în 2001, bucătarul din New York, Daniel Boulud, a schimbat faimos jocul hamburgerilor, convingând o națiune de mâncători de burgeri subțiri pe care și — au dorit brusc — nu, au nevoie-trufe și foie gras umplute în vasul utilitar anterior., Bucătarii din America au sărit rapid la bordul tendinței „bistro burger”, colaborând cu măcelarii pentru a crea amestecuri de carne de vită personalizate (și adesea secrete), experimentând cu topping-uri haute și, în general, asigurându-se că majoritatea restaurantelor din America prezintă o versiune a burgerului” gussied-up”.dar, în același timp (și poate parțial datorită apariției internetului), a apărut o apreciere aparent nostalgică pentru clasicul simplu., Alimentat de versiunea online a word-of-mouth, hardcore burger fiends a făcut pelerinaje la restaurantele originale de hamburger din Midwest și coastele, documentând obsesiv locurile de naștere ale glisoarelor, burgerii din California și burgerii smash online. Repere vechi de zeci de ani, reînviate în acest nou val de fandom burger, au devenit din nou opriri esențiale pe listele de bucket burger ale multor diners, o listă care, fără îndoială, continuă să crească cu fiecare nouă (sau recent re-descoperită) articulație burger care apare pe scenă.deci, în aceste zile, ce face un burger cu adevărat esențial?, Pentru incursiunea săptămânii Burger 2015 a lui Eater într-un ghid esențial pentru burger, editorii orașului Eater au luat în considerare ambele capete ale spectrului burger, concentrându-se în special pe hamburgerii de carne de vită în toate soiurile de stiluri. Ghidând călătoria sunt experți burger in-house Eater lui: Restaurant Editor Bill Addison și Eater NY Senior editor / gazdă a lui Eater viitoare spectacol de carne Nick Solares, ambele fani Burger declarați reprezentând diferitele capete ale spectrului clasic-la-bistro.,ceea ce a apărut este o listă care ia în considerare meritul burgerilor de vită (scuze, cartofi prăjiți și shake-uri), luând în considerare, într-o oarecare măsură, importul istoric și locația geografică. Doar de dragul organizației, burgeri sunt împărțite în categorii bazate pe stilul general: cu adevărat clasic (inclusiv stiluri regionale clasice), Noi clasice (feluri de mâncare suntem încrezători va suporta testul timpului), și burgeri Bistro final, versiuni esențiale ale acestei vârste burger condus-bucătar., Cel mai important, pentru a face lista, burgerul în cauză a trebuit, de asemenea, să fie cu adevărat delicios, atingând ceea ce Addison numește un nivel de „satisfacție primară”.”Mai jos, descoperiți cele 21 de burgeri esențiale din America. Luați în considerare ele trebuie să-adaugă la lista personală burger bucket.
clasicii
burgerii flattop-griddled care au început totul; plus abaterile regionale exemplare care reprezintă cel mai bine stilul lor unic.
