Cremos Cheddar Mamaliga

sunt un mamaliga newbie. Prima dată când am avut-o a fost vara trecută la Paris, servită alături de o frumoasă friptură de porc la micul minunat bar de vinuri și bistro Les Papilles. La început, Asheley și cu mine am crezut că mâncăm cartofi cu piure incredibil de neted, cu unt, cu un fel de aromă. Și apoi mi-am dat seama… aceasta trebuie să fie polenta! Și ochii mi s-au deschis. Polenta glorioasă, cremoasă și decadentă. Unde ai fost toată viața mea?,

Fast forward opt luni mai târziu, viața a intrat în cale și am uitat totul despre cum am vrut să încep să fac polenta. Până acum. Coastele scurte care se împleteau încet în cuptor mi-au strigat. mamaliga. Mamaliga! Mamaliga cremoasa, cheesy, decadenta. Fiind nou în tradiția bucătăriei polenta, am investigat rețete și am căutat pe internet sfaturi. Apoi, a fost timpul experimentului. Unele au mers bine. Unii nu atât de mult. Și un cuplu Dezastre de-a lungul drum.,

în Primul rând, ce e cu asta… multe retete apel pentru utilizarea uscate mamaliga, care mi se păreau identice cu făină de porumb. Polenta este de obicei mai scumpă, așa că nu pot folosi doar făină de porumb? Este doar un truc de marketing pentru a-i determina pe cumpărători să cheltuiască mai mulți bani?se pare că linia dintre făina de porumb și polenta s-a estompat de-a lungul anilor. De obicei, atunci când cumpărați ceva etichetat ca „polenta” în zilele noastre, este practic doar făină de porumb cu cereale medii. Puteți găsi făină de porumb, pe de altă parte, într-o varietate de dimensiuni de măcinare, cum ar fi fin, mediu sau grosier., Uneori veți vedea, de asemenea, că polenta a fost degerminată, în timp ce făina de porumb are de obicei încă germenul kernelului de porumb încă intact.deci, mergeți mai departe, folosiți doar făină de porumb pentru polenta. Cele mai multe rețete recomandă utilizarea mărimii medii de măcinare. Personal, prin aventurile mele de cuplu în gătitul de mămăligă amator, am ajuns să mă bucur de un amestec de făină de porumb fin și mediu măcinat.

toate de la sine, făină de porumb fierte este un fel de ehhhh. De fapt, o mulțime ehhhh. Este complet bland. Acolo intră cei doi prieteni unt și brânză.,majoritatea rețetelor apelează la parmezan, pe care de fapt nu l-am încercat încă. Probabil ar trebui. Asheley iubește brânza de capră, așa că am încercat asta, dar nu mi-a plăcut cu adevărat. Poate trebuia să mai adăugăm brânză de capră. Vom revizui această opțiune în cele din urmă sunt sigur. Dar apoi prietenul meu Tyler a sugerat bun ole’ sharp cheddar, care a ajuns să fie câștigătorul clar. A adăugat acea lovitură mare de brânză pe care o căutam.există câteva metode diferite de gătit acolo. Scăzut și lent pe aragaz cu agitare constantă este tradițională, dar am vrut o mai rapidă, mod mai ușor., Am dat peste o metodă fără cuptor, care a fost întâmpinată cu un succes decent. Se solicită amestecarea a 1 cană de făină de porumb, 4 căni de apă, 2 linguri de unt și puțină sare și piper, toate împreună într-o tigaie sigură pentru cuptor și gătit timp de 40 de minute într-un cuptor de 350°F. Se amestecă și apoi se fierbe timp de încă 10 minute. Scoateți din cuptor, adăugați brânză și serviți. Ridicol de ușor, fără tam-tam.

dar a funcționat? Ei bine, da. Dar am găsit 2 probleme. În primul rând, polenta nu a fost la fel de cremoasă și decadentă pe cât speram., Și în al doilea rând… acest lucru este un fel de jenant, dar atât Asheley și am ars mâinile noastre pe mânerul tigaie. Știu, e prostia noastră. Amândoi suntem atât de obișnuiți să avem skillets doar pe blatul sobei, așa că atunci când am mers să amestecăm brânza, amândoi am atins mânerul și ne-am ars mâna. Cred că trebuie să învățăm să înfășurăm un prosop de bucătărie în jurul mânerului skillets out-of-the-cuptor pentru a evita viitoarele accidente de bucătărie!apoi am văzut această rețetă ușoară în New York Times de Mark Bittman și a susținut că puteți obține polenta cremoasă în 15-20 de minute. Am încercat. L-am adaptat., Sunt vândut.,n