tuturor le place lucrurile așa cum le plac. Și când vine vorba de New England Clam Chowder, soțul meu și cu mine ne place să facem un pic diferit. Prefer chowder-ul meu mai tradițional, așa cum l-am făcut în trecut (Faceți clic aici pentru acea rețetă), mai subțire și l-am așezat peste sărurile zdrobite pentru a „îngroșa”.hub-urile, pe de altă parte, preferă chowders-ul său „pre-îngroșat” dacă vrei, pentru că disprețuiește biscuiții în supe, tocane, ardei iute și chowders!, Deci, deși încă mai iubește cu adevărat mâncarea mea mai tradițională, am decis să merg mai departe și să adaug cealaltă versiune pentru el și pentru toți ceilalți care se pot bucura, de asemenea, frumos și gros, mai gros și mai gros!vedeți ,am decis să vă las să decideți cât de gros doriți. Deoarece, se pare că preferința exactă variază foarte mult de la o persoană la alta. Deci, este îngroșat de două ori!prima îngroșare de bază se întâmplă cu un roux clasic de legume și făină. Întotdeauna asigurați-vă că gătiți acea făină! Sau orice sos, sos sau supă pe care o faceți va avea gust de pastă dacă nu o faceți., Dacă erai unul dintre acei copii care mâncau pastă de grădiniță și îi plăcea, ei bine, nu te pot ajuta acolo. Ești pe cont propriu, puștiule. 😉
a doua îngroșare se întâmplă foarte ultima. Este cel mai simplu și mai rapid mod de a ajusta ceva exact așa cum îl preferați. Pur și simplu amestecați părți egale de amidon de porumb cu apă rece până când se amestecă bine, răzuind fundul pentru a obține totul amestecat (care se numește „suspensie” de amidon de porumb) și amestecați într-un lichid scăzut de fierbere sau fierbere și îl va îngroșa instantaneu ca magia!, Asigurați-vă că amestecați în timp ce adăugați, apoi fierbeți cel puțin 30 de secunde în timp ce agitați pentru a găti puțin.deci, în această rețetă, am să adăugați doar o suspensie la un moment dat, până când ați ajuns la grosimea perfectă care vă place! Soțul meu a spus: „Când!”, după doar o singură adăugare, dar poate doriți la fel de mult ca trei! Faceți întotdeauna lucrurile cum vă bucurați de ele! 🙂 Dacă lingura în picioare, super-gros te face fericit, atunci nu există nici un „drept sau greșit” despre asta. Nu contează ce spun puriștii sau cunoscătorii., 😉 Toată lumea ar trebui să se poată bucura de lucruri așa cum le place personal. 🙂
și asta este valabil și pentru scoici. Am folosit pur și simplu conserve de data asta și au funcționat bine. Amintiți-vă doar să le folosiți pe cele mici, deoarece sunt cele mai fragede. 2 cutii înalte au fost destule pentru noi, dar dacă doriți să adăugați trei, mergeți pentru asta! Amintiți-vă doar să adăugați o singură cutie cu sucul. Orice cutii suplimentare vor trebui să fie drenate, astfel încât să nu vă subțieze chowder-ul.deci ,dacă ați vânat o modalitate de a vă potrivi și de a face terci „doar corect”, sper că tocmai ați găsit-o!, Hub-urile au fost în cer Chowder clam, și amândoi ne-am bucurat sopping sus bulion bogat, cremos, cu unele foarte delicioase, pâine semi-casă pe care voi fi de partajare în curând!acest non-tradiționale, super cremos New England Scoica Chowder, chock plin de scoici licitație și cartofi care se topesc în gură, este sigur de a fi un hit nu numai pentru lunile de iarnă viitoare, dar un chowder să prețuim pe tot parcursul anului!
bucurați-vă de acest clasic atemporal și faceți o oală astăzi!