In-N-Out Burger-da, este un lanț cu sute de locații., Dar niciun lanț de burger nu inspiră o fervoare a fanilor, la fel ca In-N-Out-ul din California, care servește același burger simplu (subțire, acoperit cu salată, roșii și poate brânză sau ceapă) din 1948. „Nu există un burger mai bun pentru fast-food”, susține editorul Eater la, Matt Kang, care observă, de asemenea, că dublul dublu al lanțului, „care este un model al ceea ce ar trebui să fie un burger simplu”, este mai ieftin decât un Big Mac. „Există o mulțime de detractori care nu înțeleg simplitatea frumoasă, accesibilitatea de zi cu zi și angrositatea generală a acestui burger”, spune Kang., „Este pierderea lor, deoarece In-N-Out va supraviețui probabil tuturor celorlalte lanțuri de burger fast-food.”Diverse locații; website
prietenul lui Workingman — acest bar de scufundări vechi de aproape 100 de ani-care” arată ca o sală VFW”, spune Solares-servește simbolul stilului” smash burger ” găsit în Midwest. Adevărat la numele său, chiftelele se formează atunci când bucătarii de scurtă durată aruncă în mod accentuat (sau zdrobesc) bile de carne măcinată pe tavă., La Workingman ‘ s, bucătarii „duc tehnica smash la o extremă”, spune Solares, rezultând patties „redus la un plan aproape bidimensional de carne de vită arsă.”Burgerii pot fi comandați ca single, duble și acoperite cu brânză, deși asigurați-vă că vă minunați de patties, atât de subțiri încât puteți vedea aproape prin ele. 234 N Belmont Ave., Indianapolis, în 46222
Santa Fe Bite-în New Mexico, cheeseburgerii verzi din chile sunt un mod de viață, inspirând „trasee de cheeseburger din Chile” atât oficiale, cât și neoficiale., Pentru cei neinițiați, clasicul regional împodobește pur și simplu o bucată de carne de vită cu o iterație de brânză și piperul chile cultivat local, adesea tocat și împrăștiat deasupra. Dar, potrivit lui Addison, versiunea de la Santa Fe Bite ” este locul în care începe și se termină discuția canonului Santa Fe al cheeseburgerilor din chile verzi.”(Restaurantul este operat de foștii proprietari ai Bobcat Bite, îndrăgita instituție care a servit și un burger „fenomenal”; a fost forțat să se închidă în 2013 din cauza unei dispute a proprietarului.,) Spune Addison of Santa Fe ‘ s current offering: „burgerul în sine are friptură-y heft, și indiciu de Elvețian în amestec de brânză ușor atenuează smokiness de ardei iute.”311 Old Santa Fe Trail, Santa Fe, NM 87501
Pie ‘n Burger — Los Angeles Apple Pan a făcut primul (deschidere în 1947), dar, potrivit Solares, old-school Pie ‘n Burger tejghea din apropiere Pasadena servește „chintesența versiune de Sud California burger.,”Pie’ n Burger, care s-a deschis în 1963, își completează burgerii cu o simplă frunză de salată, o felie de brânză americană și murături, apoi se scurge fundul într-un dressing de mii de insule făcut în casă „făcut cu o rețetă oferită de Kraft”, spune Solares. 913 E California Blvd., Pasadena, CA 91106
Matt Bar — Din Minneapolis, o dezbatere în curs de desfășurare a durat zeci de ani: Cine a inventat Juicy Lucy, regional burger stil care faimoasa umpluturi de brânză în interiorul carne de vita?, Două unități pretinde la idee genială: 5-8 Club, care umpluturi sale patty, cu o selecție de brânzeturi, iar Barul lui Matt, care a demonstrat calitățile detestă corectă de ortografie („Jucy Lucy”), dar păstrează-l curat cu un singur brânză alegere. „Matt este perfect”, spune editorul Eater Minneapolis, Joy Summers. „Nu este prea mare, brânza este topită și întotdeauna conținută în chiftele. Cel mai bun dintre toate: grătarul de la Matt ‘ s nu a gătit de mult decât carne de vită și ceapă prăjită. Aroma pe care o conferă nu poate fi supra-declarată., Este atât de simplu și doar mușcătura perfectă a ceea ce ar trebui să fie un burger umplute cu brânză, neadorned.”Cedar Ave 3500., Minneapolis, MN 55407
Toate-American Drive-In — „Dacă te-ai întrebat vreodată ce McDonald’ s a gustat ca în primele zile când era doar un simplu fast-food, înainte de Big Mac și adoptarea de carne de vită congelată, Tot American Drive-In a răspuns,” spune Solares de acest istoric Long Island burger stand., Fondată în 1963 ca un adevărat drive-in, burgerii săi — inclusiv cheeseburgerii și McD ‘ s-ca un sfert de kilogram cu brânză — par „neatinse de timp”, spune Solares. 4286 Merrick Rd., Massapequa, NY 11758
Oras Subiect — clasic „slider” nu are nimic de-a face cu un burger e diminutiv dimensiune: Deși termenul a fost făcut celebru de Castelul Alb, slidere consultați subțire chiftele fierte pe o tavă deasupra (și mai jos) tocat ceapa cruda., Ca ceapa gatiti, ei dau drumul la apă, creând suplimentare de aburi de căldură care contribuie la aroma de carne de vită — un proces care Solares apeluri „abur griddling.”La subiectul 24-hour icon Town din Kansas City, aceste glisoare sunt disponibile ca burgeri single, double și triple (cu brânza noastră fără brânză). Și, deși restaurantul oferă, de asemenea, burgeri de dimensiuni „mai mari”, Solares numește glisoarele sale reale „cele mai elementare forme de burger.,”2021 Broadway, Kansas City MO 64108
New CLASSICS
burgerii mai noi — unii inspirați de flattop classic, alții nu — care vor rezista, fără îndoială, testului timpului.
