cea mai veche pâine dospită din lume crește din nou

cu majoritatea americanilor sub o anumită variație a comenzilor de ședere la domiciliu, mulți caută hobby-uri interioare pentru a-și umple timpul. Coacerea, o distracție cu o recompensă tangibilă și gustoasă, este o astfel de opțiune. Și după cum reiese din Google Trends, pâinea de casă, în special, a cunoscut o creștere recentă a popularității.,majoritatea rețetelor de pâine necesită doar câteva ingrediente comune, dar coacerea unei pâine prăjită de la zero este încă un proces îndelungat. De așteptare pentru paine drojdie aluatul să crească pot lua ore de răbdare; pentru cei pofta de picant aluat, procesul dureaza chiar mai mult, ca aspirant artizani trebuie să crească un starter, sau colectarea de drojdie și a altor microbi care trăiesc și fermentare într-o soluție de făină și apă.”fermentația care are loc după câteva zile dă starterului mirosul acru”, a explicat Sharon Vail pentru NPR în 2006., „Atunci este gata de utilizare, de ani de zile dacă este tratată cu respect.”

starterele de aluat au însoțit oamenii într-o serie de aventuri. Potrivit unei legende, a raportat Kat Eschner pentru revista Smithsonian în 2017, Cristofor Columb a adus un starter cu el în America, dar a găsit continent lipsit de grâu și drojdie necesar pentru a finaliza reteta. Cultura actuală a Americii a început mai târziu, când minerii au ajuns la San Francisco în timpul Goanei după aur de la mijlocul anilor 1800.,

Prospectori adus pâine început pe aur vânătoare călătoriile, chiar și dormind lângă preparate pe timp de noapte pentru a le tine de cald cand temperaturile au scăzut. Dar în noul peisaj microbian, începătorii s-au schimbat, dând pâinii mai multe caracteristici acre, tangibile și mestecate.,

„brutarii locali au jurat că nimeni nu o poate reproduce în afara unei raze de 50 de mile a orașului”, au scris Patricia Gadsby și Eric Weeks pentru revista Discover în 2003. „Când au dat aluat la brutării în altă parte, a pierdut în mod inexplicabil sale” acru.cu zeci de ani în urmă, cercetătorii au identificat microbii care fac din San Francisco sourdough special: drojdia este Candida milleri, iar principala bacterie este Lactobacillus sanfranciscenis.cea mai recentă renaștere a pâinii a început și în Bay Area din California., Ca Zoe Williams a raportat pentru the Guardian în 2019, meticulos sprijinit aluat început a devenit o distracție comun în Silicon Valley, și hobby-ul rapid radiată în exterior. Mai la sud, în Pasadena, fizicianul și inventatorul Xbox Seamus Blackley a reînviat unele dintre cele mai vechi sourdoughs ale umanității.în aprilie anul trecut, pâinile coapte de Blackley cu tulpini de drojdie pe care le-a raportat au fost mai vechi de 5.000 de ani., După ce sa confruntat cu critici asupra „provenienței discutabile” a drojdiei, în cuvintele lui Luke Fater al lui Atlas Obscura, inventatorul a făcut echipă cu biologul Universității din Iowa Richard Bowman și cu egiptologul și arheologul Universității Queensland Serena place să recreeze cu mai multă precizie sourdough egiptean antic. (Blackley a continuat să coace pâine pe fondul pandemiei COVID-19, cel mai recent urmând o rețetă care a venit, parțial, din hieroglife.,)

Pentru a ajuta Blackley quest pentru aluat vechi, Dragoste dezvoltat tehnici non-invazive, pe care ea a folosit pentru a extrage latente drojdie sporii de artefacte Egiptene păstrate la Boston Museum of Fine Arts și Harvard Peabody Muzeul de Arheologie și Etnologie. Blackley și Bowman au crescut drojdia într-un starter susținut de făină Emmer, o varietate densă pe care egiptenii au folosit-o probabil în Vechiul Regat, după ce nutrienții moderni au continuat să ucidă probe de drojdie.

Blackley apoi fermentat de drojdie la 94 de grade Fahrenheit—”temperatura medie în timpul zilei în jurul Nilului, și-l face trage-o pâine”, a spus Atlas Obscura—și coapte mai mult de 70 de practică pâini înainte de a trece la tradiționale de copt metode care Iubesc deduse prin cercetările arheologice. El a copt pâinea finală într-un vas de lut în formă de con, îngropat într-o gaură și înconjurat de cărbuni.,

momentul renașterii alimentată de social media a pâinii de casă este poate o atingere ironică. Paștele, Festivalul Evreiesc organizat pentru a comemora emanciparea Israeliților din sclavia din Egiptul antic, va începe miercuri. În timpul vacanței de opt zile, evreilor li se interzice să mănânce pâine dospită; în schimb, mulți vor lua masa cu pâine matzo nedospită.cei care nu sărbătoresc Paștele—sau speră să se coace exclusiv cu spori vechi—au o mulțime de opțiuni pentru a începe cu sourdough., Ghidurile disponibile gratuit pentru demaroarele de aluat încep cu un amestec de părți egale de apă și făină. Amplasat într-un loc cald, soluția va prinde drojdie sălbatică care plutește în aer. Cu câteva zile de îngrijire, starterul este gata de utilizare.

„nu este surprinzător faptul că oamenii se îndreaptă spre coacerea pâinii ca eliberare”, scrie Grace Z. Li pentru SF Weekly. „Coacerea pâinii este ieftină, consumă mult timp, este în interior, este utilă și este la fel de sănătoasă ca și suplimentele sale. Se simte chiar ca un lux absurd., Coacerea pâinii—în special într-o zi lucrătoare-necesită timp și energie și generează un sentiment idilic și liniștitor de control casnic.spre deosebire de Blackley, Li a optat pentru coacerea pâinii cu banane, o altă rețetă înrădăcinată în istoria americană, deși mult mai tânără decât sourdough. Pâinea de banane a apărut pentru prima dată în anii 1930, după ce bicarbonatul de sodiu și pulberea au devenit produse în masă, iar Marea Depresiune a împins oamenii să folosească totul, inclusiv bananele supraîncărcate., Tratamentul dulce este acum una dintre cele mai căutate rețete de pe site-ul regelui Arthur Flour—iar creșterea popularității sale a depășit de fapt sourdough în ultimele săptămâni.