Ingrediente
- 2 Tbl., unt
- ½ lb. carne de porc sărată, tăiată în bucăți de ¼ ” *
- ¼ cană de apă
- 4 linguri. unt (1/2 băț)
- 3 coaste mari telina, felii subtiri (1/8″), 4 coaste dacă un pic mai mic
- 1 ceapa mare, cubulete mici (1/4″)
- 1/3 cana faina
- 2 cani supa de pui sau stoc
- 2 cani lapte
- 3 lbs. cartofi roșii, decojiți și tăiați în cuburi ½ ”
- 1 frunză mare de dafin
- 2 lingurițe. Mai bine decât baza de pui de Bouillon
- 1/2 linguriță. cimbru uscat, zdrobiți între degete când adăugați
- 1/2 linguriță. piper alb măcinat
- 1/4 linguriță., praf de usturoi
- 1/8 linguriță. Old Bay condimente
- 1/16 tsp. pudră de ceapă
- 1/3 cană suc de scoici rezervat din conservă drenată sau apă (*depinde de cât de puternică este aroma de scoici pe care o doriți)
- 2 (10 oz. fiecare) cutii întregi scoici pentru copii decojite, mai întâi pot fi drenate rezervând 1/3 cană pentru mai sus, a doua cutie cu sucul
- 2 căni smântână grea
- 1 – 3 linguri., amidon de porumb amestecat cu cantități egale de apă RECE
- patrunjel proaspat tocat pentru ornat boluri
- se serveste cu stridii dacă se dorește
Instrucțiuni
În stoc mare oală, se adaugă 2 Tbl. unt, carne de porc sare și apă și sote peste medie-mare până când grăsimea a făcut, apa sa evaporat, și carne de porc devine crocant. (Căldură mai mică până la mediu, apoi mediu-scăzut pe măsură ce apa se evaporă). Îndepărtați carnea de porc sărată cu lingura pliată și dați deoparte.
adaugă 4 linguri. unt, racla partea de jos a tigaie bine, apoi se adauga telina si ceapa., Sauté la foc mediu până când legumele sunt moi. (Aproximativ 5 minute sau cam asa ceva). Adăugați carne de porc sare înapoi. Se adaugă făina și se amestecă pentru a se amesteca. Se toarnă la foc mediu, amestecând, timp de 5 minute pentru a găti gustul făinii. Gatiti, dar nu maro.adăugați supa de pui și răzuiți din nou fundul vasului. Se amestecă până se amestecă totul. Adăugați lapte, cartofi, frunze de dafin, bază de pui, cimbru, piper alb, praf de usturoi, condimente vechi de dafin, pudră de ceapă și 1/3 cană de suc de scoici sau apă. (*Va părea prea mulți cartofi, dar mai mult lichid va veni mai târziu).,acoperiți vasul cu un capac bine fixat și aduceți-l la fierbere la foc mediu. Întoarceți-vă la scăzut, și se fierbe până când cartofii sunt licitație furculiță. Amestecați ocazional pentru a reduce spuma și răzuiți fundul și părțile laterale ale vasului. Stai cu ochii pe ea. (Mă amestec la fiecare 7 minute). Asigurați-vă că amestecați rapid, astfel încât marginile cartofilor să se descompună și să ajute la îngroșarea chowder-ului în mod natural. Când cartofii sunt aproape fragezi, după 15 – 20 de minute, scoateți capacul și gătiți încă 10 minute până când cartofii sunt complet făcuți și marginile clare ale cartofului sunt acum rotunjite, amestecând des.,adăugați o cutie de scoici cu sucul, iar al doilea poate fi drenat. Se amestecă bine.se amestecă smântâna grea și piperul alb. Se încălzește la foc mic și se amestecă în suspensie de amidon de porumb, 1 lingură. amestecat cu 1 lingură. Apă rece la un moment dat, până când ajungeți la grosimea pe care o preferați.scoateți din căldură și acoperiți. Lăsați să stea 20-30 de minute.serviți garnisit cu pătrunjel proaspăt tocat și pâine crustă pentru sopping sau biscuiți de stridii, dacă doriți.sosul fierbinte poate fi servit și la masă pentru cei care ar dori unele.
*resturile de mâncare vor fi foarte groase atunci când sunt răcite., Nu adăugați lichid. Chowder se va subția din nou când este reîncălzit.
Note
*cel mai simplu mod de a găti scoici proaspete cu coajă tare pentru supă: (metoda aburului):
aruncați orice scoici care rămân deschise atunci când sunt lovite cu degetele. Scrub scoici cu perie rigida sub jet de apă rece. Înmuiați scoici în amestec de ⅓ cană sare la 1 galon de apă timp de 20 de minute. Scurgeți apa; repetați de 2 ori. Puneți 1 cană de apă în rezervor mare. Se aduce la fierbere la foc mare. Adăugați scoici. Acoperiți stocul; reduceți căldura la mediu. Aburiți 5 până la 7 minute sau până când scoicile se deschid., Scoateți din stoc cu clești. Aruncați scoicile care rămân nedeschise. Tăiați scoicile aburite din cochilii cu cuțitul utilitar. Se pune într-un bol mic, se acoperă și se răcește până este necesar. Adăugați la oală la sfârșit, la fel ca și pentru conserve, împreună cu o sticlă mică (8 oz.) de suc de scoici, dacă se dorește.