Au Cheval — Conform lui Bill Addison, haute Chicago restaurant burger, care are două chiftele de carne de vită pe „single” hamburger, reprezintă „una dintre cele mai bune exemple de creastă-griddled burger arborat la haute nivelurile, fără a pierde din vedere restaurant rădăcini.,”Felii de brânză americană și un sos pe bază de Dijon/lămâie/mayo adaugă adâncime de aromă, iar „bucătăria cuie raporturile: este impresionant cât de bine bunul leagă toate acele calorii fără a se amesteca cu savoarea cărnoasă.”Addison adaugă un sfat pro:” știu că unii oameni savurează mișcarea de putere de a adăuga foie, dar după ce au încercat-o cu și fără ficat, nu cred că acest burger are nevoie de mai multă înfrumusețare.”800 W Randolph St.,, Chicago, IL 60607
Craigie pe Main — Alături de Michael Schlow e bine-iubit Raza burger Eater Boston editor Rachel Blumenthal solicită Craigie pe Principalele burger un „pionier al Boston ‘de lux’ burger clasa.”Versiunea acum iconică a bucătarului Tony Maws prezintă un bun în stil de lapte făcut în casă, ketchup-ul maws, verdele îmbrăcat cu vinetă și un patty care evidențiază „ingrediente impecabile”, spune Blumenthal. În ceea ce privește gustul? „De la patty gigant, suculent la chifla care atinge acea textură perfectă între moale și ferm, este unul dintre cei mai buni burgeri pe care îi vei mânca.,”853 Main St., Cambridge, MA 02139
General Muir — Acest Atlanta restaurant, un mod elegant de a re-imagina ia pe cele tradiționale New York deli, servește două versiuni diferite ale acestuia burger. La prânz, există ceea ce Addison numește o „versiune tamer” a burgerului mult anunțat al bucătarului Todd Ginsberg la restaurantul său anterior, Bocado. Dar la cină, spune Addison, apar „pastrama frizzled, Gruyere și ceapa caramelizată”, dând rezultate haotice încântătoare. „Există frumusețe în această fiară”, spune el., „Este o mizerie nesfântă de a mânca, alunecând și alunecând în timp ce încercați să o luptați, dar toate elementele se reunesc atât de magistral și fiecare mușcătură este atât de diferită încât merită mâinile de șervețele.”1540 Avenue Pl. B-230, Atlanta, GA 30329
Spotted Pig — Acesta este un burger cu o stea Michelin, activitatea de chef April Bloomfield de la ei de 11 ani Greenwich Village gastropub Spotted Pig. „S-ar putea să nu credeți că sunteți o persoană de burger Roquefort, dar porcul reperat vă va face unul”, spune editorul de rapoarte Eater associate, Hillary Dixler., Bloomfield servește burgeri de pe o vreodată-așa-ușor dulce brioșe prăjite bun, și Dixler oferă un pro sfat: „nu uitați să cereți niște muștar dijon: doar un pic taie prin aceste arome bogate și ia de lucru acasă.”314 W 11 St., New York, NY 10014
Coajă — „Aceasta este de fapt Dumnezeu pe un squishy bun,” Addison spune chef Sean Brock e-acum celebrul burger, care există în versiuni ușor modificate la Charleston și Nashville Coajă avanposturi., Nod aici se duce la bestia originală, oferind hickory-afumat Benton bacon sol direct în amestec chuck. „Prin măcinarea slăninei cu carnea de vită măcinată, burgerul preia calitatea similară cu legumele din sud cu carne de porc”, spune Addison. „Aromele se contopesc, devenind indistinguizabile unele de altele.”Burgerul este, de asemenea, acoperit cu brânză americană, o necesitate Brock notată. Spune Addison: „nu mă pot gândi la un alt burger pe care aș vrea să-l mănânc chiar în acest minut.”76 Regina St.,, Charleston, SC 29401
