieteni care au aruncat doar câteva linguri de făină în supele lor subțiri—la rezultate dezastruoase.
Adu-mi sosurile tale apoase, slabe, wimpy. Le voi repara și totul va fi bine., Mai jos sunt unele dintre cele mai comune agenți de îngroșare, cele care pot adăuga corp, gust, și lusciousness chiar și cele mai slackened de sosuri, supe și tocane.
Beurre manié
Un beurre manié, care se traduce prin „frământat unt” în franceză, este format din părți egale de unt și făină piure împreună. Grăsimea acoperă moleculele de făină, permițându-le să se elibereze încet și uniform într-un lichid fierbinte., Este un truc util pentru orice fel de mâncare gătită în care ar fi binevenită o ușoară aromă de unt. Mă simt ca un adevărat bucătar atunci când fac un beurre manié pentru a îngroșa un fel de mâncare, cel mai frecvent sosuri de tigaie sau tocană de pui/vită.
Click Aici Pentru a te uimesc
Obține reduceri la vibratoare, inele, și de ultimă oră de sex tech acum până la sfârșitul săptămânii.,
dezavantajul: are un anumit je ne C ‘ est quoi—că quoi este potențial forfetar. Dacă nu o amestecați într-o pastă coezivă, aceasta va forma mici bucăți de făină în sosul dvs. Mash bine și bine-întotdeauna cu o furculiță-sau următoarea oprire este orașul Clump.amidonul de porumb este utilizat în vase fierbinți sub formă de suspensie, de obicei părți egale amidon de porumb și un lichid (apă sau bulion) amestecat împreună. Nu trebuie să fie presărat direct în lichid, deoarece va forma bucăți., Puteți folosi apă rece sau caldă pentru a vă face suspensia, deoarece ideea este să o distribuiți bine. Cheia atunci când aruncați suspensia este apoi să aduceți supa/tocanul/sosul la fierbere, ceea ce activează proprietățile de îngroșare. amidonul de porumb oferă, de asemenea, o coagulare care se potrivește sosurilor asiatice, suspendând moleculele aromate de soia, ghimbir sau oțet într-o consistență asemănătoare gelului. Sau poate fi folosit pentru „catifea” carne tăiată subțire înainte de prăjire., Amidonul de porumb adaugă o textură mătăsoasă cărnii și ajută sosul să se agațe de ea—cred cu adevărat de ce takeout-ul chinezesc se simte diferit de majoritatea rețetelor chinezești gătite la domiciliu este acea textură atrăgătoare, iar amidonul de porumb are mult de-a face cu asta. (O veți găsi în sosul de prăjit al lui Martin Yan. amidonul de porumb este, de asemenea, incredibil de versatil: ca o dragă pentru puiul prăjit, adaugă o criză și crackle pe care făina nu o poate replica. De asemenea, puteți înlocui o porție de făină pentru amidon de porumb pentru cruste de plăcintă mai rezistente și cochilii de tartă.,amidonul de porumb nu are aromă, deși mi se pare prea mult poate adăuga o gură prea alunecoasă-gândiți—vă la o supă caldă și acră groasă. În aplicațiile sale mai dulci, amidonul de porumb este utilizat pentru gelificarea sucurilor de fructe în plăcinte, îngroșarea umpluturilor și adăugarea structurii la mousse. Există printre unii producători de plăcinte unele dispreț pentru utilizarea amidonului de porumb pentru a îngroșa budinca și cremă, dar spun că atâta timp cât aroma de bază este intactă și rezultatul final nu este cauciucat, te duci cu sinele tău rău de porumb.,
Arorut
Arorut este derivat din rizomi de plante tropicale numita maranta arundinacea. Se îngroașă așa cum face amidonul de porumb, cu excepția săgeții poate fi presărat direct într-un vas și agitat., Arorut este utilizat frecvent în gluten-free și paleo gătit / coacere. Arrowroot oferă și presupuse beneficii pentru sănătate, deoarece conține vitamine și minerale B și se remarcă a fi ușor digerabile. Nu am nimic împotriva săgeții, nu este atât de comun în rețetele standard de gătit și coacere. Este rar că mi se pare ascuns pe rafturile prietenului meu, fie, dar poate că ar trebui să fie prieteni cu oameni mai conștienți de sănătate, Goop-lectură.,masa este făină de porumb fină uscată, adesea folosită pentru a îngroșa chili sau supe cu o înclinare Tex-Mex (este teribil încorporată în supa de tortilla de pui). Masa poate fi folosit oriunde o aromă ușoară de porumb ar fi potrivit. Masa trebuie adăugată într-un vas de gătit lung și fiartă pentru a-și elibera puterile de îngroșare. Feriți-vă de sub-gătit-l, sau suferi efectele de biți mici de porumb curajos în dinți. Merită să aveți în cămară pentru aceste utilizări, dar și pentru a putea arunca rapid tortilla de casă.,
Potato starch
Potato starch is washed out of potatoes, collected, and dried. It can be substituted for corn starch in most recipes., Numit „katakuriko” în japoneză, este adesea folosit pentru a acoperi puiul înainte de prăjire ca karaage, ceea ce creează o acoperire subțire crocantă de crustă. (Destul de amuzant, există, de asemenea, o referire la utilizarea apei de cartofi amidonoase pentru a întări gulerele cămășii bărbaților din Irlanda, înainte ca amidonul pulverizat să fie ușor disponibil. îmi place să folosesc amidonul din cartofi: îl adaug în stocul de legume pentru a adăuga mătăsos fără gust. Și ca un bucătar avid de mâncare japoneză, se întâmplă să am amidon de cartofi în cămară., Este mai puțin cunoscut ca un îngroșător, așa că nu aș ieși din mine să cumpăr o pungă din ea dacă aș avea amidon de porumb la îndemână, deoarece rezultatul este același în vasele lichide fierbinți.