Unul dintre cele mai bune părți despre testul nostru manager de bucătărie, Brad Leone, este treaba lui săptămânal excursie la piața fermierilor. Este responsabilitatea lui să furnizeze bucătăriei produse coapte, proteine și capse de cămară pe tot parcursul anului. În vara, când fermele sunt cranking lucrurile bune, Brad este ca un copil într-un magazin de bomboane., În fiecare miercuri, el intră pe piață cu pungile sale alimentare reutilizabile pentru a se aproviziona cu ceea ce este proaspăt și bun—și face un pic de gustări și de-a lungul drumului, desigur. (A făcut acea poză superbă în partea de sus a paginii!) Reveniți aici la coloana noastră din piață în fiecare miercuri pentru a vedea ce a luat Brad și, desigur, pentru a obține o inspirație de gătit proprie.
Parmezan, baba ghanoush, gratin…acestea sunt doar câteva dintre noastre preferate de cuvinte, și toate au un lucru în comun: Vinete!, Acest discontinue vara este un membru al familiei nightshade, și vine în doar despre cât mai multe soiuri ca există modalități de a le găti. De la vinete japoneze lungi și subțiri până la soiul de basm purpuriu și purpuriu, toate vinetele împărtășesc câteva componente cheie pe care să le cauți atunci când faci cumpărături. Iată sfaturile lui Brad pentru cumpărarea și gătitul celor mai bune vinete de pe piață—indiferent de tipul pe care îl alegeți.
1., Smooth and Shiny ‘ s the Way to Go
„îmi place să caut o piele strălucitoare și netedă, care are chiar consistență prin legume”, spune Brad. Pielea plictisitoare este un semn de depozitare slabă sau de calitate proastă. Ridurile sunt un semn că vinetele sunt vechi și au fost recoltate cu mult timp în urmă, așa că treceți peste pielea încrețită în favoarea vinetelor strânse și strânse. Este de la sine înțeles că „nu doriți pete maro sau pete moi!”
2. O mică fermitate este a-bine
„vinetele ar trebui să fie ușor ferme, dar nu dure”, spune Leone., Cu alte cuvinte, dacă apăsați pe ea cu degetul și veggie se simte foarte moale, sau sunteți în stare să străpungă pielea, este prea departe plecat. O vinete perfect coapte nu va avea la fel de mult da atunci când este atins ca o rosie coapte sau piersici.
3. Acordați o atenție deosebită tulpinii
deși majoritatea plantei ar trebui să fie un violet vibrant (sau alb strălucitor, în funcție de soi), Brad oferă un alt sfat: „capătul tulpinii ar trebui să fie verde.,”În plus, ar trebui să fie liber și clar de orice mucegai sau mushiness; în timp ce pielea plantei poate arata pert și plin de viață, semne de deteriorare poate fi ascuns în jurul că stem. Verificați acolo mai întâi!
4. Feriți-vă de amărăciune
în ciuda înțelepciunii convenționale, majoritatea vinetelor nu sunt insuportabil de amare. Cu toate acestea, există o excepție: „vinetele mari pot fi mai amare și au mai multe semințe, deoarece leguma a primit mai mult timp să se maturizeze”, explică Brad., Evitați hassle-ul prin alegerea vinetelor mici până la mijlocii și bine formate.
5. Mănâncă-l într-o săptămână…sau nu
vinetele pot fi păstrate la frigider câteva zile pentru un mare succes, spune Brad. Dar dacă ați întâlnit o recoltă de protecție, nu vă temeți: nu trebuie să mâncați vinete la fiecare masă. În schimb, prăjiți și amestecați vinetele în loturi mari. Congelați piureul cu puțin suc de lămâie (pentru a preveni decolorarea) și folosiți-l în sosuri și sosuri (cum ar fi acest vinete carbonizate și răspândirea Tahini) pe tot parcursul anului.,