Minetta Taverna — celebrul Black Label burger la Minetta Taverna a fost de cotitură capete de când a fost introdusă ca parte a restaurator Keith McNally relansarea restaurant istoric în 2009. Unul dintre burgerii esențiali de vârstă uscată din New York, este un burger cu ribsteak în vârstă uscată, care a depășit ceapa caramelizată și a servit cu cartofi prăjiți. Este un favorit personal al fondatorului Eater Lockhart Steele și Nick Solares adaugă: „Minetta este cea mai înaltă expresie a hamburgerului fără a folosi ingrediente străine.”113 Macdougal St.,, New York, NY 10012
Shake Shack — lanțul de burger al lui Danny Meyer care într-adevăr ar putea într-adevăr. Shake Shack a crescut de la un stand de burger unic în Madison Square Park din New York City la o companie cotată la bursă, cu locații din întreaga lume. Există un adevărat fler nostalgic la Shake Shack burger, de la chifla de cartofi Martin până la amestecul de carne de vită și sosul Shack, până la marginile crocante și învelișul de hârtie de ceară., „A dat naștere unei legiuni de imitatori și a mers într-un fel pentru a defini un stil NYC”, spune Solares despre arhitectura burgerilor Shake Shack: „burgeri de cinci uncii pe chifle de cartofi cu brânză americană.”Diverse locații; website
ultimate BISTRO BURGERS
burgerii care reprezintă cel mai bine această epocă de aur a burgerului bistro.,
le Pigeon — înainte de premiul James Beard al bucătarului Gabriel Rucker pentru bucătarul Star Rising a înclinat meniul Mai mult spre degustări haute,iconicul său restaurant Portland le Pigeon a ajutat la introducerea în era burgerului bistro care încalcă regulile. În încarnări anterioare, Rucker — care ar limita burger la un insuficiente cinci pe seara — ajuns pentru neconvenționale elemente, cum ar fi sharp cheddar alb, gratar ales ceapa, și o ciabatta rola, spre disperarea burger puriști. În aceste zile, rețeta rămâne aceeași, dar burgerul este disponibil în cantități nelimitate., Oricum, potrivit rapoartelor editor Erin DeJesus, ” este o bombă umami satisfăcător dezordonată și încă reprezentativă pentru natura jucăușă a lui Le Pigeon.”738 E Burnside St, Portland, SAU 97214
Nopa — O versiune mai moderna de burger în Zuni Cafe mucegai (a se citi: California deschisă în sezon), Nopa burger „a devenit o Americana far într-un oraș cunoscut pentru obsesia de a produce și de sezonalitate,” Addison spune., Potrivit editorului Eater SF, Allie Pape, carnea de vită hrănită cu iarbă este ajutată de o armă secretă: „este la grătar peste un foc de lemn de migdale, ceea ce o face delicios parfumată și fumoasă.”Addison sugerează că mesenii adaugă o” brumă „de brânză albastră deasupra pentru experiența finală:” puteți veni la restaurant și puteți mânca legume superbe, de moment, dar apoi ridicați acest asomare și simțiți o astfel de satisfacție primordială.”560 Divisadero Sf.,, San Francisco, CA 94117
Ray Hell Burger — în mod Tradițional, „steakhouse-stil” burger dispune de un masiv de carne de vita făcut din carne de vită în vârstă de pasmanterie din meniul alte fripturi (pe Solares, ca urmare a heft, aceste burgeri sunt de multe ori fript)., De la DC Ray Hell Burger chainlet, Addison minuni la 10 uncii burger, și în conformitate cu Mancator DC editor Missy Fredrick, original Naiba Burgeri sunt considerate „reprezentative la WASHINGTON pentru câteva motive generale pentru toate gusturile, de calitatea cărnii utilizate, burgeri’ accesibilitatea relativă (într-un oraș unde un $20 burger nu este nemaiauzit) și celebre care i-a mistuit de-a lungul anilor.”(Președintele Obama este un fan. 1650 Wilson Blvd.,, Arlington, VA 22209
Sare & Timp — Austin cinci ani măcelar contra/restaurant sursele sale de carne de la fermierii din Texas (desigur), rezultând într-un Măcelar Burger „asta nu e același burger zi după zi”, spune Mancator Austin editor asociat Nadia Chaudhury, menționând că din carne de vita este construit cu resturi de garnituri, și servit cu usturoi si un gem de rosii. (O constantă: cartofii prăjiți prăjiți servesc pe lateral.,) „Încă mă gândesc la textura delicioasă a burgerului din gură cel puțin o dată pe săptămână”, spune Chaudhury, și iată un sfat pro: „nu renunțați la” nduja pentru o lovitură mai picantă.”1912 E 7 St., Austin, TX 78702
vița — De- La Dallas bistro, 10 uncii hamburger este disponibil doar două zile pe săptămână (duminică și luni), crearea unui cult fervoare la scorul de ce Texas Lunar a numit cel Mai bun Burger din Texas., Potrivit Mancator Dallas editor Whitney Filloon, „Struguri burger este o destul de simplu de creație, dar fiecare element este executat cu măiestrie — din gros, suculent patty și cald, la nivel local, cuptor coc la perfect albă topită cheddar, făcut în casă presărate bacon, și picant dijonnaise, plus curat salata verde si rosii (și partea de criminal prajiti).”2808 Greenville Ave., Dallas, TX 75206
the Cypress Room — Miami chef Michael Schwartz a aprins un traseu plin de burgeri de succes., În 2013, tizul său restaurant Michael Autentic Alimentare & Bea etalat un Black Angus burger demn de esențiale listă; de data asta, burger atenția s-a concentrat pe steakhouse-stil burger (mai multe despre asta mai târziu) prezentate la Cypress Cameră. „Dacă mănânc un restaurant în stil burger, unde aroma trebuie să vină din calitatea de carne de vită, mai degrabă decât browning de chiftele subțiri, îmi place să gust nuante de uscat-în vârstă de funk, si garniturile de la uscat-în vârstă de côte de bouef (care servește pentru două) oferă acest burger care să stimuleze,” Addison spune., „Estompează linia dintre friptura tocată și hamburger. Nu e nici o rușine în a mânca asta cu un cuțit și furculiță.”3620 NE Second Ave., Miami, FL 33137
Bernie Burger Autobuz — Uita camioane alimentare — acest re-alocate autobuz servește un bistro ia pe „old-school” burger, folosind Black Angus carne de vită și housemade condimente, inclusiv lent-prăjită usturoi roșii, pe burger clasic. Doriți să împingeți limitele bistro burger-dom? Bernie oferă, de asemenea, printre alte opțiuni, un cheeseburger dublu sandwich între două sandwich-uri de brânză la grătar umplute cu slănină., Rover, cu un restaurant din cărămidă și mortar în Bellaire, Texas; site-ul